❶ 煎牛排時，牢記哪幾步，牛排鮮嫩入味不塞牙，超好吃呢
煎牛排時，牢記哪幾步，牛排鮮嫩入味不塞牙，超好吃呢？
小夥伴們好，我就是小董，一個愛做飯但怕長紅燒肉的90後，天天用簡單的食材做出美味的菜餚！以前在工作的時候有一次別人請吃飯，在一家很好看的西餐店，吃的東西牛扒，那時從來沒聽過牛扒，也沒有吃過，第一次遇到這類高檔餐廳和那類細嫩的牛扒，讓小董找不到方向。那時針對牛扒的印象就是貴，並且地區也十分的高端大氣，覺得吃著十分的怪怪的。
炒菜鍋中倒進適量油，油燒以後用小火，放進腌好的牛扒，煎2-3min，隨後翻一接下來，將此外一面也煎2-3min，那樣將雙面小火煎略微變黃，起鍋以後塗上料汁就可以，也可以用花椰菜或者番茄配搭一下，做出來的好看又好吃。但比西餐店的便宜一些。
❷ 外焦里嫩的烤牛排，在製作時都有哪些注意事項
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鍾左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
❸ 牛扒的正確腌制方法是什麼
蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 姜茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙
腌製法：
牛扒１kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
腌製法：
牛扒１kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙
腌製法：
牛扒１kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙
腌製法：
牛扒１kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 蚝油 1 湯匙
腌製法：
牛扒１kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 日本清酒 2 湯匙
5. 姜茸 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 糖 1 湯匙 8. 生油 1 湯匙
腌製法：
牛扒１kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
製法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鍾，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鍾放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鍾，反轉再煎1分半鍾，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蚝油、醬油、蔥花各適量。
製法：
1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蚝油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鍾，入味後即可取出，趁熱上席。
扒類是西餐里的重頭戲，怎樣才能做得靚？丁明哲師傅「教落」四個要點，准備接招———
◆備好兩種必備的用具：適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹調前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱里取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。
下鍋前，用干凈毛巾吸干牛扒表面血水，並以干凈碟盛裝。之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。
◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多餘的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。
◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎豬扒配蜜桃汁[美式做法]
用豬肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，帶有東南亞風味，味濃香誘人，金黃潤澤的蜜桃粒，無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。
主用料：豬肉眼扒1件（約200克）
腌料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽
配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖
汁：蜜桃汁
其他調料：食用油、牛油、白酒
做法：
1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
扒大蝦配牛油香檳汁[法式做法]
鮮蝦味鮮美，質感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香檳汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！
主用料：大羅氏蝦若干只（視人數及每人的食量而定）
配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）
❹ 抖音牛排封邊是什意思 牛排怎麼煎
封邊就是四周要煎一下，一般都是先煎兩面在進行封邊。
抖音上有一個叫牛肉哥的人，而牛肉哥做牛排都會強調要封邊，隨著他的熱度，這個詞也被網友拿來用作調侃，所以不管是什麼美食類，不少網友都會調侃句要封邊。
牛排的做法，准備材料：
牛排：1塊、生菜葉：2張、海鹽：少許、黑胡椒碎：少許、黑胡椒醬：少許。
1、冷凍牛排自然解凍，用廚房紙巾吸干血水
❺ 金泰熙婚姻生活顯精緻，rain在家煎牛排，為何說他飯桌上擺盤超用心
韓國人覺得女演員就應該像金泰熙那樣子，美麗大氣然後在表演這條路上認真細致。金泰熙婚姻生活顯精緻，rain在家煎牛排，為何說他飯桌上擺盤超用心？
我非常喜歡那種簡單的生活，不希望鋪張，當然，也是因為自己沒有錢來鋪張浪費。但是，生活中的儀式感還是要有的，畢竟，生活需要儀式感。我的一個小女同事就是，已經結婚了，還是在結婚紀念日等等的時機，老公送上自己喜歡的鮮花，雖然過了一個周就扔到樓下的垃圾桶了，但是，人家就喜歡這樣的浪漫。我呢？實在覺得有必要，我們拿這個錢一起出去吃一頓，不好嗎？
你覺得他們的愛情是不是你要的樣子？你喜歡他們嗎？
❻ 第一個做出牛排是誰
當年，王宏亮開始做牛排時，溫州只有一家同行，但人家已經做了十幾年，規模在幾百萬元，網路也非常齊全，幾乎是壟斷。如何存活下來分得一杯羹呢？
王宏亮介紹，起初自己規模太小了，「人家連滅你的力氣都不想花」，正是對手這種不在意的態度，多味坊得以存活下來。而真正打了翻身仗，則是從他找業務員跑市場開始的。
16年前的溫州調味品市場，基本都是「守株待兔」式的坐商。王宏亮覺得這是個機會，決定主動出擊。但基礎薄弱是硬傷，比如他們沒日沒夜地跑業務，客戶終於下訂單了，需要10個產品，多味坊頂多隻有5個，怎麼辦？
「我派不同的人去對面那家大店拿貨。」王宏亮笑著說，「人家開門做生意，不可能不賣，但一看就知道這是過來調貨的，所以原本10元的貨，賣給我就是15元，我必須得買，然後再10元給我的客戶，只能靠另外幾個產品的利潤來填補虧損。」
就這樣，2001年5月開業的多味坊，半年後終於迎來了第一次大豐收。「聖誕節是西餐調料銷售高峰，當時溫州新開業10家西餐廳，有9家成了我們的客戶。」王宏亮感慨地說，「等過了元旦，對手意識到危機，我們已經活下來了。」
許多年後，溫州商界流傳著一個笑話：「虧本的生意你也做？只有宏亮會做。」正是憑著這樣的魄力和堅持，到2005年，多味坊壟斷了溫州90%的西餐配料配送，並開出6家分店。
02
轟炸機式推廣，家庭牛排一炮走紅
甌劇是浙江省傳統地方戲曲劇種之一，年少時學甌劇的王宏亮雖然最終沒有走上藝術的道路，但甌劇樸素、細膩、明快的神韻卻被他很好地運用於對商機的捕捉和發掘中，比如創建全國首家家庭牛排專賣品牌。
在做調味品的同時，王宏亮也做冷凍牛排原料，用他的話來講，「東家進貨，賣給西家」。廚師出身的他發現，牛排並沒有多高的技術含量，於是決定自己嘗試著做。2005年，他花1000多元買回一台二手真空機，在自家的小作坊里做出了第一批牛排產品，這就是中國最早的家庭牛排。
起初，王宏亮並沒想到賣，而是送給親朋好友品嘗，得到的反饋是「不比西餐廳吃到的差」。溫州並不大，這款自家製作的牛排很快受到歡迎，許多人到多味坊不是買調味品，而是牛排。最初一天賣出5片、10片，到2006年初，日銷量可達幾百片，利潤也比調味品要好。
王宏亮決定，做有品牌的家庭牛排。至於如何做，他有著清晰的規劃。
首先，他將店名「多味坊」命名為牛排產品的名字，並去做了商標。2006年，溫州市多味坊食品有限公司成為首家獲得QS認證的家庭牛排企業。換句話說，做中國家庭牛排，王宏亮是實至名歸的第一人。
第二，開家庭牛排專賣店。生產步入規范化的同時，王宏亮將調味品搬到隔壁，原先的地方騰出來，重新裝修後作為牛排專賣店。這樣調整後，效果非常好，開業第一天就賣出了幾千片牛排，一炮走紅。
第三，轟炸機式推廣。比如拿二三十萬元做廣告，可能許多人會分半年慢慢消化，王宏亮則在一個月就花光了。「一個月里，可能你一出門，計程車廣播里就有多味坊的廣告；到了單位坐電梯，屏幕上、牆紙上也有；晚上看電視，也有硬性軟性的采訪。」他表示，溫州地方不大，這種集中轟炸式很適合。
這家僅十幾平米的店，開業幾年間，每天營業額達幾萬元。除了溫州直營店，在周邊還有許多加盟店。多味坊家庭牛排，很快成了溫州食品界一顆閃亮的新星。
如今，家庭牛排已經壯大成一個細分行業，王宏亮對牛排的感情更加深厚。他說：「我就是做牛排的，可能一輩子就做這么一件事。」
03
走出溫州，一波三折布局全國
2006~2009年，是王宏亮比較輝煌的時期，用他的話講：「小名小利都有了，公司發展很平穩，我每天到辦公室隨便簽幾個字就行。」但他想在牛排上有一番作為，走出溫州。
走出溫州，讓全中國人都吃到家庭牛排，有了這個想法後王宏亮很快就付諸實踐了。
2010年，王宏亮將生產基地和營銷總部遷至上海，佔地8畝、位於上海青浦的自動化牛排加工基地正式投產，上海瑞軒食品有限公司至此創建。同年，「鴻亮」、「追牛族」品牌創立。
讓家庭牛排品牌化，王宏亮是信心滿滿的，但現實卻跟他開了一個殘酷的玩笑。2010~2012年，是他到目前為止最困難最波折的階段。首先，專賣店受網路沖擊非常大。其次，作為最早做家庭牛排的企業，隨著競爭對手增多，企業在商超進展並不順利。雪上加霜的是，溫州金融危機也波及到了他，因為互保的兩個朋友跑路，留下1000多萬元的債務由他代為償還。
當時，留守溫州的總經理董立峰來到上海，與他一起想辦法解決。在董立峰的建議下，企業開始為西餐廳供應半成品牛排。「以前西餐廳自己買原料回去加工、腌制，現在用工業化產品。」王宏亮說，做餐飲，讓企業活下來了，2012年下半年開始盈利。
這幾年是瑞軒食品發展比較平穩的時期，王宏亮介紹：「現在回想起來，這些經歷非常刺激，是我人生中非常寶貴的財富。」
04
「把牛排往光明的地方帶」
在他看來，所謂「把牛排往光明的地方帶」，就是做高品質、更營養更健康更便捷的牛排，「往溝里帶」就是拼價格，東西越做越差。如今瑞軒食品的牛排主要分4類，其中「多味坊」做專賣店，「追牛族」做餐飲，「鴻亮」做商超，其他則由「薩味思」運作。近來瑞軒食品又增加了一個新品牌——莎么，定位高端，做原味牛排。
王宏亮表示，牛排在中國還屬於朝陽行業。前10年是基礎階段，老百姓從西餐廳轉移到家中吃，而做中國式原味牛排，是他對行業第二個10年發展趨勢的判斷。在他看來，中國人有自己獨特的飲食習慣，完全西式的牛排並不「服水土」，「我們不能做純原味的，要做一點調味，但又不能過多，這就是中國式原味牛排，這種牛排品質更好，絕不可能是十來塊錢一片的。作為牛排從業者，我們有責任為消費者提供高品質的健康產品」。
除了要堅守品質，王宏亮認為，不斷創新也是牛排企業的重要使命。
現有牛排產品之外，瑞軒食品還做了不少儲備產品，比如微波牛排。幾年前一次坐國際航班，王宏亮在商務艙看到一份微波牛排，回來後他就帶領團隊開始做研發，從肉到包裝、刀叉等，前後花了兩年多才研發出來。
當時正是他初到上海後最艱難的幾年，但在這個產品上投入的研發費用就達幾十萬元，而且拿到專利後並沒有立即投產。王宏亮介紹，因為廠房不夠用，那條流水線只好當廢鐵賣掉了，但他相信這個產品早晚會大放異彩。據了解，近期就有一家做高鐵餐的企業專門找到他想做微波牛排。
❼ 後廚為什麼不歡迎女性
在一家知名高檔牛排餐廳，阿明常常把約會地點定在這里。因為這里，不僅牛排鮮嫩美味，而且還可以看到美女廚師在面前進行精彩的花式鐵板燒。而阿明每次邀約同伴，告知他們這里都是女廚師時，同伴都會詫異：「真的嗎？」彷彿長見識了一樣。
中餐後廚真的不適合女生嗎？
對於這種狀況，
女廚師們怎麼看？
男廚師們，
你們又怎麼看呢？
——————
記者：張美嫻，本文為紅廚網原創文章，未經允許禁止轉載！
紅廚網，廚師界第一新媒體，每日更新面向廚師和大眾的菜譜。歡迎關注我們！（微信公眾號：chuyixianfeng；網站地址：www.chuyi88.com）