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最簡單的菜雕花圖案大全圖片

發布時間: 2022-06-23 16:27:50

1. 中國菜系中有哪些雕花

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻,歷史悠久,大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」,即在蛋上進行雕畫,可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之,直至今天。至隋唐時,又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤,裝飾在飯的上面。宋代,席上雕刻食品成為風尚,所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞,造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢,但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間,揚州席上,廚師雕有「西瓜燈」,專供欣賞,不供食用;北京中秋賞月時,往往雕西瓜為蓮瓣;此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者,瓜燈首推淮揚,冬瓜盅以廣東為著名,瓜皮上雕有花紋,瓤內裝有美味,賞瓜食饌,獨具風味。這些,都體現了中國廚師高超的技藝與巧思,與工藝美術中的玉雕、石雕一樣,是一門充滿詩情畫意的藝術,至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》:「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註:「古之豪家,食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色,仍加雕鏤,遞相餉遺,或置盤俎。《管子》曰:『雕卵熟斬之。』斬,刻、削。唐韋巨源《食譜》:」玉露團「原註:」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註:「遍鏤卵脂蓋飯面,裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》:「謝益齋不嗜酒......一日,書余琴罷,命左右剖香圓作二杯,刻以花,溫上所賜酒以勸客,清芬靄然,使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓,也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》:「又以瓜雕刻成花樣,謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》:「取西瓜,皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲,謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》:「清代揚州有西瓜燈,在西瓜皮外鏤刻若乾花紋,作為筵席點綴,其瓤是掏去不食的。到了近代,揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展,席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種(凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之),作為一種特殊風味,進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花,瓤內加什錦,又名玉果園,是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按:什錦,以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。

[編輯本段]食品雕刻的常用原料
品雕刻的常用原料有兩大類,一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用,又能供觀賞的熟食食品,如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。

現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下:

1、青蘿卜:體形較大、質地脆嫩,適合刻制各種花卉,盡禽走獸 ,風景建築等 ,是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。

2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍:這三種蔬菜體形較小 ,顏色各異,適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。

3、紅菜頭:又稱血疙瘩,由於色澤鮮紅、體形近似圓形,因此適合雕刻各種花卉。

4、馬鈴薯、紅薯:質地細膩、可以刻制花卉和人物。

5、白菜、圓蔥:這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄,只能刻一些特定的花卉,如菊花、荷花等。

6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜:因為這些瓜其內部是帶瓤的,可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤,還可作為盛器使用,如瓜盅和鏤空刻制瓜燈,黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲,可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃,蔥白、赤小豆:這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。

2).選用食品雕刻原料的原則

在選擇食品雕刻儀器的原料時,注意以下幾條原則就可以了。

1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇,切不可無的放矢。

2、要根據季節來選擇原料,因蔬菜原料的季節性很強。

3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕,纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品,只有表面光潔,具有質感,才能使人們感受它的美。

3).食品雕刻的原料和成品,半成品的保管。

食品雕刻的原料和成品,由於受到自身質地和萬分的限制,保管不當極易變質,既浪費原料又浪費時間,實為憾事,為了盡量延長其貯存和使用時間,現介紹幾種貯藏方法。

1、原料的保存:瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季,因此,宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處,這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季,用於冬天 ,宜存放在地窯中,上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土,以保持其水分,防止冰凍,可存放至春天。

2、半成品的保存:它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料布包好,以防止水分蒸發,變色。尤其注意的是雕刻的半成品千萬不要放入水中,因為此時放入水中浸泡,使其吸收過量水分而變脆,不宜下次雕刻。

3、成品的保存:它的方法有兩種,一種是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡,或放少許白礬,以保持水的清潔,如發現水質變渾或有氣泡需及時換水;另一種方法是低溫保存方法,即將雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或溫庫,以不結冰為好,使之長時間不褪色,質地不變,延長使用時間。

[編輯本段]食品雕刻的類型及特點
食品雕刻所涉及的內容非常廣泛,品種也多種多樣,採用•的雕刻形式也有所不同,大致可分為如下四種。

一.整雕

整雕又叫立體雕刻,就是把雕刻原料刻製成立體的藝術形象,在雕刻技法上難度較大,要求也較高,其具有真實感和使用性強等特點。

二。浮雕

浮雕,顧名思義就是在原料的表面上,表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用「V」形刀,在原料表面插出「V」形的線條圖案,此法在操作時較為方便;陽紋浮雕是將畫面之外的多餘部分刻掉,留有「凸」形,高於表面的圖案。這種方法比較費力,但效果很好。另外,陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求,逐層推進,以達到更高的藝術效果,此法適合於刻制亭台樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點,其難度和要求較大。

3.鏤空

鏤空,一般是在浮雕(形成)的基礎上,將畫面之外的多餘部分刻透,以便更生動的表現出畫面的圖案。如,「西瓜燈」等。

4.模扣

模扣,在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時,可將雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按壓成型,再將原料一片片切開,或配菜,或點綴於盤邊,若是熟製品,如:蛋糕、火腿等等可直接入菜,以供食用。

食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.

如果學好食品雕刻?

雕刻技術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的不是一朝一夕之功,要想學好這門技藝,一方面要加強雕刻刀法的訓練;另一方面,還要具有一定的藝術素養,學習一些構圖知識,並且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力,不斷實踐和總結經驗,使之精益求精,這樣才能真正掌握這門技藝,在工作中發揮其二.食品雕刻的原料及儲存。

食品雕刻方法 --- 之 --- 零雕組裝

食品雕刻方法:所謂的零雕組裝,就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件,然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼(或組合雕)。

食品雕刻的零雕組裝,為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調,以使作品顯得更加完整大氣,色彩更加豐富多彩,從而增加了食品雕刻構圖造型的藝術想像空間,為創作雕刻大件作品奠定了基礎。零雕組裝,工藝復雜,對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當,即大小、長短、高矮要比例協調。組裝時,還要按所構思物象的特定位置准確組裝,使作品更加完美統一,從而突出作品的藝術效果。

一.食品雕刻的零雕組裝操作步驟及要領

零雕組裝的步驟是:先雕刻主體部件,再雕刻次要陪襯部件(份),然後雕刻出裝飾點綴部分,最後圍繞主題構思形象進行組裝,既先裝主體部分後裝陪襯次要部分。其操作要領是:必須注意雕刻構思整體形象及各組部件在顏色和質地上的選擇搭配及組合,同時還應注意各個組件之間的比例協調關系。如以「群鶴祝壽」作品為例,首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構思雕刻形體,將各種姿態的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上,並逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓,再按各不相同姿態的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅,然後用牙簽分別插入在不同姿態的仙鶴身上,用相思豆點綴雙眼,用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠,最後雕刻出仙桃安插在適當的位置,點綴上松針(法蘭香菜)。此作品主題突出、層次分明、色彩搭配協調自然,由整雕刻組裝件拼組而成,其構思實屬零雕組裝的典範。又如「鳳凰展翅」、「雄鷹展翅」等作品,要求突出它們展翅時的姿態,但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限,所以必須採用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創作。如先整體雕刻出「鳳凰」、「雄鷹」的頭、頸、身、尾及腿爪,再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有「花瓶」、「迎賓花籃」、「水果提籃」、「梅花鸚鵡」、「天鵝」、「白鷺高飛」等,在創作時,大多需要採用零雕整拼的技法進行組合。

二.零雕組裝的技法與技巧

零雕組裝採用了食品雕刻中多種技巧進行創作,其主要是先雕刻主體形象,再採用添加的手段,彌補主體雕刻原料形狀、長短、顏色上的不足部分,也就是主體部分加陪襯部分與點綴部分的整體組合拼裝。它採用了切、削、掏、挖、旋、刻、鏤、鑿、對接等多種技法與技巧,來完成主體和陪襯的組合。

1.零雕組裝可分為以下幾種組合拼裝技法。

①在整體形象上添加組裝的技巧手法:主要是在主體形象上通過添加翅膀、尾羽等手段來完成組裝的作品,如「鳳戲牡丹」,首先整雕出「鳳凰」的主體形象,再單獨取料雕刻出一對展開的雙翅,然後單獨雕刻一朵牡丹花點綴以花草,最後通過對接、安插技巧進行組裝完成。 ②.單雕與整雕相互組裝的技巧手法:主要是通過各自獨立的零雕小組合後,再配以整個作品的大組合裝配而組合成完整的意境形象。如創作雕刻「百鳥朝鳳」作品,此作品形態各異、復雜多樣、組合性強,又要求協調統一於「朝鳳」的主題之中,即要求用整雕加組裝的技法,又要用零雕小組裝再配合整個主題意境大組合裝配的要求。先組裝雕刻出「鳳凰」的主體形象,再分別取料小組裝雕刻出鴛鴦、仙鶴、白鷺、錦雞、相思鳥、鸚鵡、杜鵑、天鵝、黃鸝、孔雀等眾多禽鳥形體,再雕刻出所需陪襯點綴物,將主體形象擺放在中心位置,然後擺放形態各異的禽鳥再配以陪襯物和點綴花草,從而突出主題作品「朝鳳」的意境來。

③.純整雕形體的組合技巧手法:其特點是各自獨立,又自成整體的組合裝配,例如象「群象嬉戲」、「群鹿奔逐」、「金魚戲水」等作品都採用單獨零雕(獨立整雕),將各種不同形態的大象、大鹿、小鹿、金魚分別獨立雕刻出各自獨立的整體形象,然後根據主題意進行組合搭配,再配以花木、水草陪襯點綴,力求使整個作品題意相稱、形象生動、自然有趣,給人以意趣昂然的生機活力。

2.零雕組拼整裝的技巧。

零雕組拼可採用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝,如:對接,可用於大型的龍頭、龍尾及龍爪,採用竹筷、牙簽等進行對接相連,使整個龍身造型完整大氣;安插:主要用於大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝;粘連:可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水,使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧;鑲嵌主要通過零雕部件在整雕部件的夾縫介面處,採用木楔子的原理直接插入夾縫中的組裝技巧,此技法主要運用於各種禽鳥的羽翅、腿爪的組裝。擺放是最常用的技巧,主要根據主題構思意圖進行藝術性的放置安排所雕各部件,力求達到主題完整協調統一、合乎題意,使組合形體比例協調自然。

綜上所述,食品雕刻的零雕組裝,講究構圖造型藝術的完整統一,要求造型構圖協調、自然、和諧,組裝時要注意零部件與整部件,主體與陪襯之間的比例關系。根據構思主題進行安插、對接、粘連、鑲嵌、擺放等技巧,必須按照事物形態規律和藝術法則做出恰當合理的組裝和安排。雕刻時先雕主體部件後雕次要陪襯部件,組裝時也按先主體後陪襯進行組裝。零雕組裝也就是在整雕的基礎上通過添加裝飾,但添加部分不能強加,更不能生硬,而且要符合造型自然美的規律,達到合情合理讓人可信。添加裝飾就是要根據被表現的物象的不同特點將其形象的主要特徵有意識的組合拼裝在一起,力求達到一種新的形象和意境。總之要學會和掌握零雕組裝的雕刻技法與技巧,平時除了要加強食雕造型的技法與技巧的實踐操作外,還要加強個人藝術修養的培養與提高,增強對造型藝術美的規律和法則的掌握,在雕刻創作時才能更加得心應手,熟練自如的創作出更加完美的作品來。

教學的永恆主題在於提高教學過程的效果,以促進學生在掌握知識技能方面達到高質量的同時,又「在一般發展上取得重大進步」。食品雕刻是烹飪教學中的一門選修課程。在運用中具有較強的藝術性和觀賞性,在學習過程中有一定的難度。常用的食雕教學模式是「以師帶徒」式:即老師會雕幾個品種,就教學生幾個品種。沒有固定的教材,沒有規范的教學計劃與科學的教學模式。有的學校甚至沒有食雕課。本文遵循「束沛如烹飪技能教學法」的理論原則:職業教育直接為社會培養勞動者,社會經濟要求職教高質量、高效益培養「貨真價實的、適銷的專業技能型」人才。追求生存和發展的能力本位教育是職業教育的素質教育,全面提高學生的基本素質,促進學生身心全面和諧發展,開發人的智慧、潛能,弘揚學生的主體精神的同時,強調的是「四基」教學,即「基本事實、基本原理、基本方法、基本應用」在該理論指導基礎上,通過近十年的食雕教學體會對食雕這一門學科的教學內容、教學方法等作了相應的整理與調整。

一.循序漸進穩步向前

烹飪職業教育從發展到成熟近二十年的時間。重視食雕這門課可能是八十年代末,九十年代初。當初烹飪師資嚴重缺乏,這門課只是聘請一些社會上的在職廚師進行食雕教學。而且內容單一(以月季花、鳳凰為主),教學方法簡單(教師示範式),課時安排時間少(每周二課時,學一個學期)。大部分學生都感到雕刻是很難學的一門課,時間一長便放棄了對雕刻的學習。

隨著人們生活水平的逐步提高,食雕作品逐漸被人們接受與青睞。因此我編排食雕教學內容,組織教學方法的宗旨是:讓每一位學生都能學會一些基礎的食雕作品,讓那些在食雕技術上有一定天賦的學生能在「質」和「量」上進一步升華。根據以上所述將食品雕刻課教學內容分成:基本刀法板塊,基礎花卉雕刻板塊,鳥類雕刻板塊,動物、人物雕刻板塊,瓜盅、鏤空雕刻板塊和創新變通板塊等六個板塊。每個板塊既是獨立的個體,但彼此又有緊密聯系。梯度漸進,逐漸引向深入。

1、基本刀法板塊

食雕技術中的基本刀法如:旋、刻、挖、戳、鏤、削、切等。用原料進行訓練時,可以先從握刀姿勢、原料的打片(厚薄一致,越薄越好)、削皮、各種胚形的削制、大刀花雕刻、玲瓏球雕刻進行練習。要求學生熟悉各種原料的性能(訓練時的原料可以將蘿卜、土豆、南瓜等交替使用),掌握不同的握刀姿勢和運刀力度。為進一步學習食品雕刻打下結實的基礎。

2、基礎花卉雕刻板塊

(1)直刀法系列。即用雕刻工具中的主刀一直頭尖刀直接雕刻而成的花卉。如月季花、大麗花、薔薇花、荷花、牡丹花等。以教授月季花為主。要求學生通過月季花的學習後能變化到其它花卉的雕刻。

(2)戳刀法系列。用食雕工具中不同形狀的戳刀(「U」形或「V」形戳刀)進行花卉的雕刻。如:西番蓮、各種不同品種的菊花。除了要求學生學會花卉的雕刻外,著重引導學生如何最大限度地發揮戳刀的作用。與其配套訓練的可以是烏的翅膀、魚的鱗片、龍的外表。

3、鳥類雕刻板塊

著重講授和練習各種鳥類雕刻。鳥類可以以鳳凰為代表進行授課訓練,在此基礎上摻入仙鶴、喜鵲、壽帶鳥、天鵝等雕刻手法相同的品種教學。要求學生掌握各種不同鳥類在不同大小的胚形上的比例分配。如頭與脖子的比例:脖子與胸的距離尺度;身體與腳的位置擺放等等。逐步實現作品逼真動人、有靈氣,且要有自己的構思。

4、動物、人物雕刻板塊

重點講練典型品種和復雜雕刻手法。在教學中可以用龍和壽星為範例進行教學,從而延伸到十二生肖、漁翁、仙女、牧童等作品的雕刻。要求學生從模仿成雛形到臨摹、最後會設計與組合。

5、瓜盅、鏤空雕刻板塊

兩者可結合起來同時訓練。先練瓜盅(即平面雕),要求學生運用不同的方法(如:將圖案復印到瓜盅上:用筆畫到瓜皮上:或者直接用刻線刀進行雕刻),合理、科學地分配整個原料的表皮,而且作品需要一定的主題,最後進行刻劃,將主題凸出來。在平面雕的基礎上進行鏤空技法的訓練,可以用「群鶴飛翔」、「果籃」、「龍鳳呈祥」等主題,旨在讓學生的雕刻技術達到更高境界。

1、強調基礎,促進遷移

關鍵是把握好基本刀法與綜合運用能力。

例如:在教學過程中,從第一節課開始,把教學目標定位在恰當的位置上,讓每一個學生都能實現,讓他們感到學雕刻不難,而且有趣,建立信心。以後再確定逐步升級,鼓勵大多數學生達標,使他們保持學習的積極性。與此同時打下扎實的基礎也是必然的。如果對初學者直接進行整雕教學,此時學生如何握刀、如何使用工具、原料性能等一無所知,這樣的教學是毫無意義的。因此,要從基本功(握刀 運刀 打片 削皮 制胚)開始練習,逐漸向各種花卉雕刻發展,逐步平穩過渡到鳥類、動物、人物等等的雕刻。如:鳳凰的教學大致可分以下步驟:學會頭的雕刻,其中包括各種擺頭造型;接下來將頭、身子結合起來雕刻;然後是頭、身子、翅膀的雕刻,接下來是頭 身子 翅膀

腳 錦羽的雕刻;最後是頭 身子 翅膀 腳 錦羽 假山 飾物合成為一個完整的作品。在訓練中的各個環節大大提高了學生對工藝流程規律的認識和基本技法的熟練。掌握了~定的基本功,在某些方面可以熟練運用。

2、「多」、「快」相結合

食品雕刻是配合各種菜餚和宴席用來進行點綴和烘托氣氛的,因此,在食品雕刻教學過程中,把握好食品雕刻教學的「多、快」是十分重要的。

「多」,即在教學過程中要求學生多觀察、多思考、多積累、多請教、多交流、多動手、多使用、多參賽、多總結。多觀察、多積累:食品雕刻作品是世間萬物的再現,亭台樓閣、花草樹木、實物標本、美術圖案及各類文字等,都是雕刻的好素材,平時要求學生多積累,就能使學生在設計食品雕刻作品時顯得得心應手。多思考、多學習:作品的主題、構思、意境、造型等全靠多思考、多學習。思考的過程就是產生靈感的時機。多學習是多觀察、多積累、多思考的源泉。食雕美,先在於

人美,人美在學識。多參賽、多總結:只有多參賽、多總結才能加深理解,分析歸納提煉,找出成功的經驗和失誤的教訓,才能不斷的進步。

「快」,即經過一定階段的教學,要求學生做到選題快、構思快、選材快、定形快、組裝快。食品雕刻雖然稱不上瞬間藝術,但它在使用時間和原料保質上都有一定的短暫性和局限性,因此,在雕刻訓練時,就應對學生有速度上的要求,力圖在較短的時間內完成較滿意的雕刻作品。選題快、構思快是指雕刻操作和創新的心中計劃,一系列的思維活動。要求作者進入角色。定型快是指在選題、構思、選料後,操作下刀要穩、要准、要快。既要快,又要保證質量和效果。這樣才能培養出適合社會需要的人才。

3、「展」與「藝」相結合

從單純以雕刻作品衡量技術掌握為唯一標準的「結果型」教學轉化為以技能的各個環節、原理、過程掌握為標準的「過程型」教學,「展」、「藝」是必備的兩個組成部分。

「展」,即雕刻技法的展示、技術環節展示及工藝流程展示。「束沛如烹飪技能教學法」十分重視作品展示,因此,將雕刻技法各個環節和工藝流程在教學中充分展示顯得十分重要。學生在展示中獲得的不僅僅是一個作品的雕刻,更重要的獲得了對原理進行深層次分析認識的條件和機會。

例如,在月季花雕刻工藝流程展示中,通過對「制胚」 「定花瓣」 「刻花葉」 「修廢料」 「雕花苞」等五個技術環節的展示和分析,使學生較全面地了解每片花瓣的定位、修改廢料的關鍵、修成花苞的胚形、各環節之間的聯系以及各操作環節對成品質量的影響等。如果選派幾位技術掌握不同層次的學生作示範,對其作品中出現的各種錯誤動作和失敗的現象作全面剖析,通過這種展示,學生學會的不僅是「月季花」的雕刻,而是掌握了以月季花為代表的直刀法雕刻技術.更重要的是學會了分析和培養了分析的習慣。

「藝」,即食雕教學的藝術設計、藝術修養及審美能力的培養。通過對食雕作品的構思、布局的設計,運用不同的手段,激勵學生的學習積極性,對完成教學任務、達成教學目的十分重要。

例如,在完成花卉階段的教學任務時,可在課堂中進行插花考試。要求學生用真假結合的手法(真,即真的花籃、花泥、綠草;假,即所有花卉均由學生雕刻,並進行花卉染色和布局),將花卉雕刻以插花形式表現出來。也可以讓學生在學會了鳥類或動物的雕刻後,結合前面所學的技術進行零雕整裝的學習。如:鳳凰配牡丹,稱「鳳戲牡丹」;龍配鳳,稱「龍鳳呈祥」等等。充分體現食雕作品的藝術性。要求學生在組裝過程中,大量收集閱讀各種圖案、專業書籍等等,從而使教學內容在學生的作品中得到升華,而學生亦在實踐中獲得了成功感和提高了審美情趣。

食品雕刻的運用及注意事項1.食品雕刻在菜餚中的運用

雕刻作品的使用是多方面的,它不僅是美化宴席,烘托氣氛的造型藝術,而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花,成為一個藝術佳品,又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一,令人賞心悅目,耐人尋味。

菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的,它是根據菜餚的內容和具體要求,來決定雕刻作品的形態和使用方法。

把食品雕刻用到冷盤上,一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料,組成一個完整的造型,如「孔雀開屏」,孔雀的頭是雕刻的,而身上的其它部位,如羽毛等,則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。

食品雕刻在熱菜上運用,則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜,配以一對鴛鴦雕刻,則成了具有喜慶吉祥寓意的「鴛鴦戲荷」;再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻,借其諧音,則成「英(鷹)雄③旬鬥志」,頓時妙趣橫生;從造型上構思,一盤澆汁魚的盤邊,配上一個手持魚竿的漁童雕刻,即成「漁童垂釣」,使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。

在具體擺放時,冷盤與雕刻作品可以放得近一些,熱菜與雕刻作品則要遠一些,如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊,既增加裝飾效果,又不相互影響。

2. 怎樣雕花(用水果或者是蔬菜雕的那種) 簡單點的

這怎麼說呢,我是做食品雕刻的,簡單的你一下也學不會,難得要很久,就教你最簡單的吧,用黃瓜皮用小刀劃成竹子葉一樣的小片片,然後黃瓜也不要浪費,
就是畫畫你應該會,把竹節部分留下,剩下的就把皮刨掉,像竹子就可以,
(要買直的黃瓜喔)

3. 如何簡單的用蘿卜雕花

家宴盤飾之——番茄花
1、選用顏色鮮紅,大小均勻,軟硬適中的番茄數個,並用清水沖洗干凈。
2、將番茄蒂部向下,握在手中,另一隻手用小刀從頂部開始削起,並不停旋轉番茄,將番茄皮一圈圈的削下,並盡量保持番茄皮薄厚均勻,而且不能斷開,直至削到番茄蒂部為止。其方法與削蘋果皮的方法相同。
3、將削下的番茄皮外皮向下,一字攤開在案板上,再從一頭小心的捲起,並盡量保持緊密整齊,直至將番茄皮完全圈起成卷。
4、把卷好的番茄皮卷放在盤中一角,將番茄皮邊緣稍作修飾,向外呈放射狀撥擺,最後在盤邊放上少許菜葉,把番茄花壓在上面即可。
家宴盤飾之——蘿卜花
1、將小紅蘿卜洗凈泥沙,摘去蘿卜葉,切去蘿卜根須。
2、小紅蘿卜豎著捏在手中,另一手豎起小刀,將刀尖垂直於小紅蘿卜表面,並向右旋轉30度,再插入小紅蘿卜中心,(深度約為小紅蘿卜的半徑)。接著將刀尖垂直拔出,再向左旋轉60度,沿著上一刀的邊緣再次將刀尖插入小紅蘿卜的中心,在小紅蘿卜上切出一個60度的銳角。
3、反復以上步驟,直至將小紅蘿卜切割1圈,並盡量保持最後的刀口與第一刀相連。
簡單的蘿卜花配上色香味俱全的食物,相信絕對是家庭宴會上讓人耳目一新的一道菜品!
4、雙手握住小紅蘿卜的上下兩端,反方向輕輕旋轉,即可輕松轉成2瓣,其中的蘿卜心呈小花形。提示:反復實踐,待能熟練做出蘿卜花後,可試著調整入刀時的角度,從而改變入刀次數,製作出花紋深淺不一,瓣數不同的蘿卜花。

4. 怎樣用蔬菜雕花,超簡單的

薄意:西瓜、冬瓜表面淺淺冬浮雕。
拼花:蘿卜片、白菜根等拼湊成花朵及點綴圖案。
擺件:單根蘿卜或水果雕成立體造型。
大件:各種不同材料拼湊成主題等大型立體雕像。

5. 蘿卜雕花的簡單過程

冬天是吃蘿卜的季節,可是吃多蘿卜也會覺得沒有味道,而且蘿卜味道也並不是那麼好吃,除了常見的幾種做法以外,會讓人覺得沒有食慾,想要讓蘿卜變得好看,有食慾,可以學學蘿卜花的雕刻方法,這樣既不會浪費到蘿卜,又能保證蘿卜做出來好看好吃。

會開花的蘿卜酸

材料

白蘿卜1個白醋適量鹽少許白砂糖適量
紅色火龍果半個
做法
1:蘿卜洗凈削皮,對半切開,再切薄片
2:將蘿卜片用盆裝水加少許鹽浸泡10分鍾,去辣味
3:把火龍果壓成泥,放泡好的蘿卜片到盆里攪拌勻,讓它充分上色
4:上色好後加入適量白醋,糖和鹽拌勻,放置冰箱腌制2兩小時
5:最後把蘿卜擺盤即可
水仙花蘿卜
材料
小紅水蘿卜,生抽,老抽,糖,鹽
做法
1、帶葉的水蘿卜認認真真清洗干凈。
2、沿著根部切去水蘿卜,葉子留用,用水焯一下。
3、調汁:姜蒜切末,加生抽、老抽、糖、鹽攪拌好。
4、把調好的汁灑在蘿卜葉子上面,浸泡半個小時。
5、把蘿卜葉子一個個的捲成一個小卷,依次擺放在盤里。超級美麗,
花式蘿卜釀蝦球
材料
白蘿卜1/2根,北極蝦8隻,南瓜1塊,豬肉1塊,姜1塊,玉米澱粉1小勺,生抽1大勺,鮑魚汁1大勺,料酒1小勺,香油少許,鹽少許
做法
1.白蘿卜、南瓜分別去皮、切片、用模具壓出形狀,注意白蘿卜片要比南瓜片稍厚些,數量為南瓜片的2倍
2.取一半的白蘿卜片和南瓜片,用模具挖出圓孔
3.將豬肉和剩餘的蘿卜、南瓜邊角料一起打成餡料
4.餡料中加入各種調料和一半澱粉,用勺子順著一個方向攪拌至上勁兒
5.北極蝦解凍後,去掉蝦頭、剝去蝦殼,留下尾部
6.一片打孔的白蘿卜片、一片打孔的南瓜片和一片未打孔的白蘿卜片為一組,疊在一起,孔中放入一隻蝦,釀入肉餡,將蝦固定
7.將做好的組合放入盤中,放入蒸籠,大火燒開後,蒸8分鍾左右
8.將蒸出的湯汁加入剩餘的澱粉中,調成水澱粉,澆在蝦球上即可

6. 水果怎麼雕花

雕刻藝術總是讓人著迷,在水果上雕刻也成為了派對上必不可少的一項。而果雕不再是飯店大廚的專利,只要一把雕刻刀,准備好蔬果,就能自己動手進行雕刻。下面,就給大家帶來幾種簡易水果的雕刻技巧,一起來看看吧!
簡易水果雕花教程

蕃茄花雕花步驟:

1、將蕃茄從頂部開始,用刀劃出6等份。

2、刀劃下去切到2/3的底部,不要切斷。

3、將皮帶點肉帶點厚度,一片片切開。4、再把皮用手一片片剝開,呈花朵狀即可。

柳丁雕雕花步驟:

1、將柳丁的頭部和底部2邊各切去1/4。

2、用刀把柳丁果肉和皮相連處劃一圈,但不要切斷

3、切掉皮的果肉,再將皮兩邊一道道切出紋路。

4、將皮反著繞一圈,最後再用牙簽固定即可。

青蘋果貓雕花步驟:

1、將蘋果背面切下一塊帶肉的皮。

2、把這塊皮對半切,再各切成2隻圓椎狀的耳朵。

3、用刀把蘋果頂部切道橫溝。

4、將刻好的耳朵剛剛好插進去。

5、再切出一個蝴蝶結,用牙簽固定在耳旁。

6、插入牙簽當鬍子,挖小洞塞入豆子當眼睛鼻子即可。

西瓜碗雕花步驟:

1、選擇一個厚皮的、表面平整的瓜。西瓜是最常用的。

2、用鋒利的刀切去西瓜一端的底蓋(少量即可),這樣就能把西瓜豎放在桌上,長西瓜可可以橫著放作長碗。

3、畫圖案。用馬克筆在瓜皮上畫出圖案,比如天鵝的頭和翅膀。你可以徒手畫,也可去手工店或網上購買印有圖案的紙模。

4、沿圖案輪廓雕刻。根據瓜皮厚度和刀的鋒利度採用合適的力度和刀法。你可以切,或者來回鋸。一定要透過表皮切進果肉處。

5、雕出圖案後,去除四周多餘的綠皮。切掉西瓜頂蓋,使西瓜呈碗形。去除綠皮時要小心,輕輕地扭或拉扯,別用力過猛。

6、挖出瓜瓤。用挖球器去除果肉,可留下貼近瓜皮的薄薄一層果肉,保留一點鮮艷的顏色。

7、填充西瓜碗。通常用來裝水果沙拉,也可裝千層蛋糕。立即食用或放入冰箱。西瓜碗一般只用來裝食物,畢竟瓜皮放久了會腐爛。

初學水果雕刻如何選刀?

首先對於初學木雕者來說,在選擇刀具之前,先要了解各類刀具的用途以及使用范圍,如果不懂可以先查閱一些專業知識類的書籍,待了解各類刀具之後再到產地去購買或者定製,畢竟一把好的刀具真的很重要。

水果雕刻常用刀具有哪些?

1、圓刀:顧名思義,它的刀口是圓弧形的,適用於雕刻花卉,如花葉、花瓣、枝乾等

2、平刀:顧名思義,它的刀口是平滑的,適用於繪畫中刻字等,雕刻出來的東西輪廓鮮明,有塊狀感。

3、斜刀:顧名思義,它的刀口是呈45度的斜角的,適用於關節角落和鏤空狹縫處,如果一個任務眼睛部分需要修飾,用斜刀可以雕刻的更生動鮮明。

4、玉婉刀:它刀口呈圓弧形,是介於平刀和圓刀之間的。它適用於平刀和圓刀所不能的部分,很平緩,更適合雕刻凹凸不平的飾物。

5、中鋼刀:就是刀口兩面都是有斜度的,適用於給雕刻物體打胚形用的。

6、小工具:鑷子和剪刀。鑷子主要用於安裝和夾起一些裝飾物品

7. 蔬菜雕花 水果雕花 教學網站

蔬菜雕花:
http://bbs.btbbt.com/forum-148-1.html

水果雕花:
http://www.lonv.cn/lonv/ShowPost.asp?id=2304

http://ztzdq.myzt.net/showpic.asp?id=107

http://www.gzmltz.com/pic.asp?ClassID=5&Class_ID=&page=4

南京的糖果批發市場麥德龍糖果很全,可以去看看。
另外還有,金盛、詩蒂。

希望我的回答對你有所幫助!
祝好!~

8. 怎樣雕花(就是菜盤上面的那些花)

你說的是那種兩片蘿卜就能做出來的花吧 4片葉子的 小花吧
好像是 兩個長片 分別扭曲 在交叉在一起 我只會雕刻花 答案補充 這也說不好啊 我看過視頻 還可以 叫 盧見食雕作品之「荷花」 這方法挺簡單的 我學的時候也借鑒他的了 這個會了雕月季 玫瑰 就簡單了 可以買個502膠水 雕壞了及時粘好 很有幫助