① 100款經典家常菜菜名有哪些
一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐兩塊(切成24塊小塊) 2.配料:紅黃胖椒各三分之一個, 切成小塊狀. 如下圖 3.做法: 油少許,起油鍋,加少許鹽花, 原料配料入鍋翻炒, 兌少量老抽, 糖些許(不可少糖), 三分之一水碗灑入鍋內.蓋蓋悶些許時間, 起鍋時將留有的少許汁水, 澆在菜上, 此菜特點: 紅黃椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼勁. 色澤艷美, 味酸甜香醇. 是一道居家實在菜餚.
二.蘑菇木耳滑肉片家中無肉片, 僅余肉糜少許. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少許, 肉片參半(無肉片, 肉糜也可) 2.調料:薑蓉,蔥末,黃酒 做法: 油鍋爆熱, 薑蓉,蔥末入鍋炒香, 滑入肉片, 加黃酒再入木耳, 最後入 蘑菇.此菜最後一道畫睛之筆為:必須入菱粉水勾茨.(本人不愛99的菱粉,喜用地瓜粉兌水勾茨) 起鍋裝盤: 此菜特點: 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特點: 味道鮮美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用電腦者可常吃. 也是家常俗菜.
三.構榿銀耳連(蓮)心羹原料: 銀耳, 蓮心, 構榿一把要點:先敦銀耳, 後入蓮心,冰糖些許, 可保潔白無瑕, 構榿勿久敦 .將好之時,散入羹中, 入飛天紅思. 特點: 銀耳潤肺, 構榿明目色澤通透,紅色晶瑩, 汁濃味甜.
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p. s.
1。炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
2。其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀後就會變的不吃油，油滋不到茄子裡面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用熱水抄一下再下鍋。
4。家裡的煤氣、液化氣灶的火通常沒有電視上看到專業廚師用的那麼旺，所以不適合爆炒，遇到需要爆炒的菜餚，可以在鍋里多加一些油，利用油燒熱後的高溫，迅速達到爆炒效果。
② 家常菜的做法大全家常炒菜
准備土豆、青椒、蔥和果仁，將土豆和青椒洗凈，切成絲，土豆用水洗一下，這樣更爽口，將蔥也切成絲。
③ 青椒炒五花肉的做法大全家常
烹飪技巧
1.青椒去籽不僅減少辣味，還口感好；
2.煎五花肉的時候油比較多，炒青椒的時候不需要加油；
④ 讓你回味無窮的家常菜有哪些，很簡單，又非常美味呢
酥炸帶魚
1.帶魚600g自然解凍，用鋼絲球刷去帶魚表層的磷剪去背鰭（實際上清理干凈就可以，白磷有許多作用魚鱗片含有較多的大豆卵磷脂，而大豆卵磷脂在一定程度上可提高記憶力，抑止大腦神經衰退。
2.將魚肚子裁開，取下內臟器官，魚皮內腔有一層黑色粘膜除去能有效去除腥味，
3、油酥然後放入口蘑翻炒兩下。
4、這時候再倒入萵筍和紅蘿卜再翻炒一會炒過就可以，
5、蒸後加入適量鹽調料炒勻就可以，
生菜炒肚絲
原材料：豬小肚大半個萵筍一根，鹽適量味精少量米酒少量食用油適當白砂糖適當白鬍椒粉適當，
作法：
1將豬小肚清洗，用高壓鍋煮二十分鍾，蒸後撈起來，切割成肚條預留；
2.萵筍削皮，切割成端銑刀預留；
3.炒菜鍋內火油，七成時，下切成小塊的肚條，爆鍋勻後烹米酒，再下萵筍；
4.翻炒勻後放入煮豬肚的湯，未過食物，加入鹽，中火烤至萵筍軟熟，料汁收盡；
5.調少許白砂糖和味精及白鬍椒粉，翻炒勻稱出鍋。
⑤ 500種家常炒菜的做法圖片
500種太多了點
介紹幾種家常炒菜的做法：
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個，水發木耳 2 大朵，紅尖椒半個，姜絲 1 小撮，蔥段適量。
調料：
澱粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦乾，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮，洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發白時加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時，放入白菜和木耳，翻炒1分鍾，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
⑥ 花菜怎麼做好吃家常菜
有人會選擇將菜花事先焯水，有人會選擇過油，其實正確的做法應該是焯水，過油的菜花太油膩，不健康，而焯過水的菜花，下鍋炒的時候用鍋鏟按壓，同樣可以吃出焦脆感。
菜花，又名花菜。把菜花叫做「花菜」應該是南方的叫法。其實它的學名叫「花椰菜」，小名叫「菜花」。菜花本身的味道寡淡，很難做出豐富的口感，但每每在餐廳時卻很喜歡點這道干煸菜花，因為辣椒的香味以及干煸的火候將菜花本身的爽脆恰到好處地呈現了出來
面我便將干煸菜花的做法詳細分享給大家。
干煸菜花的做法：
備用食材：菜花400克，五花肉100克，醬油2茶匙，干辣椒5個，料酒1茶匙，蔥薑末適量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；
第六步，按照個人口味加鹽，翻炒均勻，即可關火盛出，開始享用。
烹飪小技巧：1、很多人不知道，干煸菜花到底需要焯水嗎？教你正確做法，其實多數人不注意，以為可以直接炒，才導致做的干煸菜花不好吃，其實菜花應該提前進行焯水，在焯水的時候，還需要加上點植物油，這樣可以很好保證菜花保持脆嫩的口感以及色澤，所以這點大家需要注意下。
2、根據食譜認真去做，干煸菜花必然會是非常脆嫩爽口好吃，相信你會發現，干煸菜花的做法原來這么簡單，以後再也不用去飯店了，這樣做的干煸菜花，保證一上桌就會被搶著吃，還擔心你燜的大米飯不夠吃呢，所以非常建議大家學著做，讓家人足不出戶就能享受美味。