A. 雲吞面的面是什麼面
雲吞面的面是廣式鹼水面。廣式鹼水面的顏色為黃色，廣東人經常將它稱為黃面，在當地很多地區都有生產。面條加鹼的目的是去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟，口感會更好。雲吞面又稱餛飩面、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系，以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。
B. 雲吞面是哪裡的特產
雲吞面是廣東的特產。雲吞面又稱餛飩面、細蓉、
大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以
雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯。
古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。
菜品發展
廣州的雲吞面是從外省的「混鈍」演化而來的。始於清朝同治年間，是一位湖南人在雙門底（現北京路）開設了一間三楚面館，專營麵食。
開始的製作較粗糙，基本上是水麵皮，大肉餡和白水湯。但經濟實惠，生意很好，隨後不少人爭相效仿，設檔經營。到1946年間，在廣州光是固定的雲吞檔就有100多戶。而上街串巷的肩挑小賣則更多。
C. 雲吞面的簡介
餛飩面，或叫做雲吞面，餛飩面在行內稱為「蓉」或「擁」（此時兩者粵音均為 jung2「涌」）。前者據說是「芙蓉面」的簡稱，後者據說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷里，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。也曾經是廣州西關少爺的最愛。
雲吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼盡勁，並且雲吞擁有豐富的蛋白質，澱粉等營養元素。 雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：「嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇」。至於廣東何時用「雲吞」二字取代餛飩之稱，則無從考證。
雖然麵食在廣東並不是以主食的地位出現，但出奇的是大部分的廣東人對雲吞面有一種難以割捨的情懷。 據考據,雲吞面最早在明末清初，廣州的西關一帶出現，相傳是同治年間從湖南傳入。初期多數是由小販肩挑著四處販賣 餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。 直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：「百味餛飩」。南宋後，餛飩傳入市肆。後來省城廣州，雲吞面分為大用、小用。因為粵語諧音，逐漸變成大蓉、小蓉。
D. 臊子餛飩是怎樣一種混沌這種餛飩有什麼特色
餛飩傳入廣東廣西之後，才被改名叫雲吞的，至於為什麼這么叫，坊間有很多說法，廣東人咬字不清，都是有目共睹的，餛飩發音困難，所以改名叫雲吞，顧名思義，一口氣吞下，再加上餛飩兩字不太好寫，雲吞筆畫少，所以就改名叫雲吞。餛飩，在上海，一般我們吃的是「福建千里香餛飩」或者「崇明餛飩」。他們都叫餛飩，但是味道卻是截然不同的。「福建千里香餛飩」的湯底特別的香，有爆炒過的蔥，香油，少量蝦米，香菜，等。
餛飩都是一樣的只是各地的叫法不同餡料不同，雲吞是廣東叫法裡面的餡料一般都是豬肉鮮蝦，抄手是四川的豬肉香蔥餡，南方還有一種叫「清湯」，皮子是半透明的，肉餡很少，煮熟後在湯裡面幾乎看不出來，就像是一碗清湯。
E. 餛飩/包面的做法步驟圖，餛飩/包面怎麼做好
用料
餛飩皮 張隨意
鹽 克
餛飩/包面的做法
買來的
小貼士
因為沒肉餡，所以放點肉臊子會香些。。
F. 廣東「雲吞面」是一道什麼樣的美食有哪些特色與做法
雲吞面的面是廣式鹼水面。雲吞面（Wonton Noodle）又稱餛飩面、細蓉、大蓉，是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌面，分為湯面與撈面。雲吞面是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。雲吞面也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做「凈肉雲吞
雲吞面的做法
做法一：
想要烹飪出美味的雲吞面，那麼我們首先應該注意准備好食材，主要是准備好餛飩、面條、調味品了。
首先我們是應該在大碗中加入鹽和生抽的了，同時還應該及時的加入開水，選擇備用。然後我們要將面條放入鍋中，加水煮開至斷生，這時候我們就可以將面條撈出了，之後我們要在其中放入有鹽和生抽的大碗中備用。大家選擇把餛飩倒入鍋中，然後選擇煮到三至五分鍾的時候，我們就可以撈起擺在面條上，這時候就可以開始吃了。
做法二：
在烹飪雲吞面的時候還可以試試其他的吃法，我們推薦大家去吃比較簡便的雲吞面吃法，我們可以准備好方便麵、餛飩、青菜、紫菜，對於調味品也應該准備充分。
首先大家應該在鍋里加入足夠的開水，然後選擇放入適量的鹽，焯熟青菜之後備用。我們選擇先把餛飩煮熟，放入少許紫菜一起煮。之後大家應該選擇把方便麵及調料放入鍋里，煮熟後盛出。這時候我們再焯好青菜，並碼入碗里就可以開始吃了。
G. 雲吞撈面怎麼做
廣東地區的餛飩面在行內稱為「蓉」（粵音jung2「涌」），據說是「芙蓉面」的簡稱。而「芙蓉面」則源自唐代詩人白居易《長恨歌》中的「芙蓉如面柳如眉」，當時文人便將「芙蓉」比喻為面。另一說：廣東人慣稱炒雞蛋為炒芙蓉蛋，故廣東人把獨有的梘水蛋面叫做芙蓉面，習慣性美化及抬高其身價的做法。餛飩面再按份量分為「細蓉」、
「中蓉」和「大蓉」：「細蓉」為一個一兩（約38克）重的面餅配以四顆餛飩；「中蓉」為一個半面餅配以六顆餛飩；「大蓉」則為兩個面餅配以八顆餛飩。亦有指「蓉」應為「擁」，據說是早期的餛飩面比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷里，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。習慣上，為了與外省傳入的大相徑庭的餛飩面相區別，通常在文字上稱廣東的為雲吞面---鮮蝦豬肉雲吞梘水蛋竹升面(黃面)，而外省的為餛飩面---菜肉餛飩無梘水無蛋面(白面)。
編輯
雲吞面一般以雲吞拌面，分為湯面與撈面：
湯面：是以灼熟面條(傳統以少許豬油撈一下，現已沒有了)再加入已灼熟的雲吞，再配老火湯底(以大豆芽、豬骨、蝦頭及蝦殼、烤大地魚干作為湯料)，最後加上少許韭黃切段。
撈面：通常以面條灼熟後稍剩干水後上碟再放雲吞，加上青菜就成為雲吞撈面，也有蚝油雲吞撈面、姜蔥雲吞撈面、蝦子雲吞撈面...(另有豉油皇撈面、姜蔥撈面、廣東炸醬撈面、廣東水餃撈面、豬手撈面、牛根腩撈面及蝦子撈面......等)。
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有些人吃餛飩面時喜歡加入少許醋，除了增進味道外，還可以中和面里的鹼水，幫助消化。
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有一些店用「竹升面」做餛飩面，特別有嚼勁。
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可惜的是，在香港，手造的竹升麵店鋪越來越少，原因是成本太高，加上青黃不接，缺乏青年接手，現存還有麥奀雲吞面世家及何洪記等。著名的「竹升面」有澳門的祥記、老記、黃枝記及六記，香港特首曾蔭權曾光顧六記，食家蔡瀾則大力推崇祥記的竹升面。
H. 雲吞面的製作方法
雲吞面的製作方法
雲吞面就是我們常吃的餛飩面，它的製作方法很是簡單，早上趕時間的朋友可在晚上准備好食材，第二天直接下鍋煮熟即可食用。裡面雲吞的餡料可葷可素，按自己口味選擇即可。朋友們想知道雲吞面怎麼做及雲吞面怎麼煮嗎?下面就為大家介紹雲吞面的做法。
其實早晨為家人做一碗雲吞面是很享受的事，特別是現在天氣涼了，吃一碗雲吞面也可以暖和身體，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
兩顆新鮮的雞蛋，餛飩皮，豬肉，香菜，青蔥，面條。
做法
1.將餛飩皮平鋪在手心中，在上面放上適量的豬肉。
2.在右邊的角沾點水，將左邊角折疊上去成抄手狀。
3.然後將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
4.然後再將適量的香菜和青蔥切成段。
5.雞蛋絲的做法是，雞蛋一顆打散加入少許鹽，攪勻加入少許水。然後平底鍋加熱，放入少許油用紙抹勻，使鍋面有一層層薄薄的`油。
6.然後加入蛋液，轉動鍋子，讓蛋液均勻貼在鍋子上。火不要太大，等雞蛋餅表面出現凝結，顏色鮮黃，注意不要完全乾，關火，稍微放一下。
將雞蛋餅沿著表面揭起來，用木鏟子從揭起來的地方，伸進去然後把雞蛋餅完全撐起來，就可以了。把雞蛋餅顏色鮮亮的那層朝上疊起來切成絲。
7.下餛鈍湯不渾濁的方法是，水裡加入少許鹽，大火燒開，然後放入餛鈍，立刻轉中火，不蓋蓋子煮。
8.面條，我這里用的是銀絲面也是同樣下鍋煮熟，然後過下涼水控干。
9.將餛鈍和面條碼好，放入蔥花、香菜、雞蛋，加入事先調好的高湯，用一點點鮮醬油、魚露調味就可以了。
做法二
材料
蝦250克，半肥瘦豬肉3150克，韭黃150克，絲瓜1條，蛋面2個，鹽適量，生粉適量，雞粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，大地魚粉適量。
做法
1.蝦去頭去殼去腸線後洗凈，蝦殼洗凈備用，可保留幾只蝦拌面;豬肉洗凈後剁碎;韭黃洗凈後切碎;絲瓜去皮切片。
2.將蝦、豬肉及韭黃攪拌均勻，然後用適量鹽、生粉、雞粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。
3.用雲吞皮將雲吞包好。
4.水開後加入大地魚粉和蝦殼煮半小時。
5.在湯底中加入絲瓜和蝦煮沸後加入適量鹽和雞粉調味。
6.將湯底盛入大碗中備用。
7.另煮一鍋水，水開後加入蛋面煮熟後瀝干水放到已有湯底的碗中。
8.在之前煮麵的水中加入雲吞，煮至雲吞浮起即可撈起放在面條上。
9.將之前湯底中的蝦和絲瓜也盛出來鋪在面上，再灑上些韭黃碎即可。
做法三
主料
雞蛋面2塊、雲吞皮1包、半肥豬肉200克、蝦仁150克、馬蹄2個、雞蛋1個。
配料
高湯適量、韭黃少許、生菜適量。
調料
胡椒粉少許、鹽1茶匙、海天金標生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、雞粉1/2茶匙、料酒少許、香油少許、醋1大勺。
做法
1.將豬肉粘碎、蝦仁和馬蹄碎一起放入容器中。
2.打入一個雞蛋。
3.放入適量海天金標生抽。
4. 再放入適量白糖、雞粉和料酒。
5.再加入少許生粉。
6.最後加入少許香油。
7.用筷子順著同一個方向攪拌均勻。
8.取雲吞皮一張，放入適量餡料於中央。
9.沿餡料周圍塗點水，對折，用手黏合雲吞皮。
10.再用虎口擠壓麵皮，呈魚尾樣式。
11.全部雲吞包好後，放入盤中，注意間隔開。
12.鍋中放水煮開，將雲吞放入後，立即用筷子攪拌一下，煮開後再煮2-3分鍾，待雲吞浮上水面，就表示熟透了。
13.再次將水燒開，放入面煮熟。
14.在小碗中倒入海天大紅浙醋，做為蘸料。
15.煮熟的面盛於碗中，放入焯燙後的生菜。
16.上面放上雲吞，淋上煮開的高湯，撒入韭黃碎和香油即可。
做法四
主料
面、餛飩、油菜。
調料
高湯(骨頭湯、雞湯均可)、紫菜、香蔥、鹽。
做法
1.首先把餡料斬碎再用雲吞皮把餡料包起。
2.面其實也很重要。
3.把雲吞放入高湯中煮,十分鍾後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚干、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鍾後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間盡可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
注意事項
包餡料時緊記不要包太多餡料，因為煮雲吞時雲吞皮會爆開一定要把雲吞皮包緊，因為不包緊煮時餡料會出來。
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