1. 白水羊頭的做法
北京白水羊頭做法介紹
白水羊頭做法很簡單，我的做法更簡式!用白水煮羊頭，為吃肉，水就不能多，否則肉就沒味，要掌握火候，不能過熟，撈出放在方盒子里壓緊，放進冰箱冷藏，待凝牢，扣出，切成薄片，否則筋筋腦腦不好切!再買包現成的椒鹽蘸料，就行了，還炸了一點甜面醬和黃豆醬混合的蘸醬，比較下來還是椒鹽香，干凈利索。半隻羊頭就切了滿滿一大碗，還有一鍋湯，不過羊頭湯沒有羊楔子湯鮮。
老北京風味-白水羊頭的做法：
選料：製作白水羊頭，最好是選用兩三歲(也稱「四六口」)的內蒙古山羊頭，這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。
浸泡：將羊頭放在冷水中浸泡2小時，用板刷反復刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口、鼻、耳內的臟物刷出，然後換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口，以便於煮熟後拆骨。
水煮：鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟，取出趁熱稱拆下顱骨。可以用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
拆肉：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊(頭肉須連著臉肉，不要撕斷)，露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。
然後從羊頭肉上切下兩耳(挖去目膜不要)和口腔上膛的軟骨(長有一道道的橫紋，俗稱天梯)，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。
再貼著羊舌(俗稱口條)，兩側順長各一刀，將下齶骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌，並順手撕掉舌頭上的白色肉膜。
二次浸泡：將拆下的羊頭肉在涼開水中浸泡1小時左右，以使肉質脆嫩，色白。
炒椒鹽：將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙乾(火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色)，倒在石板上研成粉末，再過細羅。花椒也如此泡製。然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
片肉：將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時，先將羊臉子(皮朝下)放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨(羊腦髓不切)，均立著刀切成薄片。切片後，按不同部位分別盛入盤內，撒上椒鹽(要現各異要撒，不然會使羊肉軟塌無勁)即成。
白水羊頭的做法二：
原料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。
准備：將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前齶用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。
做法：鍋內加清水燒沸，放入羊頭，同時放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。
丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調成椒鹽。吃時將羊頭肉從冰箱內取出，用快刀片成大薄片(越薄越好)，撒上花椒鹽拌勻即可。
白水羊頭的製作要領
1.羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內的臟物。
2.鍋內加水要沒過羊頭10厘米左右，不要煮熟爛。
碎碎念：吃羊頭雖然麻煩點，但比較實惠，每個羊頭約出熟肉1千克左右，這是非常劃算的。而且，煮羊頭的湯也很鮮美，調味後可以直接飲用。
為什麼叫白水羊頭?
住南橫街的馬玉昆創下的〃白火羊頭〃就非常有功婦。他天天早上到屠宰場親身去挑春秋相當、個頭相稱的白嫩老的西心大羊頭二十個，返來後用燒白的水筷子將羊鼻子、耳朵上的細茸毛燒失落，再用刷子刷得倍兒白，下鍋煮，鍋里沒有聽任何佐料和鹽--故叫白水羊頭。
2. 過年時家裡都會買羊頭，如果不分開的話整個的羊頭應該怎麼做
煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿卜3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。」忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿卜做花樣的。大多都是去皮去頭的，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉。
加入時蔬碎塊（芹菜、洋蔥、香菜、胡蘿卜等）、八角、草果、丁香、香葉各2克，調入蚝油、海鮮醬、柱侯醬各20克、鹽3克、味精6克、白糖4克，入清水壓制15分鍾離火，羊頭肉就浸泡在原湯中，都要買上一隻羊來吃，羊頭的做法也是有很多種，麻辣羊頭，五香羊頭，干鍋羊頭等，都非常的好吃。
3. 羊頭上的毛怎麼去最好
快速去除羊頭上的毛的方法如下：
第一種、可以用瀝青或松香法去除羊毛。一般是先將瀝青或松香燒化，然後將它澆在羊頭上，等到冷卻幹掉之後撕下即可。
第二種、可以用火燒去除羊毛。一般是將羊頭放在火上稍微燒著，這樣可以燒去羊毛也能避免羊被燒熟。
第三種、可以用煮沸的水燙去除羊毛。一般是將羊頭放進沸水中燙一圈，取出趁熱可以很輕松的去除羊毛。
羊毛洗滌、乾燥的注意事項
羊毛吸濕後或在水中強度會下降，干後可以恢復，在沸水中羊毛會放出臭味，長時間浸漬會使其破壞，溫度下降，干後不能恢復，故用熱水或蒸汽處理毛織物時應特別注意。
羊毛對鹼的抵抗力比棉纖維差，其抵抗能力視鹼液的性質、溫度、濃度以及處理時間而異。一般來說，鹼液越濃，溫度越高，時間越長則破壞越大，甚至溶解，所以在洗滌毛織物時宜低溫以及用中性洗衣粉。
4. 為什麼現在大部分家長都在給寶寶睡圓頭呢圓頭有哪些好處
通過科學研究泌尿外科專家覺得寶寶要盡可能維持平躺，由於這類睡姿很安全性，減少產生「寶寶猝死綜合征」的風險性，但是盡管寶寶是平躺的，可是父母可以調節寶寶頭頂部的方位，在寶寶醒悟的情況下，可以用玩具來吸引住寶寶主題活動頭頂部，常常更改寶寶床邊撫慰物或玩具的部位，那樣寶寶的頭也不會每一次只壓一側，只需父母多留意一下寶寶的睡覺姿勢，兩側仰的交替，寶寶的頭便會當然生長發育，不建議媽媽們給寶寶應用枕芯和頭頂部可塑性的物件，這也許會對寶寶造成不良影響。
假如孩子頭型確實睡偏了，我們可以通過更改睡覺姿勢、姿勢等方式改正回來。盡可能在孩子1歲前開展改正，由於孩子1歲之後，頭骨基本上已經整合在一起，生長發育速率也逐漸降低，頭型也基本上成型了，即使要糾正，實際效果都不佳了。從大部分頭型睡偏的寶寶中發覺，母親習慣性睡在寶寶偏頭的那側，因此造成寶寶頭型睡偏。提議媽媽在哄寶寶入睡或喂母乳要常常換方位。
5. 燙羊頭的水溫多高
正常開水就行，燙羊頭的水用開水就可以燙。
6. 燒、烤羊頭
材料
羊頭1隻約1500克。調料大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。
做法
1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鍾漂去血水，再入凈涼水中小火煮爛（當年的羊煮約1小時，往年的則需1個半到2個小時，用高壓鍋要40分鍾）。撈出後拆去骨頭。
2、熟羊頭肉切成5厘米長、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。
3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調料小火燜燒2分鍾左右入味，燜至汁稠、味濃時放入味精稍煨出鍋即可。
7. 如何煮羊頭
把羊頭放入沸水鍋中，煮約1 分鍾取出，放涼後用手掰開羊嘴，剝去舌衣，洗凈後瀝干。
鍋內倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個多小時，達到七成熟時，取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。
8. 羊頭做法教程
烹飪技巧
明兒總結：1煮羊頭湯之前，羊頭一定要涼水下鍋汆水，這樣可以很好的去除羊膻味和羊腥味。
2如果時間充裕，最好食用砂鍋煮，比電壓力鍋煮的要好喝很多。
3喜歡吃辣的，可以加點辣椒油，味道更好。