① 酸菜魚的做法和步驟
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
② 如何做酸菜魚
酸菜魚的做法：
主料：蛋清1個；草魚片500克。
輔料：澱粉5克；油8毫升；姜絲適量；蔥適量；酸菜500克；雞粉3克；老抽5克；胡椒粉1克。
1、准備一個蛋清，魚片放入澱粉、蛋清攪拌均勻進行腌制。
③ 酸菜魚的家常做法步驟是什麼
酸菜魚：
准備材料：白鰱 2斤、酸菜 適量、大蔥1小把、花椒適量、姜 1塊、蒜6瓣、鹽 適量、澱粉 3茶匙、植物油2湯匙、水 適量、豆瓣醬 2勺、生抽 2勺。
步驟一：將魚切片，碼上澱粉、豆瓣醬和生抽，調好腌制15分鍾左右入味。
④ 酸菜魚的簡單做法大全
酸菜魚的簡單做法
食材明細
主料：草魚1條、酸菜80克、野山椒幾個、
6
煮兩三分鍾，魚片熟透即可。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高於湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。
酸菜魚的做法步驟
1
草魚刮鱗，去內臟，洗凈，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0.5厘米左右的魚片
⑤ 在家怎麼做酸菜魚
酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，魚片嫩滑Q彈，湯汁酸爽鮮白，酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜魚的關鍵，缺一不可。酸菜魚的做法並不難，在家也可以做出一道精緻美味的酸菜魚，只需要注意這些要點。
一，酸菜
將片好的魚片腌制上漿，是魚片嫩滑好吃沒有腥味的關鍵。魚都是有腥味的，去腥大家能想到的第一種方式就是用料酒，但是做酸菜魚的時候，切忌加料酒去腌制。
把片好的魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜或者蔥姜水，攪拌均勻後再加入一些澱粉，可以用土豆澱粉，玉米澱粉和紅薯澱粉，都是一樣的，抓勻腌制15分鍾以上，為了讓魚片吃起來Q彈，可以在攪拌的時候朝一個方向，多攪拌幾次，攪打上勁。魚片鍋的時候記得把蔥姜挑出來。
五，魚湯
酸菜魚雖然不喝湯，但是魚湯也同樣很重要，鮮美的魚湯燙出來的魚片才鮮美。飯店的湯底美味，很多是因為加了高湯，在家裡沒有高湯怎麼辦？其實魚骨熬湯就是最好的。
把魚片剩下的魚頭和魚骨，放到油鍋里煎一下，加薑片去腥，沿鍋邊淋一圈料酒，這里可以加料酒了，這種加料酒的方式可以使料酒的酒味迅速發散，也能達到去腥的效果。然後加水煮開，小火慢燉15分鍾，這個湯汁就會變得又鮮又白。
下面就把酸菜魚的步驟再總結一下：
把處理好的魚清洗干凈，魚頭切下來，再對半分開，取出魚的背脊骨，再把魚肉從尾部開始斜刀片下來。
魚片加鹽，胡椒粉，雞精，蔥姜（或少量蔥姜水），生粉，朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁
酸菜焯水後沖洗干凈，擠干水分，切碎，加姜絲，蔥段，蒜片，泡椒，熱鍋下油，然後炒香。
熱鍋下油，下魚頭和魚骨加薑片，沿鍋邊淋一圈料酒，煎至魚頭魚骨表面焦黃，加水煮開，小火燉煮10分鍾後，倒入炒香的酸菜及配料，繼續煮5分鍾
煮好之後把酸菜等配料撈出來放到盆子里，鍋中繼續沸騰，把魚片倒進去劃散（有蔥姜要先挑出來，主要魚片），魚片燙熟浮起後撈出放到酸菜上面，再倒入湯汁。
最上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，蔥花，淋上熱油爆香。
⑥ 酸菜魚的做法，詳細步驟
准備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許、豆豉少許、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。
1、准備好原材料！
⑦ 酸菜魚的做法
酸菜魚是一道經典的川菜家常菜，和水煮魚一樣都是很有味道的魚菜。不過比起水煮魚來，酸菜魚少了幾分麻，多了幾分酸爽，所以，過年吃團圓飯的時候如果覺得大魚大肉太油膩，而素菜又過於清淡的話，就做上一道酸菜魚吧，准能讓人胃口大開，多吃一碗米飯。
酸菜魚的做法
步驟step
1
草魚去鱗去內臟，用清水沖洗干凈
步驟step
2
剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下
⑧ 簡單的酸菜魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
准備材料：草魚800克、酸菜魚調料包1包、油20毫升、蔥花少許、蒜末少許、雞精3克、料酒30毫升、生粉1湯匙、鹽4克、生薑少許
1、首先將草魚清洗干凈；
⑨ 酸菜魚怎麼做好吃
酸菜魚的做法，我會兩種，一種是懶人版，一種是稍麻煩的，味道都很正宗。
不過我更偏愛懶人版，簡單好做又美味，下面就分享一下懶人版的具體做法：
【酸菜魚】
烹飪技巧：
1、因為用的是四川酸菜，腌制的時候已經放了姜和辣椒，所以做的時候就沒有再放辣椒。喜歡的話，可以根據自己的口味添加。
2、用豬油炒酸菜會比較香，一定要把酸菜炒出香味再加水，這樣出來的酸菜魚才會酸香味濃郁。
3、魚片一定要片得比較薄，肉薄煮的時間短，也就比較鮮嫩。
4、想讓魚湯更香濃的話，可以在炒酸菜之前，先把魚頭魚骨炒香再加酸菜翻炒，最後加水一起熬成酸菜湯就行。
酸菜魚是一道很家常的川菜，魚肉細嫩，湯汁酸香鮮美，開胃又熨帖，那微微的辣味更是能驅走秋雨的涼意，讓人渾身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒勞自己一下吧~
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⑩ 酸菜魚家常做法怎麼做 簡單一點的
酸菜魚
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白鬍椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
第1步、成品圖
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白鬍椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鍾
第5步、酸菜切好
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鍾左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開後加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鍾
第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里