❶ 虎皮青椒家常做法
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒為主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
只要將洗凈的青椒入鍋，干炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表皮膨脹皺紋劇增即可。原料便宜，做工簡單。成菜後，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。有疾患者應少食或忌食。
製作方法
做法一
食材
做法
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，鹽少許。
1.青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇辣度適合的品種。新鮮的青椒，口感會更為鮮嫩。
2.在加入油以後，翻炒動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。
3.起鍋前，淋點兒醋有利於提香。
4.青椒先不放油直接干煸，這樣就不會吸收太多的油分。
❷ 虎皮辣椒怎麼炒
用料
主料
烹飪技巧
1、根據自己喜好辣椒的辣度選擇辣椒做這菜。
2、先加油和鹽炒出虎皮，最後加點糖醋味道更好。
❸ 辣椒到底是致癌還是防癌
火鍋是冬日生存的必需品，而提到火鍋，就不能不說辣椒。統計顯示，從1991年到2011年，全球的干辣椒消費量每年增加2.5%，平均而言，我們每個人都多吃了1.3倍的辣椒。[1]
辣椒（圖片來源：Wikipedia）
吃得多了，各種說法也就隨之而來。有的人認為辣椒好，有病治病、無病養生，另一些人認為辣椒壞，吃多了長痘痘、甚至導致癌症。
說來說去，還是要看成分。
辣椒的成分主要有三種。一是維生素C。辣椒的維生素C含量之高，達到了笑傲群雄的地步，蘋果、菠蘿、檸檬加一起都不是它們的對手。
飲食與痤瘡的關系（原圖出處：Diet and acne: a review of the evidence）
吃辣椒會導致癌症，或者可以治療癌症？
說到致癌或者治癌，就不能不提研究的三個尺度：細胞水平、動物實驗和流行病研究。
曾有學者認為，辣椒素具有致畸性，可以導致癌症，部分研究證實了這一點。然而，反面的證據也不是沒有。綜合來說，目前已有的近千項基礎研究多數顯示，辣椒素可以誘導細胞死亡或者促使細胞停止分裂，因而，可以抑制多種癌細胞的增殖。
當然，培養皿和生物機體區別巨大，不能因此認為辣椒素可以抗癌要知道，濃鹽水也可以抑制癌細胞增殖。相比之下，動物實驗更可靠一些，不過，動物實驗存在劑量問題。有實驗顯示，辣椒素沒有致畸性，有實驗顯示，辣椒素可以殺傷癌細胞，還有學者用含有10%辣椒素的飲食成功引起了肝臟癌變。[6]
流行病研究同樣模稜兩可。墨西哥裔美國人肝癌、胃癌發病率很高，考慮他們的飲食偏好，辣椒似乎要為此負責。然而，2015年，中國醫學科學院進行了一次規模巨大的研究，調查人群接近50萬，結果顯示，與那些幾乎不吃辣椒的人相比，每天都吃辣椒的人不僅有更少的癌症、而且有更少的呼吸循環系統疾病，總死亡風險低14%。[7]
說到底，辣椒素參與的生理過程實在太多，跟諸多基因都有關聯，[8]而對辣椒的態度，又受收入、地域等因素的影響。從目前的研究結果來看，既不能認為辣椒致癌、也不能認為辣椒可以抗癌。[6]
吃辣椒可以減肥？
理論上講是這樣。
傳統上認為，熱帶地區的群眾之所以迷戀辣椒，是因為辣椒可以「發汗」。吃完辣椒以後，新陳代謝加快、產熱增多，人體被迫擴張血管、分泌汗液進行降溫。相應的，能量消耗會增加，有利於維持體重。
2010年的一項研究顯示，辣椒能做的不止於此。研究者准備了兩組小鼠，一組給與辣椒素、另一組注射生理鹽水，檢查顯示，辣椒素可以改善脂肪代謝，體重測量更加一目瞭然，前者的體重普遍更輕。[9]
不過，現實中，辣椒總是跟肉類和油脂一起出現。就算辣椒素可以改善脂肪代謝，如果不控制攝入的能量，恐怕減肥效果非常有限。
其實，天然食物成分復雜，一時半會很難說清它們對具體某種疾病的影響，辣椒不過是研究之路上的一個縮影。總之，適量吃辣椒還是安全的。畢竟辣椒本質上也是蔬菜的一種啊，而且含有豐富的維生素C。
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參考文獻
[1]KREMER W. Is the chilli pepper friend or foe?[J]. 2015.
[2]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)[M]. 科學出版社, 2014.
[3]曹南開, NAN-KAI C A O, 呂海寧等. 靶向瞬時受體電位通道天然調節劑的研究進展[EB/OL]. (2017-05-12)[2019-01-03]. http://html.rhhz.net/YXXB/html/20170503.htm.
[4]DAVIDOVICI B B, WOLF R. The role of diet in acne: facts and controversies[J]. Clinics in Dermatology, 2010, 28(1): 1216.
[5]SPENCER E H, FERDOWSIAN H R, BARNARD N D. Diet and acne: a review of the evidence[J]. International Journal of Dermatology, 2009, 48(4): 339347.
[6]BODE A M, DONG Z. The Two Faces of Capsaicin[J]. Cancer Research, 2011, 71(8): 28092814.
[7]LV J, QI L, YU C等. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study[J]. BMJ, 2015, 351: h3942.
[8]CLARK R, LEE S-H. Anticancer Properties of Capsaicin Against Human Cancer[J]. Anticancer Research, 2016, 36(3): 837843.
[9]JOO J I, KIM D H, CHOI J-W等. Proteomic Analysis for Antiobesity Potential of Capsaicin on White Adipose Tissue in Rats Fed with a High Fat Diet[EB/OL]. (2010-04-19)[2019-01-04]. doi:10.1021/pr901175w.
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作者：趙言昌
❹ 干海椒做豆瓣醬的做法
正宗川味自製豆瓣醬的做法
把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈
鋪開豆瓣們讓它們曬太陽，把它們曬干
同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分
因為我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通紅辣椒，喜歡辣的可以全部用小辣椒豆瓣們曬干後，將一瓶普通醬油，鹽，菜油倒入豆瓣裡面，攪勻
豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因為這一步豆瓣自己就會被佐料們榨熟的＼_(･ω･`)ｺｺ
注意喲，菜油要沒過豆瓣，不然會生霉的把拌好的豆瓣們繼續曬，差不多要在三伏天里曬一個月，曬好後豆瓣醬是呈漂亮的醬油色，豆瓣全也軟啦！
把辣椒們打碎將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合
這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面
以不幹不稀最好，邊混合邊嘗，盡量咸一點
因為淡了豆瓣醬會變酸酸的靜靜等待一個月，自製豆瓣醬就好啦！！！
小貼士
因為這是老媽口授的做法，所以其實都沒有特別准確的用量，豆瓣比辣椒少，鹹度要隨時嘗，寧咸不寧淡，油要用夠量，辣度麻度根據自己的口味。
❺ 什麼是辣椒
辣椒
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。
中文學名：辣椒
拉丁學名：chilipepper
別稱：辣子、辣角、牛角椒、紅海椒
界：植物界
門：被子植物門
❻ 紅海椒炒肉怎麼炒
用料
主料
瘦肉220克
紅辣椒120克
油 適量
鹽 1勺
醬油 1勺
生粉 1勺
姜 適量
蒜 適量
雞精 半勺
輔料
紅辣椒炒肉的做法
1.准備好辣椒和瘦肉。
烹飪技巧
1、瘦肉提前加生粉，醬油和雞精腌一下，炒出來更入味。
2、瘦肉炒變色即可，炒久了會變老，配辣椒很開胃下飯。
❼ 泡椒怎麼泡
選好新鮮的海椒。泡海椒做得好不好，關鍵還在於材料的好不好，要想泡出來的海椒好吃，就必須選用新鮮且質量好的海椒，而且還必須是紅海椒，而不是青椒，而且要比較飽滿的紅海椒。因為這樣做出來的紅海椒味道會比較好，口感也會很不錯。
❽ 渣海椒做法的詳細步驟是什麼
需要材料：玉米面1斤、青紅辣椒2斤、米面1斤、鹽半斤
1、青紅辣椒剁碎，如下圖所示：
❾ 辣椒的外形
辣椒的種類很多，外形也各不相同，下面介紹幾種常見辣椒外形。
1、菜椒（變種）燈籠椒
植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀，多縱溝，頂端截形或稍內陷，基部截形且常稍向內凹入，味不辣而略帶甜或稍帶椒味。
2、朝天椒（變種）
植物體多二歧分枝。葉長4-7厘米，卵形。花常單生於二分叉間，花梗直立，花稍俯垂，花冠白色或帶紫色。果梗及果實均直立，果實較小，圓錐狀，長約1.5 (-3)厘米，成熟後紅色或紫色，味極辣。
3、簇生椒
植物體高可達1米。葉卵狀披針形，葉柄細長。花在枝下部常單生，在枝頂端由於節間極短縮而數朵花（可達8-10朵和數個葉一起呈簇生狀），花梗細瘦，直立或斜升，花稍俯垂。果梗粗壯，直立，漿果指狀或圓錐狀，長4-10厘米，微弓曲，在梗上直立生，成熟後成紅色，味很辣。
(9)海椒簡單圖片擴展閱讀：
辣椒主要價值：
1、作為觀賞
五色椒病蟲害較少，一般為葉斑病（可用50%拖布津可濕性粉劑500倍液噴灑）和蚜蟲危害（可用50%殺螟松乳油1500倍液噴灑）。因而常將果實鮮艷、顏色豐富（黃、青、大紅、粉紅、橙）、果形多姿（燈籠形、茄形、尖形、雞心形）的五色椒植於花壇、花鏡，特別是盆栽極受歡迎。
2、作為食材
五色椒的果實可食用，調味品。它的營養價值相當高，富有VA、VB、VC、VD，是素菜中含維他命較多的蔬菜。
3、作為殺蟲劑
可殺滅黏蟲、毛毛蟲、紅蜘蛛等。將新鮮的或曬乾的五色椒50克，加水500克煮半小時，用其水噴灑被危害的植株即可。
❿ 四川有哪些不太有名，特別好吃的東西
1、擔擔面擔擔面是著名的成都小吃。用麵粉擀製成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席 成都小吃-擔擔面點心。四川最出名的十大著名小吃有哪些？2、龍抄手龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成「薄如紙 成都小吃-龍抄手、細如綢「的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。四川最出名的十大著名小吃有哪些？3、鍾水餃鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的 成都小吃-鍾水餃紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。四川最出名的十大著名小吃有哪些？4、陳麻婆豆腐陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會於此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為「陳麻婆豆腐「，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為「陳麻婆豆腐店「。四川最出名的十大著名小吃有哪些？5、缽缽雞缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具風格。四川最出名的十大著名小吃有哪些？6、肥腸粉歷來是成都眾多小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮爽，色紅味美，配上特色的拌肥腸既可作為小吃品味，也可權作特色一餐。肥腸粉完全具備「快餐」的特點。四川最出名的十大著名小吃有哪些？7、夫妻肺片夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。四川最出名的十大著名小吃有哪些？8、火鞭子牛肉火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代，清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為「川中牛肉三傑」。以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火鞭子是舊時四川自貢地區的照明火把，這里用「燈」的明亮，來表示牛肉的薄而透亮。現在很多商品寫作「火邊子」，屬誤字。四川最出名的十大著名小吃有哪些？9、豆雞此菜是四川羅江縣著名風味素菜。以黃豆為主料，磨成豆漿。製成油皮，裹以芝麻末，經蒸制而成。顏色棕黃，綿軟干香，咸香鮮麻。四川最出名的十大著名小吃有哪些？10、三大炮三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米製成，由於在拋扔糯米團時，三大炮如「彈丸」一樣，發出「當、當、當」的響聲，故名「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。