A. 中國著名的10個菜譜有哪些
水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚、剁椒魚頭、東坡肉、白切雞、清炒蝦仁、清燉全雞、蔥爆海參和油燜大蝦。
1、水煮肉片
川菜獨占鰲頭，水煮肉片、魚香肉絲和酸菜魚榮登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、紅油、糖醋、魚香等多樣味型，享有「百菜百味」的美譽。
2、剁椒魚頭
剁椒經過乳酸發酵，辣椒素釋放得更為充分，具有開胃的作用，菜品味型酸辣適口，肉質鮮嫩順滑。和剁椒魚頭一樣辣的還有小炒肉，選取豬五花肉或裡脊肉，輔以尖椒、紅辣椒、洋蔥、蒜苗等食材，下重油翻炒，能夠增進食慾。
3、白切雞
選用肉質鮮嫩的三黃雞煮制，保留了雞肉中的優質蛋白，很好地體現了粵菜的「原味」特點，是廣府菜的典型代表。
4、蔥爆海參
蔥爆海參和油燜大蝦屬於膠遼風味的代表，相對偏重口味一點。海參和大蝦都是不錯的海產品，不過海參一般比較貴，但蛋白質質量並不是最高，或許還不如雞蛋。
5、東坡肉
東坡肉是典型的浙菜代表，色如瑪瑙、紅亮誘人，軟而不爛、肥而不膩，能很好的刺激食慾。從製作菜品所用的食材種類來說，浙菜中的叫花雞食材更多一點，里邊往往填充有香菇、洋蔥等輔料以及由雞精、料酒、八角等調配的特質調料，雞肉入味香濃，鮮嫩可口。
B. 中國名菜 及菜譜
約有上萬種。
C. 中國菜譜有幾大菜系
菜系的說法各有：
四大菜系：川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜
八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜
十大菜系：川菜、魯菜、粵菜、湘菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、京菜、滬菜
其他菜系：豫菜、遼菜、官府菜、海南菜、潮州菜、廣西菜、贛菜、雲南菜、新疆菜、清真菜、台菜、吉菜、客家菜。廣東菜簡稱粵菜，是由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。江蘇菜簡稱蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，是中國著名的八大菜系之一。
D. 國內菜單幾乎都是美食的圖片，為何外國菜單上基本沒有圖
你好，很高興回答你這個問題！
國外的餐廳（包含國外的很多中餐廳）一般菜單只有文字的為多，國內的餐廳（部分高檔西餐除外）如果不配圖感覺簡直是天理不容。出現這樣不同的主要原因根據我的觀察主要有三點原因：
1）既有文化習慣的養成，就是說大家都不配圖，我也索性不配圖了，或者說大家都配圖，我也得配圖；
2）對於圖片和現實的菜品的差異的不同理解，西方人覺得如果上的菜品與圖片不符是個問題，中國人就覺得圖片越漂亮越好，實物和圖片是不是一致無所謂；
3）國外（成熟市場）的餐廳的廚師更崇尚採用當季食材和創意，所以菜單的變化頻率要高於國內的餐廳，因而採用文字菜單更方便後續的更新。
當然，根據我的觀察，對於菜單的問題，現在國內外的餐廳有走向融合和相互借鑒的趨勢。
在中國菜單都是帶圖的，這個好處太關鍵太獨一無二了，這點在國內習以為常了，好像沒什麼特別的對吧？但是，為什麼中國人出國旅遊還都堅持一窩蜂地去吃中餐館呢？讓我們來欣賞下義大利餐廳的菜單畫風：這樣的
雖然破舊，好像平平無奇，但是在異國他鄉，看著各種爭奇斗艷的貼心配圖，甭管吃沒吃過，點幾道所見即所得的菜，是不是會有種熱淚盈眶的感覺？
身在中國，出去吃的每頓飯都能帶圖點餐，好處太大了好嘛！
E. 如何製作菜譜
做菜譜第一要注意分類。依據飯店情況不同大體可以分為：圍碟、刺身、海鮮、青菜、肉菜、湯菜、主食這幾種。
第二要注意圖片的選取。一般是實物拍照比較好。拍照時注意要把食物的誘惑、盤式高雅還有主料的高質量淋漓盡致的表現出來。這個可以請專業的攝像師來做。
第三是菜品的順序排列。圍碟—刺身—貴菜（魚翅、鮑魚、燕窩、海參）—肉菜—青菜—湯菜—主食。當然，我的只是參考意見！
最後就注意一些細節。圖片最好以本店特色為主，如果是很珍貴的菜最好付之一大圖，可以考慮占整頁。有些拿手菜還要標注「本店特色」。另外在菜譜前頁最好註明本店規定，比如不可自帶酒水、米飯的價格、配料的價格、服務費是多少……防止一些不必要的麻煩。如果您的店規模較大，可以選用中英文菜譜。
如果需要做酒水排，同樣要注意以上幾點。順序是白酒-紅酒-啤酒-飲料-咖啡-香煙，比較好。每種把名貴的放在前面，注意表明高低度以及價格。
F. 中華美食菜譜
中國傳統美食迄今為止是讓人十分鍾愛的特色美食，而我國除開傳統式的節日美食之外也是有很多口味特色美食，中國傳統美食在其中包含了佛跳牆，或是是滿漢全席等，不但作法簡易，並且依據人體的營養要求有很多的美食特色，並且作法簡易，自己在家還可以開展製做，另外還可以補充人體所需要的營養元素。
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中華美食菜譜大全
中國傳統美食菜譜大全
中國式家庭炒荷蘭豆
原材料
四季豆(便是扁豆)，藕，青椒，香菇，臘腸，鹽，味精
作法
1、四季豆、香菇、臘腸、藕、青椒清洗切完;
2、先煎一下腸，隨後炒荷蘭豆3分鍾，加別的原材料;
3、最終，放鹽、味精，起鍋。
羊肉抓飯
原材料
(2-3人份)原材料：胖瘦兩色的牛肉400g，紅蘿卜2根約300g，中小型圓蔥一個半，稻米一杯半約225g，五香粉一勺子，米酒一大勺，藍莓干一把約30g，鹽適量，沸水約350Ml
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作法
1、最先把稻米清洗後用冷水侵泡三十分鍾
2、在泡米的情況下提前准備其他原材料，將洋蔥切絲，紅蘿卜切細條，牛肉切割成1cm厚片備用
3、開火災將炒菜鍋燒開，倒進小量油，下牛肉煸炒至掉色冒油，表層略發黃時撈起來牛肉備用
4、往鍋中倒進圓蔥絲煸炒一1、2分鍾至圓蔥變全透明，下紅蘿卜和五香粉炒成香氣
5、將牛肉倒回鍋里，烹入米酒，倒進沸水約350Ml，蓋上蓋子轉文火煮約15分鍾
6、往鍋中放適當鹽調節好鹽味，將泡好的稻米控干水，倒進鍋中，用炒勺抹整平，讓稻米基本可以跟料汁齊平，若料汁不足能夠 適當再加少量沸水
7、蓋上蓋子文火煮10分鍾，正中間滾動一次，
8、撒進藍莓干，再次煮5-10分鍾
9、至白米飯徹底煮開，料汁收濕的情況下就可以熄火，先不必開蓋子，再次燜上2、3分鍾
10、解開蓋子後把白米飯左右翻勻就可以起鍋
小技巧
1、牛肉選胖瘦兩色的，帶骨或沒有骨都能夠
2、在下米以前就放鹽調料，白米飯才會進味勻稱
3、放水的量要把握好，以倒進稻米後料汁跟食物基本齊平為標准
4、還可以把煮好的牛肉連湯和稻米一起放進電飯煲，用一般做飯作用，煮好後再燜5-10分鍾就可以
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中國風元素
原材料
主要材料:
冷藏馬鈴薯,生雞蛋,雞脯肉
輔材:
水澱粉(木薯澱粉),鹽,無鹽黃油,番茄沙司,紫菜,蔥,姜,米酒
作法
1,雞脯肉剁碎肉沫，放蔥末，生薑沫，米酒，少量鹽攪拌。
2,生雞蛋清洗磕入碗里，添加水澱粉，少量鹽調為稀粘稠。
3,將冷藏馬鈴薯薯餅一切二，再調節成邊緣齊整的正方形。
4,取一片薯餅勻稱擦抹上餃子餡。
5,另取一片薯餅遮蓋在餃子餡上，輕輕地夯實。
6,勻稱裹上雞蛋液。
7,起油鍋轉文火，放進無鹽黃油化掉，將薯餅夾肉先後放進，煎至各面金黃色。
8,另起油鍋，放番茄沙司，紫菜末，小量冷水漸漸地攪拌，熬料粘稠就可以，沾著醬吃變香!!!
小技巧
能用紫薯泥替代，土豆去皮煮熟，輕按搗爛.
G. 酒店菜單設計
酒店菜單分為中餐菜單，西餐菜單，咖啡廳菜單，酒水菜單等。
一、菜單設計和製作的原則 其設計和製作原則主要有六點： 1、以顧客需求為導向 餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的。
2、體現出自己的特色 餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜餚列於菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的「拿手好菜」和「拳頭產品」，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
3、不斷創新以適應新形勢 變是世間萬物存在的根本，循規蹈矩只會走向失敗。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜餚的正常供應，因為有些原料受季節的影響，季節過後，會出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養、健康和健美等方面的飲食要求。
4、形式美觀大方 菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
5、能創造經濟效益 餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。
6、量力而行，確有把握 以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。 總之，在設計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據，只有如此，才能制定出較為科學合理的菜單。而且對於新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善後正式投入使用。
二、菜單設計和製作的程序 對菜單進行製作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟： 1、准備所需參考資料 這些資料包括： 各種舊菜單，包括企業正在使用的菜單。 標准菜譜檔案。 庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。 每份菜成本或類似信息。 各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。 菜單食品飲料一覽表。 過去銷售資料。
2、推行標准菜譜 標准菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標准菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標准化的目的。
3、初步設計構思 剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內容。 4、菜單的裝潢設計 在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。 但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優先考慮他們的消費動機和心理因素，然後以此為依據，做好各步驟工作。
三、菜單設計和製作的技
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧： 1、菜單的製作材料 菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
2、菜單封面與封底設計 菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求： 菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。 菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。 餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以藉此機會向顧客進行推銷。
3、菜單的文字設計 菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。 一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標准詞典的拼寫法統一規范，符合文法、防止差錯。 當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4、菜單的插圖與色彩運用 為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。 菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5、菜單的規格和篇幅 菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、菜單的照片和圖形 為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
四、菜單設計製作中常見問題 雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、製作材料選擇不當 有的餐廳為了節省成本，就採用各色簿冊製品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
2、規格和裝幀不當 很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張製作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜餚名稱等內容排列過於緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有幾十張，無異於一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當 不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜餚。
4、隨意塗改菜單 隨意塗改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。塗改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接塗改菜品、價格及其他信息；或用電腦列印紙、膠布遮貼。菜單上被塗改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現文字介紹過於簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現，使菜單的設計和製作做到盡善盡美。
H. 中國8大菜系都有的英語菜單 每個菜系都得有4樣 主食、酒水，還有兩樣菜 急，在線等 感謝
eightregionalcuisines:8大菜系
Sichuancuisine川菜；Guangdongcuisine粵菜。
Zhejiangcuisine浙菜Jiangsu/Huaiyangcuisine淮陽菜系;
Anhuicuisine皖菜，Fujiancuisine閩菜，
Hunancuisine湘菜；shandongcuisine魯菜；
I. 在學校邊開了家小飯館求學生包伙的菜單高分!
因為學生菜單對餐廳的經營管理具有重要的意義和作用，所以餐廳在設計和制定菜單時不能馬虎了事，而應精心設計，製作出一份精美、科學合理的學生菜單。
一、學生菜單設計和製作的原則
其設計和製作原則主要有六點：
1、以學生顧客需求為導向
餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必學生須清楚。因為滿足學生需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是揚州菜。學生的需求不同，學生菜單的設計是完全不同的。
2、體現出自己的特色，以免學生老吃一樣就膩
餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜餚列於菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的「拿手好菜」和「拳頭產品」，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給學生顧客留下深刻的印象。
3、不斷創新以適應新形勢
變是世間萬物存在的根本，循規蹈矩只會走向失敗。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜餚的正常供應，因為有些原料受季節的影響，季節過後，會出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養、健康和健美等方面的飲食要求。
4、形式美觀大方
學生菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
5、能創造經濟效益
餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。
6、量力而行，確有把握
以自己的能力為依據設計學生菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。
總之，在設計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據，只有如此，才能制定出較為科學合理的菜單。而且對於新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善後正式投入使用。
二、學生菜單設計者的素質要求
菜單的設計與製作工作是一項藝術性和技術性都很強的復雜工作，不是任何人都能勝任的。因為菜單設計在很大程度上受到設計者態度和能力的限制，所以菜單設計者要對菜餚知識有足夠的了解，並富於創造性和想像力。不能把菜單設計看做是一項日常雜務性工作，草草應付，使菜單失去吸引力。在實際經營中，許多中小餐廳把菜單設計全部交由某一位廚師承擔，所開列出來的品種也是該廚師會做的品種。忽視了其中有很多不是顧客需要的品種，在其藝術性方面，則更顯拙劣，毫無創新，缺乏吸引力，最終將導致經營的失敗。
具體來說，學生菜單設計者應具有的素質有：
具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規格、品質、出產地、上市季節及其價格等。
有深厚的烹調知識和較長的工作經歷，熟悉各種菜餚的製作方法、時間和需用的設備，掌握菜餚的色、香、味、形、質地、質量、規格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養成分。
了解餐廳的生產與服務設施，工作人員的業務水平。
了解學生顧客需求及菜餚發展的趨勢，善於結合傳統菜餚的優點和現代餐飲習慣，有創新意識和構思技巧。
有一定的美學和藝術修養，善於調配菜餚的顏色和稠度，善於菜餚的造型。
善於溝通技巧，虛心聽取有關人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。
總之，只有具備較高職業素質，並具有一定權威性和責任感的廚師才能設計和製作出科學完美的菜單。
三、學生菜單設計和製作的程序
對學生菜單進行製作和設計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟：
1、准備所需參考資料
這些資料包括：
各種舊菜單，包括企業正在使用的菜單。
標准菜譜檔案。
庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。
每份菜成本或類似信息。
各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。
菜單食品飲料一覽表。
過去銷售資料。
2、推行標准菜譜
標准菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標准菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標准化的目的。
3、初步設計構思
剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內容。
4、學生菜單的裝潢設計
在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。
但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優先考慮他們的消費動機和心理因素，然後以此為依據，做好各步驟工作。
四、學生菜單設計和製作的技巧
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：
1、學生菜單的製作材料
菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
2、學生菜單封面與封底設計
學生菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求：
學生菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。
學生菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。
餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易學生記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以藉此機會向顧客進行推銷。
3、學生菜單的文字設計
學生菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。
一般情況下，好的學生菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果學生把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，學生菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求學生，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標准詞典的拼寫法統一規范，符合文法、防止差錯。
當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4、學生菜單的插圖與色彩運用
為了增強學生菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。
學生菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5、學生菜單的規格和篇幅
學生菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、學生菜單的照片和圖形
為了增加學生菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
五、學生菜單設計製作中常見問題
雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、製作材料選擇不當
有的餐廳為了節省成本，就採用各色簿冊製品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
2、規格和裝幀不當
很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張製作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜餚名稱等內容排列過於緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有幾十張，無異於一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當
不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜餚。
4、隨意塗改菜單
隨意塗改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。塗改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接塗改菜品、價格及其他信息；或用電腦列印紙、膠布遮貼。菜單上被塗改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
許多中小學生餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現文字介紹過於簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對學生餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現，使菜單的設計和製作做到盡善盡美。