⑴ 在家怎麼做冬瓜盅
用料
主料
菜品特色
冬瓜盅是廣東傳統名湯之一，據傳起源於清宮御菜「西瓜盅。當時清宮御廚便將大西瓜一切兩半，挖去瓜瓤，然後入雞湯、雞丁、干貝、開洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高檔原料，蒸制而成，那時稱」西瓜盅「。後隨朝官出訪傳至各地，傳到盛產冬瓜的廣東，便被改為」冬瓜盅「。」冬瓜盅「就是把冬瓜當作盛放餡料的」容器「，蒸制後食用，只是這個」容器「是可以吃的；成菜後的湯中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有餡料的味道，互相映襯。冬瓜盅用料甚多，」什錦「、」八珍「、」四寶「、」三鮮「等，被譽為」中國烹飪史上的奇葩，中華民族獨步世界食壇的美饌「。據說英女王來華訪問時品嘗了」冬瓜盅「，贊嘆不已。
傳統的冬瓜盅必不可少火鴨絲、雞粒、蝦仁、瑤柱、鵝腎、蟹肉、冬菇、扣鴨粒，不過火鴨絲、鵝腎、扣鴨粒未免有些油膩，當今現代人的飲食習慣更注重」鮮字當頭，清而不膩「。於是出現了眾多版本的冬瓜盅。
有」至尊海鮮「冬瓜盅，內里加的就是鮑魚、肥蚝、蝦仁、帶子、干貝肉、花膠、海參、火腿、鮮拆蟹肉等料，冬瓜盅內的湯底盡吸精華，鮮美濃郁。
也有」百鳥歸巢「冬瓜盅，當中搭配了金頭鴨、石岐乳鴿、鷓鴣、鵪鶉和鶴肉五種肉類，口感滋味盡然不同，金頭鴨的甜、乳鴿的鮮、鵪鶉的嫩等共冶一爐，吸收了冬瓜的清香，肉味特別甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。
也可以」純素菜「冬瓜盅，內里可是冬菇、淮山、白果、蓮子等純素菜丁，走清鮮素淡路線。
還有的喜用冰糖燉冬瓜。內里放入雪耳、紅棗、杞子、天山雪蓮子、百合、南北杏和鵪鶉蛋，和冰糖一起燉制數小時。揭盅時瓜香撲鼻、清甜四溢。
烹飪技巧
挑選冬瓜有竅門：除早採的嫩瓜要求鮮嫩以外，一般晚採的老冬瓜要求發育充分、肉質結實、肉厚皮青、形狀端正，表皮無斑點和外傷。在挑選時只需用指甲掐一下冬瓜，皮較硬、肉質緻密的便為佳。
⑵ 菜譜大全帶圖片
菜譜大全帶圖片
菜譜大全帶圖片，在我們的生活中可以接觸到很多種不一樣的菜品，也有很多人都會自己嘗試製作美食，不同的食物調料配方給我們帶來的口味是有一定的差異的，以下了解菜譜大全帶圖片。
菜譜大全帶圖片1
【清蒸鱸魚】
過年餐桌永遠只缺這么一道菜，看到好吃的，一定要跟著學哦！
材料：鱸魚1條，小蔥葉1把，植物油30克，蒸魚豉油適量
時間 ：10分鍾
1、 鱸魚刮鱗、去內臟、去鰓，反復清洗干凈；
2、 沿著脊椎骨兩側，從頭向尾的方向用刀劃開，深度有2公分左右；經過這樣處理後，魚能像流動時那樣的狀態，是趴著的，而不是躺著的；
3、 小蔥葉一把，沖洗干凈，把小蔥葉緊緊地捋成一排，從一端纏繞，盤起來；
4、 將小蔥躺著放，用利刀切成長長的蔥絲；
5、 把切好的蔥絲放涼水中浸泡，如果有冰水更好；
6、 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱里，100度，蒸8-10分鍾，看魚的大小來調整時間；蒸箱一分鍾上汽可直接送入後再加熱；如果用普通蒸鍋，先把鍋加熱，等水沸騰後再把魚送入蒸鍋里，可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導致魚肉變老；
7、 蒸好的魚肉稍向外翻，魚肉白嫩，鮮香氣迎面撲來，整條魚呈現自然的彎曲，非常靈動；
8、 魚身上鋪好捲曲的蔥絲，用小鍋燒點熱油，趁熱潑在蔥絲上；蔥絲有了油的浸潤，顏色更加鮮亮，而且還被激發出了蔥香；
9、 最後在魚周邊撒上適量蒸魚豉油，紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了，香，倍兒香！
【栗子燉雞】
栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜，其做法簡單，味道咸中帶甜，而栗子的口感更是甘甜軟糯，回味無窮。
主料：雞腿6隻，栗子500克
調料：油少許，大蔥半棵，八角1顆，料酒適量，醬油適量，鹽適量，水2碗
1、 大雞腿6隻清洗干凈，剝殼栗子准備好；
2、 雞腿剁小塊，用清水將骨渣沖洗掉，同時也將部分血水沖掉；
3、 鍋中倒少許油，不要等油熱，直接將雞腿倒鍋里，小火慢慢翻炒；
4、 炒到雞腿略微縮小，將料酒和大蔥段倒入鍋中，繼續翻炒；
5、 待雞腿繼續縮小，且鍋中的湯汁減少時，倒入適量醬油、鹽、熱水；蓋蓋子，小火燜燉20分鍾；
6、 將栗子倒入鍋中，攪拌幾下，使栗子全部浸在湯中，蓋蓋子，小火燜燉15分鍾出鍋。
【粉絲蒸蝦】
這道粉絲蒸蝦，端上桌，紅艷艷地看著水靈，有「紅運當頭」之寓意，吃起來更是讓人沒話說。
材料：大蝦一盤，粉絲2小把，蚝油30克，生抽15克，香蔥6棵，小米辣2個，涼水適量，植物油少許
1、 大蝦洗凈，剪掉須子，盡可能用大一點兒的蝦，量隨喜歡來調整；
2、 粉絲用涼水泡軟後剪短，鋪在深盤里，圓盤長盤都可以；
3、 蚝油、生抽、小米辣、香蔥准備好，如果喜食大蒜，還可以來幾瓣大蒜子；
4、 蚝油生抽同入一碗，用適量的涼水調勻，水量以能沒過粉絲為准；蚝油生抽都是鹹的，無須再放鹽了；
5、 用剪刀將大蝦從頭部剪開，剪刀到尾巴處，但不要剪斷，把蝦腸去掉；
6、 將剪好的大蝦鋪在粉絲上，尾巴向天空方向翹起來，再將調好的蚝油生抽汁淋在粉絲上；
7、 將粉絲大蝦送入預熱好的蒸汽烤箱中層，100度，8分鍾；如果用蒸鍋，大火上汽後送入鍋中，蒸5分鍾即可；
8、 臨出爐前，將少許植物油燒熱，待粉絲蒸蝦端出後，將香蔥末撒在上面，再趁熱淋上熱油，隨著「嗞啦」一聲響，香味躥出，熱吃涼吃都香著呢。
【糖醋排骨】
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜歡，年夜飯一定要做一盤！
材料：排骨600克，白糖1大勺，醬油適量，鹽1小勺，醋2勺，澱粉1小勺，植物油適量，白芝麻1小撮
1、 排骨洗凈，瀝干水；
2、 鍋中倒油，量可多些，將排骨入鍋中；
3、 中小火，將排骨煎熟，表面有些微微焦黃就撈出來；
4、 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中，再加一點兒涼水混合均勻；
5、 另起鍋，將糖醋汁倒入鍋，小火煮開；
6、 將排骨入鍋中煮一分鍾；
7、 一小勺澱粉加少量涼水混合均勻，淋到鍋中，開鍋就可關火，盛入盤中撒幾粒白芝麻。
【腐乳豬蹄】
腐乳香氣的紅潤光亮的豬蹄讓人流口水，趁熱夾一塊咸鮮軟糯，涼吃Q彈筋道。
主料：豬蹄2個
調料：腐乳紅燒醬1包，熱水2碗，大蔥半棵，鮮姜1塊
1、 豬蹄刮凈表皮，斬成小塊，腐乳紅燒醬准備好，用量可以隨口味來調整，大蔥切段，姜切片；
2、 豬蹄入溫水中煮開，用小漏勺撈出，避開浮沫；
3、 將豬蹄和蔥段、薑片同入鐵鍋中；
4、 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中；
5、 翻拌均勻，使每塊豬蹄都裹上醬汁，再倒入適量的水，沒過豬蹄為宜；大火燒開後轉小火，蓋蓋子燜40分鍾；
6、 待湯汁香濃、豬蹄能輕松扎透時，關火出鍋，撒少許香蔥末點綴紅潤的豬蹄，促進食慾。
【紅燒肉元鵪鶉蛋】
這個獅子頭裡面有好貨！加了鵪鶉蛋，吃著爽口，相比全肉的還不是太油膩。
材料：豬肉餡300克，鵪鶉蛋12個，油菜數棵，生抽適量、醬油少許、鹽2克，黑胡椒粉1克，八角兩個小角，澱粉一小勺，清水適量
1、 鵪鶉蛋中小火煮熟，晾涼後剝皮，待用；
2、 豬肉餡選肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，攪拌均勻，根據口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻、上勁兒；
3、 取適量的豬肉瘦，將一個鵪鶉蛋按在肉餡中，包嚴；
4、 小奶鍋中倒入適量的植物油，中火加熱，油溫8成熱時，將肉丸子放入油鍋中，待一分鍾定型後，再用小漏勺推動，炸至金黃色；
5、 小油菜入開水鍋中焯一下，再撈出來過涼水，瀝干水備用；
6、 炒鍋中倒入一些清水，再放兩小粒八角，大火煮開；將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中，小火燉10分鍾；
7、 將一小勺澱粉加點水混合均勻，淋入鍋中，待湯汁變粘稠；
8、 油菜擺個造型，丸子裝盤出鍋啦！
【臘味一鍋燴】
這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風味，同時也解了臘味兒的油膩。
材料：臘豬臉1副，青辣椒3個，酸蘿卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡蘿卜1根，土豆3個，小米辣5個，姜1塊，油20克，鹽4克，醬油20克，蚝油30克，水少許
1、 臘豬臉一副；
2、 放涼水鍋中大火煮開，轉小火，煮10分鍾，再泡20分鍾；
3、 用刀將臘豬臉兩側表面的油污刮凈，再改刀切成厚約3、4毫米的條，刀一定要鋒利才好切；
4、 將配菜清洗干凈；
5、 青辣椒、花菇切塊，酸蘿卜、胡蘿卜、土豆切粗條，蒜薹、青蒜切寸段；
6、 小米辣切段，姜切絲；小米辣非常辣，用量可以自己調整；鮮姜如果換成酸姜，整鍋的風味更上一層樓；
7、 炒鍋中倒適量油，雖然臘豬臉中有一些油脂，但是菜量這么大，光靠那點兒還不夠；將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中，大火逐漸加溫，翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀；
8、 撒適量鹽、倒適量醬油、蚝油調味上色，翻炒均勻；
9、 將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中，翻炒2分鍾斷生、上色，將青辣椒和青蒜入鍋中，關火，翻炒均勻，利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用；能吃超級辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒，只能吃微辣的可以停火後將小米辣撒在表面，紅綠相間配著臘肉的味道，非常開胃。
【蘆筍蝦球】
蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，只需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。
主料：蘆筍1把，大蝦12隻
調料：油20克，鹽2克
製作過程：
1、 蘆筍和大蝦准備好；
2、 蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3、 大蝦去頭尾剝殼；
4、 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛生，二是可以讓蝦球成熟後更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；
5、 蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鍾，變色後撈出；
6、 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；
7、 涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色並且身體捲曲成球狀；
8、 將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。
【醬牛腱子】
醬牛肉，低脂又補充營養，又適合減肥，濃郁的醬香，使得牛腱子風味獨特。
材料：金錢腱2條
調料：醬2大勺（約50克），老抽30克，醬油50克，鹽5克，大蔥半棵，姜1塊，桂皮1塊，干紅辣椒4個，良姜1塊，八角2顆，香葉4片，柚子皮1小塊，梔子1顆，草果3顆，白蔻5顆，丁香3粒
1、 金錢腱兩條泡涼水中半小時，將血水泡出來；
2、 調味料准備好，醬牛肉必不可少是黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉，大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的，調料列表中的其它如草果等可根據喜好來增減；
3、 金錢腱入涼水鍋中，大火煮到要沸騰時轉中火，撇去浮沫；
4、 調料入鍋中，兩大勺黃豆醬舀入湯中，攪拌幾下，使黃醬溶在湯里，轉大火湯沸騰即轉小火，蓋蓋子燜燉1小時左右，時間看鍋的密封性以及個人的口感；
5、 牛肉不要撈出來，泡在湯里至少3個小時，待湯完全涼下來，肉吸足了味再撈出來；
6、 撈出來的金錢腱入袋中密封，放冰箱冷藏後更好切片；
7、 冷藏後切片的金錢腱，筋和肉縱橫相間，天然的紋路非常漂亮；浸泡在湯中數小時，即使肉質非常緊實也很入味；
8、 牛肉片可直接食用，也可以做個酸辣蘸汁，更添風味。酸辣蘸汁的做法：小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，攪拌均勻即可。
【涼拌萵筍絲】
這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！
材料：萵筍半根，鹽少許，粗油糍粑辣適量
1、 半根萵筍削掉外皮，清洗干凈；
2、 用擦絲器擦成長長的細絲；
3、 放少許鹽一拌，靜置2分鍾開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4、 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣，這叫一個痛快。粗油糍粑辣是地方特產，除了皺椒，還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。
【涼拌雞絲】
涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。
材料：雞胸肉1塊，胡蘿卜1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油
1、 雞胸肉清洗干凈後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鍾左右，筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關火；
2、 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；
3、 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿卜刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；
4、 胡蘿卜、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；
5、 將所有處理好的食材入大碗中；
6、 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；
7、 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
【老鴨湯】
鴨湯是一道美味滋補湯。鴨肉性涼，含有優質的蛋白質，低脂肪的肉類，經常食用鴨肉，可生津養胃。
材料：老鴨半隻，鮮姜1塊，鹽少許，涼水適量
1、 半隻老鴨去毛；
2、 用利刀剁成小塊；
3、 將鴨塊入盆中，用涼水洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、 鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、 將砂鍋坐在電陶爐上，大火力加熱；
6、 湯將要煮沸時會有大量的浮沫，將浮沫撈凈；
7、 撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8、 時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
菜譜大全帶圖片2
什麼菜營養損耗多
1、菠菜豆腐羹
豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
2、地三鮮
這道家常名菜很多家庭都會做，三種主要食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒的工序後味道綿軟香濃。茄子、土豆和青椒中都含有無機鹽———鉀，但經過高溫油炸其會大量丟失。茄子中富含的維生素P，具有降低血脂的功效，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。另外，青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C，在油炸後也幾乎損失殆盡。
3、黃豆燉豬蹄
黃豆的醛糖酸可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對營養元素的吸收。
4、蔥燒豆腐
當豆腐與蔥結合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物——草酸鈣，使豆腐中的鈣質遭到破壞。有些人在燒豆腐時用蔥花調味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸後再用，則可防止生成草酸鈣。
5、香辣土豆絲
廚師烹制香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗凈、控干，接著倒入200度C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之後，殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量「炸彈」。
另外，含碳水化合物豐富的'薯類如果刀工過於精細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯醯胺，這是一種被國際公認的致癌物質。
6、干煸豆角
干煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在於用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈「虎皮」狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。
7、五香茶葉蛋
濃茶中含有較多單寧酸，能使雞蛋中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
2、學會這樣烹飪
1、肉、骨燒煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度聚然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會聚然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
2、油鍋不宜燒得過旺：
經常食用燒得過旺的油炸菜，輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。
3、燒肉不宜過早放鹽：
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
4、吃茄子不宜刮掉皮：
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜往皮。
5、燒雞蛋不宜放味精：
雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的自然鮮味，當然更是一種糟踐。
6、酸鹼食品不宜放味精：
酸性食品放味精同時高溫加熱，味精（谷氨酸）會因失往水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中，當溶液處於鹼性條件下，味精（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
7、反復炸的過油不食用：
反復炸過的油其熱能的應用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
3、炒菜時四個習慣易致癌
（1)炒菜後不刷鍋接著炒
很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗干凈後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
（2)炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質，而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，當炒菜結束後仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鍾，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量關上廚房門，將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
（3)油冒煙時才下鍋
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200攝氏度以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150攝氏度～180攝氏度左右。最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
（4)剩下油炸的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花捲等面點。
菜譜大全帶圖片3
什麼家常菜不宜放味精？味精吃多了對身體有什麼危害？
一、不宜放味精的菜
1、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
2、拌冷盤不宜放味精
味精在溫度為80攝氏度-100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
3、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100攝氏度，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
4、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
二、味精吃多的危害
1、引起頭痛
味精吃多了人很容易引起頭痛的情況，這是因為谷氨酸會在腦組織中經過酶的轉化形成一種抑制性的神經遞質，一旦這種抑制性的神經遞質達到一定的標准之後就會出現頭痛、眩暈、嗜睡等不適。
2、情緒焦躁
味精吃多了還會使人出現情緒焦躁、心慌意亂。味精中含有的谷氨酸鈉在進入腸道後就會被分解出谷氨酸而被人體直接吸收，谷氨酸能夠在人體內起到改善和保持大腦機能的作用。吃過多的味精，人體中谷氨酸的含量過多就會使人出現焦躁、心慌意亂的症狀。
3、影響營養吸收
味精吃多了會影響到人體對於多種營養的吸收。特別是正在長身體的少年兒童，味精吃多了很容易影響到正常的生長發育。味精中含有谷氨酸鈉，吃太多味精會使體內谷氨酸濃度增高而限制人體對於礦物質的吸收利用，其中的鈣、鋅等元素對人體的身體、智力發育都有重要的影響。
4、味精中毒
味精吃多了之後很容易引起味精中毒。所謂的味精中毒是指在進食含有大量味精的食物2小時左右出現的頭痛、面紅、多汗、胃部灼燒感、胸痛等症狀。如果是出現了味精中毒一般不需要特殊處理，可以他哦你哥哥吃維生素B6來幫助緩解，一天約50毫克。
⑶ 不能出門的日子裡，你嘗試過哪些自製美食
不能出門的日子裡,我嘗過這些美食，下面是我分享給大家的製作方法。
一、小蛋黃餅干
【食材】
雞蛋3個，白糖30g，低筋麵粉65g，芝麻少許。
【做法】
1.將其中兩個雞蛋的蛋黃與蛋清分離，將蛋黃倒入碗中，剩下一個雞蛋全部打入碗中，也就是兩個蛋黃一個全蛋。
2.將雞蛋攪散，同時分次加入白糖，用打蛋器高速攪拌。
3.直到蛋液成為濃稠的蛋糊狀，看起來像奶油，撥動時會有紋路。
4.將准備好的麵粉倒入麵糊中，麵粉要經過濾篩，同時向一個方向攪拌均勻。
5.因為蛋糊比較黏稠，所以把攪拌好的蛋糊裝入裱花袋裡擠在烤盤上會比較方便，然後撒上芝麻送入烤箱。
6.用160℃烤15分鍾左右，烤時注意觀察。
⑷ 如何做家常美食
冰激凌當然是冷凍了.奶昔是放在保鮮里.
跟我學——家庭美味食譜三百五十款
1.酸菜魚的做法(全程圖解)
2.紅燒鯿魚(全程記錄圖)
3.教你做重慶辣子雞
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4.麻婆豆腐的做法（圖解）
5.自製土豆餅（圖解）
6.教你做紅燒肉（全程圖）(感謝 神龍再現 提供）
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7.自製蒜蓉辣椒醬（全程圖）(感謝 神龍再現 提供）
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8.美味叉燒肉(詳圖)
9.如何做川菜回鍋肉（全程圖）
10.四川水煮牛肉(全程圖解)
11.花生蓮藕煲雞腳(全程圖)
12.家常烙餅的製作(圖解）
13.教你做蝦粥（圖解）
14.新疆大盤雞的作法(圖解)
15.簡易版的鹽焗雞(組圖)
16.臘味煲仔飯的作法(全程圖)
17.番茄橙汁魚柳(圖解)
18.茶熏雞翅(詳圖)
19.川味粉蒸肉（全程圖解)
20.香辣排骨燜土豆（圖解）
21.蟹子雞肉卷（全程圖）
22.香燒茄子（圖解）
23.鹹蛋黃焗南瓜（圖解）
24.雞腿茶樹菇煲仔飯（圖解）
25.酸奶水果沙拉[圖解]
26.翡翠大蝦(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
27.魚香白菜(附?(感謝 kjyhao 提供）
28.入口即化的五香鳳爪(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
29.黃金蝴蝶蝦（圖解）
30.豬肉蛋卷（圖解）
31.香艷「石榴雞」的做法(圖解)
32.寧河醉蟹(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
33.蒜香牛肉(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
34.焦糖雞蛋布丁(詳圖)
35.火焰鐵板燒雪糕(圖解)
36.瀟湘豬手的製作（全程圖）
37.客家擂茶的製作過程(圖解)
38.涼皮兒的製作（全程圖）
39.壽司的製作（全程圖）
40.簡易韓國泡菜的作法（圖解）
41.蔬菜小變身-肉餡白菜卷
42.教你做蛋撻(全程圖解）
43.跟我學做鍋貼（全程圖)
44.辣味啤酒豬肘(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
45.雞蛋炒西紅柿(圖解)
46.辣椒蟹 (附圖)(感謝 kjyhao 提供）
47.干燒海魚頭 (附圖)(感謝 kjyhao 提供）
48.雞腿菇鹹肉(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
49.紅燜壽龜 (附圖)(感謝 kjyhao 提供）
50.家常肉末小燒餅（圖解）
51.魚頭油豆腐煲(圖解)
52.啤酒辣子雞 (附圖)(感謝 kjyhao 提供）
53.胡蘿卜炒肉片（圖解）
54.韓式雞肉燉土豆(圖解）
55.知名揚州灌湯包(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
56.教你做金包銀炒飯(圖解)
57.做奶油蛋糕（圖解）
58.家常酸辣土豆絲（圖解）
59.西芹炒百合(全程圖)
60.奶白鯽魚湯(全程圖)
61.教你包餃子(全程圖解)
62.北京烤鴨(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
63.干燒魚尾 (附圖)(感謝 kjyhao 提供）
64.花江狗肉(附圖)(感謝 kjyhao 提供）
65.香果魔芋的製作（圖解）
66.豉汁排骨(感謝 caoshuguang 提供）
67.香煎藕餅(圖解)
68.起司火腿炸豬排(全程圖)
69.豬腳鹵蛋(全程圖)
70.自製桂花糯米藕(全程圖)
71.紅燒雞翅的作法(圖解)
72.菠蘿咕老肉的做法(全程圖)
73.微波爐製作豉油雞(圖解)
74.拔絲地瓜(圖解)
75.南瓜餅(圖解)
76.一品豆腐的製作（圖解）
77.燉木瓜糖水(組圖)
78.簡單自製辣子雞塊(圖解)
79.千層芒果芝士餅(組圖)
80.八寶粥（全程圖）
81.小雞燉蘑菇(圖解)
82.果凍的簡單做法(圖解)
83.獅子頭鹵蛋（圖解）
84.豬手煲黃豆（圖文）
85.木瓜雪耳燉豬骨(圖)
86.叫化雞(全程圖解)
87.茄汁裡脊(圖解)
88.四川水煮魚火鍋(圖解)
89.簡易奶油焗通心粉(圖解)
90.韓國辣白菜的製作(圖解)
91.水煮肉片(全程圖)
92.周末學做花生糖(全程圖)
93.火龍銀耳雪梨（圖解）
94.什錦湯圓（圖解）
95.糖炒栗子(圖解)
96.酸蘿卜老鴨湯(圖解)
97.自製西芹拌雞絲(圖解)
98.魚片豆花的作法（圖解）
99.簡單自製涼拌蒜苗(圖解)
100.自製啤酒鴨(圖解)
101.辣子雞丁(圖解)
102.黑椒金菇煙肉卷(圖解)
103.芋頭糕製作過程(圖解)
104.北菇滑雞煲仔飯(全程圖)
105.家常菜 萵筍炒肉(圖解)
106.湖南剁辣椒的作法(圖解)
107.韓式辣炒年糕(圖解)
108.土豆板栗燉牛肉(圖解)
109.籠仔四寶荷葉飯(全程圖)
110.自製炸肉丸(圖解)
111.家常小炒-甜椒肉絲(圖解)
112.自製藍梅派(圖解)
113.翠玉白菜卷(全程圖解)
114.魚雜燜豆腐(全程圖)
115.咖哩雞飯做法(全程圖解)
116.四川菜-土豆燒排骨(圖解)
117.自己動手做豆腐腦(圖解)
118.「心太軟」的作法(圖解)
119.家常小炒——涼瓜滑蛋(圖解)
120.秘制無錫排骨煲(圖解)
121.精美韓國點心製作(組圖)
122.年菜特輯 翠玉明珠(全程圖)
123.年菜特輯 四喜福袋(圖解)
124.年菜特輯 福壽延綿(圖解)
125.年菜特輯 旺旺串串香(圖解)
126.年菜特輯 富貴滿堂(全程圖)
127.年菜特輯 步步高升(圖解)
128.年菜特輯 金雞啼春(圖解)
129.年菜特輯 花團錦簇(圖解)
130.年菜特輯 福祿東海(圖解)
131.年菜特輯 百花玉荷包(圖解)
132.年菜特輯 幸運好采頭(圖解)
133.年菜特輯 紫米慶團圓(圖解)
134.西安小吃-肉夾饃(圖解)
135.粉蒸肉(全程圖)
136.炸大號春卷(全程圖)
137.簡易鹵水拼盤(圖解)
138.醬汁煎魚(全程圖)
139.做燒麥的全過程（附圖）(感謝 歌_song 提供）
140.啤酒牛肉湯(全程圖)
141.小紅莓果醬的做法(圖解)
142.涼拌黃豆芽(圖解)
143.水晶黑椒浸豬手(全程圖)
144.肉絲炒年糕(圖解)
145. 水煮魚(全程圖)
146.微波梅菜扣肉(圖解)
147.花雕醉香肘子肉(圖解)
148.蒜香味骨(圖解)
149.干鍋啤酒雞
150.牛肉西紅柿湯(圖解)
151.炸豬肝丸子(全程圖)
152.紅燒扇形甩水(全程圖)
153.在家做豬扒(圖解)
154.美味糖醋排骨(感謝 風影無痕 提供)
155.話梅雞翅(圖解)
156.石鍋拌飯(圖)
157.自製抓飯(圖解)
158.韭菜盒子(圖解)
159.蜜汁排骨(圖解)
160.茄汁魚片(圖解)
161.椒鹽皮皮蝦(圖解)
162.煙肉烤玉米(圖解)
163.無錫特色-鏡箱豆腐(全程圖)
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164.上湯菠菜(圖解)
165.蜂蜜黑椒烤裡脊(圖解)
166.糯米蒸排骨(圖解)
167.西北面片(全程圖)
168.自製麻辣小龍蝦(圖解)
169.香辣肥腸(全程圖)
170.自製綠茶雪糕(圖解)
171.清燉牛肉
172.軟炸鮮蘑(全程圖)
173.紐西蘭烤雞翅(圖解)
174.臭豆腐製作全過程(圖解)
175.油爆河蝦(圖解)
176.紅燒鯉魚(圖解)
177.姜蔥炒花蛤(圖解)
178.自製醬牛肉(組圖)
179.紅燒牛腩(圖解)
180.麻辣小黃魚(圖解)
181.四川香辣蟹
182.辣炒福螺(全程圖)
183.魚香苦瓜(圖解)
184.新版酸菜魚(全程圖)
185.小菜－辣蘿卜(組圖)
186.學包粽（全程圖解）
187.黑椒牛排(圖解)
188.澳門燒肉(圖解)
189.木瓜牛奶蒸蛋(圖解)
190.蜂蜜黑椒烤裡脊(圖解)
191.燒辣椒拌皮蛋(圖解)
192.糯米團子(圖解)
193.雪衣紅沙(圖解)
194.龍井蝦仁(圖解)
195.杏仁豆腐(圖解)
196.川味饞嘴蛙(圖解)
197.肉片燉豆腐(全程圖)
198.蓑衣黃瓜(組圖)
199.尖椒釀肉(圖解)
200.鮮美雪菜黃魚湯(組圖)
201.香酥丹麥曲奇(圖解)
202.芒果乳酪冰淇淋(圖解)
203.干煸四季豆(圖解)
204.上湯娃娃菜燴群菇(圖解)
205.豆角燉排骨(圖解)
206.家鄉小炒雞(圖解)
207.蘇式紅燒肉(圖解)
208.牙簽肉(全程圖)
209.脆皮炸鮮奶(圖解)
210.欖菜肉鬆四季豆
211.四川口水雞(圖解)
212.微波爐香辣烤魚(圖解)
213.蜜椒蝴蝶骨(圖解)
214.干貝冬瓜(圖解)
215.干煎老豆腐(圖解)
216.牛肉乾(圖解)
217.螞蟻上樹(圖解)
218.青椒雞翅(圖解)
219.茶樹菇炒五花肉
220.炸醬面香辣醬的製作(組圖)
221.生煎饅頭(圖解)
222.香辣雞(圖解)
223.甜橙芝麻小排骨(圖解)
224.清蒸魚(感謝 the88 提供)
225.肉末涼拌面(圖解)
226.自製川味涼粉(圖解)
227.青椒鱔段(圖解)
228.剁椒蒸魚頭
229.自製老婆餅(圖解)
230.錫燒
⑸ 誰有家庭日常的美食圖片，能否分享一下
做為天天為家人服務的，一個家庭級的大廚，如果不存點自己「自鳴得意」的美食圖片，那拿什麼在朋友圈炫耀？因為居住在海濱城市，所以幾乎每頓飯都少不了海的味道，加上家人都是食肉動物，所以餐餐也不能離了肉。為了保證家人的營養攝入均衡，青菜自然也是餐桌上的主角。那麼給大家看看，平常家裡製作的幾道菜。一，【桃仁菜心】、【杏鮑菇燒千葉豆腐】、【荷蘭豆炒扇貝肉】
以上這些都是我做的，大家感覺怎麼樣？歡迎留言、評論。
⑹ 適合請客的12道家常菜，適合請客的12道家常菜
提起適合請客的12常菜，大家都知道，有人問適合請客的12常菜，另外，還有人想問朋友們，我在家中請客，希望大家提供菜譜一套！你知道這是怎麼回事？其實在家請客做什麼比較好，下面就一起來看看適合請客的12常菜，希望能夠幫助到大家！
適合請客的12常菜
1、適合請客的12常菜:適合請客的12常菜
梅菜扣肉、木須肉、魚香肉絲、咕嚕肉、水煮肉、青椒肉絲、紅燒獅子頭等。
魚香肉絲的如下：家庭會餐10個經典菜。
主料：豬裡脊肉60克、胡蘿卜50克、竹筍50克、茭白40克、（水發）50克、青椒25克。
輔料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、澱粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙。
1、、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈後切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸。
2、裡脊肉切絲後用澱粉、料酒等腌制5分鍾，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色。招待客人超有面子的菜。
3、蔥、姜、蒜、泡紅椒均切細備用。家宴菜譜16個菜。
4、魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2：1：1，加水澱粉調成汁。
5、鍋中倒油，蔥、姜、蒜、泡椒在鍋中煸炒出香。
6、倒入切成絲的胡蘿卜、、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒。
7、倒入肉絲，翻炒2分鍾，使之成熟。十大硬菜圖片。
8、再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁，可根據自己口味再用鹽調味，翻炒後即可出鍋。
9、出鍋裝盤，撒少許蔥花，魚香肉絲即可製作完成。
2、適合請客的12常菜:朋友們，我在家中請客，希望大家提供菜譜一套！
喜歡哪個地方的特色也得說下吧菜系有許多種呢就是普通的家常菜也有許多種之分你這叫俺們怎麼說啊我是東北的給你提供份東北的家常菜我估計你有些聽都沒聽過~經典熱菜100款圖片。
3、適合請客的12常菜:在家請客做什麼比較好
在家請客做什麼比較好，在家請客也要做到搭配。要有兩個拿得出手的名菜，然後再坐上兩幾道自己家裡比較拿得出手的家裡名吃。上檔次的家常菜。
在家請客可以買一些比較好的食材來做。比如新鮮的蝦，新鮮的魚
請客的話就是做飯呢，有青菜，有小炒菜，有湯。雞，魚也是有的。這樣子都是挺不錯的啦。
唉，根據你請客的客人的愛好來做。或者做一些特色的小吃，特色的美食。自己在家做菜請客菜單。
在家請客做什麼比較好
在家請客可以做一些拿手的家常菜。請客吃飯10道菜要八大菜。
4、適合請客的12常菜:有哪些適合招待客人的家常菜？
為大家帶來了幾常美食的，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
涼拌干絲家庭請客必備20道一菜。
材料：白乾絲公克，中芹3根，紅蘿卜少許，小蘇打1小匙，蒜水，鹽，糖，香油少許。適合夏天請客的家常菜。
：1.取鍋水，放入小蘇打粉煮開，放入白乾絲煮軟，撈起沖冷開水，瀝干備用。
2.中芹洗凈切段，紅蘿卜切絲，分別放入沸水中汆燙至熟，瀝干備用。
3.取一大盆，放入作法1的白乾絲及作法2的中芹段、或者加點紅蘿卜絲。
4.倒入所有調味料拌勻，然後裝盤。
口菇炒肉口菇7-8個，豬瘦肉，地瓜粉適量，大蔥1根，醬油適量，鹽少許，料酒少許。1、將豬肉切片，加入醬油，鹽，腌制10-20分鍾。加入少許地瓜粉拌勻，使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的步驟
2、將口菇過快速過沸水，撈起備用，油熱鍋，放入蔥頭爆香，放入肉片翻炒，等變色後撈起備用。
3、加入少許油，倒入口菇進行翻炒，待熟後加入肉片一起翻炒，同時加入鹽，料酒，醬油進行調味。請客八個菜怎麼搭配。
4、待收汁後，放入蔥段，即可出鍋。
紅燒羊肉
食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。1、將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。生日宴菜單16個菜圖片。
2、鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。
3、將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4、炒出香味後將羊肉加入同炒。
5、翻炒2分鍾後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。
6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開後改小火燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鍾加入白糖翻炒均勻。招待菜譜18個菜。
8、燉至肉質軟爛湯汁時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
[包菜炒臘肉]
食材：臘肉一塊，捲心菜(大頭菜)半顆，青椒，蔥姜干辣椒，郫縣豆瓣醬
烹飪製作步驟：
1、臘肉需要用火烤過表皮，用溫水洗凈，用水煮熟後晾10分鍾左右，趁著溫熱切成薄片。
2、蔥姜切片，捲心菜切，青椒斜刀切塊。
3、熱鍋冷油，放入臘肉炒至透明捲起。
4、下蔥姜和兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油。
5、加入捲心菜大火煸炒，此時可以加少許糖提鮮。50種簡單易學家常菜。
6、放入青椒炒至斷生即可，出鍋加少許雞精。
以上就是與適合請客的12常菜相關內容，是關於適合請客的12常菜的分享。看完適合請客的12常菜後，希望這對大家有所幫助！