『壹』 墨魚丸怎麼做好吃又簡單
一： 墨魚丸製作過程： 方法是： 將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的幾點： 魚丸製作是否成功，原因自然很多。 下面是製作魚丸時需要注意的幾點： 1. 魚肉的選擇： 製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。 2. 如何提高成品的色澤： 要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕後重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急於求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利於魚茸的色澤及質地。 3. 輔料對魚丸的影響： 川菜中制糝素有「一水、二鹽、三蛋、四油、五澱粉」之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由於水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。 製作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網路形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。 製作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由於雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。 澱粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入澱粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利於成形。但澱粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。 4. 魚丸的加熱及火候： 加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低於60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構鬆散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。 總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。 三： 用墨魚丸做的菜： 1. 炸墨魚丸： http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg 主料：墨魚丸10個 胡椒鹽適量 做法： 墨魚丸切十字刀，放入油鍋炸至金黃，撈出蘸胡椒鹽食用即可。 2. 上湯墨魚丸： 主料：墨斗魚 胡蘿卜、菠菜、香菜、雞蛋 蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、澱粉、香油 做法： 1、將胡蘿卜洗凈煮熟，菠菜洗凈焯水，香菜洗凈切成段； 2、墨斗魚取肉用攪拌機加入鹽、雞蛋、胡椒粉、料酒、澱粉打成泥； 3、將墨魚泥分成兩部分，一是半加胡蘿卜打成紅色，另一半是加菠菜打成綠色墨魚泥； 4、坐鍋點火將雙色墨魚泥氽成雙色墨魚丸加鹽、雞精、胡椒粉調味裝入湯盤中撒上香菜段淋入香油即可
『貳』 火鍋丸子都有哪些種
火鍋丸子的種類有：魚丸、牛肉丸、雞肉丸、糯米丸、蝦丸、豬肉丸、魚籽丸、芝士丸，蟹肉丸、牛筋丸。從火鍋丸子種類來看其實還有棒類、餃類、條類，例如：蛋餃、蝦餃、魚餃、蟹棒、蟹排、甜不辣、小火腿、魚豆腐、蟹柳等等。吃火鍋除了火鍋丸子，還可選擇蔬菜類的萵筍、海帶、藕片、土豆片、紅薯片；菌菇類的蘑菇、金針菇、杏鮑菇；豆制類的豆皮、豆腐等；肉類的牛肉、肥牛、鴨掌等。火鍋可涮的食材真的是非常的豐富了，特別是各類火鍋丸子應接不暇，讓我們都分不清這些火鍋丸子它們的名稱究竟是什麼。那麼在這里呢，我來給大家介紹一下牛肉丸，雞肉丸，豬肉丸，魚肉丸，墨魚丸，蝦仁丸，牛筋丸，花枝丸，龍蝦丸，貢丸白菜，豆腐丸，芹菜丸子，香菇丸等各種蔬菜和肉類丸子，還有四喜丸子，魚翅丸，還有包心牛肉丸，魚肉丸等等。
一下子說了這么多火鍋丸子種類，小夥伴們是不是腦袋中大大的疑惑?很多小夥伴們可能都聽過這些丸子的名字，但是分辨它們其實是有一定難度的，因為它們從形態顏色上來說都會有一點的相似。
在這里呢，我們還是可以簡單的區別一下，從味道上或者詢問服務員，點菜的時候記住自己點的什麼丸子都是可以的，從顏色上呢，我們也可以大致的判斷一下。比如牛肉丸是呈現一點點紅色，雞肉丸呢會有一點淡淡的黃色，豬肉丸是鮮紅色，魚肉丸呢也是白色，蝦仁丸會帶點橙紅色。
還有各類蔬菜丸，我們也可以從它的外觀上分辨出來，或者從氣味上也是可以分辨出來的。如果小夥伴們還是覺得很困難呢，那我們也可以不必區分的那麼詳細，統統下進去就對，火鍋開吃熱騰騰的牛油或者清湯鍋底，將鴨腸，牛肚等食材涮下去，再下入各種丸子，青菜，真的是想想都要流口水了。
『叄』 墨斗丸子怎麼做好吃
食材用料
墨魚片約五百克
太白粉1/8 cup
白鬍椒少許
蒜泥以及姜泥適量
自製墨魚丸的做法
1.新鮮墨魚切小片，加入適量磨好的蒜泥以及姜泥，丟進食物調理機充分打成墨魚漿
4.熱油鍋，等油溫達160度後，將燙好的墨魚丸下鍋炸至呈金黃色即可。炸好後可以擠一些檸檬汁並撒上白鬍椒。（炸的時候要小心）
『肆』 製作墨魚丸的方法
自製墨魚丸（通用）的做法
【處理墨魚】
3條墨魚去皮、去眼，處理干凈。
一開始不會，慢慢琢磨，後來越來越熟練，處理3條約20分鍾
『伍』 潮汕手工墨魚丸，色澤潔白！味道鮮美！好吃到靈魂顫動！
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經常吃麻辣燙、火鍋、關東煮的朋友們，肯定對墨魚丸不陌生。
其實林峰曾自爆喜歡吃墨魚丸。那次林峰帶徐崢品嘗香港鴛鴦火鍋，在墨魚丸煮好的時候，林峰說他最喜歡吃的就是墨魚丸，好的墨魚丸除了質地很Q彈以外，它裡面應該還要有一些墨魚塊。
墨魚丸是海南和潮汕地區傳統名菜。潮汕人常稱為墨斗丸。用新鮮墨魚和豬肥肉配製而成。曾在海南及全國烹飪大賽中獲獎。
很多的丸子雖然好吃，不過他們的顏色看起來並不誘人。而墨魚丸的顏色白白凈凈的，看起來特別的誘人，會有想吃的慾望。
好的墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，不管是炒、煎、炸、煮和烹都很美味。
但是，我們平常吃到的墨魚丸大多是工廠統一生產的。口感上吃起來會感到澱粉比墨魚多，加上調味劑加得也多，味道上很差。
真正的墨魚丸，海鮮味足、鮮甜口感好，並且入嘴還有墨魚特有的鮮甜和清香。
其實手工製作的墨魚丸才是最鮮美的，在我國的沿海地區、南方等地，手工墨魚丸很受歡迎。
手工製作的第一步是選取上乘大墨魚，將內臟、皮、頭、殼和邊角都去掉，然後反復清洗至潔白無瑕的墨魚肉。
再將其剁碎，剁成泥，最後再將其擠成白胖丸子過水，一顆顆浮起，很是誘人。
手工製作的，不添加化學添加劑，味道吃起來就如同原料一樣鮮美，讓人吃過一次就想吃第二次。
今天給大家安利呼啦的潮汕手打墨魚丸，地道的潮汕風味。
用工匠精神做好每顆丸子，精選優質食材
精選深海大墨魚，保證墨魚丸的口感和營養
由10多年老師傅錘煉出地道的墨魚丸，
親力親為，手工擠出圓潤的墨魚丸。
肉質飽滿，一口咬下後鮮甜的墨魚味。
香炸、意麵、披薩、火鍋，都完美融合。
天氣轉冷了，趕緊火鍋安排上！
墨魚丸也不能少一起安排上
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『陸』 海鮮墨魚圓面的常見做法
食材
墨魚意麵 30g
西紅柿 80g
蝦仁 80g
蘆筍 50g
鹽 7g
油 適量
黃油 30g
白葡萄酒 8ml
黑胡椒碎 80g
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鍋中燒水，水開後，加入鹽、油和墨魚意麵。
方法/步驟