❶ 為什麼有人說不提倡用酵母蒸饅頭
不提倡用酵母蒸饅頭，這種說法還是很有道理的。不是酵母不可以用，而是酵母發的饅頭味道不足，不如傳統發酵的饅頭香。
1、兩種發酵法：
首先我們需要說明的是，如果當前蒸饅頭的發面，主流是有兩種方法，一種是酵母粉發面，簡單好操作，零失誤；
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一種是傳統老面發酵，也真的很好操作，只是發面過程之中，有一個需要相關經驗的把控環節，搞不好的話或許就會出現失誤，不是饅頭發酸，就是鹼大。但是如果做好了的話，味道或許會比前者豐富很多，吃著是真正的饅頭香。
2、那麼為什麼要用老面做饅頭哪？
因為用老面做好的饅頭，味道更加的原汁原味，吃起來也是入口細膩，面軟勁道，細嚼慢咽也有一種自然發酵的麥香味和加了鹼面的甜香，酵母是發不出這種效果的。
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正宗的老面饅頭做好的是白白胖胖，而且勁道十足，這也是北方人的最愛，不知各位有沒有吃過？
3、那麼什麼才是老面？
發面的面種子，北方叫做面引子。其實就是發面蒸饅頭的時候所剩下的一小團面，由於裡面有很多的酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。
這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭，但是老面的味道會相對比較的酸，一般做老面都是會加鹼來中和這種味道的。
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老面發面也有兩種方法：
一種是鮮發面，一種則是老酵頭，其實也就是老面發酵。
鮮發面用的甜酒釀，直接和到面裡面，靜待發酵。這樣的時間相對比較的長；老酵頭發面是在此基礎上面，完全的發酵好了之後，做饅頭劑子的時候，留一個劑子，放起來下次來代替甜酒釀。再做起來，可以在很大程度上面縮短面團發酵的時間。
3、甜酒發酵法：
甜酒釀發酵法，兩個做法：
A、先養酵母法：
a、取甜酒釀50克左右，溫水50毫升左右，麵粉50克左右，攪拌均勻。
b、等到麵糊起沫，體積膨脹到兩倍左右，再把它和入到450克麵粉這種，放置進行發酵。
c、待面團膨脹到兩倍左右的時候，揉面、餳面，二次發酵之後做饅頭劑子，蒸熟成功。
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4、直接發酵法：
A、取100克左右的甜酒釀，200毫升溫水，麵粉500克，直接和了。
B、待到面團膨脹到兩倍左右的時候，進行揉面。
C、揉透之後再餳面，然後做成饅頭劑子，入籠蒸熟。
5、老酵頭發酵法：
溫水把酵頭給化開之後，等到起沫，體積膨脹到兩倍左右的時候，直接和進面里。其他的同上。
6、注意的相關事項：
A、要用自己做的甜酒釀。
B、面與水的比例為2：1。
C、發酵的時間可以適當的延長，聞到面團有一定的酸味，在揉成劑子之前摻進適量鹼水，才會出來正宗的饅頭味道。
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7、關於鹼的相關用量：
鹼的用量需要根據面酸的程度，剛開始的時候可以少加一點試一試，沒有放鹼之前面團是明顯發酸的，加了鹼綜合了之後，不再有任何的酸味。
而是微微有一點鹼味就剛剛好了，二次醒發之後，微弱的鹼味就已經被酸綜合掉了。多次製作或許就可以掌握好鹼的用量了！
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8、老面需要怎麼正確的保存哪？
關於老面的保存：裝密封盒或者是密封袋放冰箱冷藏進行保存，最好是經常使用更新，使老面保持比較足夠的活力，一次保存的時間最好不要超過5天，使用頻率如果越高，老面的活力也就越強。
❷ 用老面怎麼發面怎麼蒸饅頭
老面加入適量的水，放置半小時左右稀釋後，將麵粉放入其中，和成面團，餳4~5小時。（夏天，餳3個小時就差不多；冬天，時間要長一些，最好用溫水和面。）
❸ 做老面饅頭的放鹼技巧怎麼放
用料
老面：
中筋或高筋麵粉 100克
夏涼水冬溫水 80～100克
鹽 1克
饅頭用：
麵粉 900克
水 450克
糖（可不加） 隨自己口味加
鹽 5克
豬油（可不加） 50克+
戧面用：
乾麵粉 200～300克
食用鹼 2～3克
老面饅頭的做法
先做新面肥開始：一個耐高溫密封保鮮盒，用開水消毒，包括蓋子。然後加入100克中/高筋麵粉，80～100克水，1克鹽，混合。
小貼士
耐心，力氣，即可！
❹ 用老面發面要一個晚上才能發起來，用安琪酵母粉一個鍾頭就發起來了為什麼
這個問題的話就是說老面和酵母發酵他們的原理是不一樣的呀，所以說用老面的時間要長一點，酵母的話的確快過。
❺ 宋慧喬模樣凍齡沒咋變，穿裹身裙凹造型，身材曲線你心動了嗎
格子元素大家一定不陌生，格子裙和格子襯衫可以說是非常流行的時尚單品，宋慧喬這條吊帶裙可以說是少女感十足，看起來你二十多歲，小女孩非常年輕，這些年來她的容貌並沒有太大的變化，時間也沒有在她的身上留下任何痕跡，看來她已經被年齡凍結了，著實讓人羨慕，這身衣服很有體魄，身材凹凸有致，很有女人味，不愧是國民女神，真是讓人心動。
版本與上一個略有不同，正面是裹身裙，顯瘦又氣質，這個是A字型的，顯瘦很淑女，高腰設計，優化身材比例，配上這個妝容和發型，整個人美的動人，不愧是國民女神，穿上這條藍色格子吊帶裙，顯得非常漂亮，這是一件很常見的格子襯衫，黑色和白色看起來很經典，穿在宋慧喬里有種內斂的美感，看起來精緻溫柔，搭配直筒牛仔褲，看起來很好看，妝發發型也特別配這身，褲子選擇修身版型，勾勒出曲線看起來很長得好看，整個人很有氣質，宋慧喬這件格紋連衣裙選擇了格紋長外套，復古又好看，經典款看起來很有氣質，長款外套更顯嬌小，整個人看起來很有氣質。
❻ 老面饅頭和酵母饅頭哪種更健康好吃
老面是保存下來的，存儲過程中，難免會使空氣中一些雜菌「侵入」，食之食品對身體健康帶來不利；用老面做食品，會是面團中的營養成分流失，特別是B族維生素。
衛生條件差。一些報道中說，用老面發面的食品，檢測出的黃麴黴毒素B1以及大煩桿菌超標。也難怪，老面來自於之前的面團，且一般都是隔夜發酵，其中微生物組成復雜，為可能產生有害有毒的物質，對人體健康有一定的隱患。
❼ 炸油條用老面發面做法圖片帶解圖
材料
主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆乾，鮮蝦，螃蟹，文蛤，香菜，配料：蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，老乾媽牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油
做法
1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、姜切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆乾切成片、螃蟹、鮮蝦、文蛤、平菇、竹筍、豆芽
2、焯：先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋里焯成8成熟
3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、老乾媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆乾、午餐肉一起下鍋，並放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。
❽ 魯豫換發型很成功，剪劉海顯年輕不止十歲，能看出已經49歲了嗎
緊身衣的造型會給人一種酷酷帥氣的效果，但緊身衣的版型往往比較簡單，很多女生在選擇緊身衣的時候，都會在上身加上非常個性化的設計，比如她的連體西裝，上身就採用了軍裝的款式。軍綠色的造型可以起到提亮膚色的作用，領子部分加入了小翻領的款式，很有正式感，平時在選擇連體西裝時，氣質女生往往會用小翻領的造型，顯得性感大氣。
下半身搭配一條修長的闊腿褲，看上去很靈氣，配上這款復古亮片眼鏡，時髦又時尚，走在人群中，亮色的衣服十分搶眼，她選擇的毛衣是中長款，領口採用毛領款式，可以增加衣服的時尚效果。寬松版型和緊身皮褲給人一種英姿颯爽的感覺，這種亮色系的衣服很適合瘦的妹子穿，稍微胖一點的妹子穿這樣的衣服，會形成比較胖的感覺。穿一些中性的衣服會讓女生看起來很帥氣，她選擇的上衣採用了小領子的襯衫，領口處加了一條領帶，一些帶口袋的衣服被加到外面，這樣的衣服可以增加衣服的層次感，也能增添時尚元素。
❾ 老面饅頭的做法
【老面饅頭】所需材料：麵粉、老面引子、食用鹼、
做法步驟：
老面是指發面的面種子，北方叫面引子，也有的地方叫面頭。就是發面蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發面的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發面蒸的饅頭就叫老面饅頭。老面引子的做法：將2-3勺麵粉放在碗內，把水慢慢一點點倒入麵粉，邊倒一邊用筷子攪拌，麵粉攪拌成絮狀，然後揉成面團，然後把面團的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。2天後，老面會比原來稀一些，有酸味上面還有些蜂窩眼，這樣老面引子就做好了。第一次用老面引子做出饅頭包子的效果不是很好，再後來留下的老面引子就會很好了。
把面引子用溫水化開成面漿，放入乾麵粉揉成面團，蓋上一層保鮮膜，放在比較熱的地方，在北方的家裡就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。將面團發酵二倍大，發酵好的面上下全是蜂窩，用手扒開後呈拉絲狀。從發酵後的面上拽下一小塊面團，留著做老面，裝在碗內，放冰箱冷藏或冷凍保存，以後發面就有老面用了。
然後把食用鹼面，用溫水化開，發酵好的面內加入適量鹼水揉勻，還要適當的加一些乾麵粉，鹼水不要一次都倒入，防止鹼過大，蒸出的饅頭不白，顏色發黃，口感不好，加鹼水時揉勻後聞一聞沒有酸味即可，揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。老面在保存過程中會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發面蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。
把面團搓成長條狀，然後用切刀，切出大小相同的面劑子。
取一塊面劑，雙手交叉揉搓面胚，就是將面團反復疊起來，不斷的重復揉壓，整形饅頭到光滑不沾手。搓成圓形的饅頭胚。把劑子都依樣做成饅頭胚，然後放到蒸籠上，饅頭胚之間要留一定空隙。
蒸鍋內加適量的水，燒熱，水燒至半開後，把籠屜放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，開小火讓饅頭在裡面餳發，開鍋上氣後改中火蒸15-20分鍾，關火，不要馬上揭開鍋蓋，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋，一鍋又大又白，松軟可口，面香味濃的大饅頭就出鍋了。
小貼士：麵粉與老面引子、鹼的比例，沒有具體的固定的答案。同樣是一斤麵粉，不同品牌的麵粉兌鹼量就不一樣，還有一年四季季節溫度不同兌鹼量也不一樣，還有室內溫度也決定兌鹼量不一樣，還有老面發酵程度也決定兌鹼量不一樣，還有你使用的鹼生產廠家不一樣，兌鹼量就不一樣等等。這個方法需要憑個人經驗，或者有經驗的人指點一下。多做幾次就好了。
❿ 用老面頭發好面放冰箱,每天蒸幾個行嗎
用老面頭發好面放冰箱，會發過頭，後變酸變味，最好當時發好面做好蒸熟，然後涼後用保險膜把包子一個一個包起來，放冰箱冷凍，吃時拿出來蒸一蒸，味兒和剛做出的一樣。