① 葷菜,除了蔥爆羊肉還有哪些
葷菜 是指五種具「辛味」的野菜：大蒜、蔥、薤/薤白、韭菜、興渠，合稱五葷或五辛。現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物。
近代則訛稱含有動物性成分的餐飲食物為葷菜，事實上這在古代是稱之為腥。
② 最簡單的葷菜做法大全竅門
第1道：紅燒肉鹵雞蛋
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
某天，在家做了這道菜，味道出奇的好，不麻煩，需要的只是一點的時間，特拿出來跟眾姐妹弟兄分享：不可或缺的准備原料：八角，桂皮，冰糖
過程
1：將雞蛋冷水下鍋，煮三到五分鍾放入冷水中，控涼剝去殼子待用、
2，將五花肉切小塊，沖洗干凈，放入沸水中綽去血末，撈起備用。
3，鍋里添加少許油，放入綽好的五花肉煸炒片刻，逼出油來（喜歡焦一點的多炒一會，喜歡軟一點的少炒一會）
然後放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，滴入醬油，料酒或是白酒，翻炒三秒鍾，倒入開水4，同時放入剝好的雞蛋，煮大約三十分鍾
5，放入兩三塊的冰糖，加少許鹽，繼續煮約十分鍾，此時鍋中湯汁濃郁，香味撲鼻，撒入蔥花，起鍋即可。
第2道：粉蒸肉
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
做法：
1，把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一。
2，我還沒有自己做過米粉，所以買的是超市賣的的蒸肉粉，很省事，把蒸肉粉倒入腌好的五花肉里拌均勻，碗底可以擺上紅薯呀，土豆呀，又有肉又有雜事，吃起來不會太膩
3，上籠屜蒸約90分鍾即可，出鍋撒點蔥花即可。適合周末在家來做，比較費時間呵呵。
第3道：蒜薹肉末
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
把蒜薹切小丁，更快熟。本來要用來炒肉絲的，看到冰箱子里只剩下五花肉，沒法切絲呀啊，就把它剁成肉末了。刀不夠鋒利，都成肉丁了呵呵，是道下飯的好菜，做法也簡單，肉末煸出香味，再倒入蒜薹翻炒片刻，加入醬油，鹽，即可，喜歡吃辣的朋友可以放點豆瓣醬哦。
第4道菜：小炒雞
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
它的做法:
1,雞腿切小塊，放入沸入中綽去浮沫，撈起備用
2.鍋里放油，把綽好水的雞塊放入鍋里煸炒再放入紅椒，黑木耳也行，放少許醬油，調味即可。
下面這幾張是放了黑木耳的照片，根據自己的口味來選擇哈。
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
第5道：干豆角燒肉
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
它的做法：
1、准備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的干豆角切斷；
2、鍋內加少許油燒熱後加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來；
3、鍋內添加水沒過肉肉，加老抽，干辣椒。燉半小時。
4、半小時後，加入泡好的干豆角，燒開攪拌一下，繼續燉15分鍾，裝盤即可。
干豆角已經入味了，但還是脆脆的口感，還有點辣辣的，非常下飯滴說！
第6道：川味排骨燒土豆（條）
好吃易做的家常葷菜33道（附圖片和做法）
引用
它的做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入油，放入焯過水的排骨炒至金黃；放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
4、加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
5，加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
註：如果不愛吃豆瓣，也可用老乾媽代替，同樣美味。
③ 新手容易做的葷菜
夏季天氣太熱，大部分時間都是以素菜為主，但是偶爾饞了，炒上一盤瘦肉，燒上一鍋排骨或者豬腳，涼拌個雞胸肉或者豬耳朵，上桌也是很受歡迎，不僅美味下飯不油膩，做法也很簡單，本期就給大家推薦10道適合夏天吃的葷菜，變著花樣給家人起來吧！
第一道 青椒洋蔥小炒肉
食材：豬肉、青線椒、洋蔥、生薑、老抽、生抽、料酒、鹽、食用油
做法：
1、豬肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣炒出來的豬肉油香不膩。把豬肉清洗干凈，然後切成薄片兒備用，如果肥肉較多的話，可以將肥肉和瘦肉分開放。接著准備上一點兒生薑，切成細絲備用。
2、青線椒和洋蔥清洗干凈，然後把青椒切段，洋蔥切成小塊兒。
3、鍋中倒入少量食用油，先把肥肉部分和姜絲倒入鍋中，中小火慢慢煸炒出油。
4、接著把瘦肉倒入鍋中，炒香之後，加入少許鹽、生抽、老抽、料酒給肉上個色去個腥。
5、最後把洋蔥和青椒倒入鍋中，均勻翻炒，辣子和洋蔥可以稍微多煸炒一會兒，把香味炒出來，這樣青線椒經過豬油的爆香，吃著也不覺得辣。
第二道 毛豆雜蔬炒肉
食材 ：豬肉、毛豆、青椒、胡蘿卜、豆乾、生薑、醬油、料酒、鹽、雞精、食用油
做法：
1、新鮮帶殼的毛豆把豆子單獨剝出來，豆子表面會有一層膜，在清水中揉搓幾下就能去掉，然後瀝干水分備用。
2、把豆乾、胡蘿卜、青椒分別清洗干凈，都切成小丁備用。
3、把帶皮豬肉放入鐵鍋中將豬皮烙燙一下，燒掉表面的毛囊，這樣能夠有效地去腥。然後把燒好的豬肉清洗干凈，切成小丁備用；生薑切成丁同時放入豬肉丁中。
4、鍋中倒入少量食用油，把豬肉丁倒入鍋中，中小火慢慢煸炒出油。
5、接著加入適量料酒去腥，加入適量醬油提色。
6、先把青椒、胡蘿卜、毛豆倒入鍋中和豬肉粒翻炒均勻，將毛豆煸炒熟透。
7、最後把豆乾倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精，均勻翻炒1分鍾之後就可以出鍋了。
第三道 豇豆炒肉絲
食材：豬瘦肉、豇豆、線椒、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、食用油
做法：
1、豬瘦肉切成細絲，生薑切成細末放入碗中，加入適量鹽、生抽、老抽、料酒攪拌均勻，把肉絲腌制15分鍾左右。
2、豇豆洗凈切成小段備用；挑選一些顏色嫩黃、新鮮脆嫩的線椒清洗干凈，然後切成細絲備用。
3、熱鍋涼油，把腌好的肉絲倒入鍋中均勻翻炒，中間不用再給肉加各種調料。
4、肉絲炒至變色快熟的時候，把青椒和豇豆倒入鍋中均勻翻炒。
5、等到豇豆炒至表面起皺完全熟透的時候，加入適量鹽、雞精，再次炒勻之後就可以出鍋了。
第四道 蘑菇炒肉絲
食材：豬裡脊肉、蘑菇、生薑、小蔥、生抽、料酒、澱粉、鹽、食用油
做法：
1、將裡脊肉切成細絲，生薑切成細絲。加入肉中少許鹽、料酒、姜絲、澱粉、適量油，用手抓勻，腌制大約10分鍾就行。
2、把蘑菇清洗干凈擠干水分，然後手撕成小朵備用。
3、小蔥洗凈切段備用。
4、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉，炒至肉絲變色。炒肉絲油溫也很關鍵，最好是熱鍋冷油，這樣肉片一點不會黏鍋，炒出來又很嫩。
5、把蘑菇倒入鍋中均勻翻炒，把蘑菇炒至斷生。蘑菇一定要擠干水分，要不炒的時候就會出水，影響肉的口感。
6、最後把小蔥倒入鍋中，加入適量的鹽、生抽、雞精、炒勻之後即可出鍋。
第五道 杏鮑菇燒豬蹄
食材：豬蹄一個、胡蘿卜、杏鮑菇、香葉、八角、生薑、小蔥、料酒、白糖、鹽、生抽、老抽
做法：
1、將豬蹄表面的細毛用明火灼燒一下，刮掉燒焦的地方，然後斬成小塊兒，多次用水清洗干凈。
2、把洗好的豬蹄倒入鍋中，加入生薑、蔥段、料酒，涼水燒開後去掉浮沫，撈出沖洗干凈備用。把
3、把焯過水的豬蹄放入電飯鍋中，加入香葉、八角、生薑、小蔥、料酒、白糖、鹽、生抽、老抽攪拌均勻，再加上一小碗水，大概與豬蹄平齊即可，然後蓋上蓋子插上電源燜煮一個小時。
4、燜煮豬蹄的同時，把胡蘿卜和杏鮑菇都清洗干凈，切成小塊兒備用。
5、一個小時過後，豬蹄基本上已經軟爛，把胡蘿卜和杏鮑菇倒入鍋中，再次燜上20分鍾左右，豬蹄就可以開動了。經過長時間燉煮的豬蹄已經軟爛入味兒，胡蘿卜和杏鮑菇吸收了醬汁的味道，醬香濃郁，啃一口豬蹄，喝一口啤酒簡直不要太美味。
第六道 玉米燒排骨
食材：排骨、糯玉米、胡蘿卜、生薑、冰糖、干辣椒、花椒、大料、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、食用油
做法：
1、新鮮的排骨買回來之後先放入鹽水中浸泡30分鍾，把排骨中殘留的血水腌漬出來，然後把排骨在水龍頭下多沖洗幾遍，沖洗干凈。
2、排骨涼水下鍋，加入生薑、花椒、料酒、少許鹽，大火燒開煮上5分鍾，這時還會有一些浮沫，把排骨撈出來沖洗干凈備用。
3、胡蘿卜去皮切成塊兒，生薑切片備用。
4、糯玉米去掉外面的綠衣和玉米穗，沖洗一下，切成小段兒備用。
5、涼鍋涼油，把冰糖放入鍋中，小火慢慢把冰糖炒融化，然後變成焦糖色。
6、把排骨倒入鍋中，均勻翻炒裹上糖色。
7、等到排骨煸炒出油，接著把生薑、干辣椒、大料放入鍋中均勻翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽翻炒均勻。（大料煮出味道之後可以撈出來，要不味道會很重。）
8、給炒鍋中一次性加入足夠的水，中途不需要再次加水，中火將排骨燉上40分鍾左右。
9、40分鍾之後把玉米和胡蘿卜倒入鍋中，蓋上蓋子繼續燉20分鍾。
10、20分鍾之後排骨基本上就熟了，這時開大火，將排骨中的湯汁慢慢收干，留下一小部分湯汁即可出鍋。
第七道 涼拌黃瓜雞絲
食材：雞胸肉1塊兒、旱黃瓜1根、大蒜、生薑、大蔥、料酒、干辣椒、辣椒面、鹽、雞精、醋、生抽、食用油
做法：
1、將雞胸肉表面清洗干凈，冷水下鍋放入薑片、大蔥片、料酒、少許鹽，將雞胸肉煮熟，用筷子能輕松穿透即可。
2、雞胸肉煮好之後撈出晾涼，接著用手撕成細絲，雞胸肉撕的越細越好，後面會更容易入味兒。
3、旱黃瓜洗凈用擦絲器擦成細絲或者切成細絲備用。
4、把大蒜拍碎切末裝入小碗中，另一半放入辣椒面和辣椒段，辣椒面主要是增加辣味兒，辣椒段用來提升香味兒。
5、鍋中燒適量油，油熱之後潑入料碗中，把蒜末和辣椒炸香，接著給料碗中加入鹽、雞精、生抽、涼拌醋混合均勻備用。
6、將雞胸肉絲和黃瓜絲擺放在盤子中，把調好的料汁倒進去，吃的時候拌勻就好了。
第八道 干煸雞皮
食材：雞皮、干辣椒、花椒、青椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精、食用油
做法：
1、這道菜首先要將雞皮處理干凈，雞皮表面的小細毛得處理仔細一些，然後把雞皮放在明火上燒一下，把毛囊中的汗腺破壞掉，這樣能夠有效的去除雞皮的腥味兒。接著把雞皮冷水下鍋，放入料酒、生薑、把雞皮焯一下水，然後撈出清洗干凈。
2、把雞皮切成菱形小塊兒備用。
3、把生薑、大蒜切片，青椒切塊兒，准備好乾辣椒和花椒。
4、鍋中倒入少許油，把切好的雞皮倒入鍋中，小火慢慢將雞皮煸出油脂，炒至表面微微焦黃。
5、接著把干辣椒、生薑、大蒜、花椒放入鍋中，和雞皮混合均勻炒出香味兒，然後加入料酒、生抽、老抽去腥。
6、最後把青椒倒入鍋中炒至斷生，加入適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋。
第九道 涼拌黃瓜豬耳朵
食材：豬耳朵、黃瓜、大蒜、小蔥、油潑辣子（紅油）、白糖、生抽、陳醋
做法：
1、將豬耳朵斜切成薄片。（這次犯懶沒有自己切，結果豬耳朵就切得太厚了，口感不怎麼好。切豬耳朵要把刀斜著切，切的薄一些會更加的入味，一點兒也不覺得膩）
2、黃瓜清洗干凈，從中間對半切開，再切成小段兒，最後切成薄片。
3、小蔥切段，大蒜切片備用。
4、把切好的黃瓜、豬耳朵、小蔥、蒜片全部放入一個大碗中。
5、加入油潑辣子（紅油）、白糖、生抽、陳醋，然後攪拌均勻。
6、拌勻之後盛出裝盤即可。
第十道 洋蔥炒肥牛卷
食材：肥牛卷一包、洋蔥一個、青椒兩個、大蒜、生抽、鹽、食用油
做法：
1、將洋蔥去掉表面的老皮，洗凈之後切成細絲備用。
2、青椒去籽切成絲，大蒜去皮切成片。
3、鍋中水燒開，放入肥牛卷，加入一些料酒去腥，等到變色捲曲之後就立即撈出瀝干水分備用。
4、炒鍋中倒入適量油，加入青椒和大蒜煸香。
5、把切好的洋蔥倒入鍋中炒至斷生，如果不喜歡洋蔥的辣味兒，可以將洋蔥炒軟一些，這樣的洋蔥口感就是鮮甜的。
6、接著把煮好的肥牛卷倒入鍋中，加入適量生抽、鹽、雞精，快速炒勻之後就可以出鍋了！
以上就是這10道菜的具體做法，愛吃肉的朋友們趕緊行動起來，吃點兒肉吧！
④ 簡單易做上檔次的葷菜
家常菜虎皮鳳爪：材料：雞爪600克，姜、大蒜籽各10克，干紅椒15克，精鹽5克，味精2克，料酒30克，醬油25克，植物油1000克（實耗100克），雞湯50克。製作方法：1.先將雞爪切去爪指，焯水撈出瀝干水分，放料酒、醬油拌勻，腌15分鍾。2.將腌過的雞爪加雞湯上籠蒸熟。姜洗凈切成小片。3.鍋燒熱，放植物油燒至八成熱，放入剛出籠的雞爪，炸至微黃色、表面成虎皮形狀，撈出瀝干油。4.將炸好的雞爪，加雞湯、薑片、干紅椒、大蒜籽，再放入精鹽、醬油、味精用中火煨燜，至雞爪脫骨，收汁裝盤即成。
⑤ 家常容易燒的葷菜
第1道：紅燒肉鹵雞蛋
某天，在家做了這道菜，味道出奇的好，不麻煩，需要的只是一點的時間，特拿出來跟眾姐妹弟兄分享：不可或缺的准備原料：八角，桂皮，冰糖
過程
1：將雞蛋冷水下鍋，煮三到五分鍾放入冷水中，控涼剝去殼子待用、
2，將五花肉切小塊，沖洗干凈，放入沸水中綽去血末，撈起備用。
3，鍋里添加少許油，放入綽好的五花肉煸炒片刻，逼出油來（喜歡焦一點的多炒一會，喜歡軟一點的少炒一會）
然後放入蔥，姜，蒜，八角，桂皮，滴入醬油，料酒或是白酒，翻炒三秒鍾，倒入開水4，同時放入剝好的雞蛋，煮大約三十分鍾
5，放入兩三塊的冰糖，加少許鹽，繼續煮約十分鍾，此時鍋中湯汁濃郁，香味撲鼻，撒入蔥花，起鍋即可。
第2道：粉蒸肉
做法：
1，把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一。
2，我還沒有自己做過米粉，所以買的是超市賣的的蒸肉粉，很省事，把蒸肉粉倒入腌好的五花肉里拌均勻，碗底可以擺上紅薯呀，土豆呀，又有肉又有雜事，吃起來不會太膩
3，上籠屜蒸約90分鍾即可，出鍋撒點蔥花即可。適合周末在家來做，比較費時間呵呵。
第3道：蒜薹肉末
引用
把蒜薹切小丁，更快熟。本來要用來炒肉絲的，看到冰箱子里只剩下五花肉，沒法切絲呀啊，就把它剁成肉末了。刀不夠鋒利，都成肉丁了呵呵，是道下飯的好菜，做法也簡單，肉末煸出香味，再倒入蒜薹翻炒片刻，加入醬油，鹽，即可，喜歡吃辣的朋友可以放點豆瓣醬哦。
第4道菜：小炒雞
引用
它的做法:
1,雞腿切小塊，放入沸入中綽去浮沫，撈起備用
2.鍋里放油，把綽好水的雞塊放入鍋里煸炒再放入紅椒，黑木耳也行，放少許醬油，調味即可。
下面這幾張是放了黑木耳的照片，根據自己的口味來選擇哈。
引用
第5道：干豆角燒肉
它的做法：
1、准備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的干豆角切斷；
2、鍋內加少許油燒熱後加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來；
3、鍋內添加水沒過肉肉，加老抽，干辣椒。燉半小時。
4、半小時後，加入泡好的干豆角，燒開攪拌一下，繼續燉15分鍾，裝盤即可。
干豆角已經入味了，但還是脆脆的口感，還有點辣辣的，非常下飯滴說！
第6道：川味排骨燒土豆（條）
引用
它的做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入油，放入焯過水的排骨炒至金黃；放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
4、加入醬油、料酒炒勻；加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
5，加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
註：如果不愛吃豆瓣，也可用老乾媽代替，同樣美味。
第7道：螞蟻上樹（肉末炒粉絲）
引用
它的做法：
1、肉餡加入鹽、醬油、料酒、蔥、薑末腌制一會；粉絲放入開水中泡軟至發白膨脹，撈出瀝干水分。
2、鍋中倒入油燒熱，放入蒜末、蔥花、薑末、豆掰醬煸炒片刻，香味出來後放入肉餡撥散，然後放入香菇粒炒軟。
3、加入醬油、五香粉等調料。最後加入粉絲炒至湯汁收干、均勻上色即可。
第8道菜：干煸四季豆
引用
第9道：肉絲炒香芹
第10道菜：排骨海帶湯
排骨綽號水以後，可以在鍋里先煸炒一下，這樣煲出來的湯味道很香哇，當然要是不想喝油太多的湯，綽號水就直接放鍋里煲就可以啦。
第11道：臘腸泡飯（懶人必選）
臘腸泡飯的做法：
將臘腸切片在鍋里煸炒，放入青菜翻炒片刻加少許醬油，五香粉，盛出倒入洗好的米裡面，攪拌均勻，帶蓋子開煮，直到電飯鍋跳閘，再悶五分鍾就可
第12道：腐竹燒肉
它的做法：
1）將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油腌2分鍾，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；（我沒有炸，就是放鍋里多煎了一會）
2）將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入腐竹同燒入味，即成。
俺的嘮叨：有些腐竹質量不行，泡水裡後就成了渣渣狀，一點都不勁道。昨晚的腐竹質量一般般，稱不上好。一定要用冷水泡。
另外，我喜歡在做肉時，先把肉煮一下，這樣在進行炒制時比較好熟，昨晚上的肉沒有煮就直接煎了，可能是塊切得大了，嚼起來硬硬的，口感不是很好，我沒吃幾塊，都被某人吃了。腐竹倒是很入味很下飯呢，推薦。
第13道：燒魚塊
它的做法：
1）魚用料酒，胡椒粉，鹽腌製片刻，時間越久越入味啊；然後在平底鍋中小火煎至兩面金黃撈出備用。
2）鍋里放油，放入姜絲（要多），蒜末（要多），紅杭椒(也要多）翻炒片刻，倒入煎好的魚塊。
3）鍋里加料酒，醬油，翻炒均勻，倒入一碗熱水，加蓋悶至湯汁濃郁，即可起鍋。
我怕紅杭椒加多了，太辣，加少了又少了那種味道，於是，切好後就在水裡泡了泡，把裡面的子都泡掉，就沒那麼辣口了，只有香味( ⊙ o ⊙ )啊！占著盤子里的醬汁，一小口一小口的吃，爽。
差不多的方式可以做麻辣魚塊，不喜歡湯汁的朋友可以嘗試哇，跟香辣雞翅一樣的做法，把魚煎好之後，然後放入花椒，紅椒，翻炒，放入小蔥段，撒熟芝麻即可。好美味的。如圖
第14道：五花肉燒蘿卜
五花肉燒蘿卜：1）五花肉綽水，切小塊備用。
2）鍋里放油，放入五花肉煸炒，兩面發黃時，放入八角，豆瓣醬同炒。
3）加入開水，沒過肉，加醬油，悶三十分鍾。
4）放入蘿卜塊，繼續悶制10分鍾左右，加五香粉，鹽，雞精調味，撒少許香菜出鍋。
第15道：水煮肉片：
水煮肉片：
這道菜，我覺得大家都可以去做，即使零基礎的也不要怕，包你對自己的收益刮目相看啊。
墊底的蔬菜可以靈活支配，不需要炒熟，七八分就行。
我用了豆芽，剩下的白菜和西芹，總之有啥就炒啥。。。
看看懶煮婆的做法，一看就會。
最重要的原料：豆瓣醬，干辣椒，花椒
它的做法：
1）炒好你喜歡的任意蔬菜，倒入碗底；肉片用蛋清，澱粉，胡椒，料酒腌制一會兒（昨晚沒雞蛋了，沒放蛋清，也可以）
2）鍋內放油，加入豆瓣醬煸炒出紅油，加開水沸騰後，把肉片抖入鍋內，煮至幾分鍾到肉片發白，帶湯水倒入放出彩的碗中
3）鍋內再次放入油，放切好的干辣椒，花椒粒，小火炸制。肉片上放蒜末，香菜，把鍋內的辣椒同油一起倒入碗中，大功告成。
第16道：辣子雞翅
它的做法：
1）將雞翅背面改十字花刀，放入沸水中綽去血沫，撈起控干（這可以不綽水，直接加鹽，料酒五香粉腌制）
2）綽好的雞翅，加入鹽，料酒，五香粉腌制入味。
3）鍋中加油，放入雞翅炸制金黃撈出
4）鍋中加少許油，放入干紅椒，花椒，蒜末，小火煸炒出香味，然後倒入炸過的雞翅，翻炒片刻，放白糖，蔥段，雞精，即可裝盤
同樣的方法可以做辣子雞丁。如圖：
第17道：西蘭花炒臘腸
引用
第18道：香煎五花肉土豆片
它的做法：
1）土豆去皮切片，五花肉切薄一點的片；土豆切片後放入清水中沖洗2遍，瀝干備用；
2）平底鍋中放一小勺油，將五花肉片均勻下入鍋中，中火，炒至五花肉片微微捲起，呈透明微黃狀；
3） 將蒜片，姜絲，干辣椒末，八角，下入鍋中，翻炒1分鍾；
下入土豆片和，加適量鹽，翻炒均勻；
4）土豆片炒約2分鍾時，加入1大勺醬，（我沒加）繼續翻炒3-5分鍾，至土豆片變軟，邊緣有一些微微焦黃就差不多啦，起鍋前撒入少許蔥花和胡椒粉即可。
很下飯的一道菜，老公就靠著它吃了兩碗米飯呢。
土豆片我就是切得有點厚，想著要是在外邊賣炸土豆片，我一定虧本。哈哈
第19道：豆鼓蒸排骨
它的做法：
排骨剁小段，沸水裡綽水。撈出空干。
鍋內加油，放入排骨煸炒，然後放入青紅椒翻炒片刻，倒入鼓汁（干豆鼓，醬油，鹽，五香粉）然後上籠蒸，40分鍾後即可。
這個味道我無法形容，實在很美味，這一盤子我們兩個全掃光了，連湯汁都沒放過。
一點都不油膩。
第20道：木須肉
第21道:紅蘿卜燒肉
具體做法：
1，五花肉切塊，入沸水綽去血沫，撈起備用。
2，鍋里加少許油，放入綽好的肉煸炒片刻，放入八角，桂皮，大蒜，翻炒，然後盛出來
3，鍋內加入少許油，放入五六塊冰糖，小火炒成金黃色，倒入剛才炒好的五花肉，讓糖色裹在每一塊肉上面
4，加入開水，沒過肉，加少許醬油，蓋蓋子，燜半小時
5：倒入紅蘿卜，和五花肉一塊在悶一刻鍾（紅蘿卜也可以在事前，先煎致8成熟，更香哦）
6，起鍋前，加一點鹽，五香粉，味精，起鍋即可。
第22道：排骨蓮藕湯
藕買的很好，褒出來粉粉的，好吃。
排骨先綽水，然後在鍋里煸炒一下，加溫水褒。
第23道：魚香肉絲
第24道：醬燒排骨（自己亂起的名字）
這道菜，吃的兩個人那是喋喋不休呀，一個勁的邊吃邊搖頭邊感嘆，怎麼可以這么好吃呀，為此，某人主動要求洗碗，這可不多見哦。
詳細做法：
1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鍾左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞裊）蒜要切末；
2、 泡完澡，將排骨沖洗干凈，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，腌制半小時；（其實腌制久一點味道更好哈，）
3、調配醬汁：我用的是醬油，甜面醬，番茄醬。（依照自己喜歡的口味添加）
4、鍋中放2勺油，將腌制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎；
5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟；
中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用；
6，用鍋里的余油，開中火，將蒜末和芝麻炒香；
再下入排骨一起炒3分鍾左右；
倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鍾；
7，15分鍾後用中火燒至湯汁粘稠即可。
第25道：田園燒排骨
跟一般燒排骨一樣，只是加入了豆角，紅蘿卜，玉米同燒，減少油膩，又營養。
第26道：辣椒炒肉
第27道：香辣豬蹄
香辣豬蹄的做法：
1：豬蹄洗干凈，入沸水綽水，撈出沖洗干凈備用。（圖一）
2：鍋中放少許油，放蔥姜蒜，放入豬腳煸炒片刻，（圖二）
3：添加水沒過豬腳，放醬油，八角，料酒，煮一小時左右。（圖三）
4：煮至湯汁濃郁時，放鹽少許，即可食用。（圖四，圖五）
第28道：瓦塊魚
有一天在一個樓主哪裡看到了這道菜，就是把魚先裹一層蛋液和澱粉，然後在炸，然後再紅燒。。。
於是，我就想吃了，於是，我就動手做了，估計是澱粉放少的緣故，吃起來的那種滑滑的，粘糊糊的那種感覺不到位。
這是裹完蛋液和澱粉在平底鍋里煎過之後的魚塊
第29道：茄子肉丁（拌面最佳搭檔）
第30道：排骨燒土豆
我用了簡便的方法做，先把排骨煮到五六成熟
然後放平底鍋煎制金黃，然後放入蔥，八角，倒醬油翻炒，加入煮排骨的湯，再煮至排骨酥軟，倒入土豆燜熟，放調料即可。
第31道：土豆燒雞
做法簡單：
雞腿切小塊，綽水備用。
鍋里加油，放入雞腿煸炒，再放入蔥姜蒜，八角，放入醬油，倒入開水沒過雞肉，加蓋燜。
15分鍾夠，倒入土豆塊，繼續燜
再過一會兒，放入木耳，翻炒直至湯汁收干為止，調味出鍋。
第32道：鯽魚蘿卜絲湯
加了蘿卜絲，個人覺得比豆腐的感覺還要好喝哇。
要點:魚要兩面煎黃，再倒入開水才會煮出奶白色哦
第33道：肉末豆腐
肉末豆腐，其實是麻婆豆腐的翻版啦。
麻婆豆腐太經典了，咱就重新換個名字這樣比較好發揮哈。
不可缺少的郫縣豆瓣，好東西哇。
要點：豆腐現在鹽水裡煮一下，再撈出控涼，可以防止豆腐在烹制中碎掉哦
（圖文整理來自網路）
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