『壹』 冷盤的調料有多少種都是怎樣的製作方法呢
第一種：酸辣味型的涼拌醬汁！這款醬汁有著酸辣爽口，開胃的特點，適合於嘴裡味覺丟失的時候！具體要拌到哪一個冷盤裡面，這個無傷大雅！大家自由發揮！
材料准備：
- 薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克
- 生抽15ml左右、陳醋10ml
- 白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。
- 香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
- 紅小米辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.
調配：取碗一隻，所有材料拌勻即可。
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！總的來說，調好的佐料應該酸辣味適中，適合自己的胃口的就是最好的！
第一個建議：大蒜有消毒且開胃的功能，所以冷盤裡面的大蒜一定不能少！可以讓我們吃冷盤避免肚子出毛病！並且大蒜的香味也非常濃郁！建議大蒜的量適當多放一點！
第二個建議：醋在夏天提鮮增香，所以夏天的冷盤是個好東西！我們夏天對於酸性物質很是敏感！並且醋還有開胃消食的作用，加之醋還有提鮮增香的效果，所以不要忘了放醋。
第三個建議：夏天的時候 ，我們常常沒有胃口！所以加點辣椒進去吧！這個辣椒首推新鮮的小米辣！剁碎後添加進去即可。
如果不怕麻煩，大家也可以把新鮮辣椒烤至表皮微煳，或者在鍋中煸炒至表皮微煳，煸香後洗凈，用刀剁碎，加入醮料裡面，風味更佳！
最後提示：家庭冷盤，不需要去追求什麼比例，根據家中現有的調料調配，合乎自己口味就好！
『貳』 涼拌菜的配料
生活中，我們大部分人在准備冷盤的時候都會加入很多種調料，但是味道總是差強人意。其實冷盤的本質不是調料的多少，而是調料的比例。
今天邊肖就和大家分享三種有代表性的冷盤醬製作方法，以及一些冷盤加工秘籍。學了就能成為冷盤高手，做什麼冷盤都行。
1.芝麻醬。芝麻醬用香油稀釋，加鹽、味精、香油、蒜泥，拌勻。這種醬可以和肉、蔬菜原料混合。常見的有:芝麻醬豇豆、芝麻醬黃瓜等。
2.咸鮮果汁。取一個碗，加入1勺醬油、1勺香油和1勺花椒油，然後加入1勺糖、2勺鹽和2勺醋拌勻。這種醬多用於涼拌素菜。
3.酸辣汁。鹽1勺，香油1勺，花椒油1勺，辣椒油2勺，糖3勺，白醋3勺。注意:你必須在酸辣醬里多放些糖。
4.蔥油汁。在碗中加入蔥花和鹽，拌勻，將熱油倒在蔥上，然後加入八角、草果、茴香、蔥、味精和香油。適合拌菜拌肉，比如蔥油雞肉，蔥油生菜。
5.辣汁。鹽1勺，糖半勺，醋2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，香油1勺，花椒油1勺。一般做涼拌肉菜都是用辣醬。
6.酸甜汁。將少許薑片和胡椒粉放入水中煮一會兒，然後取出，加入白糖，煮至融化，出鍋。冷卻後加入醋、少許鹽和香油，拌勻。糖醋汁一般用來拌菜，比如糖醋蓮藕片，糖醋蘿卜等等。
7.蒜泥。將大蒜打成蒜泥，加入鹽、味精、香油和鮮湯，拌勻。這種醬適用於肉類和蔬菜，如大蒜海鮮，蒜豆等。
8.醬油。用醬油、香油、雞精、鮮湯勾兌而成。醬料紅黑咸鮮香，用來拌或蘸肉料，如醬雞、醬肉等。
9.蝦油汁。用蝦仁，方法是將蝦仁放入香油中炸熟，然後加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料煮沸。成品呈白色，有鹹味。適合搭配葷菜、素菜，如蝦油冬筍、蝦油雞片等。
10.蟹油汁。配料是熟蟹黃、鹽、味精、薑末、九韶和鮮湯。方法與蝦油汁相似。蟹黃用植物油炒，再用調料煮，呈橘黃色，咸鹹的。常用來拌肉菜，如蟹油魚片、蟹油鴨胸等。
下面是一些涼拌菜的加工秘訣，是廚師多年總結出來的好方法。希望他們能幫到你:
1.糖醋醬沙拉里不能放味精雞粉，因為糖醋醬和雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸味，所以除了糖醋醬，加點鹽就行了。比如老陳醋和花生。
2.鹵汁肉不可能10%熟。醬鹵大多是肘子、牛筋、豬頭肉等動物性成分。如果是全熟，泡幾個小時，就不能吃了，基本都爛了。所以這種冷盤七八成熟就可以了。然後關火泡一晚上，味道剛剛好。
3.不要過早給新鮮蔬菜調味做沙拉。因為提前加醬會改變菜的顏色，影響賣相。最好在客人到來之前調味。可以將蔬菜焯水，冷卻後瀝干水分，然後拌好醬汁准備，上桌前倒入即可。這樣做出來的冷盤有形無湯，能更好的保持蔬菜本身的顏色，營養成分的損失微乎其微。
4、冷盤內臟(如五花肉、肥腸、口器、豬肝等用水做的冷盤)最好配蒜蓉菜或辣椒油，再配香菜或辣椒，味道很棒。邊肖個人更喜歡用大蒜調味。大蒜菜的製作方法是:將大蒜切碎或搗成蒜泥，然後加入醬油、醋、香油和鹽拌勻。
5.如果要在沙拉中加入味精和雞精，最好先融化。一般涼拌前，先用少量溫水融化味精或雞粉，再用鹽等調料做成高汁。吃之前倒在冷盤上拌勻。比如涼拌土豆絲，麻油拌蕨菜，都是這樣做的。
6.甜沙拉。如果你想減少熱量或使菜餚更甜，不要加更多的糖，只需加一點點鹽。這就是人們說的「要變甜，加點鹽」。也可以倒一點檸檬汁，酸甜可口，果香濃郁，比如糖醋蘿卜，糖醋蓮藕等等。
7.用青菜做冷盤不能加醋。這是因為大多數綠色蔬菜含有鎂離子。當它們在醋酸中遇到氫離子，就變成脫鎂葉綠素，變成讓人食慾不振的棕黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8.如果製作辛辣的冷盤，最好加入一些切碎的堅果。辣是疊加的復合味。這種加了一些碎堅果的冷盤會有更豐富的感覺和味道。比如麻辣肚絲，加點香菜或者金針菇，把調好的麻辣辣椒油倒在上面，拌一盤，最後撒一大勺烤花或者熟芝麻。又嫩又脆，麻辣，能殺人！
9.海鮮冷盤不要加味精和雞粉。做涼拌海鮮菜非常好吃。在中西餐中都很常見，比如蟄皮冷敷，橘子拌辣椒等等。本來是天然的味道，卻被一勺味精或者雞精給毀了。
『叄』 調冷盤都需要什麼調料
調冷盤需要的調料有醋、姜蒜、芝麻醬、食鹽、糖等。醋：是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香。姜蒜：也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。芝麻醬：不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。
調冷盤需要的調料有醋、姜和蒜、芝麻醬、食鹽、糖等。
1、醋：是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，因此在上桌時調入較好。
2、姜蒜：也是主要的調味品，一定要切細末或砸成泥使用。
3、芝麻醬：不但香味濃郁，而且營養豐富。芝麻醬含鈣很高，同時還含有油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E、葉酸、蛋白質以及鐵元素等成分。
4、食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
5、糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以腌泡菜還能加速發酵。
『肆』 冷盤需要用到的調料都有哪些拌冷盤有哪些訣竅嗎
冷盤用的調料粉，有鹽，雞精，味精，味粉，雞精，雞粉，花椒面，糖粉，等等……這些主要用於拌菜使用，比喻說，調制酸辣汁。
根據個人口味又分幾種汁1.鮮辣汁2.麻辣汁.3.蚝油汁4.韭味汁5.醬油汁大概就這幾種比較常見。
涼拌菜的配方：鮮味王、味達美、綿白糖、醋(萬通清香米醋)、鹽、辣椒油段、紅油、香油、麻油(青花椒油)、蒜末、香菜！
最近我做了涼拌黃瓜、涼拌紫甘藍、涼拌手撕雞、涼拌豆皮，涼拌蕨根粉……這些涼拌菜用的都是上面的涼拌汁，太好吃了，你也可以試試看。
把個人拌冷盤常用香料告訴大家。陳醋，香油，生抽，蚝油，白糖，薑汁，花椒油，辣椒油，芥末油，味極鮮，辣根，芝麻醬，番茄醬，沙拉醬，紅方，麻辣鮮等，太多了就說這些常用的吧。
『伍』 冷盤的調料配方哪些調料
拌冷盤需要的調料有：
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。