1. 家裡偶爾囤點菜，蔬菜如何保鮮
2. 如何保存蔬菜
1、把青菜裝入塑料袋後吹氣，把袋口封緊來保存。因為呼吸中所含的二氧化碳能使青菜保存得更久。
2、用打濕的舊報紙把青菜包裹起來，再放入冰箱保存。
3、韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
4、生菜、萵苣等蔬菜可將菜心摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜心處讓菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將菜放入保鮮袋中冷藏，可以使青菜保存的時間更長。
5、香菜保存保鮮方法。挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。
或者將香菜擇好洗凈並將水瀝干後將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來，隨吃隨用。
6、新買回來的鮮韭菜、芹菜、茼蒿、蔥用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不幹、不爛，可以使青菜保存保鮮更久。
7、葉菜類，如青菜、菠菜、薺菜、芽菜等等；花菜類如青花菜、白花菜，以及捲心菜、大白菜等，這些蔬菜最適宜儲存溫度為0℃，購買後如不馬上食用，應立即裝入保鮮袋放入冷藏室，一般存放3～5天沒問題，白花菜、青花菜可保存10天、半月。
8、黃瓜、茄果類蔬菜最適宜儲藏溫度為8～10℃。要保存、保鮮的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
9、鮮藕的保存保鮮。把泥土洗掉後放入盆里，加滿清水，把藕浸沒（每一兩天換涼水） 。
10、西紅柿保鮮。挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，口扎緊，置於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦乾然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。
11、胡蘿卜的保存保鮮。切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。
12、豆芽如果裝在塑料袋中存放很容易腐壞。如果裝入有水的密封容器中，在冰箱冷藏保存，就能保持新鮮和豆芽的脆度，容器中的水要常換。
13、把空玻璃瓶底部鋪上濕紙巾，把綠紫蘇的莖朝下放入，在冰箱中冷藏保存。因為綠紫蘇的莖能吸收水分，故可保鮮1-2周。
14、芋頭的保鮮保存方法。芋頭 儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。
15、青椒的保鮮保存方法：青椒最好用密封保鮮袋保存，或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子里就可以保持鮮度。
16、菜花的保鮮保存方法。冷藏前先將菜花泡在水中5～10分鍾，讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5天。17、四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5～7天，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈，用鹽水汆燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。
18、如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土裡，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3星期
左右。蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10～14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。
19、保存玉米時需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗塗上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍，直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤，需將玉米放置至半解凍狀態再烹調比較能夠保留原有風味。
20、大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
3. 如何正確保存蔬菜
正確保存蔬菜的方法有：
一、有技巧的冷凍
冷凍大家都會，但蔬菜的冷凍需要一定的技巧，不能像肉類一樣直接扔冰箱冷凍，需要進一步處理後再冷凍。先把蔬菜洗凈，然後切段或切成做菜時需要的樣子，然後在陰涼處晾乾。
二、用沙土埋好
土豆、冬筍、老薑買回來後可以拿一個盆，放入乾燥的沙土，將土豆和老薑埋起來，冬筍一個一個尖朝上插到沙土裡，將盆放到陰涼通風處，這樣可以保存至少15天以上。
三、舊報紙再利用
綠葉菜的保存最重要的是保留它的水分，但又不能讓它因水分過多而腐壞，這時候，平時可以將不用的舊報紙把綠葉菜分門別類的包起來，注意不要包得太多，中間最好留點空隙，然後往葉子部分噴少許水，最後根莖部朝下，以豎立的姿勢放入冰箱保鮮室或冷藏室。
四、常溫帶泥保存
像地瓜、香芋、白蘿卜等這些根莖類的蔬菜，不適合放入冰箱冷藏，買回後不要粘水，直接帶泥放置陰涼通風處常溫保存就可以了，注意一定不能粘水。
五、用衣架掛起來
用絲襪或是洗衣袋將洋蔥一個個裝好，再用衣架懸掛於陰涼用風處，這樣最長能保存8個月之久。
六、菌菇類保鮮
買回的平菇、香菇、雞腿菇這些鮮菌類，可以將它們用保鮮膜密封起來，然後再放入冰箱冷藏，可以保存7、8天。
4. 居家囤菜有講究，哪4類方法去儲存，蔬菜新鮮有營養，長時間不變質呢
近期反復，很多城市全是蹲在家裡不出門狀態，好多地方的大家都准備充分落了特色美食，蔬菜和糧食作物安排了許多，留之備用。如果長期不能出門得話，還真的是要各種各樣都備下一些，家居囤菜也是有有講究，不能隨便囤，要不然變質了就得不償失。今天就來共享4類儲存蔬菜的方法，依照這種方法去貯藏蔬菜，新鮮的又營養成分，可以做到長期不變質，隨時都有新鮮蔬菜吃。
一，冷藏室法。
第一步第一種便是合適冷藏室的蔬菜，有一些菜若不能放到環境溫度非常低一些的地區，會更容易生芽，例如馬鈴薯，也有番茄這一類的蔬菜，都合適放到冰箱的冷藏室去儲存，假如馬鈴薯放到常溫狀態得話，是非常容易出芽的，只要是你發了芽的馬鈴薯就不能再吃了，會有一種內毒素造成。這一類的蔬菜，例如番茄、長茄子、角瓜、青瓜都能夠放入保鮮袋裡邊，隨後放入冰箱的冷藏室去儲存下去，大約一個月得話全是不容易變質的。
四，水培種植法。
其實很多人都陽台上栽菜，有些應用水養的方法，有些應用土培的方法，那樣全是非常容易栽種的，例如莧菜、小蔥、萵筍、白菜這些，這一類的蔬菜都能夠放入生活陽台去水養或者土培，吃時直接從花盆向外拔，這樣可以隨時隨地品嘗到新鮮蔬菜，再也不怕買回來蔬菜變質變黑了。
左右4種方法全是非常容易去儲存的，並且還有的方法能夠一個人去栽種蔬菜，例如金針蘑、豆芽都能夠自己在家裡輕輕鬆鬆培養出去，只需用心，無處不能找到好方法去儲存，即便是一個月不出門，家裡面的菜也足夠供貨，不必擔心，平常的時候可以買一些干貨知識及其米面糧油什麼的，干貨知識也是能維持一年半載也不會變質的，例如黑木耳、豆腐皮、紅薯粉條、白木耳這一類食材建議多儲存一些，留之備用。不論是在家呆多久，只需備好充足的食物日用具得話，就不會出現了。