㈠ 牛肉和羊肉有什麼區別該如何辨別好壞
牛肉和羊肉的味道、結構、蛋白質含量和功效都有明顯區別，應該通過它們的味道、質地、手感等多個方面來辨別它的好壞。
牛肉和羊肉色澤相近，但他們的味道有明顯區別，羊肉有明顯的膻味，而牛肉卻沒有膻味，普通的肉香味。牛肉和羊肉在結構上有明顯區別，牛肉都是大塊狀，而且組織疏鬆纖維比較粗，而且彈性十足，他的智力解密不像牛肉那麼疏鬆，纖維比較細。
辨別牛肉和羊肉質量的時候，可以憑手感可以先用手觸摸它的表面，如果表面有粘液不光滑，說明這種肉已經不新鮮，質量不好，另外還可以用手按壓牛好或者羊肉新鮮的牛肉或羊肉，按壓的時候會有一定彈性，按壓下去能盡快恢復原狀，如果感覺牛肉或羊肉根本沒彈性，按壓以後也不能恢復原狀，說明這樣的肉質量不好，不能購買食用。
㈡ 死牛肉與沒放血的牛肉怎麼區分
死牛肉的肉質沒彈性，光澤也沒活的艷。
鑒別牛肉需要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。
㈢ 請問這牛肉是淋巴肉嗎
淋巴肉通常是指未摘除腺體的豬、牛、羊血脖肉和喉氣管肉，也有認為是含有淋巴結的肉的統稱。
淋巴肉可以吃嗎?
經常有人說，淋巴肉里有淋巴結，是排毒器官，有毒素，所以不能吃。
其實，淋巴結是動物體內過濾病原體的器官，並非排毒器官。一般來說，在動物宰殺時，淋巴結中的病菌、病毒等還來不及被清除，在後續的烹飪中也難以保證被徹底殺滅。 所以，淋巴結的確存在健康風險，一般不推薦人們食用。
淋巴肉吃了有害嗎?
但是，也不是所有淋巴肉吃了就一定有害。
首先，並非所有含有淋巴的肉就不能吃。
正常的淋巴結呈黃白色或黃褐色，雖然品相不佳，但食入後對人體也無礙。但如果是出現充血、水腫、化膿等病變的淋巴結，其中往往有大量病原微生物等有害物質，不能食用，在屠宰過程中是必須摘除的。
其次，並不是只有豬頸處才有淋巴結。
實際上，很多動物體內，比如豬體內有數百個淋巴結，而且遍布全身各處，不過，規模較大且分布較淺的只有十幾組。對較為健壯的豬來說，它們甚至會退化並溶入脂肪組織內，這些淋巴結就無法完全去除。所以說只要吃過豬肉，絕大多數人都吃過淋巴結。
不過，豬在屠宰之前要經過嚴格的檢驗檢疫，其中一部關鍵操作就是「摘三腺」，即去除甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。
只要進行了這些檢疫程序和加工修飾，淋巴肉就和其他部位的肉就沒什麼本質區別了。經過這種正規屠宰工藝加工過的淋巴肉，只要能達到國家規定的衛生標准，也是完全可以上市的，對於消費者來說，也是可以放心食用的。
如何辨別淋巴肉?
在吃餃子、包子等一些含有肉餡的食品時，應選擇正規的店鋪，並仔細辨別肉質，若吃起來感覺肉餡黏度超出正常口感，就極有可能是「淋巴肉」餡。
另外，在買豬肉的時候，可以通過「一看二摸三聞」來鑒別淋巴豬肉，看上去肥瘦肉之間沒有明顯界限，肉質較為發綿，摸上去有明顯顆粒感、顆粒塊狀肉相對硬實，而聞起來腥臭味重，這類肉則要引起注意，應避免吃到「淋巴豬肉」而對身體造成傷害。
1、看錶皮:健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血。
2、看外觀:新鮮豬肉表面有微乾的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕，不粘手。變質豬肉表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏。
㈣ 怎麼判斷牛肉壞了
斷牛肉是否壞了的方法：
1、色變深
新鮮的牛肉表面有光澤，顏色均勻呈紅色或淡紅色，如果牛肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明這樣的肉已經放壞不能吃了。
2、表面發黏
新鮮的牛肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，摸著有油質感但不發黏，如果肉表面發黏，甚至出現拉絲現象的話，說明牛肉已經變質不能吃了。
3、彈性變差
新鮮的牛肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓表面出現凹陷後會馬上復原，隨著儲藏時間越久，牛肉彈性會越差，按壓後不僅不能完全復原，甚至會有痕跡。
4、散發異味
新鮮的牛肉氣味一般是淡淡的肉腥味，而變質的肉會有明顯的酸味、腐臭味。
5、看水分
看牛肉有沒有水分,牛肉如果沒有水分的話,應該是放的時間久了,還有的人會故意撒上一點水分,應該是可以鑒別出來的,看肉質的中間有沒有水分。
㈤ 怎麼看牛肉是不是變質了
1.顏色變深：新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；隨著貯藏時間的延長，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，這樣的肉就不能吃。
2.表面發黏：新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標志。
3.彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，彈性越差，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。
4.有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉有明顯的腐臭味。
(5)牛肉結核如何判斷圖片擴展閱讀：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
參考資料:
牛肉-網路
㈥ 怎樣鑒別牛肉
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。
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吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。
㈦ 我們在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉
今天就讓我們來聊聊在買牛肉的時候，究竟該如何區分真假牛肉吧！
我們也可以根據完味道的方式來騙別真假牛肉，真正的牛肉有牛肉的香味兒，調理過後的牛肉多多少少會有鴨腥味兒。
我們也可以通過飽腹感來辨別真假。真正的牛肉咬起來有嚼勁，並且吃到肚子里飽腹感十足，同時如果你吃多了牛肉身體會有其他反應，比如說流鼻血。你可以通過這些身體r反應來判斷。
如果你選擇牛肉乾的話，牛肉乾吃到嘴裡面是有牛肉味兒的，這種味道會一直持續到你都把牛肉吃進肚子里。如果你吃著吃著就感受不到牛肉的味道，那就說明這個牛肉乾有點假了。
如果你買的是牛排的話，原切牛排富有彈性，按壓會有反彈的感覺。合成牛排一壓就散了，很明顯能力區分出來真假。合成牛排煎完也會非常嫩，原切牛排熟了就老了，但是原切牛排的香味是大大不如合成牛排的。
如果你買的是牛肉卷，如果是有包裝袋的，那麼配料表裡面就只有牛肉這一個原料，合成調理過的原料表裡面就會有其他成分。
以上就是我的回答。
㈧ 如何分辨真牛肉和假牛肉
鑒別真假牛肉的小竅門
1、用眼看、觀察和辨別：真牛肉的紋理較為細膩，且肉質更有光澤，表面呈紅色，顏色均勻，牛肉的纖維與纖維間呈乳白色。
2、 用鼻聞，識別氣味：用鼻子去聞，看它是否有特殊的氣味，真牛肉應該是正常的肉香味，無異味或者濃香、刺鼻的氣味。
3、用手摸、按：用手摸牛肉的彈性和手感。真牛肉在被按壓下去後，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。
4、用嘴嘗：很多時候，我們也不能100％的確定牛肉的真假，那麼，我們可以選擇嘗一嘗的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之後應該是一片一片的，而且看著薄厚較為均勻，肉理之間沒有「斷開」的現象，且顏色較為均勻，吃起來口感也更為細膩有嚼勁。
(8)牛肉結核如何判斷圖片擴展閱讀
鑒別真假牛肉乾：
業內人士指出，對於市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
㈨ 怎樣區分真牛肉和假牛肉
眾所周知，牛肉的營養價值很高，很多人都很喜歡，所以牛肉的價格也很貴。正因為如此，許多不良企業被鼓勵生產劣質牛肉，如「假牛肉」和「生牛肉」。面對這些牛肉，你真的會挑牛肉嗎？今天買菜的20歲阿姨教你四招：如何辨別牛肉真假？別被商家騙了，別再傻買「假牛肉」了！現在讓我們看看。
三個。觸摸
摸摸你的手。一般來說，沒有澆水的牛肉會粘在手上，肉的質地也很結實。這個訣竅是教你如何判斷牛肉是否有水。如果是假牛肉，就不會有那麼粘的感覺。
四，品味
如果假牛肉是白色的，纖維不粗糙，而且很容易咀嚼，那就意味著它是假牛肉。
㈩ 請問如何看牛肉的紋路
紋路是一細條一細條的，就是牛肉的橫紋。切牛肉時橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切。
牛肉要沿著牛炒肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴。
(10)牛肉結核如何判斷圖片擴展閱讀：
肉的嫩度主要取決於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。
要想燉出軟爛入味的牛肉，需要逆著牛肉的紋路切，這樣可以切斷肌纖維，使之鬆散，更易煮爛，或者用刀輕輕拍打牛肉，將纖維拍鬆散。
人民健康網——牛肉怎麼燉爛？逆著紋路切、提前腌制好