⑴ 有水刺的青菜叫什麼
有水刺的青菜叫芡實梗。芡實是長在水裡的，它的外面有刺，一般在菜市場中買的時候，刺都會被提前去除掉，買回來以後直接清洗干凈，就可以炒著吃。芡實梗綿軟中帶著脆感，清炒味道好。芡實梗是它的學名，本地人喜歡叫它雞頭菜或者是雞頭米。
芡實梗性能介紹
雞頭菜是專屬淡水湖區特有的一種水鮮菜，准確的說就是芡實即雞頭米的桿部。它有補而不峻、防燥不膩的特點，7月這種梗正大量上市，喜歡吃的話可以買上一些，這種桿可葷可素，吃起來綿軟中帶著脆感，尤其是搭配著紅泡椒來清炒，特別的好吃。
這水裡長的蔬菜，渾身帶刺，北方朋友很少認識，南方朋友卻特愛吃。相信很多的北方朋友也都不認識，但是在南方卻非常的多見，尤其是江西、湖北等地，遇見的最多，這種食材烹飪起來比較的簡單，可是口感卻非常的軟綿，特別的適合熱天沒胃口的時候下飯。
水鄉芡實梗是泗洪縣地方特色美食，食材選自中國四大淡水湖之一洪澤湖的芡實梗。芡實梗是秋季進補的首選食物。其性能與蓮子相似。