Ⅰ 怎麼挑選嫩的排骨
1、看排骨的外觀。新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裡面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。
2、聞排骨味道。氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。還需要注意那些很濕的排骨最好也不要購買，因為可能是注水的或者是冰凍後拿出來賣的。
3、按壓排骨。拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好。再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手的是優質的排骨。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密的較好。
4、排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。
5、檢查骨髓。潔白無異味的為好骨，在家裡做排骨湯的話建議用脊骨
Ⅱ 豬身上最嫩的什麼排骨
豬的肋骨都是排骨，大排骨就是靠近頭部的，也叫前排，通常一邊只有4條左右吧，排骨的骨頭是扁扁的，瘦肉比較多，肉質比較嫩，除了幾根的前排之外，後面的那些都是後排，也就是小排骨了，骨頭是圓的。
Ⅲ 排骨怎麼做嫩點不老啊
蒸嫩滑排骨的做法：
用料： 排骨250克、豆豉、澱粉、生抽2勺、大蒜 2瓣、 姜3片切絲、糖1小勺、老抽小勺、雞粉、鹽鹽、料酒、
1、買來的新鮮排骨用清水洗干凈。
Ⅳ 怎樣選比較嫩的排骨
排骨是我們日常生活中最常吃到的一種肉類食材。排骨是之所以在食材里邊這么受歡迎，也正是因為它的做法不僅多樣，而且吃起來也很有口感。在泥丸的菜譜里，排骨的做法很多，可以蒸，可以炸，可以烤，還可以做成好喝的營養湯，其實排骨還可以做出各種新鮮的做法。不管是一整根排骨，還是把它切成一小塊，在端上餐桌的時候，一定會成為整桌菜的主角。
但是在挑選排骨這一塊上面，泥丸也是走過不少的坑。在這些坑裡跌跌撞撞，也總算是總結出了一些血淚史。那今天泥丸來給大家普及一下，怎麼挑選到新鮮又嫩的排骨，讓大家在吃的道路上更加歡樂。
首先挑選排骨的時候，我們需要分辨一下自己需要挑選怎麼樣的排骨，也就是排骨的類型。排骨主要會有大排，肋排和小排。如果平時喜歡吃紅燒排骨或者是炸排骨的話，那麼泥丸比較推薦小夥伴們買大排。大排主要就是在裡脊肉和背脊肉之間，連接的這個部分，這個部分的排骨肉，肉質比較厚，也會比較嫩，這樣炸出來或者紅燒出來的排骨，就會比較有口感和嚼勁。
如果是想要做成湯或者是清蒸，也或者是喜歡吃瘦肉部分比較多的話，那麼泥丸比較推薦小夥伴們買肋排。肋排瘦肉比較多，而且骨頭也會比較大，這樣的話做成湯會更加的鮮美，也能夠吃到更多的肉。如果想要清蒸或者直接烤的話，那麼也可以選擇小排，小排的脆骨會比較多，吃起來就會更加有嚼勁，而且它的形狀比較規則，直接吃的話就省去挑骨的部分了。
知道自己想要什麼樣的排骨類型之後，我們需要正確的挑選排骨。首先需要我們運用自己的雪亮的雙眼，先看看引入眼簾的排骨顏色。一般看到如果排骨非常紅，或者非常白那麼這樣的排骨其實不是很新鮮的。而且這樣的排骨，也會有一定的激素注入，所以的話這樣的排骨是不太建議挑選的。
其次我們挑選排骨的話也可以聞一下，新鮮的排骨會有自己自帶的一種豬肉味，稍微也會有一點點腥，但是不至於很惡臭。如果有聞到其他的異味的話，那麼這樣的排骨也不是太新鮮，可能就放得比較久了。同時也可以看看排骨的濕度，如果摸起來排骨很濕，可能這個排骨是有一定的注水的成分，或者是冷凍過了，那麼這樣的排骨在挑選的過程中就需要注意了。
接下來我們也可以選擇摸一下排骨的肉質。如果排骨的表面摸起來很粘手，那麼可能這個排骨存放時間就相對有點久了。因為新鮮的排骨是比較乾燥的，同時我們也可以用手指按壓一下排骨，如果肉質彈性比較好的話，那麼說明這樣的排骨還是比較新鮮，肉質比較緊實的。所以泥丸看到有一些阿姨們在買菜的時候，也會去摸一下排骨，原來是這么個道理呢！
Ⅳ 哪個部位的排骨最好吃
精肋排：
精肋排是豬身上最好的排骨，精肋排的特點是除去了多餘的大骨，排骨上面的肉包裹均勻飽滿，所以這樣的排骨通稱精肋排，因此這樣的排骨通常在所有排骨中價格也是最高的。
用處：最佳用處 糖醋排骨、香酥排骨等
前排：
前排也稱小排，同時也分無頸前排和帶頸前排。意思差不多大家根據我的圖片就清楚了，我先介紹的是無頸前排，所謂無頸前排就是去了頸骨的就叫無頸前排。
最佳用處：因為前排身處豬靠頸部，骨骼相對粗大些，肉質還是很細嫩的所有建議煲湯、紅燒等
帶頸前排，帶頸前排跟上面的排骨是基本一樣的，區別在於這個排骨保留了頸骨，大家在市面上面應該會經常見到這樣的排骨
最佳用處：煲湯、紅燒等
大排：
大排也稱中排，因地域差別各個地方有各個地方的叫法。大排所處豬嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三線肉那點，大排肉質鮮嫩適合做很多菜餚
最佳用處：煲湯、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
一字排：
一字排也就是大排，為什麼叫一字排其實就是把大排分為一根一根的，看上去很漂亮很有食慾，大家在市面上購買時不用追求太多美感，買大排也差不多，價格卻相差好幾塊呢！
最佳用處：煲湯、炸、炒、蒸系列均可
Ⅵ 排骨最好吃的是哪個部位
燉排骨應該買豬的肋排，嫩，熟得快，好吃。
燉排骨不要放醬油，(如果是紅燒就放醬油。)清燉好吃，原汁原味。
最後放鹽即可。小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨:
小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等;
腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒;
腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
排骨 ，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如:紅燒排骨，是一道中國家常菜。
Ⅶ 排骨哪個部位好
紅燒就小排比較好，如果燉湯就是小排後面一節的大骨頭好
Ⅷ 什麼部位的排骨的肉最滑
燉排骨應該買豬的肋排，嫩，熟得快，好吃。
燉排骨不要放醬油，（如果是紅燒就放醬油。）清燉好吃，原汁原味。
最後放鹽即可。
小排也叫肋排，就是肋條骨外包裹著一圈肉。
大排就是連肋排帶後面的脊椎骨，並在骨頭兩頭之間連著大塊肉。
一般來說分為排骨和腔骨，排骨分為小排骨和大排骨：
小排骨也叫純排就是肋骨上的小寸骨肉較少適合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中間的胛骨肉比較多飯館多用於做大排面等；
腩排應該就是肉和脆骨稍多的的純排，就象牛腩一樣。可以紅燒；
腔骨就是脊錐骨，一般可以紅燒和白煮等。
Ⅸ 排骨怎麼焯水比較嫩
排骨怎麼炒水比較嫩，你就直接買回新鮮的排骨冷水下鍋焯水。