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豬蹄的筋在哪裡圖片欣賞

發布時間: 2022-05-14 14:25:31

Ⅰ 豬蹄筋怎麼發,怎麼做最好吃,請詳細介紹哦,越仔細越好。

豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。

蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

營養價值
1、豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;

2、具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

適用人群
老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。

用法用量
豬蹄筋多用於燒、釀等。

食用功效
豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能。

貼士
水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。
炒豬蹄筋
原料:

水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊(拍開)、高湯、蔥段各適量。

做法:

1、鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味,倒入400毫升高湯,燒沸後,加入豬蹄筋,用小火燜2分鍾,撈出。

2、雞腿菇洗凈後,對切成兩半。蒜洗凈,去兩端修平整,同時下入沸水鍋中煮2分鍾到斷生,撈出,放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上,倒入高湯,先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精,後下蹄筋、雞腿菇、蒜,澆淋入味後,用水澱粉收汁,淋化雞油推勻,裝入盤中即成。

翡翠蹄筋
原料:

豬蹄筋(100克)、絲瓜(300克)。

輔料:

火腿(75克)、蝦籽(2克)。

調料:

鹽(3克)、澱粉(蠶豆)(20克)、豬油(煉制)(150克)。

做法:

1、將干豬蹄筋投入三成熱溫油中,炸至收縮透明、內部水分排盡後撈出;

2、用鹼水洗凈,投入熱水鍋中燜10 小時左右,使蹄筋恢復至原來體積;

3、內部發軟後,盛入容器內,加入鹼水,發至原體積的2~3 倍時,撈起放入清水中,反復漂洗,去凈鹼味;

4、將豬蹄筋切成6 厘米長的段;

5、絲瓜颳去表皮呈翠綠色,切去兩頭,剖成兩片,挖去瓜瓤,洗凈,切成長約4 厘米、寬約1 厘米的條;

6、熟火腿切片;

7、將鍋上火,舀入熟豬油,燒至四成熱時,放入絲瓜條炒至碧綠,倒入漏勺;

8、炒鍋再上火,舀入雞清湯250毫升,放入蹄筋、火腿片、蝦子、熟豬油75 克,燒至蹄筋軟糯;

9、再加精鹽、絲瓜條,燒沸後用水澱粉勾芡,起鍋盛入盤內即成。

Ⅱ 豬蹄「帶筋」和「不帶筋」是什麼意思

豬蹄「帶筋」和「不帶筋」指的是豬蹄是否被抽掉」蹄筋「。
豬蹄筋指的是豬四肢上的筋。
蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。其中,膠原蛋白被腸道吸收後,可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性,延緩皮膚的衰老。蹄筋中的生物鈣,吸收率在70%以上,具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。

Ⅲ 豬蹄筋是什麼 有哪些好處

豬蹄筋,即連接關節的腱子,人工抽出後干制而成,在全國范圍內皆有出產。因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。含在豐富的膠原蛋白質,能延緩皮膚的衰老,還有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
1.促進生長
豬蹄筋對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
2.強壯骨骼
豬蹄筋中含有大量的礦物質,尤其是以鈣質和鐵質的含量最高,豬蹄筋煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式,食用豬蹄筋湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質,對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。
3.改善冠心病
豬蹄筋含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.美容養顏
豬蹄筋中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

Ⅳ 如何區分牛蹄筋和豬蹄筋

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白脂肪含量也比肥肉低並且不含膽固醇能加強細胞心理代謝使皮膚更富有彈性和韌性延緩皮膚的衰老; 具有強筋壯骨之功能對腰膝酸軟和身材瘦削者有很好的食療感化有助於青少年發展發育和減緩中老年婦女骨質鬆散的速度牛蹄筋味甘性溫入脾和腎經;有益氣補虛溫中暖中的感化;治虛勞羸瘦和腰膝酸軟和產後虛冷和腹痛寒疝和中虛反胃豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質能加強細胞心理代謝使皮膚更富有彈性和韌性延緩皮膚的衰老;具有強筋壯骨之功能對腰膝酸軟和身材瘦削者有很好的食療感化;有助於青少年發展發育和減緩中老年婦女骨質鬆散的速度豬蹄筋有養血朴肝和強筋壯骨之能老少皆宜尤合適青少年和中老年人和腰膝酸軟和身材瘦削者食用豬蹄筋一般是用油發油燒到6成熱大年夜火一兩分鍾關火下蹄筋浸泡在熱油中天然冷卻幾小時後然後再放回灶上中小火炸成金黃色這個時刻蹄筋會膨脹變大年夜濾油冷卻然後用清水浸泡3個小時閣下洗干凈油膩就可以做菜了牛蹄筋用水發就是將蹄筋用清水浸泡後用開水中小火煮到它夠大年夜的時刻就可以做菜了再煮也就是這么大年夜兩者色彩有區分

Ⅳ 豬腳前腳和後腳怎麼區分圖片

1:豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲.
2:前腳在內側有三道褶
3:豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點.
4:前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差,其用途相同。
首先說豬前腳。豬的前腳比較靈活,平時活動量也比較大,有一根明顯的大蹄筋。相對來說,前腳的骨頭比較小,肌肉很多,出肉率高,而且肉質肥厚,口感比較好。它比較適合用於烹飪吃肉的菜品,比如說紅燒豬蹄,鹵豬蹄醬豬蹄,以及白切豬蹄等等。大多數都用的是豬前腳,肉多口感好吃。

接著說豬後腳。豬的後腳相對來說比較笨重,它平時的主要作用是支撐身體的重量。所以說豬後腳的骨頭比較粗大,肉很好少,出肉率比較低,而且肉質比較硬,幾乎只是一層皮肉。豬後腳比較適合用於燉湯,通過漫長的悶燉來讓肉質軟嫩。否則肉質很硬、嚼勁大、不好吃。

以上就是關於豬前腳和豬後腳的特點介紹。如果你想做吃肉的菜品,就盡量選擇豬前腳,如果想要煲湯喝,建議選擇豬後腳。買豬蹄時,注意前腳和後腳,可別選錯了,口感差別很大的,買錯不好吃。

Ⅵ 農村的集上豬蹄很多,怎樣分辨是前蹄還是後蹄還有被抽了筋的豬蹄子

農村的集上豬蹄很多,怎樣分辨是前蹄還是後蹄?還有被抽了筋的豬蹄子?

豬前蹄和後蹄做出來的味道,其實沒什麼區別,最大的區別在於豬前蹄肉多且有兩根筋,豬後蹄肉少骨頭大且只有一根筋。

辨別豬前蹄和豬後蹄,一般看橫截面就能大致判斷出來,看下圖可以清晰看到豬的前蹄和後蹄的區別,前蹄骨頭明顯要小一些,且豬蹄筋也能用肉眼明顯看到。而且由於豬的行走方式,導致豬前蹄有一個向內彎曲的弧度,豬後蹄則比較直一些。


看上圖中的豬蹄,皮肉鬆弛,這明顯是被抽了筋的豬蹄,而且拿起豬蹄觀察,一般抽了筋的豬蹄上都會有一個細小的切口,就是為了抽筋方便的。要知道一些商家將豬蹄筋抽走後,價格可是非常高的。紅燒蹄筋這道高端菜也絕對是貴得離譜的。

看懂了上面這些,你就可以輕松分清前蹄還是後蹄,還是被抽了筋的豬蹄子。個人認為被抽了筋的豬蹄子是最好區分的。大家買豬蹄的時候要擦亮眼睛啊!

Ⅶ 豬蹄筋是什麼知道的請詳細解說一下

豬蹄筋就是豬的腳筋。

豬蹄筋加工技術

一、抽筋:豬肉開邊後,用清水洗凈,然後用尖刀在筋頭左右兩側劃破皮層,用手抓住筋頭,再用刀割斷蹄頭與蹄筋間的聯系,抽出蹄筋,切去肉頭。

二、浸洗:將生石灰和水按4:96的比例配成石灰水,並加熱至30度—40度,然後將鮮蹄筋放入石灰水中浸泡5小時以上,將蹄盤反復搓洗,直到血跡完全洗凈為止。

三、刮油修整:用刀颳去蹄筋上、叉筋間與前面的油膜,並修剪整齊。

四、再次浸洗:將整修後的蹄筋浸入冷石灰水中(方法同上),並在水中搓洗,直到將油皮、油脂全部清除為止。

五、硫磺熏色:將浸洗後的蹄筋在竹篩內擺勻,送入熏房或灶中熏制3—4小時,取出,用無污染清水洗凈。

六、日曬或烘烤 :將熏色後的蹄筋放在陽光下曝曬,或送入烤房內烘烤,溫度由低到高最高不超過45度。烤乾後,即成品。

好的豬蹄筋市面上的售價在50左右。

Ⅷ 如何區分牛蹄筋 和 豬蹄筋

第一可以聞,聞一下有沒有膻味
第二看一看,牛的蹄筋比較大粗,而豬的蹄筋比較小細。
第三一般回民賣牛蹄筋,漢民賣豬蹄筋。

Ⅸ 如何分辨豬手跟豬腳你知道嗎

豬蹄如果戲份來看,有豬手、豬腳,但是豬手跟豬腳看起來特別相似,一時之間真的很難區別。

如何分辨豬手和豬腳,可以用以下幾點來區別。

首先,豬手和豬腳的骨頭長勢並不一樣,可以從豬手和豬腳的骨頭來區別。豬前蹄也就是豬手看起來會比較肥大,也沒有很明顯的彎曲角度,豬後蹄也就是豬腳看起來並沒有很多厚重的肉,豬腳有骨頭,走勢朝上,有一個明顯的彎曲的角度。雖然豬手和豬腳在口感上並沒有多大的區別,但是還是有些比較講究的食客會將豬手和豬腳區分開來,製作。總之,豬手的肉會比較多,豬腳的肉會比較少。

豬手和豬腳其實營養價值和食用價值並沒有多大的區別,但是豬手的蹄筋飽滿,肉會比較厚重,如果說是用來紅燒、燜燉、鹵煮等等,會比較合適,豬腳會比較適合煲湯, 分辨豬手和豬腳大部分是因為價格有些不一樣。

Ⅹ 豬蹄筋都在豬蹄裡面嗎

豬蹄筋即連接關節的腱子,人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄
的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。
蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
豬蹄筋 營養分析:
1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
豬蹄筋 食療作用:
豬蹄筋有養血朴肝、強筋壯骨之能。
豬蹄筋 相關性群:
老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。
豬蹄筋 製作指導:
豬蹄筋多用於燒、釀等。