A. 什麼樣的鹹菜最好吃
吃過最好吃的鹹菜，廣東的鹹菜吃過蠻多，我來聊一聊。鹹菜在廣東，就像一套「日常生活的解決方案」，專治各種「我太難了」。
即使像我媽這種純正家庭主婦，也常為明天買什麼菜犯難，每當這個時候，我都會建議她買點客家咸酸菜炒牛肉。
當你覺得口齒乾涸、沒有胃口、生活寡淡，不管是客家人、潮汕人還是老廣，整上一點鹹菜酸菜總沒錯，老饕買酸菜前都會先擠掉水分。
潮汕人吃鹹菜
鹹菜、老火湯，這兩個詞看似毫不相關，卻在潮汕名片「鹹菜豬肚湯」里融合得恰到好處。
整個豬肚先煲出味，再把豬肚撈出切條，和切成片的潮汕鹹菜一起咕嘟個10分鍾就可以。
鹹菜蓋掉豬肚的臟氣，暖心的肚湯同時多了一層酸鹹的活潑跳脫，切成大片的鹹菜莖吃起來刷刷脆，和豬肚的腍脆層次分明。
十月，正是一年中大芥菜品相的巔峰，這個芥菜品種莖多葉少，肉厚豐腴。
潮汕人剝下芥菜的老葉，切半曬得微皺，再用鹽把外瓣揉得稍軟，一層鹽一層菜疊放，壓上重石，壓出水分。
有的汕頭人還往裡頭加南姜碎或者米湯，增添風味。
芥菜在大缸中自然發酵三十天左右就能吃了，乳酸菌賦予了它嶄新的生命。
原本微苦辛辣、生性寒涼的芥菜，醞釀成了偏咸、微酸、爽脆生津的潮汕鹹菜。
有鹽味就下飯，有潮汕鹹菜就送粥。
這唾手可得的巧味，陪伴潮汕人從小到老，從老一輩到年輕一輩，從本地陪伴到外地，從大陸陪伴到南洋。
有的海外華僑回鄉探親，回程必須捎帶上一袋家鄉的鹹菜，以解鄉愁。
除了配白糜，鹹菜還能讓蔬果豆類、海鮮這類清淡的食材生立馬有味。
潮汕人愛用它炒個麻魚，燜個脆皖，蒸條鯧魚，鹹菜中的氨基酸把魚的鮮甜托起，除腥去異，這個烹飪思路適用於大量水產品。
潮汕鹹菜的厲害之處，不光是給清淡食材增味，更在於把味濃食物變得中和，開頭的豬肚湯、炒豬肚就是絕佳的應征。
不僅如此，要是沒有鹹菜，一碗肉汁黏嘴的隆江豬腳飯就不再完整。雖然量不比豬腳，但每一筷子清清爽爽的鹹菜，都彌足珍貴。
「沒肉吃，沒關系，如果沒雜咸，日子就過不下去了！」
B. 建議男人生活別太節儉！哪樣東西該吃就得吃，千萬不要心疼錢呢
肉末蒸豆腐
食材：水豆腐，豬肉泥，鹹菜，油，生抽，鹽 ，蔥，姜 。
作法：
1、鹹菜剁碎，豆腐切塊，姜蒜備齊。
2、放入碗里，上灑鹹菜。
3、滾油放蔥姜蒜進行爆香，放入肉沫，翻炒，放適量生抽翻炒勻稱後放適量的鹽翻炒勻稱起鍋。
4、把炒好的肉沫連汁一塊撒到水豆腐上邊，蒸上十分鍾就可以。
5、上桌旁上灑香萊或是小香蔥，更好吃。
絲瓜炒雞蛋
食材:黃瓜，生雞蛋，食用油，蔥，生抽，鹽。
作法:
1.最先把自己的食材備好，黃瓜清理干凈以後擦下去皮，再切割成棱形的片狀。
2.在一個碗中磕入兩個雞蛋，拿筷子順著一個方向拌勻，熱鍋熱油，溫度6分熟，放入雞蛋液炒出雞蛋塊，盛出預留。3.另起油鍋，等溫度7成熱天放入蔥段進行爆香，隨後放入黃瓜開始翻炒，始終保持走紅翻炒，不然會出湯較多，這時候再倒入鹽，生抽。
4.翻炒一分鍾以後，添加味精爛熟就可以出鍋了擺盤。
C. 請問大神們，小時候吃的一種蕪湖的鹹菜，不知道叫什麼名字。
對啦，就是叫香菜，也是腌制的，但不是鹹菜，一般是冬天的時候做的，好像是用白菜做原料的，現在是夏天不知道外面有沒有的賣的，不過到了冬天外面有很多賣成品的，裕溪口香菜比較有名氣。真的很好吃啊！！！
D. 我每天吃饅頭和鹹菜能減肥嗎我是男人
可以，但是量要少，主要是會導致營養不良，建議多運動，尤其是男士，
E. 鹹菜又沒營養又對身體有害，為什麼還有那麼多地方腌鹹菜
鹹菜又沒營養又對身體有害？我想是大家誤會了鹹菜，鹹菜其實營養價值還不錯，如果腌制方式科學，腌制時間合理，適當食用也對身體無害。鹹菜中富含多種氨基酸，能散發出鮮美滋味，有助提高菜餚口味，促進胃酸分泌，提高食慾和消化能力，就是因為它美味，能下飯，做成多種美味菜餚，自然腌制它的人也有很多。
鹹菜、酸菜、泡菜、腌菜其實都大同小異，甚至可以理解它們就是一種食物，各地腌制的方式和食材不同，所以也有不同的鹹菜，比如南方的鹹菜選擇的蔬菜種類很多，生薑、辣椒、青菜、豇豆、蘿卜，貌似什麼蔬菜都可以放進腌缸壇子里，北方大部分都大青菜、大白菜。很多資料中會介紹到鹹菜的腌制過程可能會產生大量「亞硝酸鹽」，而這些亞硝酸鹽是致癌成分，如果人體攝入過多的話對人體有傷害，所以大家對鹹菜的印象應該都不太好。其實腌制過程中，鹹菜的確會產生亞硝酸鹽，在剛腌制的3~7天內亞硝酸鹽生成逐漸飆升，到一周時亞硝酸鹽含量最高，不過其實含量也是人體可以接受的范圍，到了21天以後，亞硝酸鹽的含量逐漸減少到最低，所以一般推薦一個月後再吃腌制鹹菜，這時候的鹹菜亞硝酸鹽含量很低，並不威脅 健康 。其實亞硝酸鹽的生成是很正常的，日常我們吃的蔬菜中會帶有不少硝酸鹽成分，它們被還原後就會成為亞硝酸鹽，即使不是腌制的鹹菜，我們攝入的亞硝酸鹽也並不少，少量亞硝酸鹽的攝入對人體無害，而且還能生成一氧化氮，有助擴張血管。
那麼鹹菜是不是沒營養？泡了這么久，營養早跑了吧？其實還真不是，蔬菜中的有益成分是水溶性維生素，特別是維生素C含量豐富，而在腌制的酸性環境中維生素C十分穩定，基本不會損失，所以蔬菜中的維生素C保留是很高的，在發酵的過程中，還會生成一些新的有益成分，如更多氨基酸，還有B族維生素，所以，鹹菜的營養價值其實並不低。但鹹菜的確有它的弱點，就是「咸」，因為腌制過程要加很多食鹽，所以鹹菜中的鹽含量是較高的，鹽攝入過多造成鈉離子攝入的過多，可能會誘發多種心腦血管疾病，特別是高血壓，所以，吃鹹菜不能多吃，需要適當攝入。
鹹菜並不是沒營養對身體有害的食物，如果我們適當攝入的話它其實是個寶，能補充維生素、氨基酸、礦物質，還有助開胃健脾，增加食慾，只是不能多吃，推薦一次性攝入量不要超過50g，可多用來煮湯、炒飯，降低食鹽密度。
是鹹菜養大了50後、60後。記得1973年，當時我在嶧城區電影中隊干放映員，一次到底閣公社某村放電影，吃晚飯時，為我們做飯的兩位中年婦女閑聊村裡的人情世事，說起XXX家：你知道吧，人家日子過的可好了，冬天都腌了兩大缸鹹菜！
聽聽，當時腌兩大缸鹹菜就是挺不錯的了。
從我記事起，姥姥和老娘每到冬天就腌鹹菜、蘿卜干。天暖和了做蘿卜豆、醬豆，曬面醬，豆腐乳。……我們一早上學，都是煎餅卷大蔥、鹹菜。（笑）
老婆是上海人，對腌鹹菜卻樂此不彼。2003年搬到小康樓後，有條件曬鹹菜了，每到冬天，都能腌上200多斤的鹹菜，200多斤的蘿卜干，多送給同事朋友。有的吃了不過癮，自已再跑來要。因為庄頭有碾子，還做過韭菜花醬，也非常好吃。
題主提到鹹菜的危害，我也注意聽過專家的講解。一是產生亞酸硝鹽（？）有害物質問題，其實是在剛腌制7天時最多，爾後便逐步消減；二是鹹菜沒有營養一說，並不是這樣。像豆腐乳、醬豆產生的是益生菌，反而對人有益。而且現在做的菌類、海產品類、花生豆類等鹹菜，照樣有營養。
只是要注意，千萬別做的太咸。
我在東北呆了十年了，我可以給踢出講講東北的鹹菜。
在東北的這段時間基本上都在沈陽，沈陽到每年秋季快入冬的時候，都要囤秋菜，腌好多缸。每家的話都能做個百八十斤吧。
1.東北這邊兒為什麼喜歡腌鹹菜呢？因為以前的時候生活質量差，全國的經濟水平和生活水平都是不高的，東北這邊兒呢，一到冬天入冬了，天寒地凍的，沒辦法種菜，交通也不方便也買不到，又沒有什麼可食用的蔬菜。除了白菜，蘿卜，大蔥土豆這樣的基本上沒什麼吃的了，久而久之，這邊兒的勞動人民就想到了腌鹹菜這個方法。
什麼酸菜，豆角，雪裡紅，紅尖椒，黃瓜，鹹菜疙瘩等，五花八門，各種都有。而且腌鹹菜的時候必須帶一個鹹菜缸，上邊兒放上石頭，這個石頭必須要用好幾年才有感覺。
2.久而久之就養成了這個腌鹹菜的習慣，同時在東北菜這個菜系裡也誕生了，關於老鹹菜的很多菜譜，比方說東北的殺豬菜，酸菜燉血腸。雪裡紅燉豆腐，雪裡紅炒肉末，拌芋根頭絲，肉沫酸黃瓜等，在枯燥寒冷的冬季，為大家平凡的生活調劑了不同的色彩。
3.到現在這個年代干什麼都很方便，冬天也可以，吃大棚里的蔬菜，或者是運輸物流，把山東或者其他城市的蔬菜運過來，為什麼東北人還是特別喜歡吃鹹菜呢？因為上幾代的人養成了這個習慣，鹹菜成為了餐桌上必不可少的調味品，這個習慣已經根深蒂固到他們的骨子裡了。
包括很多東北菜館兒都是有很多酸菜為主的菜啊。
但是總體來說，就東北這邊兒吃鹹菜的習慣是相對來說越來越少了。畢竟大家現在生活水平提高上去了，不僅僅是存在於吃得飽的，而且要吃得好，吃得 健康 。相信你不久的將來，現在會逐漸淡出大家的餐桌的。
以上是我在東北這么多年生活的個人觀點，作為一個闖關東人，這么多年過來了，回首往事，歷歷在目，
還是一碗殺豬菜，配著小酒來的最實在呀。
鹹菜又沒有營養又對身體有害，為什麼還有那麼多地方腌制鹹菜？
說起鹹菜，真的是在我們的生活中無處不在，就拿武漢人的一日三餐來說，早餐去吃碗熱乾麵，蘿卜丁、蔥花、芝麻醬、醬油是必須的，假如這碗美味的熱乾麵如果缺少了蘿卜丁，可能很多人武漢人都會覺得這碗熱乾麵不地道；
有人說，我不吃熱乾麵，那不就吃不到鹹菜了；
閉上眼睛回憶一下，哪家牛肉麵館不會在調料的地方准備一些香菜、酸豆角和泡蘿卜，主要原因一是大家喜歡、二是能開胃，三還能讓大家多吃多消費，潛在的增加店鋪的銷售額；
吃完早餐，工作幾個小時，約上要好的閨蜜或者同事一起到 美食 城吃午飯，蓋澆飯也好、小炒菜也罷，沒有上菜之前哪家飯店不會給你准備少許的花生米和特色小鹹菜，目的還是讓您有胃口，可以多吃多消費；
忙碌了一天下班回家，路過鹵菜店或者是超市，有時想吃鹵牛肉、有時想吃火鍋，但只要是吃肉，都會想要來點泡蘿卜，調劑中和一下，感覺能促消化解膩，其實，就是我們喜歡；
好不容易熬到周六，中午去菜市場或者是超市買菜，哪次你不會找各種理由給家裡買點鹹菜，最不濟也會帶瓶老乾媽，仔細想想是不是這樣的？
說回我爸媽，每周我都會按照家裡的計劃去超市采購食材和生活用品，每次出門，我爸都會叮囑我，記得買點辣蘿卜、酸豆角、蘿卜乾等，因為他喜歡；
即使是冬天來了，過春節的時候，家家戶戶的伙食更加不會差，但餐桌上、酒席上最受歡迎的，還是那些小鹹菜；
這里的原因，在我看來，鹹菜已變成我們生活的組成部分，已滲透到我們的骨子裡，幾天不吃就會饞，而且要是家中有位賢惠的母親，家裡的味道就更加讓你思念；
鹹菜又沒營養又對身體有害，為什麼還有那麼多地方腌鹹菜？
啰啰嗦嗦說了這么多，其主要的目的是想表達我對鹹菜的喜愛，有些事情不問緣由的時候，好像都是順理成章的事情，但較起真來，問個為什麼，估計這不是一句就能解釋清楚的；
我也是一位 美食 工作者，對待這樣疑問，我自然是責無旁貸，經過相關信息的搜索和整理， 我也來給大家說說我的理由：
1、我們喜歡鹹菜除了大家常說的味道鮮美很下飯，其實這里還設有一份精神寄託，對家的思念、這種味道因為母親而變成了我們的終生記憶，而且還會傳承；
2、食鹽在古代起到的作用相當於電冰箱的作用，主要是用來保存食材，蔬菜、肉類、魚，這些食材都非常容易腐爛，用鹽腌制之後可以保存數月或者數年，在中國的古代，食鹽是需要用糧食來交換的，而且價值不菲，蔬菜等食材腌製成為鹹菜之後，對於普通百姓家來說，就等於有了食鹽；
3、在中國的古代，食鹽是需要用糧食來交換的，能吃上鹹菜，至少說明這戶人家屬於中農，即使到了明清時期，鹹菜也是給有錢人當下酒菜的，不說不知道，鹹菜的 歷史 也是非常嚇人的；
4、城裡人吃鹹菜都是在菜市場或者是超市購買，在農村，即使是當下 社會 ，應該也還是有一部分農民非常願意在家製作鹹菜的，具體的原因相對容易解釋，田裡收獲的各種蔬菜，太多吃不完，丟棄又可以，唯一的辦法就是製作成鹹菜；
5、全國各地都製作鹹菜，只不過因為農作物的不同，鹹菜的品種千變萬化而已，並且各地的鹹菜都還有各地的特色，吃的最多的鹹菜，當屬榨菜；
6、鹹菜在中國的土地上如此廣泛，因為在很長一段時間，都是沒有反季蔬菜的，古代的人們想吃新鮮蔬菜吃不到，就發明了腌鹹菜，是不是很偉大；
7、中國的鹹菜品種之多，製作之精良，可能同佛教也能扯上一點關系，可能那些不吃葷腥的佛教徒，也是一年四季不一定能吃上新鮮的蔬菜，時間久了，鹹菜就變成了一種傳統，變成餐桌上不可缺少的一道小菜；
8、鹹菜的缺點也比較明顯，過咸，相對來說含鹽量比較高，當下的我們不缺吃喝，食鹽的價格又便宜，食鹽攝入過多才會造成各種疾病，想古人，這不正是他們喜歡的理由嘛；如今的我們還是受老一輩的影響，吃鹹菜一直有傳承，雖然知道不好，但是大家還是非常喜歡；
寫到最後，還想啰嗦幾句， 鹹菜又沒營養又對身體有害，為什麼還有那麼多地方腌鹹菜？ 對於那些不喜歡吃鹹菜的人來說，這確實是一件可怕的事情，但是，假如你從小吃著母親製作的鹹菜長大，美味滲入骨髓，想必你是不會舍棄這種美味的，一定會跟隨一輩子，也許還會影響你的孩子，所以，我想說，群眾的眼睛是雪亮的，美味的東西是不會消失的；
鹹菜有營養，不比鮮菜少。鹹菜對身體沒害，所以，很多地方保持有腌鹹菜的傳統習慣，更多的人喜歡吃鹹菜。
說鹹菜沒營養還對身體有害，或許沒有惡意，但是確定不懂鹹菜，才會這么認為。
吃不完的蔬菜，扔掉、爛掉、老掉都是可惜；吃不完的肉類、精製食材，扔掉爛掉更可惜。在沒有現代保鮮技術的古代，把剩餘食材保存下來，只有三個辦法：
鹹菜營養成分並不比鮮菜少，只是營養內容有變化。鮮菜與鹹菜各自營養成分對人體都是至關重要的。
蔬菜的營養成分，主要是維生素和礦物質、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等。其中，蔬菜的維生素和膳食纖維是人體需要的主要來源。
新鮮蔬菜經過腌制，有了發酵的過程，維生素基本損失殆盡，其他物質卻不會流失，碳水和蛋白經過細菌發酵，產生多種氨基酸，都是人體必須的營養物質，其他渠道還提供不了。所以，鹹菜對人體營養的作用不可或缺，鹹菜的氨基酸與鮮菜的維生素構成互補，缺一不可。
鹹菜腌漬中，被人詬病的亞硝酸鹽，只是曾經出現，很快分解湮滅。人體不會受到傷害。通過科普，我們都知道了亞硝酸鹽是致癌物質，存在於食品里。最多的說法，也就是早起反對吃鹹菜，包括反對吃剩菜剩飯，主要理由就是裡面有大量的亞硝酸鹽，吃了要得癌症。嚇得所有人不敢吃鹹菜，不敢吃剩菜剩飯，還多少年都不敢。
但是，科學的作用就是告訴人們真像，提供判斷是非的依據。很快就有客觀理論出來，鹹菜腌漬初期的確有亞硝酸鹽出現，第7天還達到最高峰，但也進入衰退期，到第20天幾乎分解殆盡，完全可以放心享用。而且通過20天的發酵，蔬菜里的蛋白碳水等營養物質，也華麗變身為人體必須的氨基酸，使鹹菜成為人類獲取營養的重要食物。
這個理由看似有道理，其實也經不起推敲。人就像一架高精密自動化儀器，尤其是攝取營養系統，更是精密的不得了，絕不容許出現半點差錯，否則人體早就變形，也活不到頭。譬如，遇上愛吃的食物由著性子一直不停吃下去，會是個什麼結果？理論上確實可以一直不停吃下去，但是不會一直不停吃下去。為什麼啊？因為身體不願意。身體為什麼不願意？我這是一飽口福啊。
我們都有這樣的體會，再好吃好喝的食物，不會任性吃喝很多，都是適可而至。即便是吃到很撐，吃不下去了，那就是胃在提醒，不能再吃了，再吃我就讓你難受。這就是自動化的作用。不會讓你放肆進食。對於鹹菜的鹽分就是這樣。吃少了感覺不爽口，吃多了會齁著，根本不會讓你多吃鹽分。
這就是人們愛吃鹹菜的原因。
鹹菜不是沒有營養，也對身體無害，只是鹹菜里的奧密被揭識的太少，一般人不知道罷了。一些看似普通的食材經過科學的發酵腌制，成為人們餐桌上可口開胃美味的小菜。千百年來，世世代代留傳下來的鹹菜至今還被人喜愛。
四川泡菜、東北酸菜、吉林的辣白菜，廣東的潮式鹹菜，北京的醬菜、普及全國的豆腐乳等鹹菜含有大量的氨基酸。是人體生命必需的營養酸之一，能促進人體消化系統的機能加快新陳代謝。鹹菜在滿足人們味覺需要的同時也是搭配其它菜餚的食材之一，如東北的酸菜餃子、酸菜火鍋。同時腌制好的鹹菜易於保存，這對於以前沒有普及冰箱、沒有疏菜大棚的時代，是最好的儲存疏菜的辦法。
正是有了鹹菜的這些好處，所以才有那麼多的家庭在疏菜上市的季節各展所能、各顯身手製作出各式各樣不同口味的鹹菜。雖然農業 科技 發展很快，各種反季節疏菜在市場上都能見到，但風俗習慣和飲食習慣短時間內還難以改變，這就是還有很多人腌制鹹菜的原因。
有害沒害，全都是媒體講得，咱也不會搞測試，也沒有數據支撐。人家講啥，只能信啥了。記得前些年講得厲害，說鹹菜里含有亞硝酸鹽，號召大家放棄吃鹹菜。
再後來，又有消息講，說這個剛腌不長時間的鹹菜富含亞硝酸鹽，過一段時間就沒有了，而且因為發酵過，含有乳酸菌，對身體還是有好處的。
哎，所以說呢，隨他們講去，有沒有害咱也不敢斷定。
我就特別愛吃鹹菜。鹹菜也好多風味啊。
油燜鹹菜，最好是黃瓜做料，我愛這口。還可用包菜，紅蘿卜之類，講究點再加上去掉紅衣的花生，芝麻。菜先焯水，再晾乾。鍋放油，加八角大料燒熱，放醬油、糖熬一小會，趁熱澆在鹹菜料上，過個幾天，好籟，咯嘣脆。
鹹菜疙瘩，切成細絲，泡過之後，放點青辣椒炒，最後出鍋加芫荽，透著清香。
春天香椿冒芽了，掰幾枝，用鹽搓搓，做成鹹菜。到夏天，熱得心慌呢。下面條，拔涼，把這香椿鹹菜剁碎，拌上和稀的麻汁，淋上做澆頭，透心涼，有春天的味道啊。
我們當地還有一種腌制的鹹菜，我覺得有點類似於四川的泡菜的做法。媽叫它神鹹菜，我也奇怪為啥這個叫法。酸酸的，脆脆的，有點辣，別提多下飯了。
鹹菜真得是萬千種啊。
再回到問題，為啥有人會愛吃。甚至有人會愛到，山珍海味全不顧，一心獨戀酸鹹菜。
這可能在於鹹菜獨特的味道吧。絕大多數的鹹菜不經過烹炸，自帶清氣，而且是發酵過的，有酸香味，有的還會加辣椒，更加刺激味蕾了。
我愛吃鹹菜。
我們東南沿海一帶有腌制鹹菜的習俗，原因如下：一是祖輩求生存的智慧傳承。很久以來，農村裡每到冬季，因雨雪寒冷天氣，不宜蔬菜生長，為了保證冬季的飲食菜餚，祖先通過將新鮮的雪裡蕻，大白菜等蔬菜，放食鹽，用石頭壓實腌制，過20天後即可食用。過去被當作農家冬天必備的長萊餚，要吃到春筍時節，如還剩餘，就曬成乾菜，與筍伴和，味道更鮮美。這一習俗幾乎家家戶戶都不斷層，不過現在生活條件好了，冬季過冬吃的東西多了，俺制的數量從七石缸到小缸，現在是腌制在幾個大口瓶里。二是自腌制的鹹菜彰顯了一種 美食 文化。我們家鄉因鹹菜味道鮮美，每個家庭都會用它作餡子，包清明餃，包萊包，包豆腐千層卷，平時常有鹹菜燒豆腐，乾菜蒸肉的家常菜，也有鹹菜燒大黃魚的高檔萊。據說老家奉化的蔣介石很喜歡吃鹹菜大黃魚湯，平常人家也用這道菜招待客人。鹹菜蘊含的 美食 文化，如文人墨客下筆，定會栩栩如生。三是鹹菜能消除疲勞，增進食慾，利於 健康 。我們這里有句順口溜，吃了一碗乾菜湯，兩腳不再酸汪汪。農家做體力勞動，吃鹹菜促進食慾，能健身增加力氣，提高免疫力。這說明，營養專家說鹹菜有豐富的營養是很有道理的。由於上述原因，我們地方還是傳承了祖祖輩輩留下來的習俗，每年都會自己俺制鹹菜。不過，任何事物都有兩面性，因鹽份多，易產生亞硝酸鹽，所以，現在我們這里吃鹹菜有「三不吃」：腌制時間少於20天的不吃，一次性不多吃，不經常性吃。只要掌握這個原則，鹹菜是既有營養也利 健康 的一道受大眾喜愛的美味萊。
腌制菜，到底有沒有營養以及對身體的有害之處，事實上大家對此要有一個理性的看待。腌制菜有鹹菜（非發酵性）和酸菜（發酵性）之說。要說鹹菜沒營養確實有點果斷，無論是腌制的鹹菜還是酸菜都還是含有一些營養的，比如氨基酸、還有一些礦物質元素等，其實鹹菜對人體有害也只是說鹹菜中畢竟含鹽量高，經常大量食用會影響到血壓升高的。
我從小生活在大西北，我記得小時候，那裡的人也是每年冬天都會腌制鹹菜和酸菜的，因為那時候物質生活條件不富裕，冬天能吃到的新鮮蔬菜是有限的，除了白菜、土豆、蘿卜，綠葉菜都很少，所以每年冬天過冬之前，家家都會准備大白菜腌制酸菜，准備一些韭菜、芫荽、蘿卜、黃瓜等腌制鹹菜來時吃，只是那個時候老人們腌制鹹菜還是酸菜的製作過程、腌制時間、以及用鹽的量上都把握的很好，最重要的是在那個物質不富裕的年代，這些腌制菜確實起到了豐富餐桌和滿足人的食慾的作用。
那鹹菜對身體有害嗎？有的，鹹菜屬於非發酵性的腌菜，主要是通過鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。鹹菜中最重要的就是含鹽量過高，吃多了，會影響到血壓，而且對腎功能有損傷。至於亞硝酸鹽的問題，只要腌制過程合理，就可大大降低亞硝酸鹽的含量。那還能不能吃鹹菜，可以吃，盡量少吃，現在物質條件這么富裕了，新鮮的蔬菜隨時都有，幹嘛還要吃那麼多鹹菜，以前人們吃點咸，因為體力勞動者多，都會通過汗液排出一些，而現代人所從事的工作，出大力的少了，如果還攝入大量的鈉鹽，就會積存在體內，所以還是要少吃，特別是高血壓患者。
至於酸菜，是經過乳酸菌發酵生成大量的乳酸之後的腌菜，就比如西北東北的酸菜，四川的泡菜等等。酸菜中確實是含有乳酸的，但是在腌制的過程中一些維生素的含量是會大大減少的。
適量的吃些酸菜也是有好處的，比如：開胃、增強食慾，促消化等，所以不能果斷的定為腌制菜沒營養。但是很多時候大家說「有營養」「沒營養」也只是相比較而言，如果拿腌制菜和新鮮蔬菜相比較，那肯定不如新鮮蔬菜有營養，是不是！
這個那就與以下兩個方面有關：
1、受人們長期所留下來的飲食習慣所決定
從物質匱乏到富裕的轉變也不是一下就可以轉變的，都要經歷一個長期的過程，同樣人們喜歡吃腌菜的習慣已經根深蒂固，要想直接取締是需要時間的。
2、這與食品的加工、保藏技術有關
食品工業是我國的一項大的產業，目前，食品工業日益向規模化、方便、快捷的方向發展，也在不斷的向 健康 化改進。
馬路上隨便問一個人:「你愛吃好吃的還是愛吃難吃的？」估計無論男人女人還是大人小孩的答案都是一樣的，那就是:「好吃的！」
那麼，什麼又是好吃的呢？
要我說，所謂「好吃的」，不外乎兩種:一種是大家公認的。再一種就是地方特色。
大家公認的，就是大多數人都認可的，您比如說幾大菜系中的川菜、粵菜等。而地方特色呢？我以為就是帶有濃厚地方飲食習慣的吃食。您比如當年蘭州拉麵一碗長了幾毛錢，居然轟動了全國，其影響力絲毫不亞於今天豬肉帶來的「轟動效應」！為什麼？因為那是當地人每天離不開的食物。還有河南人愛喝的胡辣湯，你要是在河南貶它，估計你也就回不來了！
鹹菜為什麼全國各地的人都愛吃呢？因為在相當長的時間內，它都是老百姓居家過日子離不開的「看家菜」。為什麼離不開呢？一個字:窮！
鹹菜，即是各地人們公認的一道菜，也是帶有地方特色的風味兒菜， 為什麼？理由很簡單:各地都吃，您說這是不是被大家公認的呢？各個地方所用的材料不同，腌制的方法不同，這是不是具有地方特色呢？
您比如我待的這個地方，大概是受口外(張家口一帶)的影響，每到了秋天，家家戶戶就開始腌「蘿卜條」了。什麼是「蘿卜條」呢？就是買回一大堆大白蘿卜來，洗干凈後切成條，再加上些諸如:鬼子姜、辣椒、菜花、胡蘿卜、圓白菜以及拉秧時拉下來的豆角、小青西紅柿、小茄包子等，一層菜一層鹽，再撒些新花椒，填滿缸後，加涼水，再用一個大塊兒的壓菜石一壓，齊活！腌制過程中，要隔了隔了(音，攪拌一下的意思)。一個月後，又酸又咸又脆的蘿卜條就能吃了，且一吃就是一冬天。
現如今，盡管人們的生活水平提高了，但50歲以上的人，還是喜歡吃它。哪怕是一桌子雞鴨魚肉，他也會來一句:有蘿卜條沒？刀(盛)一碗來。能吃的一頓酒，大半碗吃沒了。那麼，他們為什麼那麼愛吃它呢？一句話:打小就吃，吃慣了！要不怎麼有句老話叫:吃慣了嘴兒，跑慣了腿兒呢！
腌鹹菜，雖然說是「各村有各村的高招」，各地有各地的風味兒，但也有從地方到全國、一菜打天下的。您比如涪陵榨菜，怕是全國各地大小的超市裡都有吧！
過去是窮，在菜缺的冬季得指著它下飯。但也不排除它們往往也有著吸引人的特殊魅力！
腌鹹菜對人有害，這不假，可您說是它的害處大、還是煙酒的害處大呢？我想應該是煙酒的害處更大吧！可從這些年煙酒價格不斷上漲的情況上看，咱們要是按照供求關系的原理稍加分析的話，您說他的需求量是增加了呢還是減少了呢？
您再比如說韓國的泡菜，它沒害嗎？可人家祖祖輩輩的吃了多少代不說，怎麼還成了「世界文化遺產」了呢？
所以說，這真兒還是不叫也罷。如果有誰非要叫的話，我勸您還是多去跟那些個使用了「增長劑」、「保鮮劑」、「催熟劑」、「增香劑」等等有害添加劑的食品上多較較真兒去！因為:鹹菜，在災年、在貧困的年代，畢竟還是為廣大勞動人民的日常生活、立下了汗馬功勞！
F. 嫁給會做飯的男人是什麼體驗
俗話說：「要管住一個女人的腿，先管住她的胃」，言下之意讓女人吃得好，比什麼都重要。男人會做飯，暖胃也暖心，是非常理想的生活伴侶。
當然，遇到一個會做飯的男人，最主要一點是這個男人願意為你下廚房，如果僅僅會做而不願意跟你做飯，那也是白搭！如果他會做飯，然後願意給你做飯，而且是願意回家給你做飯，那就是幸福來敲門啦。
還有一種男人，即使原來不會做飯，或者做飯不好吃，但是願意為你學做飯，願意為你下廚，那就意義不一樣了！你會感覺平凡的飯菜里都是愛的味道。兩個人哪怕吃一碗面，一碟鹹菜，只要加了愛的調料，也是幸福滿滿。
從女人的角度來看，一個會做飯的男人，對女人來說至少具備以下幾個好處：
一是「有他在，就不怕餓肚子！」任何時候， 任何季節，任何一天，只要想吃，肚子餓了，一個會做飯的老公簡直就是「御用廚師」，想吃什麼就吃什麼，想什麼時候吃就什麼時候吃。
二是「有他在，想怎麼吃都可以」。只有你想不到的，沒有他不敢做的。食材可以不按搭配來，做法可以不按常理做。只要你愛吃，就是他努力的方向，鍋碗瓢盆協奏曲，全部交給他負責。只要你想吃什麼，他照單全收！
在家裡，無論大事小節，請客吃飯也好，自家團圓也好，只要是跟兩支筷子、一個碗有關的，全家老小都應該有一個默契，那就是堅決不下館子，只吃家裡男人「特級廚師」做的飯菜。這得讓多少人惦記的事。
三是「有他在，家庭不會為做飯生氣」。有一些夫妻，經常為誰做飯而生氣，甚至大打出手，家裡除了便當就是方便麵味，家庭氣氛明顯不對。而有一個會做飯的老公，情況就完全不一樣了，老公會做飯，家人等吃飯。稍微藝術點的，老公在做飯，老婆幫做飯，其樂融融。
G. 經常吃腌制鹹菜的人，身體的危害都有哪些
對於腌菜來說相信在生活中很多人都是比較喜歡的，因為這些腌菜口感相當的好，甚至有很多人也會去購買自己喜歡吃的菜然後腌製成鹹菜。通常很多老年人都會在自己家裡製作腌菜口味，也是根據自己來調整的，在生活中我們經常會聽到，經常吃腌菜會對我們的身體有危害，這種說法其實也是有根據的，我們可以來了解一下腌制的菜吃完對我們的身體有什麼危害。
經常吃腌制的鹹菜對心血管也有很大的影響，對於年紀很大的人來說，他們的身體本來就不是很好，如果長期使用的話，那麼會對他的身體更加的嚴重，也會引起其他的健康問題。所以不管是年輕人還是上了年紀的人，都不應該經常吃腌制的菜，如果很喜歡吃的話應該戒掉這樣的壞習慣，才會對我們的身體比較負責任。
H. 男人為什麼不能吃香菜
香菜吃多了 對男人的腎不好 所以有些男的拒絕吃香菜 不過，我聽我一個醫生朋友說 香菜吃多了確實沒什麼好處，確實會影響腎臟 偶爾吃一點沒關系的拉
I. 男人對異性都是吃多了珍饈美味就要吃鹹菜的嗎
是的，在一起久了會想要找新鮮感，換個類型。在戀愛的時候，男人會對女人特別的好，也真心的希望和女人一輩子，然後一心一意的把女人娶回家，哪個男人在結婚的時候也沒有出軌的想法，更沒有離婚的想法。
馬先生，與自己的妻子是同學，兩個人畢了業，就在了一起，一起打拚事業，因為不小心有了孩子，就領了證，兩個人之間的感情自始至終都是平平淡淡，沒有那麼多的激情，也沒有什麼海誓山盟，在這結婚後的12年裡，也吵過也鬧過，但因為孩子，還堅持在一起，在一次出差的過程中，馬先生在高鐵上遇到了一個令他心動的女人，然後就和對方在了一起，背叛了跟了自己多年的女人。馬先生表示，這么多年來，始終面對一個女人，難免會輕而易舉的就對別的女人動心，重新找回戀愛時的甜蜜感覺。
J. 男人喜歡吃鹹的食物,可以生兒子嗎
安撫一下LZ,長輩的觀念啊,無語ing。。。而且已經被很多guoker吐槽了吧。。。想到一條理由也許能說服你麻麻~好像有一種觀念認為東北菜比其他地方的菜系更咸,因為東北地區冷,需要吃更多的鹽來產熱。。。我不知道這個解釋靠譜不靠譜,不過東北家常菜比華北地區家常菜咸些是聽說過的。我BF是黑龍江人,在帝都學習,他說每次回家都要反復跟爸媽說,少放點鹽,鹹的受不了了。。。可是東北人也沒有聽說比其他地方男性比例更大,不是嘛?呵呵。我師兄沈陽人,人家吃餃子蘸醋他偏放醬油,前不久剛剛喜得女兒的說。。。PS,鹹菜神馬的吃多了,亞硝酸鈉積累的多會容易得腸癌哦。。。
滿意請採納