① 全麥吐司怎麼做
全麥吐司
是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的吐司，區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般吐司。
中文名
全麥吐司
主要食材
高粉，全麥粉 5
分類
西點
口味
甜
特點
適合糖尿病人食用
快速
導航
做法
營養價值
菜品特色
真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不松軟。但適合糖尿病人食用
做法
食材
高粉 200G
全麥吐司
全麥粉 50G
黃油 15G
糖 30G
水 150G
鹽 少許
鮮酵母 7G左右
製作方法
根據一般麵包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點擊這里進入超詳細的手工揉面步驟圖
揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把面團里的氣體擠壓出來，並把面團分成三份，放在室溫下中間發酵15分鍾
中間發酵完成後，取1個面團，在案板上擀成長橢圓形
由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
卷好的面團放入土司盒裡。用同樣的方法卷好剩下的面團
把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裡沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
等面團發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鍾左右
烤好的麵包，脫模後，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋裡，室溫保存即可
小貼士
1、如果全部用全麥麵粉製作麵包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷麵筋結構，加上全麥麵粉本身的筋性不足，做出來的麵包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麵粉來改善全麥麵包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麵粉所佔的比例。
2、因為麥麩會影響麵筋的生成，所以全麥麵粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。
3、不同的麵粉吸水性不一致，尤其是全麥麵粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，調節配方里水的用量。
4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。
這些年隨著大家對健康的日益關注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看麵包店裡或超市貨架上全麥麵包所佔的位置，就很能說明問題。
不過，全麥麵包的問題也不少。真正的全麥麵粉做的麵包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不松軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥麵粉製作的麵包。為了口感的需要，我們把全麥麵粉和普通麵粉摻和起來做出更松軟可口的全麥麵包，這個無可厚非。但問題在於，國家對全麥麵包的全麥含量沒有要求。哪怕全麥含量只有5%，仍然可以堂而皇之的叫做全麥麵包，但實際上，此時所謂的「全麥」，已經沒有了任何意義。
另外，單單這個「全麥麵粉」，問題也不少。
營養價值
整顆的小麥由麩皮、胚芽、胚乳組成，麩皮含有豐富的纖維素；胚芽是營養價值最高的部分，含有豐富的維生素群及礦物質；胚乳則是小麥的主要構成部分，含較多的澱粉及蛋白質。全麥麵粉，自然就是將整顆小麥磨粉製成的，包含了麩皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麩皮的口感粗糙，以前的人們沒有認識到它的營養價值，磨粉的時候一般被去除，當飼料了。
而胚芽，是小麥里營養價值最高的部分，為什麼也被去除了呢？因為它含有的油脂容易酸敗，不容易保存，於是也被無情舍棄了。
所以，在我們通常吃的精細小麥粉里，只剩下了胚乳，提供了豐富的澱粉與蛋白質，麵粉保質期長了，口感足夠細膩了，也能做出又松軟又可口的各種麵食了，大夥兒都愛吃
② 全麥吐司怎麼做
用料
全麥麵粉 125克
高筋麵粉 125克
黑糖 一塊（19克）
鹽 3克
酵母 2.5～3克
水 190克
黃油 20克
老面 120克
老面材料：
高筋麵粉 100克
酵母 0.7克
鹽 2克
水 65克
全麥吐司的做法
老面製作步驟：將所有材料混合至沒有乾粉狀態，揉至基本成團，在室溫發酵2倍大，然後冷藏一夜第二天使用。
發好的老面。用不完可以在冰箱冷藏3天或者直接冷凍保存。
切片後，室溫可以保存3天，吃不完可以放冷凍，吃的時候放微波爐或烤箱加熱。
③ 各種麵包的種類 及圖片 （看看我這個麵包叫什麼）
首先可以確定這個不是全麥的麵包。
你要知道麵包的製作過程中糖和黃油的比重很大。（不管是咸麵包還是甜麵包都有糖的成分）
所以說減肥的話，不適合吃麵包。
如果想減肥，千萬不要不吃飯，可以吃饅頭之類的（千萬不要吃米飯）因為嚼饅頭會增加你的咀嚼次數，同時也就會增加你唾液的分泌，會幫助消化，不容你長胖，對胃腸還好。
順便給你點卡路里的參考：
全麥麵包每100克305卡路里
一片麵包的熱量是60卡
起士麵包 1個 420大卡
紅豆麵包 280卡
麵包(黃油)100克 330卡
麵包(法式牛角)100克 375卡
麵包(椰圈) :100克 320卡
麵包(果料)100克 278卡
麵包(咸)100克 274卡
麵包(麥胚)100克 246卡
麵包(多維)100克 318卡
白麵包(切邊) 70
麥包(切邊) 75
全麥包 90
白麵包(連邊) 120
餐包 150
腸仔包 260
雞尾包 221
菠蘿包 235
軟豬仔包 160
餐肉包 220
公司治 470
腿蛋治 398
餐蛋治 554
蛋治 175
茄蛋治 190
豬排包 619
吞拿魚治 370
熱狗 343
西多士 870
椰撻 280
雞批 300
蛋撻 280
葡撻 320
麥包：100克：120 kcal
奶黃包：100克：140 kcal
蒜茸包：100克：180 kcal
菠蘿包：100克：230 kcal
叉燒包：100克：250 kcal
漢堡包：100克：260 kcal
法國麵包 50g ( 6cm寛 )----147kcal
小餐包 30g ----84kcal
牛角麵包 30g ----129kcal
英式松餅 65g ----149lcal
培果 85g ----257kcal
漢堡麵包 90g (漢堡用)----251kcal
紅豆麵包 82g ----218g
奶油麵包 108g ----296kcal
芝士漢堡包 116g 310
魚柳包 142g 440
煙肉蛋漢堡包 138g 290
豬柳漢堡包 117g 370
豬柳蛋漢堡包 167g 440
火腿三文治 122g 262
芝士火腿三文治 146g 353
熱狗包 120g 300
一般麵包
嘟嘟麵包 1個(10公克) 38.8卡
維也納布丁餐包 1個(45公克) 778.4卡
啵啵麵包 1個(50公克) 169.6卡
起司麻糬麵包 1袋(60公克) 202.2卡
芝麻麻糬麵包 1袋(60公克) 287.8卡
紅豆QQ球麻糬麵包 1袋(63公克) 174.4卡
新感覺夥伴－雞蛋沙拉 1個(65公克) 147.6卡
阿波羅麵包 1個(80公克) 301卡
奶淇淋麵包 1個(84公克) 223.59卡
鮮草莓麵包 1個(85公克) 222.5卡
紅豆麵包 1個(90公克) 265.8卡
香蔥麵包 1個(93公克) 263.1卡
牛奶咖啡麵包 1個(94公克) 363.5卡
蛋黃奶油麵包 1個(95公克) 379.4卡
竹山地瓜麵包 1個(98公克) 284.2卡
紫芋螺紋麵包 1個(89公克) 342.6卡
草莓螺紋麵包 1個(99公克) 354.2卡
巧克力螺紋麵包 1個(101公克) 414.6卡
起士貝果－原味 1個(104公克) 314.1卡
起士貝果－藍莓 1個(116公克) 352卡
肉鬆麵包 1個(105公克) 400.8卡
肉鬆派司－芝麻 1個(105公克) 401.3卡
鮮奶布丁麵包 1個(109公克) 278.8卡
鮮梅布丁麵包 1個(114公克) 317.3卡
法式波羅葡萄奶酥 1個(115公克) 408.6卡
草莓泡芙麵包 1個(115公克) 308.7卡
拿鐵咖啡麵包 1個(116公克) 381.8卡
栗子奶酥 1個(120公克) 384.8卡
藍莓優酪 1個(120公克) 384.8卡
奶油布丁麵包 1個(125公克) 389.4卡
香腸夾心麵包 1個(125公克) 436.9卡
新鮮牛奶麵包 1個(140公克) 517.9卡
德國黑麥麵包 1個(145公克) 504.5卡
巧克力波羅麵包 1個(150公克) 583卡
牛奶波羅麵包 1個(170公克) 655.5卡
草莓果醬麵包 1個 254卡
香芋麵包 1個 285.8卡
紅豆麻糬麵包 1個 313.7卡
花生麵包 1個 387.1卡
椰香麵包 1個 389.4卡
紅豆核桃麵包 1個 473.7卡
北海道巨蛋牛奶麵包 1個 492.9卡
蔓越莓波蘿麵包 1個 514.9卡
土司
天然五穀雜糧土司 1片(36.25公克) 103.05卡
天然酵母土司 1片(37.25公克) 106.7卡
瑞穗超軟土司 1片(61公克) 176.2卡
黑糖核桃土司 1片(63公克) 185卡
快客皇家奶油土司 1片(67公克) 217.5卡
湯種超軟土司 1片(69公克) 184.9卡
奶油土司 1片 117.45卡
藍莓厚片湯種土司 1片(115公克) 286.4卡
芝麻肉鬆厚片湯種土司 1片 350.6卡
草莓厚片湯種土司 1片 388.7卡
獨饗雙片土司系列
巧克力螺紋土司 1份(二片) 203卡
丹麥土司 1份(二片) 263.6卡
乳酪土司 1份(二片) 306.9卡
紅豆奶茶蛋糕土司 1份(二片) 341.8卡
蛋糕土司 1份(二片) 345.5卡
瑞穗超軟土司 1份(二片) 402.3卡
北海道十勝紅豆系列
冠軍紅豆麵包 1個 269卡
紅豆牛奶蒸糕 1個 279卡
紅豆牛奶土司 1片 282.2卡
紅豆布丁餐包 1個 404.8卡
聖娜多堡糆包系列
多谷類蜂蜜糆包 1個 219卡
雞蛋肉鬆糆包 1個 249.8卡
布丁糆包 1個(99公克) 233.1卡
紅豆糆包 1個(102公克) 251.6卡
湯種麵包系列
法式火腿乳酪麵包 1個 229.6卡
煉乳布丁麵包 1個 235.9卡
起士火腿麵包 1個 249卡
紅豆麵包 1個 259.5卡
日式栗子麵包 1個 270.4卡
芋頭麵包 1個 290.3卡
奶酥麵包 1個 318卡
菠羅麵包 1個 337.6卡
肉鬆菠羅麵包 1個 369.8卡
北海道麵包－巧克力布丁 1個(80公克) 230.3卡
北海道麵包－花生奶油 1個(80公克) 270.5卡
雙餡麵包－鮮奶油蘋果 1個(87公克) 254卡
雙餡麵包－鮮奶油花生 1個 338.7卡
雙餡麵包－鮮奶油紅豆 1個(104公克) 343.8卡
雙餡麵包－鮮奶油布丁巧克力 1個(105公克) 279.7卡
雙餡麵包－鮮奶油布丁芋頭 1個(107公克) 290.6卡
雙餡麵包－焦糖布丁 1個 295.5卡
現烤急送系列
迷你可頌 1個(14公克) 64.75卡
丹麥芋頭 1個 237卡
丹麥藍莓 1個 317卡
香雞咖哩 1個 317.8卡
香卷阿波羅麵包 1個(80公克) 302卡
竹山薯泥麵包 1個(83公克) 229.1卡
墨西哥巧克力麵包 1個(104公克) 347.7卡
炭燒咖啡麵包 1個(106公克) 405.9卡
雜糧吐司 1片 66卡
法國吐司 1片 70卡
牛奶吐司 1片 72卡
維也納吐司 1片 73卡
奶油吐司 1片 74卡
燕麥吐司 1片 79卡
白吐司 1片 80卡
蜂蜜吐司 1片 80卡
義大利吐司 1片 83卡
玉米吐司 1片 93卡
大蒜吐司 1片 111卡
巧克力醬三明治 1份 130卡
草莓醬三明治 1份 130卡
美式裸麥麵包 1個 61卡
葡萄乾麵包 1個 66卡
裸麥麵包 1個 76卡
奶油牛角麵包 1個 120卡
無鹽麵包 1個 129卡
漢堡用麵包 1個 136卡
熱狗用麵包 1個 136卡
乳酸麵包 1個 139卡
雜糧麵包 1個 147卡
甜甜圈 1個 156卡
硬式麵包 1個 156卡
三明治麵包 1個 161卡
法國麵包 1個 164卡
無鹽雜糧麵包 1個 166卡
全麥小圓麵包 1個 236卡
小圓麵包 1個 240卡
牛油麵包 1個 245卡
牛角麵包 1個 272卡
丹麥麵包 1個 335卡
乳酪麵包 1個 353卡
芝麻小麵包棒 1個 11卡
義大利麵包棒 1個 80卡
一碗米飯重量是150g，熱量是174kcal，蛋白質和脂肪的含量分別是3.9和0.45g
每100克山楂含熱量389.11千焦耳（93千卡）
④ 這個全麥吐司熱量高嗎
吐司麵包一般都稱全麥麵包，所以很多網友問減肥期間能不能吃吐司麵包，從營養學上來看普通吐司麵包的熱量大概是277.78大卡，是可以適當食用的，但要注意有些吐司麵包是甜的盡量少吃。
吐司麵包一般都稱全麥麵包，所以很多網友問減肥期間能不能吃吐司麵包，從營養學上來看普通吐司麵包的熱量大概是277.78大卡，是可以適當食用的，但要注意有些吐司麵包是甜的盡量少吃。
減肥可以吃吐司麵包嗎
首先我們要知道普通吐司麵包的熱量大概是277.78大卡，所以減肥可以吃吐司麵包，但不要吃那種甜的，應該吃那種全麥的無糖麵包。在次大家對減肥要有正確認識，減肥期間並不是說一點主食不讓吃，盡量少吃大米飯、面飯，多吃粗糧的食物，比如小米，玉米等。
⑤ 一道全麥吐司（中種法）應該怎麼做
用料
（中）高筋麵粉 175g
（中）酵母 3g
（中）水 105g
（主）全麥麵粉 75g
（主）紅糖 45g
（主）鹽 3g
（主）奶粉 10g
（主）黃油 10g
（主）水 55g
（主）酵母 1g
全麥吐司（中種法）的做法
中種材料混合揉成團（不用揉面，混合均勻揉成團就好），進行一次發酵。
⑥ 全麥吐司麵包怎麼做
話說麵包的起源是古代埃及，而西式的麵包傳入我國的時間大概是在19世紀末，然而製作麵包的方法——發酵法，卻是在中國，那就是利用製作饅頭的工藝。我們一般看到麵包配方中的材料看似大同小異，但材料的佔比不同，製作程序不同、烘培出來的產品就會是各種風味，特色迥異的麵包。
所以說麵包的種類繁多，但大體上可依照其組織、口感、製作方法等特性，可分為歐式麵包、丹麥麵包、法式麵包、軟質麵包、吐司麵包等等。今天我們就來分享一下全麥吐司麵包的製作過程。
2）酵母在麵包烘焙中，主要有三個作用。大家最熟悉的就是酵母的發酵能力，但是很多人不清楚，發酵過程中酵母還可以強化麵筋，以及增加麵包的風味。任何面團的基本成分都包括麵粉，水和酵母。當這些原料混合到一起後，酵母會產生酶和麵粉里中的酶，把全麥粉中的大澱粉分子分解為單糖，酵母就以這些單糖為食，然後酵母代謝單糖後，會滲出一些液體，隨即釋放出CO2和乙醇到麵粉中，面團中的麵筋結構，CO2氣體就會被包在面團里，漸漸地使面團里的氣泡膨大，面團也就膨脹起來。（麵粉和酵母的比例大概為500克麵粉加入5-7克酵母）
3）全麥麵粉吸水性不一致，尤其是麵粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據面團的軟硬程度，適當的調整配方里水的用量。（水的比例為70-80%）
4）製作吐司麵包的時候加入適量的黃油，黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙出來的吐司味道更醇厚。黃油還有很好的乳化性，可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。（油脂的比例一般為8%左右即可，如果沒有黃油也可以用酥油和玉米油來代替）總之油脂能在製作麵包的過程中，起到發酵、起酥、入味、防氧化等作用。
油脂會影響蛋白質吸水，所以在面團調制過程中，一般都是先加入麵粉、水，然後加入糖、鹽，等麵粉已全部吸水形成面團之後，才加入油脂，這樣做的目的就是為減少油脂的影響，利於麵筋性蛋白質與水相接觸。
5）加入適量的鹽，鹽的作用是改善品質，強化麵筋，保持面團彈力，加強面團的保氣能力，增加風味，調節發酵速度，防止殺菌繁殖。（鹽的比例一般為2%）
6）糖是酵母的食物，可以被酵母代謝掉，促進發酵，讓吐司更蓬鬆。糖被酵素分解成果糖和葡萄糖，果糖保水性強，可以延緩麵包的老化。糖在吐司中產生焦化作用，給產品提供色澤香味，具有吸濕性和水化作用，讓產品更加柔軟，增加保鮮期。（糖的比例一般為4%）
⑦ 真正的全麥麵包是什麼樣的該如何辨別全麥麵包
1、看顏色。全麥麵包因為麵糊比較粗，不會過濾的很乾凈，所以顏色會呈褐色，非全麥麵包通常顏色會偏白色。
2、看配料表。通常全麥麵包配料表排名第一的會是全麥粉或者麩皮。
3、口感。非全麥麵包口感偏甜和細膩，全麥麵包口感比較粗糙，味道會有小麥的味道。
場上有很多全麥麵包在銷售，面對如此多品種和品牌的全麥麵包，作為消費者的我們是否真的能區分哪些是全麥麵包，哪些是普通的麵包嗎？下面教你們三種方法，讓你能短時間內快速地辨別出全麥麵包。
1.懂得查看配料表，配料表中一定含有全麥麵粉，這樣的字樣。如果參雜有其他的那就證明不是。高筋麵粉也稱小麥粉一般是指提取麥皮後的麵粉。但是小麥粉不等於全麥粉。全麥麵包的主要配料分為高筋麵粉，小麥粉，鹽，酵母，牛奶或水。所以說高筋麵粉並不等於小麥粉，能把這兩者混淆。
所以說比較好的全麥麵包配料表中應該是小麥粉+高百分比的全麥粉（30%）,如果你在配料表中看到的是全麥預拌粉,那麼你看到的這種全麥麵包並不是真正意義上的全麥麵包
⑧ 全麥吐司怎麼做
全麥吐司的用料
高筋麵粉135g 蛋1個+牛奶195g
全麥粉135g 黃油20g
酵母3g 鹽3g
糖15g
全麥吐司的做法
步驟4
同樣操作好其餘兩塊，排入吐司盒，蓋保鮮膜入烤箱，不開火，放一杯熱水，繼續發酵至8-9分滿。取出蓋蓋。烤箱預熱160度，上數第三層，上下火，40分鍾即可。取出後震兩下，即刻脫模。放涼用鋸齒刀切片。
⑨ 全麥吐司的做法
大部分疾病和癌症都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經常外出吃飯。為了健康，寧可多花點時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關於十谷全麥吐司這道菜的做法。
1.1加入黃油，連摔帶揉至麵筋擴展，一定要多摔幾下,把面團的筋摔出來
2.2將湯種、糖、鹽、麵粉放到面盆里,把水稍微熱一下不要高於50度,把酵母放入水中熔化.然後把它倒入以上的原料里,開始揉面了,攪拌均勻揉至面團出筋
3.揉至表面光滑後,加入用水泡好的葡萄乾
4.放在溫暖處進行基礎發酵.完成基礎發酵後的面團比以前大了兩圈,用一個手指蘸麵粉，在面團上戳一個洞，抽出手指後面團不會回縮或下陷，即發酵完成
5.將面團按扁排氣，平分為兩等份，分別滾圓後蓋保鮮膜中間發酵15分鍾
6.面團收口朝下，按扁後輕輕擀開，兩邊都在1/4處對折.從一端捲起，蓋保鮮膜，中間發酵10分鍾。然後再次擀開，捲起。卷好的面團並排放入吐司模中，蓋上蓋子，進行最後發酵，至吐司模8、9分滿，蓋上吐司蓋子入烤箱烘烤.入已經預熱的烤箱180度,下層,烤35分鍾.(各家的烤箱情況不同,自己可以增減烤制的時間.)
認真看完小編對十谷全麥吐司的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領悟力高、動手能力強，那麼不一會兒就能做出最美味的它。
⑩ 全麥吐司的家常做法 家常全麥吐司怎樣做
1、准備高粉195克，全麥粉100克。
2、加上奶粉12克，蛋液30克，水150克，酵母5克，糖20克，鹽6克，黃油20克，揉出厚膜即可。
3、然後發酵至兩倍大。
4、分成三等份。排氣整形，醒發10分鍾。
5、然後擀成長條，蔥一頭捲起。
6、放入模具，發酵至九分滿。
7、最後放入烤箱，180度，烤40分鍾即可。
8、低脂全麥吐司就做好了。