❶ 飯店經典菜100款菜名
飯店經典菜分為魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜。100款菜名如下：
5、蘇菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圓菜、清燉蟹粉獅子頭、水晶餚蹄、雞湯煮干絲、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉
6、浙菜代表：西湖醋魚、東坡肉、荷葉粉蒸肉、西湖蒓菜湯、龍井蝦仁、虎跑素火腿、香酥燜肉、蝦爆鱔背、油燜春筍
❷ 五星級酒店菜譜大全及做法
1、香格里拉酒店
金陵鹽水鴨、賀喜八美碟、淮杞燉甲魚、蒜蓉粉絲蒸元貝、白灼蝦、香醇牛排骨、蜜汁扒圓蹄、三鮮煮魚肚、清蒸富貴魚、銀杏燉百合、江南鹹味雙鮮、上湯浸時速、金腿雲吞雞、喜慶陽春面、幸福鴛鴦點、銀耳蓮子羹、時令鮮水果。
2、希爾頓酒店
賀喜八美碟、金湯燕麥海味、銀絲蒜蓉蒸蝦、芹菜炒花枝片、姜蒜伊面膏蟹、椒鹽咸豬蹄、酸湯煮美蛙、香辣小牛腿、豉油加州小黃魚、田園雙時蔬、山菌燉竹絲雞、麻油上素包、雞汁陽春面、琥珀燉銀耳、時令鮮水果。
3、洲際酒店
江南八喜碟、飄香滑嫩雞、鮑魚燴魚翅、高湯灼白蝦、醬爆鴛鴦蚌、豉汁蒸鮑魚、蒜香脆皮雞、鳳味牛肉崧、富貴無剔骨、雪筍江白魚、山菌燉老鴨、木耳浸時蔬、特色糯米飯、美點映雙輝、蓮子紅豆沙、鮮果大拼盤。
情意綿綿-精美川滬冷盤六小碟 和美吉祥-蚝皇花菇扣澳鮑
龍鳳呈祥-金蒜蔥花蒸蝴蝶魚 一見鍾情-脆皮炸廣東清遠雞
喜結連理-碧綠江浙無錫骨 比翼雙飛-黑椒什菌牛肉丁 比翼雙飛-美果醬爆鮮蝦仁
美滿鴛鴦-菜片叉燒炒飯 團圓團圓-清湯浸翡翠餃子 百年好合-滋潤紅豆沙
合家歡騰-時令精美水果盤 雙敬雙歡-竹笙瑤柱燕液羹
❸ 中高檔菜譜大全圖片做法
佛跳牆
❹ 東北酒店年夜飯菜譜
東北酒店年夜飯菜譜大全
年夜飯又稱團圓飯，是農歷除夕(每年最後一天)的最後一餐。在最後一餐大家都會做好一桌的'飯菜跟家人一起吃。那麼，東北地區酒店的年夜飯又是怎樣的呢?快來看看吧!
合家團圓飯
冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 熱菜：竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)
湯羹：合家團圓羹(芝麻湯圓) 主食：狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯) 水果：什錦果盤 吉慶有餘宴
冷盤：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(發菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(發菜、雞絲、香菇) 主食：四季發財餃(餃子餡用發菜、青菜)、早日發達(棗饃) 水果：什錦果盤 幸福團圓飯
冷盤：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片) 湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
水果：什錦果盤
“合家團圓飯”的做法
●竹報平安 原料：活竹節蝦 調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜 製作過程： 將活蝦放入開水中煮1分鍾，撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
溫馨提示： 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五穀豐登 原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋 調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 製作過程： 1.將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡腌一下; 2.各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配，口味適中，色澤美觀，營養豐富。
溫馨提示： 1.雞丁過油時油溫要適中，時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋，溫油浸炸，方能酥脆。
菜快出鍋時再放腰果，以保持其酥脆程度。
●年年有餘 原料：鯉魚 調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油 製作過程： 1.將魚宰殺，洗凈，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒腌10分鍾; 2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內; 4.將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口，外酥里嫩。
溫馨提示： 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
●節節登高 原料：肉排骨、蔥、姜 調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯 製作過程： 1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱，下蔥姜炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示： 排骨塊不宜太大，肉要多。
●錦上添花 原料：西蘭花、蟹黃 調料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油 製作過程： 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮艷，清鮮利口。
溫馨提示： 西蘭花焯水時，水裡加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可(不能時間過長)。
●洪福齊天 原料：豆腐、蝦仁、番茄 調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡 製作過程： 1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示： 此菜不宜太咸、太濃。
●合家團圓羹 原料：芝麻湯圓、雞蛋 調料：米酒、白糖 製作過程： 1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示： 煮時要先大火後小火，否則易碎。
;❺ 酒店冷盤有哪些
酒店冷盤：爽口蘿卜絲、涼拌海帶絲、手拍黃瓜、涼拌蓮藕等。
准備材料：海帶、胡蘿卜、大蒜、鹽、生抽、香醋、糖、香油、雞粉
步驟：
1、海帶清洗干凈，開水焯燙一遍，切成細絲。
❻ 酒店婚宴菜譜大全 高檔酒店婚宴菜譜
很多人都吃過喜宴吧，其實你知道嗎喜宴的菜式也是有講究的哦，每一道菜都蘊含對新人的祝福，下面我們來看看酒店婚宴菜譜大全，高檔酒店婚宴菜譜！
一、酒店婚宴菜譜大全
1、八冷碟
冷碟有，油雞、蟄皮、紅鴨、芹菜、炙骨、彩蛋、風魚、向菌為主，這裡面有葷有素，冷碟注重於擺盤，而這些冷盤擺盤都十分美觀。
2、八熱菜
熱菜上，海圓、海參、酥鴨、雞茸、冬菇、麒麟送子、一品棗蓮、全家合歡等都是不錯的選擇。
3、四果點
蛋糕、酥糖、豆沙、栗子，每個果點都有其美好的寓意。
二、高檔酒店婚宴菜譜
1、鸞鳳和鳴捌彩蝶
2、宮庭刺參花膠羹
3、金蒜銀絲蒸龍蝦
4、紅粉水晶河蝦仁
5、荷田果木牛肋皇
6、鴻運蔥油大連鮑
7、豉汁金瓜珍寶蟹
8、廣式清蒸筍殼魚
9、火踵神仙老鴨煲
10、潮粵脆皮妙齡鴿
11、培根山葯爆螺片
12、百合雲南鮮甜豆
13、頂鮮珍品浸菜心
14、花開早生貴子羹
15、仙侶葡式焗蛋撻
16、鴛鴦龍鼎蝦餃皇
17、環球幸福鮮果盤
三、簡單寓意好的婚宴菜譜
1、紅棗蓮子羹，寓意是新人早生貴子。
2、白灼基圍蝦，體現了婚宴的淡雅的風格。
3、紅燒大蹄膀，體現了喜慶大氣的婚宴氛圍
4、奶湯魚丸，寓意兩人相互陪伴，難分難舍。
5、美滿八味碟，寓意著對新人的的未來定是團圓美滿。
6、上湯焗龍蝦，寓意新人及來賓大展宏圖，飛黃騰達。
7、珍菌燉土雞，寓意婚宴的熱鬧和新人之間綿綿情意。
8、黑椒牛仔骨，寓意這對新人的婚姻是很奢華和豪氣的。
9、上湯時令蔬，寓意今天的婚禮就是良辰而新人就是美景。
10、點心大拼盤，寓意著今後的夫妻生活多姿多彩，充滿樂趣。
總結：以上就是關於酒店婚宴菜譜大全，高檔酒店婚宴菜譜的全部內容了，希望對大家了解婚宴有所幫助。
❼ 人們在舉辦婚禮的時候，應該怎樣選擇婚宴菜譜呢
隨著現代經濟的不斷發展，很多農村地區的收入水平也在不斷的提升，特別對於一些年輕人來說，當手頭的積蓄多了起來之後，人們在舉辦婚禮的時候，也開始漸漸變得比較奢華。
在很多地區選擇的菜餚材料中，最常見的就是雞鴨魚肉以及牛肉等等，這些基本上都是婚宴中不可缺少的食材。但是在設置婚宴的時候，一定要注意當地的習俗和一些禁忌。除此之外在婚宴菜設定的時候，應該選擇那些寓意比較美好的菜品，因為這樣的設置不僅僅是對新人的美好祝願，同時也能夠給人們帶來一種愉悅的情緒，結婚原本就是一件非常喜慶的事情，在這種愉悅的環境中吃好喝好也是很重要的。
❽ 酒店包桌菜譜大全
包桌菜單的品種包括什麼？大家不妨來參考一下下面這份某酒店的包桌菜單吧。
300元包桌菜單：
冷盤：四種
熱菜：紅燒鯉魚 香酥鹿肉排 干烹狍肌 鐵板鴨脯 山雞絲炒長壽菜
莜麵魚炒酸菜 農家大豆腐 炒時蔬 什錦鍋 孜然羊肉 （一湯）
400元包桌菜單：
冷盤：蒜香腸 醬香肘花 風味莜麵 養生時蔬
熱菜：鐵板黑椒鹿肉 圓蔥爆鴨脯 小炒山羊肉 紅運山雞排 榛蘑炒狍肌
鮮菇扒菜心 干燒野生魚 西湖小炒 （一湯）
500元包桌菜單：
冷盤：醋澆牛腱 香拌苦菊 風干腸 保健大拌菜
熱菜：蔥燒海參 素燒時蔬 御鍋山雞 澆淋野生魚 撈頓長壽菜 鮮蘑炒野豬肉
鐵板狍肌 梅花鹿扒草地 圓蔥爆鴨脯 養生豆腐
600元包桌菜單：
冷盤：四種
熱菜：澆汁鱸魚 極品茶樹菇 脆皮狍肌 蔥燒美國瘮 香酥鹿肉排 鐵板野豬肉 紅運招牌蝦 山雞絲拌長壽菜 山野菜燉土豆 一品牛肉鍋