『壹』 怎樣挑選熬葯砂鍋
要想更好地發揮中葯的葯性，首先要選好的煎葯砂鍋，下面來講講煎葯的砂鍋選擇要點。
『貳』 特色砂鍋飯圖片
砂鍋飯是將當年新米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然後分別裝入小沙鍋燜煮(每鍋一般二至三兩)，水快乾時，放入香腸、豆皮、臘肉丁、豌豆、豬油等，改用文火燜五分鍾即成。趁熱吃下，香氣撲鼻，甜咸適度，十分可口。如佐以涼拌折耳根、牛肉乾等小菜，味道更佳。圖片網上收索有很多。
『叄』 如何挑選砂鍋
挑選和使用沙鍋的竅門:
砂鍋因為是由粘土燒製成的，所以，沙鍋的鍋壁裡面，是不是存在氣泡，成為砂鍋質量的關鍵問題。
由於製造工藝的優劣不同，有些砂鍋，工匠們在用泥土涅沙鍋的時候，泥土攪拌不均勻，裡面混有氣泡，然後製造成的砂鍋，在使用的時候，受到熱之後，氣體膨脹，產生很大的壓力，造成這個砂鍋內部應力的變化，會爆裂。
挑選沙鍋的竅門如下：
1：觀外型——圓而均勻、完整無裂縫
2：用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好
3：轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口
使用沙鍋的時候，要注意以下幾點：
1：加熱之前，沙鍋的外表面必須擦乾，要是有水的話，砂鍋容易破裂
2：沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。
3：砂鍋燒的時候，要注意裡面的水不要加的很多，沸騰時少量水濺出來，也會弄壞沙鍋。
4：砂鍋燒煮的食物大多數是有湯水的，注意不要燒干。
5：滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會爆。
6：沙鍋上桌時要放在桌墊上 特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上
最後來談談沙鍋的保養：買回的鍋子，清洗干凈後，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱後的破裂機率，並為煲鍋延長30%的使用壽命。
1：加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鍾，熄火，放到水溫完全自然冷卻。
2：熬煮一鍋粥。(利用其澱粉，填補鍋子的縫隙，使質地更緊實)
3：如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦乾，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然後自然放涼。
4：使用之後，應放置10～15分鍾，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發霉發臭。洗後要擦乾，放在陰涼通風處晾乾，再收藏起來。
5：沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用鹼性清潔劑，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用絲瓜布仔細徹底刷干凈；如有黏鍋物質，它會慢慢滲入氣孔內，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。
『肆』 冬季砂鍋大全及做法
砂鍋娃娃菜
主料：娃娃菜一包
帶皮五花肉
配料：干辣椒段
蒜片
調料：蒸魚豉油
雞精
製作：：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。
砂鍋焗魚頭
原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味後的魚拍勻麵粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鍾，即可。
砂鍋甲魚鳳爪
製作：取重約2斤的甲魚1隻，宰殺後斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸後繼續加熱1分鍾，改小火加蓋燜20分鍾，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許薑片，將剩餘的湯汁收去一半即可出鍋。
秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1﹕1﹕1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鍾使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼後裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。
調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。
『伍』 砂鍋粉圖片
『陸』 砂鍋雞胗做法大全圖片
材料
雞胗，料酒，木耳，青椒，紅油，雞粉，鹽，醬油，孜然，芝麻
做法
1、雞胗洗凈切絲，盡量切吧，用料酒抓一下，去腥。
2、木耳切絲；青椒切絲。
3、熱鍋，爆炒雞胗，放木耳絲、一大勺紅油、一點雞粉、一大勺醬油、撒一勺孜然，放青椒絲炒熟；放一點香油，撒點芝麻，出鍋。
『柒』 燉湯用高壓鍋好還是沙鍋好
中國的美食有很多種。還說起在中國中比較會吃的是哪個地方，相信很多人應該都會說是廣東省吧，我們都知道中國很出名的有米飯，麵食，還有湯，還有各式各樣的小菜，其他有名的小吃，我在廣東省，比較出名的就是湯了，做他是非常講究的，要想做出好喝的湯卻是需要花費很大的精力的，在中國有的東西好不好吃，其中很重要的一點就是看它的湯好不好喝，好喝的湯可以讓它裡面的東西都變得好吃起來。而廣東人也是非常講究煲湯的，而老火湯是需要先得四個小時，然後再煲三個小時之後才可以的，而且對鍋也是有非常大的要求，如果是這樣看來的話那就是用高壓鍋比較合適了，但是在廣東，他們都是用砂鍋煲湯的，但是如果想要煲出好喝的湯的話，那到底是用高壓鍋還是砂鍋呢？有一位做粵菜的大廚說，他們兩個的區別其實還是挺大的。
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廣東人士很注意養生的，而且他們那的天氣也是屬於比較潮濕的，所以他們會選擇喝湯來去火還可以用來調解一下身體，廣東的人對煲湯是非常有研究的，他們通常不會用高壓湯來煲湯，因為他們認為那樣煲出來的湯沒有什麼營養可言，而且還不怎麼好喝？所以我們就請教一下大廚到底用哪一個鍋煲湯比較好？其實砂鍋和高壓鍋這兩個之間的區別還是挺大的，雖然說用高壓鍋煲湯可以節省出來很多的時間，但是使它裡面的營養就會流失掉，這樣做出來的湯確實很油膩的，但是如果要是用砂鍋煲湯的話，就需要很長的時間了，但是在富有的營養上還有好喝的程度都是遠超高壓鍋煲出來的，所以廣東的人都會選擇用砂鍋來煲湯喝。
如果要是用砂鍋煲湯會有兩個好處，第一就是特別容易入味，砂鍋裡面的內循環比較好，第二就是傳播熱度比較慢，高大顏色，但是保溫效果卻是非常好的，但是有一先湯是不能我很熱的，要和溫的，而砂鍋在這方面表現出來的要比高壓鍋好，而煲湯也是非常的講究的，廣東人在燉湯的時候都會先把一些食材放到砂鍋中，然後先開到中火把它們燒開之後，再用溫火燉幾個小時，而且不同的食材他們會搭配不同的草葯，而且他們泡湯的時候，就只放鹽，其他的調味料都不放，這樣煲出來的湯味道也很鮮美，而且還是原來的味道很好喝，用高壓鍋煲出來的湯就沒有這樣的感覺。
但是用砂鍋煲湯的時候，一定要注意這些，要是買回來新的砂鍋，就一定要把它洗干凈，然後再把砂鍋里放入米和水煮成米湯，然後再把米湯放在砂鍋里，一個晚上的時間這樣砂鍋就不容易裂了，而且在用砂鍋煲湯的時候不要用勺子放砂鍋里的裡面的壁，這樣很容易讓砂鍋裂開而且用砂鍋煲完湯之後如果砂鍋還沒有散文溫就不要用涼的水去就要清洗砂鍋。
『捌』 什麼材質的砂鍋最好
砂鍋是具有毛細孔的鍋具，毛細孔越細致則越耐用。現在砂鍋的製作技術都相當好了，大致上來說即使是便宜的砂鍋，只要保養得當都能使用很久。
①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
1．看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
用沙鍋熬粥、煲湯的特點是熱得快、保溫、香味濃，且湯不容易揮發，折水量少。
沙鍋一定要選那種釉掛得厚厚的，否則在燉有顏色的湯時，一頓喝不完，放置的時間稍微長一點，湯就滲進沙鍋里去了，且很難清洗干凈。要注意的是，不僅沙鍋的外層要掛上釉，里層也要如此，摸起來也要光滑的。另外，沙鍋的口也要掛釉，否則燉湯時湯汁溢出鍋後，湯汁就滲進去了，在夏天很容易發霉，且洗不幹凈。
有種防炸的沙鍋，使用壽命比較長，但價格比較高。傳統的廉價沙鍋，如在商店裡買的用來熬葯的沙鍋，是不防炸的，而且剛買回來的沙鍋有小孔容易發生滲漏，要先用它來熬大米或小米粥，熬出的粘液滲到沙鍋里，就把小孔給堵住了。
有的沙鍋雖然是掛了釉了，但也不防炸，所以鍋熱時不能放在冷的地磚上，要放在隔熱的電子或一個支架上。還有，熬粥溢鍋時，沙鍋也容易炸，所以在煮粥的時候，一開鍋就要把火關到最小，若還是不放心，可以支一根筷子。
洗沙鍋時，切記不要使用鋼絲球擦洗，會破外沙鍋表層的釉。
專家提示：沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買的沙鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。沙鍋內壁有色彩的，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
『玖』 如何選購砂鍋
選購砂鍋方法如下：
1、看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2、看結構，好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3、選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
保養方法：
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋最好先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
新砂鍋使用前，最好用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦乾砂鍋外面的水。
煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水，鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干，砂鍋最忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放於旺火上，以免砂鍋炸裂。
『拾』 砂鍋土豆粉圖片
原料
土豆粉一人份
香菇兩朵
海帶絲 少許
豆腐泡幾個
魔芋結
大白菜幾片
調料：
鹽 1小匙
糖 1/2小匙
生抽1大匙
花椒粉少許
辣椒油1大匙
小香鍋砂鍋土豆粉編輯
做法
1.鍋中燒開水，下土豆粉煮熟，撈出過涼水待用
2.砂鍋中加足水，下香菇和海帶絲一起煮至水開，此時湯就是方便的香菇海帶高湯啦~接著下入魔芋結、豆腐泡煮兩分鍾，然後下大白菜、土豆粉，加入除辣椒油之外的所有調料煮開即可
3.吃的時候根據喜好加點辣椒油啊醋啊什麼的[1]
制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。
2、然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
2一品砂鍋土豆粉編輯
自製鮮湯製法：
主料：
豬棒骨15千克，老母雞1500克，豬肘2000克。
調助料：
老薑300克，大蔥500克，白鬍椒3克，料酒500克。
製作程序：
（1）將雞宰殺後剖腹，治凈。豬肘刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、豬肘入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
（2）將豬棒骨、老母雞、豬肘、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
要點：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
醬湯鹵水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。
鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）製法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鍾即可。
3三款典型沙鍋製作編輯
三鮮沙鍋
特點：
此菜可以根據食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能達到清口、飽腹的效果。
原料：
鵪鶉蛋1個，火腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發海帶8克，香蔥末10克，鮮土豆粉條200克（市場有售，干土豆粉需水發後使用）。
調料：
鹽、味精各8克，雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨鮮湯400克，蔥油5克。
製作方法：
（1）火腿切薄片，油菜洗凈取大葉，大豆腐切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。
（2）鮮土豆粉條氽水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和所有調料（蔥油、蔥花除外）一起燒開，撇去浮沫，淋蔥油，撒蔥花即可。
雞肉（或牛肉、排骨）沙鍋
特點：
香辣味濃，營養豐富，同樣也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙鍋。
原料：
鵪鶉蛋1個，火腿5克，油菜1棵，鮮蘑6克，海帶8克，榆林大豆腐20克，鹵雞腿肉（或牛肉、排骨）20克，鮮土豆粉條200克（市場有售，干土豆粉需水發後使用）。
調料：
A料（鹽、味精各7克，雞粉5克，胡椒粉5克），豬骨鮮湯400克，蔥油5克，香蔥末、香菜各4克。
製作方法：
（1）火腿切薄片；油菜洗凈，取大葉；豆腐切片；海帶切菱形塊；鮮蘑撕成條。
（2）鮮土豆粉條氽水備用。
（3）以上原料放在沙鍋內，加入豬骨湯和A料一起燒開，去浮沫，放入蔥花、香菜，淋蔥油即可。
鹵雞腿肉（或牛肉、排骨）製法：
冷凍的雞腿肉（或牛肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20分鍾即可。
醬湯鹵水配方：
水2千克，蚝油10克，豆瓣醬30克，辣妹子10克，孜然粉5克，鹽、味精各6克，雞精4克，蔥、姜各20克調勻即可。
一品海鮮沙鍋
特點：
原料葷素搭配，湯菜交融味鮮，營養非常豐富，簡單調味即可快速上桌。可以加入秘制麻辣料調成麻辣味型，也可加入黨參、天麻、烏雞、甲魚等，製成一品滋補砂鍋。
原料：
青蝦1隻，魷魚爪10克，蟹足棒1個，香菇1個，火腿5克，油菜或小白菜各1棵，魚丸和豬肉丸各1個，熟豬排或熟雞腿肉塊20克，鵪鶉蛋1個，鮮土豆粉條200克（市場有售，干土豆粉需水發後使用）。
調料：
鹽、味精、胡椒粉、鮮味素各6克，豬骨鮮湯350克，雞粉8克，蔥油、香蔥末各5克。
製作方法：
（1）蝦解凍；魷魚爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗凈，撕大塊。
（2）鮮土豆粉條氽水備用
（3）將所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙鍋內，加豬骨湯燒開，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有調料即可。
關鍵：
蟹足棒和青菜要在湯開後加入，過早會軟爛，影響賣相和口味