高檔外賣套餐圖片大全

③ 過大年丨這些酒店讓春節私密又快樂，在家也能「坐享」豐盛年夜飯

Tips：

1、在家享受五星級酒店年夜飯，盆菜和撈魚生是「氣氛組」擔當，豐富、喜慶、儀式感十足，能帶來濃濃的年味兒。

2、預訂酒店年夜飯套餐或者預制菜，不要偷懶直接打開外賣盒，一定準備好精緻器皿，才有十足的氛圍感。

3、帶著孩子在酒店過年，推薦選擇兒童主題房，小孩子在房間里就能玩上一天，還提供各種有趣的活動，比如卡丁車、廚師班、猜謎等。

4、五星級酒店防疫措施一般都比較嚴格，也會控制人數，但任何時候、任何地點都要減少聚集、佩戴口罩。

在這些酒店，無論是兒童親子客房、財神下午茶、限量萌虎蛋糕，還是傳統非遺活動、小小廚師班，都能給一家人帶來無窮的快樂。同時，酒店在清潔防疫與人數控制方面也非常嚴格，更加衛生安全。

年夜飯自然是除夕夜的重頭戲，有的酒店為遠離家鄉的客人帶來南方美味，有的將年夜飯設在套房裡，私密又安全，還有的五星級酒店及高端餐廳推出星級大廚「到家」服務，提供年夜飯或者預制菜外賣，貼心配上烹飪技巧，讓你在家裡也能輕輕鬆鬆吃盆菜，儀式感滿滿。

點一份外賣「撈魚生」，享受儀式感滿滿的年夜飯

推薦：香格里拉集團、JEN北京新國貿飯店

年味兒亮點：年夜飯到家服務、半成品預制菜

盆菜。

為了迎接虎年春節，香格里拉集團旗下酒店推出了節日客房入住體驗，年夜飯、盆菜等美味佳餚和節日禮物等，讓客人無論是在酒店還是家裡，都能感受濃濃的年味。

春節期間，除了年夜飯「自在團圓宴」，針對居家過年的需求，還推出便捷安全的年夜飯外賣套餐、半成品預制菜等，並附上烹飪方法，讓你足不出戶就能輕松享用佳餚，踏踏實實過大年。

便捷安全的年夜飯外賣套餐。

兩款賀年盆菜包括適合6-8人食用的「金玉滿堂」，8-10人食用的「鴻運當頭」，將吉品鮑、花膠、螺紋海參、鴨掌、蟹黃魚圓、燒鵝等十餘種山珍海味，經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵等烹飪工序，充分燉煮，適合全家團圓時品嘗。春節期間，還提供外賣的「風生水起新年福盤」和「風生水起撈魚生外帶禮盒」，客人只需在餐桌上把食材和器皿擺放出來，即可與家人們共度具有儀式感的春節。

JEN北京新國貿飯店准備了兩款外送年夜飯套餐，可供6-8人享用，在家便可「坐享」千島玫瑰蝦、清燉獅子頭、風味牛仔骨、醬爆嫩雞丁、羅漢全素齋、三五堂水餃等。另外，這里還提供獨特的貴賓套房年夜飯——客房坐落於飯店19層，正對央視大樓，三環的車水馬龍盡收眼底，一家人可以在安全私密的空間里，享受十餘道風味 美食 。

春節住進童趣房，體驗傳統「京味兒六藝」

推薦：北京嘉里大酒店

年味兒亮點：非遺體驗、童趣主題房

吹糖人。

春節假期想避開人群，又想體驗傳統京味民俗，不妨入住北京嘉里大酒店，把年夜飯、非遺活動還有卡丁車統統「打包」，度過年味濃郁的春節。除夕，海天閣中餐廳推出多款賀年菜套餐，主打粵菜，食材名貴，比如海參、松茸、瑤柱、鮑魚等，將粵菜烹飪技藝展現得淋漓盡致，此外還有清蒸老虎斑、粵式慢火靚湯等經典菜品。另外，餐廳的年夜飯外賣套餐服務，可以讓消費者足不出戶享受經典美味。

兒童主題房。

酒店舉辦的傳統非遺「京味兒六藝」體驗，更是令人驚喜——栩栩如生的糖畫、可愛的吹糖人、新年燈籠、老北京風車、剪窗花，還有最受小朋友歡迎的棉花糖。客人還可以用購買「銀票」的形式體驗年味 游戲 ，比如套圈、投壺、疊疊樂、彈球入杯以及DIY虎頭帽等，此外還有傳統技藝快閃表演，非常有趣。

不妨帶著小朋友入住童趣主題房，不僅可以免費體驗兒童探險樂園，還能獲得游藝「銀票」獎勵。房內設有憨態可掬的玩偶、可愛的小帳篷、有趣的桌面足球等，男孩房間配有迷你可愛的建築工具，女孩房間則是萌萌的小梳妝台。兒童探險樂園是小朋友們的最愛，百轉千回的攀爬迷宮，讓孩子們樂此不疲；三款滑梯極具挑戰，其中7.3米高的「魔鬼滑梯」最驚險刺激。另外，人氣極高的室內卡丁車，讓小小賽車手們感受風馳電掣的快樂。

跟著米其林星廚做比薩，限定虎年蛋糕「萌萌噠」

推薦：北京四季酒店

年味兒亮點：親子烹飪課、限定虎年蛋糕

年夜飯。

春節帶著小朋友走進北京四季酒店，享受一個私密又充實的假期。米其林星廚教授小朋友如何製作美味比薩，調一杯無酒精雞尾酒飲料；專業老師帶著小朋友一起書寫春聯、體驗剪紙，過一個生動有趣的春節。別忘了帶一款限定虎年蛋糕回家，醇厚的黑巧克力入口潤滑，加以福字點綴與小金虎裝飾，讓造型可愛的蛋糕傳遞祝福。

盆菜。

米其林一星、黑珍珠一鑽餐廳采逸軒的年夜飯菜品尤為豐富，招牌乳豬十分經典，表皮酥脆，色澤油亮，底部薄薄的麵包片吸去了多餘油脂；鵝肝選用陳年花雕酒泡製，搭配青蘋果片一同食用，清新開胃。每道菜品都寓意吉祥，如「八方來財」蒜蓉牛油焗澳洲龍蝦，煮熟的澳洲龍蝦在冰水中降溫冷卻後，蝦殼和蝦肉分離，蝦頭尾部的椒鹽是這道菜的點睛之筆。傳統的新年家宴少不了「盆菜」，雞、鴨、魚、腐竹等十幾種原料經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後，再層層裝盆，十分美味。

大堂酒廊新年限定下午茶以新春節日為靈感，精心製作檸檬芝士蛋糕等經典甜點，另有煙熏三文魚可麗卷、鮮蝦冷豆腐魚子醬等鹹味小點，新年福袋搭配特調飲品，創意滿滿。

留京過年享受家鄉年味兒，鹹味年糕軟糯可口

推薦：王府半島酒店

年味兒亮點：財神主題下午茶、南方傳統美味

撈魚生。

王府半島酒店充滿了濃濃的喜慶味道，在大堂可以看到充滿設計感的視覺裝置，還有掛滿新年紅包的新春桃樹，是打卡拍照好地方。

王府半島酒店凰庭中餐廳的年夜飯菜單包括四款新春套餐，年味十足。除了樹莓鵝肝、羊肚菌慢燉谷飼牛、清炒河蝦仁等經典菜品，還有象徵「年年有餘」的清蒸東星斑和「吉祥團聚」的松茸菜膽燉海螺，食材講究，滋補又美味。值得一提的是，現場還有頗具北京特色的京韻大鼓表演，為節日增添歡樂氣氛。

財神下午茶。

無論是北京本地人還是留京過年的南方人，都可以嘗嘗總廚施晨榮准備的南方傳統新年美味，比如凰庭盆菜，匯聚了遼參、六頭鮮鮑、鮮干瑤柱、鮮蝦和蚝豉等，加入精心燒制的鮑魚蚝油醬汁，醇厚鮮美；傳統美味「魚生撈起」入口鮮爽，寓意「風生水起」和「越撈越旺」。此外，今年還有鹹味的瑤柱臘味年糕，回家無論煎制還是蒸煮，都軟糯可口。春節假期，王府半島酒店在經典下午茶的基礎上，推出了財神主題下午茶，包括香橙金元寶、虎虎生威等甜品。

別忘了參與中國年主題兒童活動，與酒店廚師團隊一同做餃子、湯圓， 探索 中國文化傳統習俗，「財神爺」還將親臨現場，與到場的小朋友們一同猜燈謎迎新春。

從盆菜到面點，這份星級「外賣」承包了整個正月

推薦：長富宮飯店

年味兒亮點：預制菜、花樣面點、年糕湯圓

年宴禮籃。

長富宮飯店的盆菜及年糕、面點外賣禮盒，幾乎可以「承包」整個正月。如果不想讓家人辛苦做飯，年宴禮籃可以在家「變出」一頓豐盛的年夜飯，包括東星斑、豬蹄、醬牛肉和肘子等，再加上由花膠、遼參、扣肉、海蝦等共同打造的盆菜，全是真空包裝，到家簡單加工，就能享受完美的除夕夜。

「蒸蒸日上」禮盒。

按照傳統的春節習俗，家中總是要蒸制各色面點，既寄託「蒸蒸日上」的美好祝福，也為正月的食物做好儲備。如今很少有人願意這樣麻煩，但長輩們總懷念香噴噴的紅棗大饅頭。不妨訂一份面點禮盒，足足有20款、60個面點，不僅有傳統的豆沙餡、棗泥核桃餡、黑芝麻餡，也有精心搭配的山楂餡和南瓜餡。造型更是豐富可愛，元寶、福袋、壽桃、可愛的老虎以及核桃、蘑菇等，一定會受到老人和小朋友的青睞。

年糕同樣是過年不可或缺的 美食 ，除了傳統的魚形椰汁年糕，還有甜蜜的水蜜桃年糕，更為驚喜的是甜橙茉莉年糕，橙子的清甜疊加茉莉花的香氣，讓人感到滿足。兩款湯圓是最傳統的黑芝麻餡和花生餡，外皮軟糯，餡料細膩。

編輯 李錚 校對 王心

圖片 采訪對象提供

④ 外賣小炒菜譜

快餐小炒菜譜1000大全

快餐小炒菜譜1000大全，外賣行業越來越火,方便了不少人,面對各色各樣的外賣美食,不知道該如何挑選在糾結該點什麼菜,這時有一份快餐盒飯菜譜大全是多麼重要。以下是關於快餐小炒菜譜1000大全。

快餐小炒菜譜1000大全1

清蒸茄子

1、材料：茄子（紫皮、長條）3根、香油適量、醬油適量、鹽適量、糖適量、適量

2. 過水蒸10分鍾左右。 （可以把整個茄子蒸一下，防止吸收多餘的水分，筷子可以很容易地刺穿，表示已經蒸好了。）

3. 蒸好的茄子放涼，撕成長條，放在盤子里

4、加入蔥花、香油、冷醬油、鹽和糖拌勻。 （紅色是枸杞，用來裝飾，吃辣可以換成紅辣椒）

剁椒金針菇

金針菇 300g 辣椒碎 2 湯匙細香蔥 2 植物油 1 湯匙蒸魚醬油 1 湯匙

1、金針菇去根，洗凈瀝干水分

清蒸蔬菜快餐食譜

2. 將洗凈的金針菇放在盤子里，加入切好的辣椒，煮沸後蒸三分鍾

3.蒸好後，倒出盤內剩餘的水，撒上蔥花，淋上蒸魚醬油

4.然後倒入熱植物油。

香菇蒸鱈魚

鱈魚1片、香菇干、小蔥頭2條、姜2片、料酒3片、蒸魚醬油1茶匙、1湯匙

1.香菇泡軟，切成片；蔥切段，姜切絲

2. 將蔥姜放在蒸盤上，然後將洗凈的鱈魚放在蔥姜上

3. 將香菇放在鱈魚上，加入料酒和蒸魚醬油

4. 輕輕搖動盤子，讓醬汁均勻地塗抹在配料上

5. 蒸鍋燒熱水，將鱈魚放入水中蒸10分鍾，撒上蔥花

粽子排骨

糯米200克、豬排骨、細香蔥300克、香料粉2粒、醬油1/2茶匙、蚝油1/2湯匙、料酒1/2湯匙、植物油1湯匙、鹽1/2湯匙1/2 茶匙

1.買小排骨，讓店家剁碎，在家清洗，瀝干水分，加入鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油、料酒腌半半天

2.糯米提前泡發，籠子蓋上蘆葦葉

3.將每一根排骨裹在糯米里

4. 放入籠中，大火蒸熟，煮沸。轉中火蒸40分鍾，然後把韭菜放進鍋里。

快餐小炒菜譜1000大全2

西紅柿炒蛋6元

青椒土豆絲7元

酸辣白菜6元

香菇菜心7元

家常豆腐7元

韭黃炒蛋8元

酸辣土豆絲7元

魚香茄子8元

青椒干絲8元

香蔥跑蛋8元

刀豆土豆8元

麻婆豆腐8元

醬扒茄子9元

螞蟻上樹10元

干煸刀豆10元

蛋黃豆腐12元

清炒蘆筍8元

上湯蘆筍10元

干燒扁魚15元

木順肉15元

辣子雞15元

筍炒豬肝15元

京醬肉絲15元

梅菜扣肉飯12元

茄汁排條飯10元

川味回鍋肉飯10元

台式香腸飯10元

蔥烤大排飯12元

糖醋排骨飯12元

水晶蝦仁飯18元

椒鹽排條飯12元

糟溜魚片飯10元

西紅柿炒蛋飯8元

蔥烤鯽魚飯10元

醬鴨腿飯13元

油爆蝦14元

川香牛肉飯15元

咖喱雞塊飯10元

吉利牛排飯10元

麻辣魚塊飯12元

揚州獅子頭飯10元

香波咕老肉飯12元

香酥雞排飯10元

干煎帶魚飯10元

快餐小炒菜譜1000大全3

外店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：

1、獨具特色

外店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的'特色。

2、精心設計

外餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運;為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外餐廳，客人往往將外菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜餚

外餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外。對外菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外的特點。

外餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。

1、中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。

2、麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。

3、冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

4、混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。

下面一些外套餐組合，供大家製作菜單時參考：

1、商務中式快餐菜單

以較的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯+3葷菜+2素菜+1開胃菜+湯+點心+飲料。

2、經濟商務套餐

訂餐者日常食用，產品組合為：米飯 2葷菜+1素菜+1開胃菜+飲料。

3、全家福套餐

產品組合為：米飯+4葷菜+3素菜+3開胃菜+點心+油炸食品(不含反式脂肪)+飲料。

4、 親子套餐

這是專為為兒童食用設計的外套餐，產品組合為：米飯 蔬菜+油炸食品(不含反式脂肪)+點心+維生素飲料。

5、福星高照套餐

這是專門為老年人設計的外套餐，食品組合為：米飯+清淡蔬菜(蒸煮為佳)+補鈣點心+補鈣飲料。

⑤ 如何做外賣快餐

分析如下：

1、做餐飲外賣首先應該做好推廣工作，可以多種渠道並進，比如利用派發廣告宣傳單、網路廣告以及微信朋友圈的強大功能來推廣自己的外賣餐飲。注意外賣餐飲的圖片一定要精美，並且是實物拍攝。不能讓消費者收到外賣後感覺和圖片有天壤之別，形成心理上的落差。

⑥ 點外賣送鍋，外賣包裝「豪華」，你怎麼看

點外賣送鍋，外賣包裝豪華，應該是商家為推銷自己的餐飲食品做出的廣告突破。但成本加大亦會提高該外賣的價格。同時將食品減量以求降低成本，這屬於商家的一種噱頭。作為消費者不會接納這種推銷。因為實際上這是提高了購買者的成分，是餐飲帶上了豪華的光環，但卻降低了消費水準。供參考。

⑦ 中式快餐菜單

一、 外賣店菜品與中式快餐菜單設計

外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。

（一）外賣店菜品的特點

外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：

1、 獨具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。

2、 精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

3、 選擇適當的菜餚

外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。

例：某外賣店中式快餐菜單

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸魚蒸肉餅

宮保雞丁

青瓜炒肉片 花生燜豬手

豉汁燜雞

咸魚肉絲茄子

酸菜炒大腸

清蒸魚

冬菇燜雞

蝦米蒸水蛋

炒菜心 陳皮雞

紅燒肉

冬瓜燜鴨

絲瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋蔥燒鴨

番茄炒蛋

炒蘿卜 左公雞

梅菜蒸肉餅

尖椒炒豬腰

炒包菜 冬菇蒸雞

蒙古牛

圓椒炒雞腎

炒白菜

湯 豬骨冬瓜湯 豆腐魚頭湯 酸辣湯 豬肝枸杞湯 甩袖湯 海鮮湯 豬骨蘿卜湯

晚餐 燒鴨

炒雞

青瓜炒鮮魷

排骨燜土豆

炒生菜 紅燒鳳爪

香芋扣肉

尖椒炒豬心

燜南瓜 杏仁雞

涼瓜牛肉

榨菜花肉

蓮藕豬手

炒大白菜 豉汁蒸排骨

魚香肉絲

尖椒炒豬腰

涼瓜煎蛋

炒時蔬 蒜芯炒燒肉

冬菇燜雞

豆角炒肉片

炒生菜 陳皮牛

紅燒鳳爪

絲瓜炒肉片

蘿卜干煎蛋

煎鹹水魚

酸甜排骨

冬瓜燜鴨

炒菜心

湯 紫菜蛋花湯 節瓜鹹蛋湯 番茄蛋花湯 冬瓜肉片湯 雲吞湯 枸杞鹹蛋湯 番茄蛋花湯

夜宵 魚片粥

麵包

炒米粉

蟹肉餛飩 皮蛋瘦肉粥

鮮肉包 雞肉粥

蓮蓉包 豬骨粥

炒河粉

點心蛋糕 骨腩粥

豆沙包

肉片湯粉

三絲炒粉

肉片粥 綠豆粥

粽子

（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求

1、 中式快餐菜單明確經營項目

外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。

2、 中式快餐菜單制定適當的價格

外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。

3、 中式快餐菜單設計要全面

製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法

外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。

（1） 中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。

（2） 麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。

（3） 冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

（4） 混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。

下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。

（1） 針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。

? 豪華商務中式快餐菜單。

以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。

? 經濟商務套餐。

訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。

（2） 針對家庭的中式快餐菜單。

? 全家福套餐。

產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。

? 親子套餐。

這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料。

? 福星高照套餐。

這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料。

（3） 針對店鋪經營者的套餐。

? 經濟套餐。

產品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。

? 豪華套餐。

產品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點心＋飲料。

? 休閑套餐。

產品組合為：點心＋水果＋飲料。

（4） 針對普通員工的套餐。

? 經濟實惠套餐。

產品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。

? 經濟開心套餐。

產品組合為：炒飯＋飲料。

各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。

例：某川味外賣餐廳一周菜單

（湯免費，米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐湯

紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯

回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯

青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯

西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五：青菜湯

回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六：海帶湯

白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯

泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心

（四）外賣餐廳菜餚製作注意事項

外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之後帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形？對於一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜餚的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化後容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在製作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜餚質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。

外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜餚時，菜餚不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜餚串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環境造成影響，可以選擇有益環境的餐盒。

二、 快餐店菜品與菜單設計

（一）快餐店菜品的特點

快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節省用餐時間。

快餐店菜餚品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang』s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。

快餐店經營具有以下幾點特徵：

（1） 菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。

（2） 服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。

（3） 快餐店中新菜品不易被顧客接受。

（4） 快餐店食品大量採用流水線生產，製作成本低廉，菜品價格便宜。

（二）快餐店菜品的設計要求

快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。

另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜餚的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，並且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找准自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。

中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標准取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恆定，有利於實行連鎖經營。

實例一：快餐菜單

經濟套餐（以當日菜單為准）

【套餐】熘肉段 黑白菜 漬菜粉

【套餐】干炸帶魚 肉絲炒蒜苗 油豆腐炒大頭菜

【套餐】雞塊燉土豆條 醬蛋尖椒 炒肉瓜片

【套餐】燉豆角 干炸帶魚 芹菜炒粉

【套餐】丸子燒油菜 尖椒干豆腐 香辣肉絲

【套餐】醬茄條 素炒土豆絲 熘肝尖

【套餐】紅燒肉 黑白菜 木須柿子

【套餐】麻辣豆腐帶 炒肉芹菜 滑溜裡脊

【套餐】地三鮮 木須瓜片 炒肉黃豆芽

白領套餐（以當日菜單為准）

【套餐】干煸蠶蛹 大蒜肚條 麻婆豆腐 炒肉鮮蘑

【套餐】尖椒護心脂 魚香肉絲 炒什錦 醬炒角瓜

【套餐】熘肥腸 燒豆角 尖椒干豆腐 醬炒蛋

【套餐】豬肝菠菜 金穗浸排骨 醬豆腐 炒肉瓜片

【套餐】紅燒雞腿 紅燒肉圓 青椒土豆絲 蒜泥黃瓜條 粉絲小白菜

【套餐】紅燒刀魚 重慶辣子雞 燒茄子 素三絲

【套餐】干炸黃花魚 木須肉 燒豆角 醬豆腐

【套餐】麻辣鱈魚 魷魚炒韭菜 炒肉芹菜 魚醬土豆條

【套餐】糖醋肉段 醬燜牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜

【套餐】紅燒排骨 尖椒肥腸 漬菜粉 燒豆角

商務套餐（以當日菜單為准）

【套餐】紅燒雞腿 北極蝦 香炸雞排 芸豆肉絲 紅椒西葫蘆片 炒雙菇 松仁玉米

【套餐】大蝦扒菜心 香炸雞腿 香芹肉絲 絲瓜肉絲 絲瓜毛豆 植物四寶 香椿雞蛋

【套餐】中椒雞胗 紅燒雞腿塊 元爆百葉 椒鹽日本豆腐 地三鮮 蒜茸荷蘭豆

【套餐】紅燒小黃魚 桂花蹄筋 紅燒鰱魚 蘿卜燉年腩 草菇毛豆 茭白炒雞蛋 清炒茼蒿

【主食】米飯 包子 水餃 麵食

【湯類】雞蛋西紅柿 紫菜湯

【小菜】海帶絲 干豆腐絲 辣白菜 豆芽

實例二：快餐菜單

? 沙茶肉米飯

? 咖喱雞丁飯

? 黑椒牛排飯

? 香菇麵筋飯

? 紅燒獅子頭飯

? 揚州炒飯

? 煙熏鴨肉飯

? 扣肉飯

? 香腸飯

? 魚香肉絲飯

? 宮爆雞丁飯

? 炒燒飯

? 五香雞塊飯

? 大腸飯

? 干煎咸草魚飯

? 醬汁門腔飯

? 德國咸蹄膀飯

? 筍干燒扣肉飯

? 沙拉排骨飯

? 沙拉魚排飯

? 香魚鱔絲飯

? 臘肉飯

? 辣雞肉飯

? 醬鴨腿飯

? 雞腿飯

? 鹽水鴨腿飯

? 紅燒牛肉飯

? 鰻魚飯