⑴ 鵝飯怎麼做啊
香得流油的燒鵝飯
圖
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准備時間：35分鍾
烹飪時間：60分鍾
特色：
遠遠地就能聞到它的香味，誘惑程度絕對達到了五星級！端上桌來，油光滑亮的燒鵝肉散發著濃郁的香味，每個人都會埋頭大吃一氣，直吃到滿嘴流油、肚子溜圓才罷休！
用料：
鵝仔1隻
薑末10g
蒜蓉20g
蔥末30g
鹽1茶匙（5g）
白糖2湯匙（30g）
料酒1湯匙（15ml）
玫瑰露酒2茶匙（10ml）
雞精1茶匙（5g）
五香粉1茶匙（5g）
蜂蜜2茶匙（10ml）
白醋 少許
肉骨湯2茶匙（10ml）
米飯適量
做法：
1. 將鵝仔處理干凈，用薑末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉與肉骨湯攪拌均勻，製成調味汁，將鵝腌制30分鍾。
2. 用蜂蜜、白醋調成的脆皮水均勻地塗滿鵝表皮，烤箱預熱至230℃，烤制35分鍾，然後改用180℃烤至表皮酥脆（約10~15分鍾）。
3. 將烤好的鵝用刀劈開，然後剁成整齊的小塊，鋪在米飯上即可。喜歡的話還可用高湯焯些青菜一起吃，葷素搭配，味道更佳。
小貼士：
給鵝身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鵝的表皮會更加光滑油亮。
⑵ 叉燒飯，燒鵝飯，燒肉飯等，米飯上澆的什麼汁求具體做法
澆汁就是老湯。叉燒汁發甜，燒鵝飯用燒鵝的老湯汁，紅燒肉用做它的老湯。不宜同一種湯汁
。以燒鵝老湯為例：把鵝肉拾掇干凈，放進高壓鍋裹，加自來水持平。每1000克鵝肉，加粉態高倍雞汁5克＋海天黃豆醬5克＋紅燒老抽找色＋黃酒微量＋味精微量＋鹽找鹹淡＋植物油。蓋好鍋閥，大火燒開，轉小火15－20分鍾.留取部分老湯下次再做，其他湯就可以做澆汁。當地味道不同，可以加少許白糖或者辣椒。不要用雞精和任何香精梅考梅粉態高倍雞汁可以在淘寶網上買到高倍雞汁具有增鮮增味，去除腥臊膻味，保汁水嫩滑嫩化，肉不柴的強大作用。可以與梅考梅調料公司技術部QQ。網路：梅考梅調料公司