❶ 火鍋魚的做法與配菜
簡單好吃的麻辣火鍋魚的做法
提前買切好片的魚到家冷藏5-7個小時，做之前用鹽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻腌制半小時左右待用。
小貼士
1、炒料的時候要中小火慢炒，調料香味才能充分發揮，豆瓣慢火炒香能讓紅油更紅，大火易炒黑糊味道也發苦；2、另外，也可根據自己口味喜好，在魚煮好時再撒點乾花椒粒、辣椒面或干辣椒段、蒜蓉在魚上，用鍋燒熱油大約100ml左右淋在花椒辣椒蒜蓉上，這樣會有更濃的香味……
❷ 魚肉火鍋的做法及配料
用料1
草魚 一條
酸菜 一定要味道好些的
泡椒 用量視自己口味而定
花椒 1勺，用量視自己口味而定
八角 1顆
雞蛋 1個
蒜
姜
蔥段
用料2(配菜)
豆芽
千張
小白菜
白蘿卜
其他 根據自己喜好添加
酸菜魚火鍋的做法
酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
小貼士
魚的處理：
草魚去鱗去內臟（魚腹內的黑膜一定要完全去掉）處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
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步驟3：先撒少許鹽，更有利於魚片進味。不用特意等15分鍾去腌制，可以進行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了。裹上蛋清會使魚片更嫩滑。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理後底湯沒有太多雜質，煮起來不會「搭鍋」（雜質多了沉澱在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且後面涮菜也不用擔心刺的問題。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
步驟11：鹽要適量，酸菜和泡椒都有鹹度的。