❶ 煎牛排时，牢记哪几步，牛排鲜嫩入味不塞牙，超好吃呢
煎牛排时，牢记哪几步，牛排鲜嫩入味不塞牙，超好吃呢？
小伙伴们好，我就是小董，一个爱做饭但怕长红烧肉的90后，天天用简单的食材做出美味的菜肴！以前在工作的时候有一次别人请吃饭，在一家很好看的西餐店，吃的东西牛扒，那时从来没听过牛扒，也没有吃过，第一次遇到这类高档餐厅和那类细嫩的牛扒，让小董找不到方向。那时针对牛扒的印象就是贵，并且地区也十分的高端大气，觉得吃着十分的怪怪的。
炒菜锅中倒进适量油，油烧以后用小火，放进腌好的牛扒，煎2-3min，随后翻一接下来，将此外一面也煎2-3min，那样将双面小火煎略微变黄，起锅以后涂上料汁就可以，也可以用花椰菜或者番茄配搭一下，做出来的好看又好吃。但比西餐店的便宜一些。
❷ 外焦里嫩的烤牛排，在制作时都有哪些注意事项
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
❸ 牛扒的正确腌制方法是什么
蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 汤匙
3. 姜茸 2 汤匙 4. 绍兴酒 2 汤匙
5. 生油 2 汤匙 6. 蜜糖 2 汤匙
7. 柠檬汁 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 白酒 2 汤匙
5. 柠檬汁 2 汤匙 6. 黄梅果酱 2 汤匙
7. 黑胡椒粉 1 汤匙 8. 油 2 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 咖哩粉 1 汤匙
5. 蜜糖 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 盐 1 茶匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩酱 2 汤匙 2. 生抽 2 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 盐3/4茶匙 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 柠檬皮茸一茶匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 汤匙 2. 茄汁 1 汤匙
3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 汤匙
7. 盐半茶匙 8. 蚝油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本酱油 40ml 2. 芝麻酱 2 汤匙
3. 蒜茸 2 汤匙 4. 日本清酒 2 汤匙
5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙
7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙
腌制法：
牛扒１kg解冻清洗干净抹干水份．用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀．并挤出袋中的空气．尽量令食物袋呈真空状态(令牛扒在加压后均匀地吸收腌料)，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日． 烧烤或入焗炉烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。
制法:洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟2分钟，放入油1汤匙，加入牛油加热1分钟放入洋葱丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎2分钟，反转再煎1分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。
家创新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。
原料：新鲜牛肉（去筋）1000克，虾米50克，榨菜50克，鸡蛋100克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。
制法：
1、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成10份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。
2、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约5分钟，入味后即可取出，趁热上席。
扒类是西餐里的重头戏，怎样才能做得靓？丁明哲师傅“教落”四个要点，准备接招———
◆备好两种必备的用具：适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅，最好用德国、美国产的厚的生铁锅，因不粘锅太薄，火力直达肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子，是用于试探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便从冰箱急冻箱里取出，改放置于冰箱的保鲜箱，待下午回家后再取出放于常温下解冻。
下锅前，用干净毛巾吸干牛扒表面血水，并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。
◆煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油，均匀受热，如果肉扒是肉眼部分，一般会有油花（即肥油较多的部分），要先煎油花，即将西冷扒竖立放着煎，去掉多余的油分，也让扒类可以煎得更加美观，油花煎至金黄，就可以平放下来煎。注意火要小，煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。
◆看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同，肉扒不能经常翻动，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层，三成熟者，三层都还是红色的；五成熟者，扒身两边白而中间部分红色较多；七成熟者，中间红色部分更少，以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放，为了卫生着想，丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法]
用猪肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，带有东南亚风味，味浓香诱人，金黄润泽的蜜桃粒，无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。
主用料：猪肉眼扒1件（约200克）
腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽
配菜：薯仔泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄
汁：蜜桃汁
其他调料：食用油、牛油、白酒
做法：
1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。
4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
扒大虾配牛油香槟汁[法式做法]
鲜虾味鲜美，质感爽滑，是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾，用香浓的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒状）拌吃，虾的鲜味更为丰富！
主用料：大罗氏虾若干只（视人数及每人的食量而定）
配菜：芒果沙沙（芒果小颗粒状）
❹ 抖音牛排封边是什意思 牛排怎么煎
封边就是四周要煎一下，一般都是先煎两面在进行封边。
抖音上有一个叫牛肉哥的人，而牛肉哥做牛排都会强调要封边，随着他的热度，这个词也被网友拿来用作调侃，所以不管是什么美食类，不少网友都会调侃句要封边。
牛排的做法，准备材料：
牛排：1块、生菜叶：2张、海盐：少许、黑胡椒碎：少许、黑胡椒酱：少许。
1、冷冻牛排自然解冻，用厨房纸巾吸干血水
❺ 金泰熙婚姻生活显精致，rain在家煎牛排，为何说他饭桌上摆盘超用心
韩国人觉得女演员就应该像金泰熙那样子，美丽大气然后在表演这条路上认真细致。金泰熙婚姻生活显精致，rain在家煎牛排，为何说他饭桌上摆盘超用心？
我非常喜欢那种简单的生活，不希望铺张，当然，也是因为自己没有钱来铺张浪费。但是，生活中的仪式感还是要有的，毕竟，生活需要仪式感。我的一个小女同事就是，已经结婚了，还是在结婚纪念日等等的时机，老公送上自己喜欢的鲜花，虽然过了一个周就扔到楼下的垃圾桶了，但是，人家就喜欢这样的浪漫。我呢？实在觉得有必要，我们拿这个钱一起出去吃一顿，不好吗？
你觉得他们的爱情是不是你要的样子？你喜欢他们吗？
❻ 第一个做出牛排是谁
当年，王宏亮开始做牛排时，温州只有一家同行，但人家已经做了十几年，规模在几百万元，网络也非常齐全，几乎是垄断。如何存活下来分得一杯羹呢？
王宏亮介绍，起初自己规模太小了，“人家连灭你的力气都不想花”，正是对手这种不在意的态度，多味坊得以存活下来。而真正打了翻身仗，则是从他找业务员跑市场开始的。
16年前的温州调味品市场，基本都是“守株待兔”式的坐商。王宏亮觉得这是个机会，决定主动出击。但基础薄弱是硬伤，比如他们没日没夜地跑业务，客户终于下订单了，需要10个产品，多味坊顶多只有5个，怎么办？
“我派不同的人去对面那家大店拿货。”王宏亮笑着说，“人家开门做生意，不可能不卖，但一看就知道这是过来调货的，所以原本10元的货，卖给我就是15元，我必须得买，然后再10元给我的客户，只能靠另外几个产品的利润来填补亏损。”
就这样，2001年5月开业的多味坊，半年后终于迎来了第一次大丰收。“圣诞节是西餐调料销售高峰，当时温州新开业10家西餐厅，有9家成了我们的客户。”王宏亮感慨地说，“等过了元旦，对手意识到危机，我们已经活下来了。”
许多年后，温州商界流传着一个笑话：“亏本的生意你也做？只有宏亮会做。”正是凭着这样的魄力和坚持，到2005年，多味坊垄断了温州90%的西餐配料配送，并开出6家分店。
02
轰炸机式推广，家庭牛排一炮走红
瓯剧是浙江省传统地方戏曲剧种之一，年少时学瓯剧的王宏亮虽然最终没有走上艺术的道路，但瓯剧朴素、细腻、明快的神韵却被他很好地运用于对商机的捕捉和发掘中，比如创建全国首家家庭牛排专卖品牌。
在做调味品的同时，王宏亮也做冷冻牛排原料，用他的话来讲，“东家进货，卖给西家”。厨师出身的他发现，牛排并没有多高的技术含量，于是决定自己尝试着做。2005年，他花1000多元买回一台二手真空机，在自家的小作坊里做出了第一批牛排产品，这就是中国最早的家庭牛排。
起初，王宏亮并没想到卖，而是送给亲朋好友品尝，得到的反馈是“不比西餐厅吃到的差”。温州并不大，这款自家制作的牛排很快受到欢迎，许多人到多味坊不是买调味品，而是牛排。最初一天卖出5片、10片，到2006年初，日销量可达几百片，利润也比调味品要好。
王宏亮决定，做有品牌的家庭牛排。至于如何做，他有着清晰的规划。
首先，他将店名“多味坊”命名为牛排产品的名字，并去做了商标。2006年，温州市多味坊食品有限公司成为首家获得QS认证的家庭牛排企业。换句话说，做中国家庭牛排，王宏亮是实至名归的第一人。
第二，开家庭牛排专卖店。生产步入规范化的同时，王宏亮将调味品搬到隔壁，原先的地方腾出来，重新装修后作为牛排专卖店。这样调整后，效果非常好，开业第一天就卖出了几千片牛排，一炮走红。
第三，轰炸机式推广。比如拿二三十万元做广告，可能许多人会分半年慢慢消化，王宏亮则在一个月就花光了。“一个月里，可能你一出门，出租车广播里就有多味坊的广告；到了单位坐电梯，屏幕上、墙纸上也有；晚上看电视，也有硬性软性的采访。”他表示，温州地方不大，这种集中轰炸式很适合。
这家仅十几平米的店，开业几年间，每天营业额达几万元。除了温州直营店，在周边还有许多加盟店。多味坊家庭牛排，很快成了温州食品界一颗闪亮的新星。
如今，家庭牛排已经壮大成一个细分行业，王宏亮对牛排的感情更加深厚。他说：“我就是做牛排的，可能一辈子就做这么一件事。”
03
走出温州，一波三折布局全国
2006~2009年，是王宏亮比较辉煌的时期，用他的话讲：“小名小利都有了，公司发展很平稳，我每天到办公室随便签几个字就行。”但他想在牛排上有一番作为，走出温州。
走出温州，让全中国人都吃到家庭牛排，有了这个想法后王宏亮很快就付诸实践了。
2010年，王宏亮将生产基地和营销总部迁至上海，占地8亩、位于上海青浦的自动化牛排加工基地正式投产，上海瑞轩食品有限公司至此创建。同年，“鸿亮”、“追牛族”品牌创立。
让家庭牛排品牌化，王宏亮是信心满满的，但现实却跟他开了一个残酷的玩笑。2010~2012年，是他到目前为止最困难最波折的阶段。首先，专卖店受网络冲击非常大。其次，作为最早做家庭牛排的企业，随着竞争对手增多，企业在商超进展并不顺利。雪上加霜的是，温州金融危机也波及到了他，因为互保的两个朋友跑路，留下1000多万元的债务由他代为偿还。
当时，留守温州的总经理董立峰来到上海，与他一起想办法解决。在董立峰的建议下，企业开始为西餐厅供应半成品牛排。“以前西餐厅自己买原料回去加工、腌制，现在用工业化产品。”王宏亮说，做餐饮，让企业活下来了，2012年下半年开始盈利。
这几年是瑞轩食品发展比较平稳的时期，王宏亮介绍：“现在回想起来，这些经历非常刺激，是我人生中非常宝贵的财富。”
04
“把牛排往光明的地方带”
在他看来，所谓“把牛排往光明的地方带”，就是做高品质、更营养更健康更便捷的牛排，“往沟里带”就是拼价格，东西越做越差。如今瑞轩食品的牛排主要分4类，其中“多味坊”做专卖店，“追牛族”做餐饮，“鸿亮”做商超，其他则由“萨味思”运作。近来瑞轩食品又增加了一个新品牌——莎么，定位高端，做原味牛排。
王宏亮表示，牛排在中国还属于朝阳行业。前10年是基础阶段，老百姓从西餐厅转移到家中吃，而做中国式原味牛排，是他对行业第二个10年发展趋势的判断。在他看来，中国人有自己独特的饮食习惯，完全西式的牛排并不“服水土”，“我们不能做纯原味的，要做一点调味，但又不能过多，这就是中国式原味牛排，这种牛排品质更好，绝不可能是十来块钱一片的。作为牛排从业者，我们有责任为消费者提供高品质的健康产品”。
除了要坚守品质，王宏亮认为，不断创新也是牛排企业的重要使命。
现有牛排产品之外，瑞轩食品还做了不少储备产品，比如微波牛排。几年前一次坐国际航班，王宏亮在商务舱看到一份微波牛排，回来后他就带领团队开始做研发，从肉到包装、刀叉等，前后花了两年多才研发出来。
当时正是他初到上海后最艰难的几年，但在这个产品上投入的研发费用就达几十万元，而且拿到专利后并没有立即投产。王宏亮介绍，因为厂房不够用，那条流水线只好当废铁卖掉了，但他相信这个产品早晚会大放异彩。据了解，近期就有一家做高铁餐的企业专门找到他想做微波牛排。
❼ 后厨为什么不欢迎女性
在一家知名高档牛排餐厅，阿明常常把约会地点定在这里。因为这里，不仅牛排鲜嫩美味，而且还可以看到美女厨师在面前进行精彩的花式铁板烧。而阿明每次邀约同伴，告知他们这里都是女厨师时，同伴都会诧异：“真的吗？”仿佛长见识了一样。
中餐后厨真的不适合女生吗？
对于这种状况，
女厨师们怎么看？
男厨师们，
你们又怎么看呢？
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记者：张美娴，本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！
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