① 酸菜鱼的做法和步骤
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
② 如何做酸菜鱼
酸菜鱼的做法：
主料：蛋清1个；草鱼片500克。
辅料：淀粉5克；油8毫升；姜丝适量；葱适量；酸菜500克；鸡粉3克；老抽5克；胡椒粉1克。
1、准备一个蛋清，鱼片放入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制。
③ 酸菜鱼的家常做法步骤是什么
酸菜鱼：
准备材料：白鲢 2斤、酸菜 适量、大葱1小把、花椒适量、姜 1块、蒜6瓣、盐 适量、淀粉 3茶匙、植物油2汤匙、水 适量、豆瓣酱 2勺、生抽 2勺。
步骤一：将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。
④ 酸菜鱼的简单做法大全
酸菜鱼的简单做法
食材明细
主料：草鱼1条、酸菜80克、野山椒几个、
6
煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
酸菜鱼的做法步骤
1
草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
⑤ 在家怎么做酸菜鱼
酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食，鱼片嫩滑Q弹，汤汁酸爽鲜白，酸菜脆嫩酸香都是一道好吃的酸菜鱼的关键，缺一不可。酸菜鱼的做法并不难，在家也可以做出一道精致美味的酸菜鱼，只需要注意这些要点。
一，酸菜
将片好的鱼片腌制上浆，是鱼片嫩滑好吃没有腥味的关键。鱼都是有腥味的，去腥大家能想到的第一种方式就是用料酒，但是做酸菜鱼的时候，切忌加料酒去腌制。
把片好的鱼片加盐，胡椒粉，鸡精，葱姜或者葱姜水，搅拌均匀后再加入一些淀粉，可以用薯仔淀粉，玉米淀粉和红薯淀粉，都是一样的，抓匀腌制15分钟以上，为了让鱼片吃起来Q弹，可以在搅拌的时候朝一个方向，多搅拌几次，搅打上劲。鱼片锅的时候记得把葱姜挑出来。
五，鱼汤
酸菜鱼虽然不喝汤，但是鱼汤也同样很重要，鲜美的鱼汤烫出来的鱼片才鲜美。饭店的汤底美味，很多是因为加了高汤，在家里没有高汤怎么办？其实鱼骨熬汤就是最好的。
把鱼片剩下的鱼头和鱼骨，放到油锅里煎一下，加姜片去腥，沿锅边淋一圈料酒，这里可以加料酒了，这种加料酒的方式可以使料酒的酒味迅速发散，也能达到去腥的效果。然后加水煮开，小火慢炖15分钟，这个汤汁就会变得又鲜又白。
下面就把酸菜鱼的步骤再总结一下：
把处理好的鱼清洗干净，鱼头切下来，再对半分开，取出鱼的背脊骨，再把鱼肉从尾部开始斜刀片下来。
鱼片加盐，胡椒粉，鸡精，葱姜（或少量葱姜水），生粉，朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲
酸菜焯水后冲洗干净，挤干水分，切碎，加姜丝，葱段，蒜片，泡椒，热锅下油，然后炒香。
热锅下油，下鱼头和鱼骨加姜片，沿锅边淋一圈料酒，煎至鱼头鱼骨表面焦黄，加水煮开，小火炖煮10分钟后，倒入炒香的酸菜及配料，继续煮5分钟
煮好之后把酸菜等配料捞出来放到盆子里，锅中继续沸腾，把鱼片倒进去划散（有葱姜要先挑出来，主要鱼片），鱼片烫熟浮起后捞出放到酸菜上面，再倒入汤汁。
最上面撒上蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，葱花，淋上热油爆香。
⑥ 酸菜鱼的做法，详细步骤
准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。
1、准备好原材料！
⑦ 酸菜鱼的做法
酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。
酸菜鱼的做法
步骤step
1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净
步骤step
2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下
⑧ 简单的酸菜鱼怎么做好吃又简单，做法图解
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净；
⑨ 酸菜鱼怎么做好吃
酸菜鱼的做法，我会两种，一种是懒人版，一种是稍麻烦的，味道都很正宗。
不过我更偏爱懒人版，简单好做又美味，下面就分享一下懒人版的具体做法：
【酸菜鱼】
烹饪技巧：
1、因为用的是四川酸菜，腌制的时候已经放了姜和辣椒，所以做的时候就没有再放辣椒。喜欢的话，可以根据自己的口味添加。
2、用猪油炒酸菜会比较香，一定要把酸菜炒出香味再加水，这样出来的酸菜鱼才会酸香味浓郁。
3、鱼片一定要片得比较薄，肉薄煮的时间短，也就比较鲜嫩。
4、想让鱼汤更香浓的话，可以在炒酸菜之前，先把鱼头鱼骨炒香再加酸菜翻炒，最后加水一起熬成酸菜汤就行。
酸菜鱼是一道很家常的川菜，鱼肉细嫩，汤汁酸香鲜美，开胃又熨帖，那微微的辣味更是能驱走秋雨的凉意，让人浑身都暖暖的~
得空了就也做上一份，犒劳自己一下吧~
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⑩ 酸菜鱼家常做法怎么做 简单一点的
酸菜鱼
原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步骤：
第1步、成品图
第2步、取一块处理好的鱼肉切成溥片
第3步、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟
第5步、酸菜切好
第6步、葱姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、锅烧热下油、将花椒粒炒香
第8步、加入葱姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水烧开
第11步、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟
第12步、加入葱花盛盘
第13步、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里