当前位置:首页 » 衣服发型 » 墨鱼丸发型图片
扩展阅读
女生和渣男搞笑图片 2023-08-31 22:07:09
嘻嘻长什么样图片 2023-08-31 22:06:10

墨鱼丸发型图片

发布时间: 2023-01-06 09:31:21

‘壹’ 墨鱼丸怎么做好吃又简单

一: 墨鱼丸制作过程: 方法是: 将鱼治净后,除皮去骨刺,并剔去红鱼肉,放入清水中略为漂洗,再至砧板上用刀背排捶,至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥,然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁,用手顺一个方向搅成稀浆状,调入精盐,继续搅打至呈极富粘性的泥茸,然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉,快速搅打,一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子,入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间,至丸子氽熟,捞出漂入冷水中,即成。 二: 需要注意的几点: 鱼丸制作是否成功,原因自然很多。 下面是制作鱼丸时需要注意的几点: 1. 鱼肉的选择: 制作鱼丸,我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同,它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样,所含纤维与结缔组织也有一定的差异,因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性,这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次,鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性,因而它是制作鱼丸的前提条件。反之,如鱼肉超过其自溶期,那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 2. 如何提高成品的色泽: 要做出色泽乳白光亮的鱼丸,应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意,漂洗鱼肉时不能久漂,久漂则鱼肉发硬,排捶时难以成茸,且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶,切忌一开始就急于求成而用力过大,结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外,还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是,排捶时中途翻动切勿用手,同时要把握好节奏,缩短排捶时间,这样有利于鱼茸的色泽及质地。 3. 辅料对鱼丸的影响: 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说,可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用,鱼茸可以强烈地溶剂化,使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的,同时因起电荷的作用,所以搅拌时一定要朝着一个方向,否则会破坏水分子的排列,便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲,制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少,肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多,形成溶胶粘性不强,网络形成力弱;盐的用量过多,会起到一定的脱水作用,使鱼丸的持水性能降低,产生变性而使蛋白质性状被破坏,降低了鱼丸的弹性,影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点,添加的目的就是增加胶结性,保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感,并有增白的效果。但须注意,对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性,加多了,在鱼丸加热时会使其表面不光滑,影响鱼丸的外观;而油脂加多了,则容易使鱼丸内部成蜂窝状,造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性,同时增加鱼丸的可塑性,有利于成形。但淀粉的用量要适量,过少,鱼丸的粘性不够;过多,则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 4. 鱼丸的加热及火候: 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是,应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是:鱼丸生坯应下入冷水锅中,然后移至火口,随着锅中水温的升高,鱼丸的弹性就增强,直至锅中水在锅边冒小泡时,转小火保持水温约半小时,鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是:若水温低于60℃时,鱼丸会变性而失去粘性,成品结构松散,甚至散碎不成形;而水温若超过100℃,鱼丸又会出现多纤维状,而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80~90℃之间,保持半小时为好。 总之,我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺(水、盐、油、蛋、粉、味);搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质;氽煮时掌握好火候,就一定能做出高质量的鱼丸来。 三: 用墨鱼丸做的菜: 1. 炸墨鱼丸: http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic4115.jpg 主料:墨鱼丸10个 胡椒盐适量 做法: 墨鱼丸切十字刀,放入油锅炸至金黄,捞出蘸胡椒盐食用即可。 2. 上汤墨鱼丸: 主料:墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油 做法: 1、将胡萝卜洗净煮熟,菠菜洗净焯水,香菜洗净切成段; 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥; 3、将墨鱼泥分成两部分,一是半加胡萝卜打成红色,另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥; 4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可

‘贰’ 火锅丸子都有哪些种

火锅丸子的种类有:鱼丸、牛肉丸、鸡肉丸、糯米丸、虾丸、猪肉丸、鱼籽丸、芝士丸,蟹肉丸、牛筋丸。从火锅丸子种类来看其实还有棒类、饺类、条类,例如:蛋饺、虾饺、鱼饺、蟹棒、蟹排、甜不辣、小火腿、鱼豆腐、蟹柳等等。吃火锅除了火锅丸子,还可选择蔬菜类的莴笋、海带、藕片、薯仔片、红薯片;菌菇类的蘑菇、金针菇、杏鲍菇;豆制类的豆皮、豆腐等;肉类的牛肉、肥牛、鸭掌等。火锅可涮的食材真的是非常的丰富了,特别是各类火锅丸子应接不暇,让我们都分不清这些火锅丸子它们的名称究竟是什么。那么在这里呢,我来给大家介绍一下牛肉丸,鸡肉丸,猪肉丸,鱼肉丸,墨鱼丸,虾仁丸,牛筋丸,花枝丸,龙虾丸,贡丸白菜,豆腐丸,芹菜丸子,香菇丸等各种蔬菜和肉类丸子,还有四喜丸子,鱼翅丸,还有包心牛肉丸,鱼肉丸等等。
一下子说了这么多火锅丸子种类,小伙伴们是不是脑袋中大大的疑惑?很多小伙伴们可能都听过这些丸子的名字,但是分辨它们其实是有一定难度的,因为它们从形态颜色上来说都会有一点的相似。
在这里呢,我们还是可以简单的区别一下,从味道上或者询问服务员,点菜的时候记住自己点的什么丸子都是可以的,从颜色上呢,我们也可以大致的判断一下。比如牛肉丸是呈现一点点红色,鸡肉丸呢会有一点淡淡的黄色,猪肉丸是鲜红色,鱼肉丸呢也是白色,虾仁丸会带点橙红色。
还有各类蔬菜丸,我们也可以从它的外观上分辨出来,或者从气味上也是可以分辨出来的。如果小伙伴们还是觉得很困难呢,那我们也可以不必区分的那么详细,统统下进去就对,火锅开吃热腾腾的牛油或者清汤锅底,将鸭肠,牛肚等食材涮下去,再下入各种丸子,青菜,真的是想想都要流口水了。

‘叁’ 墨斗丸子怎么做好吃

食材用料

墨鱼片约五百克

太白粉1/8 cup

白胡椒少许

蒜泥以及姜泥适量

自制墨鱼丸的做法

  • 1.新鲜墨鱼切小片,加入适量磨好的蒜泥以及姜泥,丢进食物调理机充分打成墨鱼浆

  • 4.热油锅,等油温达160度后,将烫好的墨鱼丸下锅炸至呈金黄色即可。炸好后可以挤一些柠檬汁并撒上白胡椒。(炸的时候要小心)

‘肆’ 制作墨鱼丸的方法

自制墨鱼丸(通用)的做法

  • 【处理墨鱼】
    3条墨鱼去皮、去眼,处理干净。
    一开始不会,慢慢琢磨,后来越来越熟练,处理3条约20分钟

‘伍’ 潮汕手工墨鱼丸,色泽洁白!味道鲜美!好吃到灵魂颤动!

免责声明:图片均来源于网络,版权归原作者所有。如有侵犯权利,敬请告知删除,谢谢。

经常吃麻辣烫、火锅、关东煮的朋友们,肯定对墨鱼丸不陌生。

其实林峰曾自爆喜欢吃墨鱼丸。那次林峰带徐峥品尝香港鸳鸯火锅,在墨鱼丸煮好的时候,林峰说他最喜欢吃的就是墨鱼丸,好的墨鱼丸除了质地很Q弹以外,它里面应该还要有一些墨鱼块。

墨鱼丸是海南和潮汕地区传统名菜。潮汕人常称为墨斗丸。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。曾在海南及全国烹饪大赛中获奖。

很多的丸子虽然好吃,不过他们的颜色看起来并不诱人。而墨鱼丸的颜色白白净净的,看起来特别的诱人,会有想吃的欲望。

好的墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,不管是炒、煎、炸、煮和烹都很美味。

但是,我们平常吃到的墨鱼丸大多是工厂统一生产的。口感上吃起来会感到淀粉比墨鱼多,加上调味剂加得也多,味道上很差。

真正的墨鱼丸,海鲜味足、鲜甜口感好,并且入嘴还有墨鱼特有的鲜甜和清香。



其实手工制作的墨鱼丸才是最鲜美的,在我国的沿海地区、南方等地,手工墨鱼丸很受欢迎。

手工制作的第一步是选取上乘大墨鱼,将内脏、皮、头、壳和边角都去掉,然后反复清洗至洁白无瑕的墨鱼肉。

再将其剁碎,剁成泥,最后再将其挤成白胖丸子过水,一颗颗浮起,很是诱人。

手工制作的,不添加化学添加剂,味道吃起来就如同原料一样鲜美,让人吃过一次就想吃第二次。

今天给大家安利呼啦的潮汕手打墨鱼丸,地道的潮汕风味。

用工匠精神做好每颗丸子,精选优质食材

精选深海大墨鱼,保证墨鱼丸的口感和营养

由10多年老师傅锤炼出地道的墨鱼丸,

亲力亲为,手工挤出圆润的墨鱼丸。



肉质饱满,一口咬下后鲜甜的墨鱼味。

香炸、意面、披萨、火锅,都完美融合。

天气转冷了,赶紧火锅安排上!

墨鱼丸也不能少一起安排上

关注呼啦侍家,了解更多美食!

‘陆’ 海鲜墨鱼圆面的常见做法

食材

  • 墨鱼意面 30g

  • 西红柿 80g

  • 虾仁 80g

  • 芦笋 50g

  • 盐 7g

  • 油 适量

  • 黄油 30g

  • 白葡萄酒 8ml

  • 黑胡椒碎 80g

  • 方法/步骤

  • 1

    锅中烧水,水开后,加入盐、油和墨鱼意面。