❶ 为什么有人说不提倡用酵母蒸馒头
不提倡用酵母蒸馒头，这种说法还是很有道理的。不是酵母不可以用，而是酵母发的馒头味道不足，不如传统发酵的馒头香。
1、两种发酵法：
首先我们需要说明的是，如果当前蒸馒头的发面，主流是有两种方法，一种是酵母粉发面，简单好操作，零失误；
图片
一种是传统老面发酵，也真的很好操作，只是发面过程之中，有一个需要相关经验的把控环节，搞不好的话或许就会出现失误，不是馒头发酸，就是碱大。但是如果做好了的话，味道或许会比前者丰富很多，吃着是真正的馒头香。
2、那么为什么要用老面做馒头哪？
因为用老面做好的馒头，味道更加的原汁原味，吃起来也是入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽也有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的。
图片
正宗的老面馒头做好的是白白胖胖，而且劲道十足，这也是北方人的最爱，不知各位有没有吃过？
3、那么什么才是老面？
发面的面种子，北方叫做面引子。其实就是发面蒸馒头的时候所剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，但是老面的味道会相对比较的酸，一般做老面都是会加碱来中和这种味道的。
图片
老面发面也有两种方法：
一种是鲜发面，一种则是老酵头，其实也就是老面发酵。
鲜发面用的甜酒酿，直接和到面里面，静待发酵。这样的时间相对比较的长；老酵头发面是在此基础上面，完全的发酵好了之后，做馒头剂子的时候，留一个剂子，放起来下次来代替甜酒酿。再做起来，可以在很大程度上面缩短面团发酵的时间。
3、甜酒发酵法：
甜酒酿发酵法，两个做法：
A、先养酵母法：
a、取甜酒酿50克左右，温水50毫升左右，面粉50克左右，搅拌均匀。
b、等到面糊起沫，体积膨胀到两倍左右，再把它和入到450克面粉这种，放置进行发酵。
c、待面团膨胀到两倍左右的时候，揉面、饧面，二次发酵之后做馒头剂子，蒸熟成功。
图片
4、直接发酵法：
A、取100克左右的甜酒酿，200毫升温水，面粉500克，直接和了。
B、待到面团膨胀到两倍左右的时候，进行揉面。
C、揉透之后再饧面，然后做成馒头剂子，入笼蒸熟。
5、老酵头发酵法：
温水把酵头给化开之后，等到起沫，体积膨胀到两倍左右的时候，直接和进面里。其他的同上。
6、注意的相关事项：
A、要用自己做的甜酒酿。
B、面与水的比例为2：1。
C、发酵的时间可以适当的延长，闻到面团有一定的酸味，在揉成剂子之前掺进适量碱水，才会出来正宗的馒头味道。
图片
7、关于碱的相关用量：
碱的用量需要根据面酸的程度，刚开始的时候可以少加一点试一试，没有放碱之前面团是明显发酸的，加了碱综合了之后，不再有任何的酸味。
而是微微有一点碱味就刚刚好了，二次醒发之后，微弱的碱味就已经被酸综合掉了。多次制作或许就可以掌握好碱的用量了！
图片
8、老面需要怎么正确的保存哪？
关于老面的保存：装密封盒或者是密封袋放冰箱冷藏进行保存，最好是经常使用更新，使老面保持比较足够的活力，一次保存的时间最好不要超过5天，使用频率如果越高，老面的活力也就越强。
❷ 用老面怎么发面怎么蒸馒头
老面加入适量的水，放置半小时左右稀释后，将面粉放入其中，和成面团，饧4~5小时。（夏天，饧3个小时就差不多；冬天，时间要长一些，最好用温水和面。）
❸ 做老面馒头的放碱技巧怎么放
用料
老面：
中筋或高筋面粉 100克
夏凉水冬温水 80～100克
盐 1克
馒头用：
面粉 900克
水 450克
糖（可不加） 随自己口味加
盐 5克
猪油（可不加） 50克+
戗面用：
干面粉 200～300克
食用碱 2～3克
老面馒头的做法
先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。
小贴士
耐心，力气，即可！
❹ 用老面发面要一个晚上才能发起来，用安琪酵母粉一个钟头就发起来了为什么
这个问题的话就是说老面和酵母发酵他们的原理是不一样的呀，所以说用老面的时间要长一点，酵母的话的确快过。
❺ 宋慧乔模样冻龄没咋变，穿裹身裙凹造型，身材曲线你心动了吗
格子元素大家一定不陌生，格子裙和格子衬衫可以说是非常流行的时尚单品，宋慧乔这条吊带裙可以说是少女感十足，看起来你二十多岁，小女孩非常年轻，这些年来她的容貌并没有太大的变化，时间也没有在她的身上留下任何痕迹，看来她已经被年龄冻结了，着实让人羡慕，这身衣服很有体魄，身材凹凸有致，很有女人味，不愧是国民女神，真是让人心动。
版本与上一个略有不同，正面是裹身裙，显瘦又气质，这个是A字型的，显瘦很淑女，高腰设计，优化身材比例，配上这个妆容和发型，整个人美的动人，不愧是国民女神，穿上这条蓝色格子吊带裙，显得非常漂亮，这是一件很常见的格子衬衫，黑色和白色看起来很经典，穿在宋慧乔里有种内敛的美感，看起来精致温柔，搭配直筒牛仔裤，看起来很好看，妆发发型也特别配这身，裤子选择修身版型，勾勒出曲线看起来很长得好看，整个人很有气质，宋慧乔这件格纹连衣裙选择了格纹长外套，复古又好看，经典款看起来很有气质，长款外套更显娇小，整个人看起来很有气质。
❻ 老面馒头和酵母馒头哪种更健康好吃
老面是保存下来的，存储过程中，难免会使空气中一些杂菌“侵入”，食之食品对身体健康带来不利；用老面做食品，会是面团中的营养成分流失，特别是B族维生素。
卫生条件差。一些报道中说，用老面发面的食品，检测出的黄曲霉毒素B1以及大烦杆菌超标。也难怪，老面来自于之前的面团，且一般都是隔夜发酵，其中微生物组成复杂，为可能产生有害有毒的物质，对人体健康有一定的隐患。
❼ 炸油条用老面发面做法图片带解图
材料
主料：藕，竹笋，薯仔，平菇，红，黄，绿辣椒，豆芽，豆干，鲜虾，螃蟹，文蛤，香菜，配料：葱，姜，蒜，香菜，干辣椒，花椒，四川麻辣烫调料，郫县豆瓣酱，老干妈牛肉辣酱，啤酒，盐，白糖，鸡精，醋，香油
做法
1、切：切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、薯仔切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽
2、焯：先后将平菇、竹笋、藕、薯仔、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟
3、炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、薯仔、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下，出锅盛入盘中，最后放上几片香菜。
❽ 鲁豫换发型很成功，剪刘海显年轻不止十岁，能看出已经49岁了吗
紧身衣的造型会给人一种酷酷帅气的效果，但紧身衣的版型往往比较简单，很多女生在选择紧身衣的时候，都会在上身加上非常个性化的设计，比如她的连体西装，上身就采用了军装的款式。军绿色的造型可以起到提亮肤色的作用，领子部分加入了小翻领的款式，很有正式感，平时在选择连体西装时，气质女生往往会用小翻领的造型，显得性感大气。
下半身搭配一条修长的阔腿裤，看上去很灵气，配上这款复古亮片眼镜，时髦又时尚，走在人群中，亮色的衣服十分抢眼，她选择的毛衣是中长款，领口采用毛领款式，可以增加衣服的时尚效果。宽松版型和紧身皮裤给人一种英姿飒爽的感觉，这种亮色系的衣服很适合瘦的妹子穿，稍微胖一点的妹子穿这样的衣服，会形成比较胖的感觉。穿一些中性的衣服会让女生看起来很帅气，她选择的上衣采用了小领子的衬衫，领口处加了一条领带，一些带口袋的衣服被加到外面，这样的衣服可以增加衣服的层次感，也能增添时尚元素。
❾ 老面馒头的做法
【老面馒头】所需材料：面粉、老面引子、食用碱、
做法步骤：
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些蜂窝眼，这样老面引子就做好了。第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了。
把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状。从发酵后的面上拽下一小块面团，留着做老面，装在碗内，放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。
然后把食用碱面，用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，还要适当的加一些干面粉，碱水不要一次都倒入，防止碱过大，蒸出的馒头不白，颜色发黄，口感不好，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可，揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
把面团搓成长条状，然后用切刀，切出大小相同的面剂子。
取一块面剂，双手交叉揉搓面胚，就是将面团反复叠起来，不断的重复揉压，整形馒头到光滑不沾手。搓成圆形的馒头胚。把剂子都依样做成馒头胚，然后放到蒸笼上，馒头胚之间要留一定空隙。
蒸锅内加适量的水，烧热，水烧至半开后，把笼屉放入蒸锅内，盖上锅盖，开小火让馒头在里面饧发，开锅上气后改中火蒸15-20分钟，关火，不要马上揭开锅盖，等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖，一锅又大又白，松软可口，面香味浓的大馒头就出锅了。
小贴士：面粉与老面引子、碱的比例，没有具体的固定的答案。同样是一斤面粉，不同品牌的面粉兑碱量就不一样，还有一年四季季节温度不同兑碱量也不一样，还有室内温度也决定兑碱量不一样，还有老面发酵程度也决定兑碱量不一样，还有你使用的碱生产厂家不一样，兑碱量就不一样等等。这个方法需要凭个人经验，或者有经验的人指点一下。多做几次就好了。
❿ 用老面头发好面放冰箱,每天蒸几个行吗
用老面头发好面放冰箱，会发过头，后变酸变味，最好当时发好面做好蒸熟，然后凉后用保险膜把包子一个一个包起来，放冰箱冷冻，吃时拿出来蒸一蒸，味儿和刚做出的一样。