① 除了柏松还有什么松树能熏腊肉
一般制作烟熏腊肉都是用新鲜的松树或者柏树枝，因为这样做出来的腊肉味道更香。
也有一些地方是用果树的树枝，比如柑桔树。
柏树枝
熏腊肉是用新鲜湿的松树或柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉。
要制作熏腊肉时需要取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉，然后刮去表皮肉垢污，切成标准的肉条。
然后将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
② 四川人熏肉用柏桠树图片
四川熏腊肉一般用的柏树枝。图片如下图：
③ 熏腊肉的树叫什么树枝熏腊肉怎么做才好吃呢熏腊肉致癌吗
熏腊肉用的是松树枝。想要腊肉好吃，松树枝是不可少的材料。熏腊肉已经有很多年的历史，许多人都在食用。并没有数据表明有致癌的情况。
④ 西南地区习惯制作烟熏肉，一般他们是用什么木材烟熏
用柏树枝，杉树枝烟熏腊肉，这种做法越来越少见了，这种的味道很特别！直接烧大火，把腊肉丢到火上烧，最好奇的是这样做出来的腊肉能吃吗？而且不同柴种熏出来的味道都不一样，和一些生木材（荔枝树叶枝，松树枝叶，等等）先点着干木材，再铺上生木材枝叶使其冒烟，准备一个铁架子，把肉铺上去，让烟熏制两个钟颜色微微黑且带有红肉颜色，然后再晾干三天，大功告成。
倒入大锅中吵热后，待猪肉还有余温时，需肉十分之一的料比例，摸入猪肉全部位腌制一夜后，再取出晾干水份后，再需上山，砍大量的青柏树苗芽，每天熏至一月或更久之后，方可叫成品腊肉。连茶树叶子一起放在烧燃的火上，用茶树叶把火焰压小，使其冒烟，这样腊肉熏个两天就可以收起来放到通风干燥处保存了，如果家里有烧火就放到火烟能熏到的地方最好。
⑤ 重庆熏腊肉的树叫什么
重庆熏腊肉的树叫松柏。
熏腊肉用松柏树枝，用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
五花肉腌制一个晚上的时间，第2天用绳子穿起来，并不是直接放入火中熏烤，而是放在外头晾晒，一般要晒10天左右的时间才可以，接下来准备一些松柏树枝，一定要选择新鲜的，新鲜的树枝，在烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，松柏树枝烧起来，冒浓烟之后，把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉三天左右，有一些地方的腊肉，一年四季都在熏，熏好之后挂在阴凉通风的地方就可以了，放时间越长，腊肉的口感更加入味儿。
⑥ 熏腊肉的树叫什么树枝
你好朋友，
烟熏腊肉时，大部分地方采用的树枝首选柏树枝，第二选择是松树枝和柚子树枝。注意树枝都是带叶的哦。
希望能帮到您。
⑦ 烟熏腊肉用的是那种松柏
就是松树。烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
(7)熏肉用什么树木的图片扩展阅读
腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去，农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场，而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。
鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均。
⑧ 什么树熏腊肉有毒不能吃
熏腊肉通常用的是清香的柏树枝，无毒的。香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利。
使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。
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营养价值：
1、腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
⑨ 熏腊肉的树木，用什么树木比较好
熏腊肉的树枝最好是果树，也可以是松、柏一类比较清香的树木。我老家秋末的时候柑桔树都要剪枝，剪下来的大量枝叶正好充当熏腊肉的燃料，其性清香、杀菌，烟雾也比较干净，效果非常好。熏腊肉的时候一般都比较寒冷，正好围坐在熏腊肉的周围，比较暖和。
⑩ 为什么多数情况下会用柏树点燃后的烟熏腊肉腊肉的制作办法是什么
松柏树有独特的香气，这类味儿不但可以让熏肠更有醇厚的香气，并且其味儿被肉制品吸咐在表面可具有除虫抑菌作用。在大家罗田熏制香肠腊肉时，除选用烧松柏树蔸子文火冷烟薰制外，仍在熏制全过程中往篝火里不按时扔一些松柏树枝干和柑桔皮，其目标也是为熏肠提鲜，使熏肠更具有地方特色，提升熏肠质量，增加熏肠保存期。松柏树熏出去的口感是松柏树特有的芬芳。
因为南方酷热湿冷，肉类食品储存时间较短，肉类食品通过腌渍、熏制或是晾干后，肉质地发生了较大的转变，北方人觉得香肠腊肉香醇香气扑鼻，肥实而不腻口，瘦而不僵，通道意犹未尽。而东北人觉得是一股浓烈的火烟味儿，华北地区不是制做香肠腊肉的，她们全是制做火腿肠。