❶ 如何区分母猪肉和公猪肉
母猪肉主要特征
通常情况下，母猪的皮都是粗而厚实的，并且呈现出黄色，毛孔粗大并且很深。针对这个情况，水多的不法商贩通常会将母猪皮剥去，然后以低价出售冒无皮肉，所以大家一定要注意区分。
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注意事项
母猪肉最好不要吃
母猪肉的营养比较差，而且没有香味，倒是有一股怪味。而且母猪肉里面有免疫球蛋白，这种物质是会危害人体的，这种物质在待产前的母猪体内最多。
而且使用母猪肉可能会导致血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病发生。而且母猪肉很老，不易煮烂，容易导致消化不良，以及肠道疾病的发生。虽然少量吃是没什么危害，但一旦过量就会危害身体健康！
❷ 怎么区分猪小排骨和猪大排骨呢
1.猪大排骨骨大肉厚，猪小排骨相对小一些。
2.小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排；大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨。
3.小排也叫肋排,就是肋条骨外包裹着一圈肉。大排就是连肋排带后面的脊椎骨,并在骨头两头之间 连着大块肉。
4.图片对比
猪小排
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排骨有很高的营养价值
1.中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
2.排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3.排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
参考资料
网络词条--排骨
❸ 请问猪肉的1#、2#、3#、4#分别是什么部位的肉
1#肉是猪脖子上的肉，俗称梅花肉。
2＃肉是猪前腿肉，筋腱比较多，肉质紧密，适合红烧。
3＃肉是猪通脊肉，位于猪脊部两侧，每边一条。
4＃肉是猪后腿肉，俗称后臀尖。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
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分类：
1、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
❹ 如何辨别猪排骨的前排后排
猪排骨的前排后排，它们的区别如下：
1、特点
前排是肉和脆骨较多的纯排，分别是软边前排和硬边前排。软边前排是软骨比较多，软骨也较大，硬边前排比软边前排在软骨处会多一块硬骨。
后排细又长，有骨髓，瘦肉多，肥肉少，可以做炖排骨、薯仔炖排骨。
❺ 一样是猪肉，“公猪肉”和“母猪肉”如何区别
猪肉这个说起来大家日常生活中都离不开都一种肉食，无论什么菜加上一点肉那滋味立马不一样，而且现代人越来越讲究荤素搭配。 但是猪肉也分“公猪肉”和“母猪肉”虽然都是猪肉但是还是有差别的，今天我们就一块探讨下区别在哪。
还有我们从外观上区别，母猪皮粗而厚，显黄色（能用漂白粉刷掉），毛孔深而大，毛根呈丛生“小”字形，背脊上尤其明显。因此，母猪皮常被卖主剥去，冒充无皮肉出售。而肥猪肉则皮薄、细白，毛孔浅小。
母猪的奶头长、粗大、较硬，故常被削掉.母猪的脂肪组织色黄、干涩，有力捏搓时，好像带有砂粒一样，并与肌肉分离；而肥猪肉的脂肪则密而细嫩、色白。
母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色；而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。
所以我们在日常生活中，一定要擦亮眼睛！不要买到母猪肉了！
❻ 猪后背上的肉叫什么
猪背上的肉叫什么肉
猪背上的里脊肉前后相连的，分别是梅花肉和臀尖肉。梅花肉就是猪背和猪头之间的肉，梅花肉属于肥瘦相间非常均匀的一部分肉，也是很多人喜爱的肉，因为相比于;里脊肉，梅花肉也很嫩，并且肥瘦相间非常鲜美，大家都知道猪肉带一点点油味道非常香，最重要的是久煮不老。
❼ 什么是标猪什么是大猪，猪有哪些种类
标猪和大猪主要是指体型体重不同的猪。其中，标猪是体重标准的猪，只有达到标准体重的猪才能出栏售卖，这种猪体型略小，体内脂肪不多，体重大概在200-250斤左右，非常匀称；而大猪的体型较大，肉质肥厚，重量在300斤以上。猪的种类很多，一般可分为瘦肉猪、肥猪和内生猪。其中，瘦肉猪又称为肉猪，瘦肉率超过55％；肥猪的脂肪占胴体的35％-45％，瘦肉仅占38-45％；内生猪是介于瘦肉猪和肥猪之间的类型。
一、什么是标猪什么是大猪
1、标猪和大猪主要是指体型体重不同的猪。其中，标猪是体重标准的猪，体型略小，体内脂肪不多，体重大概在200-250斤左右，非常匀称；而大猪的体型较大，肉质肥厚，重量在300斤以上。标猪是决定猪是否能售卖的条件，只有达到标准体重的猪才能出栏售卖。
2、标猪和大猪的价格差异可一定程度上反映市场的行情，一般大猪的价格高于标准猪的价格时，说明需求旺季还未结束，猪价就不会大幅下跌；若价格一样甚至大猪比标猪价格更低，说明需求高峰即将结束，猪价下跌即将开始。
二、猪有哪些种类
猪的种类很多，一般可分为三种类型，分别为瘦型、脂肪型和双用型，也就是瘦肉猪、肥猪和内生猪。
1、瘦肉猪：又称为肉猪，瘦肉率超过55％，形状流线型，腹部不下垂，体长比胸围长15-20厘米。这种猪生长迅速，饲料补偿很高，但饲料要求严格。
2、肥猪：脂肪占胴体的35％-45％，瘦肉仅占38-45％，形状为砖形，体宽而短，早熟，易发胖，体长等于胸围或体长小于胸围的2-5厘米。这种猪肉质细腻，不耐粗饲，我国大多数当地品种都属于这一类。
3、内生猪：介于瘦肉猪和肥猪之间的类型，胴体中的瘦肉约占50％，中等大小，饱满，体型强壮，适应性强。
❽ 猪的前夹肉和里脊肉有什么不同
1、位置不同
前夹肉也就是我们常说的前腿肉，在猪的前腿上面。里脊肉在猪的背脊上面，且量很少。
3、适合的做法不同
前夹肉比较适合凉拌、卤、烧等，也很适合做饺子馅；里脊肉比较适合水煮或是炒，作水煮肉片很好吃。
❾ 猪贩看生猪的那个部位辨认出肉质
一般情况下，人们经常观察到两部分，一部分是臀部，另一部分是背部。如果臀部比身体更大更宽，就可以证明这头猪的瘦肉率很高。另一个是看后面。如果背部有凹槽，也就是说，双倍重量的背部。一般来说，这种猪品种优良，产肉量高，瘦肉率高。
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猪身各个部位的用途:
1、猪头。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹制。
2、猪肩颈肉。猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩。宜采用烧、卤、炒、熘，或酱腊等烹调方法。
3、颈肉。也称槽头肉、血脖。猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧等烹调方法。
4、前腿肉。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。宜做馅料和肉丸子，适宜用凉拌、卤，烧，焖、爆等方法。
5、前肘。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
6、前足。又名前蹄。质量好于后蹄，胶质重。宜于烧、炖、卤、凉拌、酱、制冻等。
7、里脊肉。为猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油脂瘦肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、烩、烹、炒、酱、腌。
8、正宝肋。又称硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。适宜于熏、卤、烧、爆、焖、腌熏等烹调方法。
9、五花肉。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。最宜烧，熏、爆、焖，也适应卤、腌熏、酱腊等。
10、奶脯肉。又名下五花、拖泥、肚囊。其位于猪腹底部，质呈泡状油脂，间有很薄的一层瘦肉，肉质差。一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉等。
11、后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。
②秤砣肉。肉质细嫩，筋少，肌纤维短。通常用于加工丝、丁、片、条、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。
③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。
④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
12、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
13、后足。又名后蹄。因骨骼粗大，皮老韧、筋多、质量较前足略差，其特点和烹饪运用基本同于前足。
14、臀尖。又称尾尖。其肉质细嫩，肥多瘦少。用于卤、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。如川菜回锅肉、蒜泥白肉多选此部位。
15、猪尾。由皮质和骨节组成，皮多胶质重，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。