Ⅰ 怎么挑选嫩的排骨
1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行，扁排味道更香。
2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。还需要注意那些很湿的排骨最好也不要购买，因为可能是注水的或者是冰冻后拿出来卖的。
3、按压排骨。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手的是优质的排骨。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密的较好。
4、排骨上的肉首先要新鲜，其次是要肥瘦较为均匀，这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。
5、检查骨髓。洁白无异味的为好骨，在家里做排骨汤的话建议用脊骨
Ⅱ 猪身上最嫩的什么排骨
猪的肋骨都是排骨，大排骨就是靠近头部的，也叫前排，通常一边只有4条左右吧，排骨的骨头是扁扁的，瘦肉比较多，肉质比较嫩，除了几根的前排之外，后面的那些都是后排，也就是小排骨了，骨头是圆的。
Ⅲ 排骨怎么做嫩点不老啊
蒸嫩滑排骨的做法：
用料： 排骨250克、豆豉、淀粉、生抽2勺、大蒜 2瓣、 姜3片切丝、糖1小勺、老抽小勺、鸡粉、盐盐、料酒、
1、买来的新鲜排骨用清水洗干净。
Ⅳ 怎样选比较嫩的排骨
排骨是我们日常生活中最常吃到的一种肉类食材。排骨是之所以在食材里边这么受欢迎，也正是因为它的做法不仅多样，而且吃起来也很有口感。在泥丸的菜谱里，排骨的做法很多，可以蒸，可以炸，可以烤，还可以做成好喝的营养汤，其实排骨还可以做出各种新鲜的做法。不管是一整根排骨，还是把它切成一小块，在端上餐桌的时候，一定会成为整桌菜的主角。
但是在挑选排骨这一块上面，泥丸也是走过不少的坑。在这些坑里跌跌撞撞，也总算是总结出了一些血泪史。那今天泥丸来给大家普及一下，怎么挑选到新鲜又嫩的排骨，让大家在吃的道路上更加欢乐。
首先挑选排骨的时候，我们需要分辨一下自己需要挑选怎么样的排骨，也就是排骨的类型。排骨主要会有大排，肋排和小排。如果平时喜欢吃红烧排骨或者是炸排骨的话，那么泥丸比较推荐小伙伴们买大排。大排主要就是在里脊肉和背脊肉之间，连接的这个部分，这个部分的排骨肉，肉质比较厚，也会比较嫩，这样炸出来或者红烧出来的排骨，就会比较有口感和嚼劲。
如果是想要做成汤或者是清蒸，也或者是喜欢吃瘦肉部分比较多的话，那么泥丸比较推荐小伙伴们买肋排。肋排瘦肉比较多，而且骨头也会比较大，这样的话做成汤会更加的鲜美，也能够吃到更多的肉。如果想要清蒸或者直接烤的话，那么也可以选择小排，小排的脆骨会比较多，吃起来就会更加有嚼劲，而且它的形状比较规则，直接吃的话就省去挑骨的部分了。
知道自己想要什么样的排骨类型之后，我们需要正确的挑选排骨。首先需要我们运用自己的雪亮的双眼，先看看引入眼帘的排骨颜色。一般看到如果排骨非常红，或者非常白那么这样的排骨其实不是很新鲜的。而且这样的排骨，也会有一定的激素注入，所以的话这样的排骨是不太建议挑选的。
其次我们挑选排骨的话也可以闻一下，新鲜的排骨会有自己自带的一种猪肉味，稍微也会有一点点腥，但是不至于很恶臭。如果有闻到其他的异味的话，那么这样的排骨也不是太新鲜，可能就放得比较久了。同时也可以看看排骨的湿度，如果摸起来排骨很湿，可能这个排骨是有一定的注水的成分，或者是冷冻过了，那么这样的排骨在挑选的过程中就需要注意了。
接下来我们也可以选择摸一下排骨的肉质。如果排骨的表面摸起来很粘手，那么可能这个排骨存放时间就相对有点久了。因为新鲜的排骨是比较干燥的，同时我们也可以用手指按压一下排骨，如果肉质弹性比较好的话，那么说明这样的排骨还是比较新鲜，肉质比较紧实的。所以泥丸看到有一些阿姨们在买菜的时候，也会去摸一下排骨，原来是这么个道理呢！
Ⅳ 哪个部位的排骨最好吃
精肋排：
精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等
前排：
前排也称小排，同时也分无颈前排和带颈前排。意思差不多大家根据我的图片就清楚了，我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。
最佳用处：因为前排身处猪靠颈部，骨骼相对粗大些，肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、红烧等
带颈前排，带颈前排跟上面的排骨是基本一样的，区别在于这个排骨保留了颈骨，大家在市面上面应该会经常见到这样的排骨
最佳用处：煲汤、红烧等
大排：
大排也称中排，因地域差别各个地方有各个地方的叫法。大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位，就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴
最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨... ...
一字排：
一字排也就是大排，为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的，看上去很漂亮很有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！
最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可
Ⅵ 排骨最好吃的是哪个部位
炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。
炖排骨不要放酱油，(如果是红烧就放酱油。)清炖好吃，原汁原味。
最后放盐即可。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。
一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨:
小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等;
大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等;
腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧;
腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
排骨 ，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。
Ⅶ 排骨哪个部位好
红烧就小排比较好，如果炖汤就是小排后面一节的大骨头好
Ⅷ 什么部位的排骨的肉最滑
炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。
炖排骨不要放酱油，（如果是红烧就放酱油。）清炖好吃，原汁原味。
最后放盐即可。
小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。
大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。
一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨：
小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等；
大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；
腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；
腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
Ⅸ 排骨怎么焯水比较嫩
排骨怎么炒水比较嫩，你就直接买回新鲜的排骨冷水下锅焯水。