Ⅰ 猪蹄筋怎么发，怎么做最好吃，请详细介绍哦，越仔细越好。
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
营养价值
1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
适用人群
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
用法用量
猪蹄筋多用于烧、酿等。
食用功效
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
贴士
水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用。蹄筋带有残肉要去除。
炒猪蹄筋
原料：
水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开）、高汤、葱段各适量。
做法：
1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
2、鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生，捞出，放入清水中漂冷。
3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
翡翠蹄筋
原料：
猪蹄筋（100克）、丝瓜（300克）。
辅料：
火腿（75克）、虾籽（2克）。
调料：
盐（3克）、淀粉（蚕豆）（20克）、猪油（炼制）（150克）。
做法：
1、将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；
2、用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；
3、内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；
4、将猪蹄筋切成6 厘米长的段；
5、丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；
6、熟火腿切片；
7、将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；
8、炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；
9、再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。
Ⅱ 猪蹄“带筋”和“不带筋”是什么意思
猪蹄“带筋”和“不带筋”指的是猪蹄是否被抽掉”蹄筋“。
猪蹄筋指的是猪四肢上的筋。
蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢。其中，胶原蛋白被肠道吸收后，可使皮肤白嫩、滋润、富有弹性，延缓皮肤的衰老。蹄筋中的生物钙，吸收率在70%以上，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育并可减缓中老年妇女的骨质疏松。
Ⅲ 猪蹄筋是什么 有哪些好处
猪蹄筋，即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成，在全国范围内皆有出产。因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。含在丰富的胶原蛋白质，能延缓皮肤的衰老，还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。
1.促进生长
猪蹄筋对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2.强壮骨骼
猪蹄筋中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄筋煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄筋汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
3.改善冠心病
猪蹄筋含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.美容养颜
猪蹄筋中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
Ⅳ 如何区分牛蹄筋和猪蹄筋
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白脂肪含量也比肥肉低并且不含胆固醇能加强细胞心理代谢使皮肤更富有弹性和韧性延缓皮肤的衰老； 具有强筋壮骨之功能对腰膝酸软和身材瘦削者有很好的食疗感化有助于青少年发展发育和减缓中老年妇女骨质松散的速度牛蹄筋味甘性温入脾和肾经；有益气补虚温中暖中的感化；治虚劳羸瘦和腰膝酸软和产后虚冷和腹痛寒疝和中虚反胃猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质能加强细胞心理代谢使皮肤更富有弹性和韧性延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功能对腰膝酸软和身材瘦削者有很好的食疗感化；有助于青少年发展发育和减缓中老年妇女骨质松散的速度猪蹄筋有养血朴肝和强筋壮骨之能老少皆宜尤合适青少年和中老年人和腰膝酸软和身材瘦削者食用猪蹄筋一般是用油发油烧到6成热大年夜火一两分钟关火下蹄筋浸泡在热油中天然冷却几小时后然后再放回灶上中小火炸成金黄色这个时刻蹄筋会膨胀变大年夜滤油冷却然后用清水浸泡3个小时阁下洗干净油腻就可以做菜了牛蹄筋用水发就是将蹄筋用清水浸泡后用开水中小火煮到它够大年夜的时刻就可以做菜了再煮也就是这么大年夜两者色彩有区分
Ⅳ 猪脚前脚和后脚怎么区分图片
1:猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲.
2:前脚在内侧有三道褶
3:猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点.
4:前脚（又称前蹄、猪手)质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。
首先说猪前脚。猪的前脚比较灵活，平时活动量也比较大，有一根明显的大蹄筋。相对来说，前脚的骨头比较小，肌肉很多，出肉率高，而且肉质肥厚，口感比较好。它比较适合用于烹饪吃肉的菜品，比如说红烧猪蹄，卤猪蹄酱猪蹄，以及白切猪蹄等等。大多数都用的是猪前脚，肉多口感好吃。
接着说猪后脚。猪的后脚相对来说比较笨重，它平时的主要作用是支撑身体的重量。所以说猪后脚的骨头比较粗大，肉很好少，出肉率比较低，而且肉质比较硬，几乎只是一层皮肉。猪后脚比较适合用于炖汤，通过漫长的闷炖来让肉质软嫩。否则肉质很硬、嚼劲大、不好吃。
以上就是关于猪前脚和猪后脚的特点介绍。如果你想做吃肉的菜品，就尽量选择猪前脚，如果想要煲汤喝，建议选择猪后脚。买猪蹄时，注意前脚和后脚，可别选错了，口感差别很大的，买错不好吃。
Ⅵ 农村的集上猪蹄很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄还有被抽了筋的猪蹄子
农村的集上猪蹄很多，怎样分辨是前蹄还是后蹄？还有被抽了筋的猪蹄子？
猪前蹄和后蹄做出来的味道，其实没什么区别，最大的区别在于猪前蹄肉多且有两根筋，猪后蹄肉少骨头大且只有一根筋。
辨别猪前蹄和猪后蹄，一般看横截面就能大致判断出来，看下图可以清晰看到猪的前蹄和后蹄的区别，前蹄骨头明显要小一些，且猪蹄筋也能用肉眼明显看到。而且由于猪的行走方式，导致猪前蹄有一个向内弯曲的弧度，猪后蹄则比较直一些。
看上图中的猪蹄，皮肉松弛，这明显是被抽了筋的猪蹄，而且拿起猪蹄观察，一般抽了筋的猪蹄上都会有一个细小的切口，就是为了抽筋方便的。要知道一些商家将猪蹄筋抽走后，价格可是非常高的。红烧蹄筋这道高端菜也绝对是贵得离谱的。
看懂了上面这些，你就可以轻松分清前蹄还是后蹄，还是被抽了筋的猪蹄子。个人认为被抽了筋的猪蹄子是最好区分的。大家买猪蹄的时候要擦亮眼睛啊！
Ⅶ 猪蹄筋是什么知道的请详细解说一下
猪蹄筋就是猪的脚筋。
猪蹄筋加工技术
一、抽筋：猪肉开边后，用清水洗净，然后用尖刀在筋头左右两侧划破皮层，用手抓住筋头，再用刀割断蹄头与蹄筋间的联系，抽出蹄筋，切去肉头。
二、浸洗：将生石灰和水按4：96的比例配成石灰水，并加热至30度—40度，然后将鲜蹄筋放入石灰水中浸泡5小时以上，将蹄盘反复搓洗，直到血迹完全洗净为止。
三、刮油修整：用刀刮去蹄筋上、叉筋间与前面的油膜，并修剪整齐。
四、再次浸洗：将整修后的蹄筋浸入冷石灰水中（方法同上），并在水中搓洗，直到将油皮、油脂全部清除为止。
五、硫磺熏色：将浸洗后的蹄筋在竹筛内摆匀，送入熏房或灶中熏制3—4小时，取出，用无污染清水洗净。
六、日晒或烘烤 ：将熏色后的蹄筋放在阳光下曝晒，或送入烤房内烘烤，温度由低到高最高不超过45度。烤干后，即成品。
好的猪蹄筋市面上的售价在50左右。
Ⅷ 如何区分牛蹄筋 和 猪蹄筋
第一可以闻，闻一下有没有膻味
第二看一看，牛的蹄筋比较大粗，而猪的蹄筋比较小细。
第三一般回民卖牛蹄筋，汉民卖猪蹄筋。
Ⅸ 如何分辨猪手跟猪脚你知道吗
猪蹄如果戏份来看，有猪手、猪脚，但是猪手跟猪脚看起来特别相似，一时之间真的很难区别。
如何分辨猪手和猪脚，可以用以下几点来区别。
首先，猪手和猪脚的骨头长势并不一样，可以从猪手和猪脚的骨头来区别。猪前蹄也就是猪手看起来会比较肥大，也没有很明显的弯曲角度，猪后蹄也就是猪脚看起来并没有很多厚重的肉，猪脚有骨头，走势朝上，有一个明显的弯曲的角度。虽然猪手和猪脚在口感上并没有多大的区别，但是还是有些比较讲究的食客会将猪手和猪脚区分开来，制作。总之，猪手的肉会比较多，猪脚的肉会比较少。
猪手和猪脚其实营养价值和食用价值并没有多大的区别，但是猪手的蹄筋饱满，肉会比较厚重，如果说是用来红烧、焖炖、卤煮等等，会比较合适，猪脚会比较适合煲汤， 分辨猪手和猪脚大部分是因为价格有些不一样。
Ⅹ 猪蹄筋都在猪蹄里面吗
猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄
的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
猪蹄筋 营养分析：
1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋 食疗作用：
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
猪蹄筋 相关性群：
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
猪蹄筋 制作指导：
猪蹄筋多用于烧、酿等。