1. 农村什么美食最经典好吃美味，举例说明
你好我是 @遗忘的天空yang 很高兴回答您提出的问题。
现在的农村跟以前的农村不能比了，现在的农村都不叫农村了，叫乡镇。我老家是也是农村的，我觉得我老家并不比城市差，城市里有的，农村也有，城市没的农村也有！
我的家长经典 美食 马齿笕（我们这叫马蜂菜）馍馍！我家的主食多是以馒头为主，香软白净的大馒头不管怎么吃都不会感觉腻味，不过到了六月底七月初的时候，有一种正为新鲜的蔬菜，我便会用马蜂菜搭配面粉做面食，这样的面食香软好吃，而且价值还非常高，比普通的大馒头好多了。在我们地头长了很多这样马蜂菜，夏天雨水大，马蜂菜的长的特别快，而且有很新鲜，这种蔬菜炒菜、凉拌或是做面食都是不错的选择，大家完全可以多学习几种不同做法，换着花样让家人享受美味，下面我便会将这种蔬菜做面食的方法详细分享大家。
马蜂菜馍的做法：
新蒸出的马蜂菜馍，搭配蒜汁特别的好吃，我一顿能吃两个这样的大馒头！
说起农村什么 美食 最经典好吃，我的家乡汉中盆地的农村有一种叫"洋芋蒸饭″的 美食 ，真是百吃不厌。洋芋学名薯仔，家乡叫洋芋。
很简单的食材，家乡人无论是城里人还是农村人都爱不释口。
如今在家乡开农家乐，少了“洋芋蒸饭”，那肯定不正宗啊。
因为做法简单，城里人也能做，但少了农村大柴火锅，似乎做出的"洋芋蒸饭″缺泛灵魂，总是差点什么。
下面我把做法说一下:
洋芋蒸饭所需食材非常简单，只要四样:大米，薯仔，油，盐即可。大锅多加些水，烧开，将洗净的大米放进去，柴火烧锅，中火将大米煮成七分熟。
用捞子把大米捞出控干备用，煮米的汤也非常好喝，家乡人吃洋芋蒸饭，不用再做其他汤了。
将薯仔削皮，切成滚刀块。锅里放油，油热放入薯仔炒一会，放适量的盐，这时候把控干的米，倒入锅里，盖在薯仔上，沿锅边放一点水，然后盖盖，小火闷制，大约十五分钟，锅里水差不多干了，下面的薯仔稍微有些焦黄，便可关火了。
关火后，再闷一分钟，开锅盖，把薯仔和米饭搅拌均匀，美味即成。
这个“洋芋蒸饭”，配点自家腌制的泡菜，味道一流。家乡人都爱吃。
我的家乡在湖北农村，我是60后，小时候在乡村长大，乡下每到吃饭的时候，很多大人小孩都端着碗出来，有的随便找一个地方坐下来吃，很多人干脆就蹲下来，小孩子们喜欢堆在一起，互相分享着各自碗中的菜，那个时候觉得，只要是妈妈炒的菜，什么菜都好吃，虽然没有现在这么多的调料炒菜，但都是原汁原味，吃起来比现在吃大鱼大肉都香。
那时候只能吃到当季的蔬菜，每个季节的蔬菜，往往一吃就是一个多月，但家里都会变换着花样来制作，那时候我们家每年都会养两头猪，到过年之前会杀一头猪，用来置办年货，炼猪油，另外一头猪就会卖给合作社，再有卖的钱置办一些日常用品，家里还养了十几只鸡，每天都能捡十五六个鸡蛋。
直到现在为止，在农村吃过的很多 美食 ，至今都难以忘怀，特别经典好吃的美味有：
蒸鸡蛋羹鸡蛋2~4个，农村的饭碗比较大，打散后加加韭菜或葱花，再加适量的温水，焖米饭时，随米饭一同蒸好，吃饭时舀两勺在米饭里拌匀，什么菜都不要就可以吃两碗饭。
蒸小鱼小鱼清洗干净后加盐腌制一天后晒成鱼干，焖米饭时，随米饭一同蒸好，不加任何调料就这么吃，有嚼劲，原汁原味，真的很下饭。
白菜炒豆腐豆腐切块后在锅里煎，煎到两面起皮黄黄的颜色，在加白菜一块炒，最后加适量的清水煮两分钟，出锅前加一勺猪油翻拌均匀，上桌后有绿的有白的，特别有食欲。
煨瓦罐鸡汤土鸡杀好后切块，先把黄色的鸡油倒在锅中炼出鸡油，再把鸡块炒香，然后把鸡胗和鸡杂、鸡块装着一个小罐里，我们这里叫小煨罐，放在柴火灶的灶膛里，用柴火灰把瓦罐围住，农村炒菜蒸饭一般都是在一个锅里做，等菜和饭都做好了，瓦罐鸡汤做好了，表面一层黄黄的鸡汤，鸡肉吃起来也特别的香。
炸豆腐炸藕夹每年到春节过年的时候，家里都会准备一些年货，这也是农村小孩一年中最有口福的时候，妈妈和奶奶在灶旁忙得不亦乐乎，农村过年的时候都会炸很多豆腐和藕夹，孩子们都拿着小碗围在旁边，每炸一锅大人都会把炸好的东西分一些出来给小孩吃，现在想起来还记忆犹新。
锅巴饭和锅巴粥现在哪怕是在农村，都很难吃到这种 美食 了，大米洗干净之后加三倍的清水，在柴火灶中煮成粘稠的米汤，用手捏一下大米没有硬心，捞在竹筲箕里把米汤沥干，再放在柴火灶的锅中，用余温把饭焖熟，锅巴饭就做好了。锅巴饭做好后把米饭盛出来，锅巴留在锅中，再把米汤倒入锅中煮开，焦黄的锅巴和米汤散发出浓浓的焦香味儿，吃完米饭之后，再喝一碗锅巴粥，别提有多美。
我能说农村的大铁锅用柴火煮出来的锅巴饭特别香吗？
现在很多地方甚至连农村都很少有这种锅巴饭吃了，因为现在用电方便了，大家都开始用电饭煲煮饭，图个方便省事。但是我却格外想念农村用柴火和大铁锅煮出来的锅巴饭。上面香喷喷的一粒一粒的米饭，下面是金灿灿的锅巴，把米饭铲开以后，用铲子一铲，锅巴与铁锅就自动分离，焦黄酥脆，在上面涂一点腐乳或者夹几片辣椒炒肉在里面，大咬一口，嘎嘣脆的口感，锅巴的米香配着咸香味的菜，还有木柴淡淡的清香，简直是人间美味。
如果牙口不好的话，可以把做锅巴饭时沥出来的米汤浇在锅巴上面，用铲子用力的去按压，做成锅巴粥。浓香扑鼻，粘稠顺口。夹上几根自家坛子里制作的辣椒萝卜，别的什么菜都不要，也可以喝上三大碗。
如果是小朋友的话，在米汤里面放上一勺红糖，那味道，那营养比现在的牛奶都要好。
锅巴饭实在是农村最美味最天然的的食物，老少皆宜。
我是 @有艺亦有修 ，祝你生活愉快！
农村里的美味佳肴“猪油渣”
在农村大多数家庭，一日三餐都是简单的粗茶淡饭，虽说如此确也有不少 美食 ，真是耐人寻味。如果有人问我，农村什么是最好吃而且特别美味？我个人觉得农村最好吃的美味佳肴，其中之一非“猪油渣”莫属，每次我嫂子家炼猪油，那个猪油的香味都会飘很远，而且是越闻越想闻的那种感觉。
今天我就把农村嫂子家用猪油渣作出的 美食 方法分享给大家？
【 需要食材 】
豆腐 猪油渣 红苕粉 香菜 葱 姜 蒜 酱油 味精 料酒 精盐 花椒油
【 制作方法 】
1.将豆腐切成1厘米见方的片。猪油渣剁成小粒。香菜洗净切成末。红苕粉切切成小段，用沸水汆透捞出。
2.锅内放入白油，烧至五成热时，用葱姜蒜米炝锅，加入猪油渣煸炒，随即放入酱油、清汤、精盐、豆腐、红苕粉，烧开后加入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上香菜末，拌匀装盘即成。
【 小技巧 】
熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费，炒菜或调馅料都不错。猪油不仅有营养价值还有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口。
好了通过我的介绍，大家说猪油渣是不是一道农村的经典 美食 。
东北杀猪菜，酸菜白肉川血肠。
你好，我是亚妹 美食 ，很高兴回答你的问题！
作为农村人的我，最经典的 美食 有太多了，就比如我们这里的寿桃籺，过年过节每家每户都会做来吃，非常好吃，有放葱，炒好去皮的花生，炒香的虾米。有的放绿豆和花生米。有的放椰子丝，糖，花生米。
农村有太多经典 美食 了！
我有靠谱的回答。
在广东农村客家人的家的，擂茶是最美最香的 美食 。
擂茶可以说是家喻户晓，老少皆宜的 美食 ，不管是那一个家里都有的这绝活，知宾待客，朋友聊天间的零食，都会有着这么一碗的香喷喷的擂茶。
农村擂茶是用好几种香料菜，经过炒香后，在加上熟香花生，芝麻在擂茶钵里晃晃晃的擂制而成。
擂茶大体分为两种
有斋茶，油茶
斋茶，用茶叶，熟花生，芝麻放入擂茶钵里，用擂茶棍把它们擂到细细之后加上薄荷，盐，再冲入鲜开水搅拌匀后即成，这样一冲茶灰白灰白的，盛在碗里细品一口，浓郁的花生，芝麻薄荷，茶味，这些个味道的复合，真是解渴又顺胃，再伴上点有味炒米谷，那个香啊.....。所以你们一定去一下哦。
还有油茶，那更是香了
油茶的做法又要多几步，首先要摘好几种香料，艾叶、薄荷，白刺颠，香菜，芹菜，葱只要跟香有搭的能吃的都可以，但最主要还是上面的几种。
择来后洗干净，在锅里放上油加点猪油渣一起炒一下加上盐，到入擂茶钵里进行擂缅，再冲入鲜开水下去，好家伙，那一钵深青绿色的油茶哟 ，啧啧啧啧[呲牙]。这边再配上，虾仁，香菇，青菜各种的豆类炒出的菜，真的磬香入味哦，不好意思，可能把你们都逗馋了[呲牙]真的很香很香，希望能令你满意你。下面是我的制作视频。
https://v.ixigua.com/JYQ2Fct/
我来推荐云南的傣味：第一道菜是酸木瓜煮鸡，第二道菜是香茅草烤鱼，第三道菜是黄瓜那咪，第四道菜是虎皮青椒
你好，我是“厨房深似海” ，很高兴回答你得问题。
农村好吃的 美食 现在看来都是小时候遇见的，长大了之后再吃这些 美食 总觉得没有小时候的香了，榆钱窝头、槐花蒸菜、烙饼等等。不变的做法，不变的味道，但是人一直在变，心态不同所品尝后产生的感觉也不同了，现在吃的农村 美食 不仅仅是为了好吃，往往都是为了回忆小时候的纯粹，体会再也回不去的童趣。
2. 农村厨师炒菜都是这么炒的吗，这手艺真是长见识了
大锅菜看似简单但对技术的要求还是很高的。
无论是控火还是烹制的过程都需要有经验。
所以大锅菜不是谁都能做的。
3. 家常菜谱大全炒菜都有哪些
普通的食材，经过简单的翻炒，就能变成美食，还能成为健康饮食，来保健身体健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜谱大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐来。下文就介绍了一些家常菜大全。点击图片进入下一页》》家常菜谱大全炒菜 一 洋葱炒猪肝 食材的准备： 洋葱、猪肝 制作方法： 1 将猪肝清洗干净，再用清水浸泡半个小时左右，再反复冲洗，切成片。 2 做一锅开水，然后关火，将猪肝放入，焯一下，马上捞出，放到凉水中浸泡一下。 3 将洋葱洗净后，切成丝。 4 在锅中放入适量的油，油热后，放入洋葱，炒软，再放入猪肝，加入适量的老抽、料酒、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀后，勾一个芡，放上些香油，就可以出锅了。 二 辣椒炒肉片 食材的准备： 猪肉、辣椒 制作方法： 1 将猪肉洗净后，切成丝。用适量的味精、盐、胡椒粉和生粉，将猪肉腌制一下。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入猪肉，翻炒至8成熟，捞出。 3 再将辣椒放入锅中，翻炒，加入适量的盐和味精，再放入猪肉，翻炒熟了后，就可以出锅了。 以上就是家常菜谱大全炒菜的制作方法。掌握了简单的烹饪方法，就可以将简单的食材炒出美妙的滋味。
4. 家庭小炒500款，家庭饭店菜谱
提起家庭小炒500款，大家都知道，有人问家庭饭店菜谱，另外，还有人想问家庭小炒都有什么，你知道这是怎么回事？其实家庭小炒500款菜谱有哪些?，下面就一起来看看家庭饭店菜谱，希望能够帮助到大家！
家庭小炒500款
1、家庭饭店菜谱
酱香茄子
主料：紫茄子克21道开胃下饭菜。
配料：肉末克。
调料：面酱、精盐、味精、食油、白糖、葱、姜末、蒜片。1、炒勺放宽油，上火烧至五六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺;
2、炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒;经典热菜100款图片。
3、将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢火焖至熟烂，放蒜片、味精，翻炒，淋香油出勺即可。16道漂亮家宴菜。
莴笋炒瘦肉莴笋克、猪瘦肉克，大一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
家庭小炒500款菜谱有哪些?
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，水发后切细丝。一周七天菜单食堂。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
家庭小炒款菜谱大全做法
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。家庭小炒500款图片大全。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
家常炒蛤仔肉蛤仔肉克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。100种好吃又简单的素菜。
2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
素炒鲜菇鲜菇克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。30种最常吃的家常菜。
2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。
3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸分至鲜菇，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。家常小炒菜谱1000大全。
4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，**放洋葱片炒匀，关火。
小诀窍：一星期不重复的菜谱。
1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可
2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。
2、家庭小炒都有什么
如下：招待客人的30道必备菜。
我们首先准备以下食材：腊鸭腿2只，洋葱1个，青红椒各2根，葱姜蒜适量，生抽1汤匙，蚝油2汤匙，料酒30毫升
**步：将腊鸭腿用菜刀剁成均匀大小的小块，装盘备用，再将青红椒切成三角块，**把洋葱去掉头尾，然后切成小块，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，然后将腊鸭腿冷水下锅，大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮掉部分盐味，煮好后捞出控水备用！下饭小炒500款菜。
第三步：起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，然后放入腊鸭腿，中火煸炒，炒出鸭肉的油脂，炒至表面焦香，再放入1汤匙生抽，放入2汤匙蚝油，大火翻炒均匀，让腊鸭肉裹上酱油跟蚝油！
第四步：等腊鸭肉裹和蚝油的颜色之后，再放入洋葱和青红椒块，加入少许食盐，再大火翻炒至洋葱9成熟，即可出锅装盘！
这样一道简单美味，好吃又下饭的家庭小炒[洋葱炒腊鸭腿]就制作完成了，非常的香，非常地下饭，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧。80个家常小炒素菜。
做腊鸭腿对技术的要求不高，调味料的使用量也不用特别**，价格实惠的情况下可以多做一些，送给亲朋好友做合适不过了，如果是新手朋友也是可以自己做的，这是我们家每年都做，用的食材也很简单，除了原材料鸭腿，就是配料食盐、白酒、花椒、香叶、桂皮，都是很常见的一些材料，做好的鸭腿软烂、咸香可口，而且一点也不会腥，做的时候也没有添加别的防腐剂。100例经典炒菜。
以上就是与家庭饭店菜谱相关内容，是关于家庭饭店菜谱的分享。看完家庭小炒500款后，希望这对大家有所帮助！
5. 农村过年的家常菜有哪些
农村过年的家常菜有哪些
农村过年的家常菜有哪些，弄上几个可口的饭菜，让家人共度这美好的时光，对于生活在繁华都市的人们来说,大概是久违了的粗磁大碗的家的温馨，以下农村过年的家常菜有哪些
农村过年的家常菜有哪些1
第一道：凉拌折耳根
折耳根，又名鱼腥草，是农村山野里常见的野菜之一。它的根茎深埋在泥土里，叶子长出地面，农民们往往用锄头将之从地里挖起。这种植物一般是一丛一丛地扎生，只要你找到了一根，那么恭喜你，多半那一根附近都是它的兄弟姐妹。折耳根吃起来干脆可口，有一种特殊的味道。
很多人小的时候吃不惯这种味道，但是长大之后再吃，又会爱上它独特的味道。折耳根也好养，农民伯伯随便掐一根插进土里，不用管它它也能繁殖一片。它的做法就很简单了，可直接洗干净切成一截一截的，用辣椒调料凉拌即可；也有人用来炒肉煮菜做辅料。总之，这道农家菜，可以说是农村人们过年必备佳肴了。
第二道：萝卜丝炒腊肉
这道农家菜对很多人来说，应该也不陌生，在农村生活过的都知道。腊肉，即每年的腊月，农村每户人家养肥的猪，把它的肉用烟熏或腌制而成的肉。
腊肉有其独特的口感与味道，而且能长时间保存，一般熏制好的腊肉，从年底放到年底都没问题。而萝卜丝，城里可能比较少吃，农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝是怎么做的呢？其实也不难，农家人把新鲜的白萝卜洗净切成丝状，一般做一次得切半坛或一坛。切好后先装进袋子里压制，将之多余的水分挤出来，然后用大量的盐巴入味。然后放入坛中腌制，一般几个周就可以吃了，随吃随取，做一次就能吃很久，它也是不容易坏的。那么，准备好了这两种农家食材，就可以做一道农村里最为受欢迎的“萝卜丝炒腊肉”了，吃过就知道，简直不要太赞！
第三道：自制香肠
这一道就不止是农家人爱吃了，很多城里人也喜欢吃。但是要论哪里的香肠最为正宗，那就非农村里自制的原生香肠莫属了。为什么呢？因为你在超市里购买的香肠，大多是工厂里批量加工生产的。工厂里用的猪肉，肯定是饲料喂养的猪。而农家自制的香肠，用的是自家用天然的猪草喂养的猪，吃饲料和吃天然猪草长大的猪，肉质和口感是大不一样的。不过呢，一般这种天然的自制香肠，农家人都是自制自食。
很少有做去卖的，因为本身做的就少，也不是为了做来赚钱的，而是为招待客人或好日子里准备的食材。再说了，这种天然草料喂养的猪肉做成的香肠，最为健康营养，谁舍得卖呢？而香肠的做法就很简单了，做好的香肠，直接切成片就可以下饭了。也有用来炒菜，用来火锅的，应有尽有。
第四道：泥鳅鳝鱼
这一道年夜饭必备菜可以说虽常见但也不是那么普遍，相信很多人都是吃过的。泥鳅和鳝鱼，这两种农村稻田里的宝贝，其经济价值和营养价值都很高，吃起来也是别有一番滋味。
而捉泥鳅，捞黄鳝，这么一项古老的农村稻田运动也是令人难以忘怀的一种独家记忆。有的农家人自己整了一个池塘专门用来养它哥俩，还有鱼。好好伺候它们一年四季，待到时机成熟，就可以把它们捞出来伺候伺候自己的嘴了。而泥鳅鳝鱼的做法，却是要考验烹饪技术的了，因为它俩自身腥味儿太大。需要高超的除腥大法，方能做出后吃起来没有令人恶心的腥味儿。当然，除腥也不难，农家人自有高招。一般是用白酒或者啤酒来配合烹饪，把握好火候，就能轻松除掉腥味儿。
第五道：野生魔芋
魔芋相信大家都吃过，但大多数人可能只见过它做好后装在盘子里的样子，却没见过它生长的时候是什么样子。在农村，魔芋是很常见的作物。它也是作为农家人餐桌上出场率挺高的一种农家野味儿，口感也是十分别具一格，可能有的人还就真吃不惯，但是吃得惯的却是怎么吃都吃不够。
魔芋是一种很神奇的植物，本身是一种有毒的植物，而且全株都有毒，所以切记不可生吃。它的可食用的部分是埋在泥土里的，而它的枝叶和茎秆却是高高的长出地面。农村人们对它的生长周期很熟悉，一般看它长得挺高了，就可以挖出来食用了。而魔芋的制作过程却没那么简单，它采摘之后，还得历经一个加工制作的过程，而且必须加工之后才能烹饪食用，各位看官记住了哦，不过一般你在市集上购买的都是加工好的。魔芋的做法一般以炒为主，还有白水煮好蘸着辣酱吃的，也是农村人们的最爱。
随着三农政策的施行，农村的生活是越来越丰富多彩，食材天然美味，着实让城里人羡慕了一把。其实呢，每个地方都有自己独特的食材。本文主要写的是西南地区农村人们的常吃的几道农家菜，不出所料的话，年夜饭上，农家人的餐桌上总会有至少其中3道菜。朋友们，你的老家有哪些独特的农家食材和农家菜呢？说来大家伙一睹风采~
农村过年的家常菜有哪些2
一、水煮肉片
水煮肉片，做法不复杂，肉片嫩滑爽口，配菜豆芽、青菜等，麻辣鲜香的特点，特别开胃下饭。
1、备调料：葱姜蒜，料酒、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、火锅底料、郫县豆瓣酱、白芝麻。辣椒和花椒用水泡泡，这样辣椒炸不糊，花椒才能激发出麻味来。
2、配菜：黄豆芽和生菜。
3、猪瘦肉最好选里脊，切成肉片，肉片中加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉抓上浆，再放入鸡蛋清抓匀，放水淀粉锁住水分，抓上浆。
4、锅中放油适量，开小火，放葱姜蒜、放豆瓣酱、放火锅底料，小火炒香。
5、放黄豆芽翻炒，放盐炒入味。加入一大碗水，煮熟豆芽。放入生菜，煮20秒钟。全部捞出装入大碗中。
6、小火，一片一片放入肉片后，让肉片上的浆稳定住后，轻轻推动锅铲，再开大火，煮半分钟肉片变色即可。这样煮出来的肉片才嫩。捞出肉片放在豆芽上，并倒入汤汁。然后撒上葱花、香菜、大蒜末、白芝麻。
7、另起锅，放油适量，放辣椒和花椒爆香，把油淋在肉片上。
二、清蒸剁椒鳜鱼
鳜鱼刺少肉厚，且肉质细腻，口感特别好。这个鱼价格也不便宜，过年请客可以来一条，配上剁椒蒸，酸辣开胃，特别好吃。
1、鱼洗干净，去鱼腥线。然后用盐在鱼身上抹一下，再清洗一下鱼表面的粘液。
2、用姜片和葱段，加料酒，在鱼的表面反复抹擦，再把姜葱放鱼肚子里，放盐和胡椒粉再抹一下鱼身，腌10~20分钟。
3、把鱼放到长盘中，上面铺上一层剁椒，水开后，上锅大火蒸8~10分钟。
4、蒸好后，淋上蒸豆豉油，撒上葱花，大蒜末，香菜，花椒，淋上热油即可。
三、酱猪蹄
过年做上一盘红烧酱猪蹄，特别有啃头，满满的胶原蛋白，软糯黏嘴，特别的香，下饭下酒都是不错的。
1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
2、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
3、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。汁水不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。撒上香葱。
四、红薯粉皮炒腊肉
以前农村最不缺的就是红薯粉，妈妈会把红薯粉变着花样做给我们吃，用红薯粉炒腊肉是最常见的吃法，粉皮软糯好吃，腊肉油而不腻，特别的香。这个菜下饭很好。
1、食材：腊肉，青椒，青蒜苗、红薯淀粉。青椒切成块，蒜苗切成段，姜切成片，另备：味精，白糖少许。
2、把腊肉有皮的一面在火上烧糊，最好是在柴火上烧，有碳火是最好的，也可以把米点燃烧， 家里没有这个条件，我就直接在天然气灶上烧了。再用清洁球刷干净肉皮，或者用刀刮干净。这样烧过的肉皮，容易炖烂，还特别香。
3、锅中加清水放入腊肉煮，先大火煮开，再转小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大约煮40~60分钟，用筷子插肉皮，能轻松插破，就好了。煮好后，放凉再切成小薄片。
4、红薯粉加入水充分溶化，并搅拌均匀。锅中放少许油，倒入淀粉液，摊成薄片，放凉后切成小块。
5、锅烧热，放入腊肉块翻炒出油。如果肉较瘦的话，就要适当放点油，以免粘锅。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起锅前放少许白糖和味精。
五、薯仔烧牛肉
薯仔烧牛肉，食材简单，牛肉软烂入味好下饭，薯仔吸收了牛肉的调味汁，也很入味，这个菜下饭下酒都是不错的，还很营养，过年做上一个也很实在。
1、红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩，或者带有筋和油的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净；薯仔去皮，切成小块待用。
2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味；
3、放入西红柿翻炒，加一大碗水没过牛肉，先大火烧开，再转小火焖30分钟，再放入薯仔，再焖20分钟上，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水；
4、汁水不多时，放味精或者鸡精，胡椒粉，撒上香葱或者香菜即可。
六、盐菜扣肉
扣肉我们也叫烧白，是四川、重庆的民间菜，以前农村过年，办席必备的一道菜，肉软糯不油腻，盐菜下饭夹镆都特别好吃。做法复杂，过年家里老人喜欢做这道菜。烧白分为咸烧白和甜烧白，咸烧白我们又叫扣肉，甜烧白我们又叫夹沙肉。过年一次多炸一点肉放冰箱，来客了一蒸也很方便。
1、选五花肉，最好是第二刀五花肉。平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。
2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。
3、肉煮好后，清洗一下，在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上，也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单，颜色也很好。刷好老抽后，放置一会儿，把下面的水处理掉，以免走油时溅油。
4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下，以免粘锅。翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。
5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，同时也降一下温，方便后好切。
6、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净，切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，还可以放少许花椒，不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。
7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1、5小时，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。
七、香辣虾
虾炸后再加上鲜花椒和辣椒炒，虾不腥，外酥里嫩，闻着就香，虾皮也能吃，口感特别丰富。如果家里请客聚餐，端出来也一定是高大上的一道菜。
1、新鲜的虾，从背部用剪刀剪开，去虾线，现在这个季节没有什么虾黄，我把头皮也去掉了。吃起来更方便。还有虾的头部含重金属，肺部看着也脏，每次做虾的菜时，我都喜欢把头部去掉，也方便孩子吃时不扎手。
2、放料酒、盐、胡椒粉抓匀，腌10~20分钟。
3、腌好后，倒掉汁水，放入生粉，抓匀，让虾裹上浆。其实我是先放了部分薯仔淀粉抓匀，再放了一部分干生粉。这样更能锁住水分。
4、备调料：葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝，胡椒粉，料酒，盐，黑胡椒粉，香油，白糖，香醋等。
5、油温六成热，虾一个一个地放里放。炸到表面金黄变酥捞出，大约炸2分钟左右。让油温升到七成热，再倒入虾复炸半分钟。这样虾表面香酥，肉质嫩。虾炸好后沥干油，装盘待用。
6、锅中留热油适量，放入葱段，姜片，蒜粒，鲜花椒（或干花椒），青红辣椒丝煸香。
八、干锅鸡腿
鸡腿肉质细嫩，营养丰富，鸡腿是孩子们最喜欢的食物，把鸡腿搭配薯仔和洋葱一起烧，不但营养丰富，还是一道口感极好的下饭硬菜。过年做一道干锅鸡，麻辣鲜香，开胃下饭，特别好吃。
1、备配菜：薯仔2~3个切成滚刀块，洋葱切成块备用。薯仔用清水洗一下，以免变黑。
2、备调料：葱段，干辣椒，青长尖椒段，大蒜，姜片，香菜，青花椒，香醋少许，干淀粉，白糖少许，盐，生抽，胡椒粉，白酒，芝麻，香油等。
3、鸡腿清洗干净，砍成小块。放入白酒抓洗，用清水洗两三次，去腥。再放入葱段，姜，胡椒粉，盐抓上浆，再放适量的干淀粉抓匀。
4、锅中放油烧到六七成热，放入薯仔炸，大约3~5分钟，直到变黄炸熟为止。洋葱过一下油，大约半分钟。鸡腿肉用筷子一块一块地放入油中。炸到表面变黄捞出沥油。
5、另起锅，放热油，放入花椒、辣椒、葱段、大蒜小火煸香，如果口味重的朋友还可以加点火锅底料或者豆瓣酱等。放入鸡腿翻炒几下，放生抽蚝油调味，翻炒入味。放入洋葱和薯仔，开中小火，放盐调味翻炒。小火干烧入味，大约3~5分钟。放白糖少许，放香醋少许和匀。放入芝麻增香，最好是白芝麻，颜色更好。起锅放点香菜，放香油增加菜的亮度，出锅装盘。
九、蒜蓉蒸鲍鱼
鲍鱼是中国传统的名贵食材，肉质细嫩、鲜味浓郁，是极为珍贵的海产品。过年做上一盘还高大上，客人一定喜欢。这道清蒸蒜蓉鲍鱼，肉质鲜嫩，蒜香味浓，一点不腥，口感特别好吃！
1、用清洁球或毛刷把鲍鱼黑边刷洗干净，贝壳也要刷一下，这是去腥的关键。
2、锅中加少许水，把鲍鱼贝壳一面朝下放，水不用没过鲍鱼。水烧开就关火，可焖1分钟。然后倒出放清水中，用手捏鲍鱼肉是软的，说明刚刚好。
3、用手轻轻一拨，肉就分离了，再去掉鲍鱼肠的部分。清洗干净。这样处理鲍鱼，贝壳里不会粘一点肉。把鲍鱼肉有吸盘的一面上切十字花刀，切过三分之二处即可。
4、把所有的鲍鱼肉放在贝壳里，摆放在盘中。蒜2个切成末，葱切成末，小米椒切碎，姜切成末。
5、锅中放油适量，放入大蒜和姜末炒黄。放盐，生抽，蚝油、白糖炒香，加一点点水熬香。
6、把炒好的蒜汁浇到鲍鱼上面。把盘子放入蒸锅中大火蒸上汽后再蒸3分钟关火。
7、另起锅，放油适量，放入葱末和辣椒炸香。把葱油浇在蒸好的鲍鱼上即可。
十、猴头菇炖老母鸡
猴头菇含有16种氨基酸，是药食两用真菌 , 具有健脾养胃、安神、抗癌的功效 , 对消化不良、慢性胃炎有特效。猴头菇炖鸡汤鲜美可口，过年小火慢炖一锅也是不错的营养保健汤。
1、干的猴头菇用温水泡5~6个小时。
2、泡发的猴头菇，挤干掉黄色水分，再用水泡发，再挤，反复多次，直到水变清为止，这步很关键，洗不干净，炖出来的汤就发苦，颜色和口感会很差。洗干净后，剪掉蒂的部分，撕成小朵备用。
5、老母鸡一只，如果大的话一次可以用半只。把白酒点燃，把鸡表皮烧一下，去腥去绒毛，再清洗干净，再放开水中煮3分钟左右，去掉血水，捞出再清洗干净。
6、把姜片葱段、放料酒，放猴头菇，加入清水没过鸡身。先大火烧开，再小火慢炖2小时左右。在起锅前20分钟，放盐少许调味。炖鸡汤不要放过多的`盐，一点点就可以，汤的口感才好，好了放点胡椒粉即可。
十一、筒子骨莲藕汤
筒子骨莲藕汤，过年吃清淡营养，莲藕软糯，汤微甜，莲藕可当主食，过年聚餐人多炖上一大锅，也不错的汤菜。
1、筒子骨焯去血水，莲藕选粉藕，去皮切成小段。
2、筒子骨放入砂锅中或者炖锅中，加清水，加入藕，放姜片，葱段，花椒，料酒，先烧开小火慢炖1小时以上，起锅前20分钟放盐，出锅时放鸡精，胡椒粉，葱花即可。
十二、炸牛奶
炸牛奶可以作为过年餐桌上的小点心，色香味美，外酥内嫩，营养又好吃，特别适合小孩子们。
1、纯牛奶440克，80克玉米淀粉，白糖30~50克，可以加上蜂蜜和柠檬汁口感更好。
2、牛奶中加玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
3、把和好的牛奶倒入锅中，开小火搅拌，直到和成软糯的面糊团状。
4、烤盘中铺上油纸，倒入煮好的面糊。趁热整理成薄的方形。
5、牛奶糊放凉后切成细条。
6、准备好面包糠、玉米淀粉和打散的鸡蛋液。牛奶条先裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，最后再裹上面包糠。
7、油温烧到五六成热，一个一个地放入裹好的牛奶条。注意开中小火，快速翻面，炸到两面金黄就可以了。大约两三分钟上，就炸好了。最后捞出后放到吸油纸上，吸掉多余的油。
十三、香酥鸭腿
鸭子肉质细腻，特别是鸭腿肉质紧实好吃。香酥鸭腿外皮酥脆，肉质细嫩，特别香。可以夹馒头或者薄饼吃，别有一番风味。过年做个香酥鸭腿孩子最是喜欢！
1、鸭腿用清水泡1小时左右，漂去血水，清洗干净。锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。
2、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭腿上，盖上保鲜膜腌2~3小时。
3、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油或者蜂蜜。
4、烤箱预热，200度上下火烤10~18分钟即可，烤到皮酥为止。也不要烤太久，不然肉太干也不好吃。
这样做的鸭腿肉特别香，也可以切成小块，兑上调料蘸着吃，直接吃也很香。过年做上一大盘，下酒下饭都不错，孩子也喜欢。
十四、凉拌猪耳朵
猪耳朵可以卤后蘸调料吃，也可以单独煮后，做成凉拌红油猪耳朵，过年来一盘也是逗人喜欢的。
1、 将猪耳朵用料酒与白醋搓洗后，再用清水冲洗干净；
2、 用一锅滚水汆烫猪耳朵，以去除腥臭味；
3、 锅里重新放入适量水烧开，放入盐、八角、姜块，再加入几滴料酒、少许酱油；
4、 将洗净的猪耳朵放入锅中，调中火煮约1小时，煮至用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨，将猪耳捞出，沥干放凉；
5、将猪耳朵斜刀切成薄片状，放入盛器中， 加入酱油、糖、红油、蒜末、香菜、香油、花椒油，拌匀后静置半小时，入味即可盛盘食用。
十五、凉拌折耳根
折耳根我们重庆人过年最喜欢吃的凉拌菜，过年热性食物吃得多，来一盘折耳根，可以清火。配上麻辣酸爽的调料，特别好吃。做法简单，折耳根洗干净，沥干水，放调料：盐适量、白糖、味精、香油、生抽、香醋，辣椒油，拌匀即可。
十六、红糖醪糟汤圆
我们重庆人过年家里都要准备醪糟和汤圆面，食材都是现成的，过年聚餐人多的话做个红糖醪糟汤圆，酸甜开胃，口感特别好，是可当主食的小甜品，也受人欢迎。
1、锅中加清水适量，把姜去皮用刀拍扁，放清水中，大火煮开。
2、糯米面揉搓成团。
3、水开后，把汤圆面搓成条，再揪成小节放入锅中煮到全部漂起来。如果为了有营养，还可以打入鸡蛋。
4、放入醪糟。我这个是我自己做的醪糟，比外面超市买的味道要好。放入醪糟后，会产生大量的泡沫，把泡沫打掉。再放入红糖，甜度适当即可。再次把红糖泡沫打掉。妈妈说放猪油更香，我也加了点猪油。好吃又暖胃的红糖醪糟汤圆就做好了。酸甜开胃，还有姜汁味。
十七、蒸八宝饭
八宝饭香甜软糯，特别好吃。过年做上一个，喻意也好。
1、黑米和糯米分别泡上5~6小时以上，为了更软糯可以头天晚上泡起。
2、泡好的米清洗干净，沥干水，加一勺猪油在黑米和糯米中，再混合均匀，底部放上自己喜欢的坚果、大枣等果干，再把黑米糯米铺在上面，烧上红糖水。
3、放入蒸锅中，大火蒸上汽后，转小火蒸1~2小时，蒸好后，翻入盘中即可。
十八、清炒时令绿叶蔬菜
农村过年的家常菜有哪些3
农村最简单的家常菜一：口味薯仔条
食材： 薯仔、香叶、干红辣椒、十三香。
做法：
1、薯仔去皮，切条，粗一点比较好;
2、将薯仔条倒入锅中，加清水，水量没过薯仔，加三四片香叶和1勺盐，开火煮;水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将薯仔条沥干，备用。
3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味;
4、下入薯仔条，继续用小火煸3分钟左右;
5、加入适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在薯仔条上;
6、继续煸至薯仔表面略焦黄即可。
农村最简单的家常菜二：椒盐蘑菇
材料：蘑菇500克，盐，味精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量
做法：
1、蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水、
2、放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料、另外盐量不要放过多，因为味精和椒盐粉也有一些盐份、
3、混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊、此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起、
4、等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了、如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下、捞出沥油即可、
农村最简单的家常菜三：开胃酸甜咕咾菜
材料：
薯仔1个、油条1根、青红黄彩椒各半个(切三角形块状)、植物油适量、番茄酱3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、淀粉少许、清水100ml、面粉3大勺、淀粉1大勺、清水适量、白芝麻少许
制作方法：
1、先将薯仔去皮切成4厘米长的条，油条切成2厘米长的段，将薯仔插入油条内待用。
2、3大勺面粉、1大勺淀粉和适量的清水调成糊，然后将做好的油条均匀的裹上面糊，并下油锅煎成两面金黄色。
3、番茄酱3大勺、米醋2大勺、生抽1大勺、糖1/2大勺、淀粉少许、清水100ml，调成一个酸甜的汁待用。
4、锅里放少许的油，先放三色彩椒稍微翻炒，然后放入煎好的油条继续翻炒。
5、接着倒入事先调好的酸甜至，翻炒至汤汁收干，撒少许的白芝麻即可。
6. 各种食堂炒菜的做法大全
各种食堂炒菜的做法大全
各种食堂炒菜的做法大全，家常菜是指我们经常在家也可以做的美食，其实生活中有很多适合自己在家做家常菜，自己做家常菜可以体会到人间烟火味儿,感受家人般的温暖和心安，以下分享各种食堂炒菜的做法大全。
各种食堂炒菜的做法大全1
大学食堂的味道:包菜粉丝炒蛋的.做法
忘记分步骤拍照了，细致说一说具体做法。
准备工作:
1.包菜切丝、小米辣、葱、蒜切断
2.蛋液搅匀备用
3.龙口粉丝放在温水浸泡10分钟
（注意水不要太烫，浸泡时间不能太长，否则影响口感，没温水常温水也行）
4.做酱料备用（灵魂步骤）:
1)生抽或海鲜酱油2勺（普通饭勺）
2)老抽半勺（主要为了着色，注意适量，不能太黑）
3)耗油1勺
4)糖1勺
开始炒菜:
1.先放葱、蒜、鸡蛋，鸡蛋炒熟即可
2.放包菜、小米辣，炒至变软
3.粉丝剪一剪下锅，同时把酱汁浇到粉丝上，和包菜鸡蛋一起搅拌
4.放入适量大料、大喜大
5.收汁出锅
各种食堂炒菜的做法大全2
二荆条斜切段，小米辣切小段备用。
鸡蛋香煎两面焦黄，切大块备用。
五花肉清洗干净，带猪皮切薄片，独蒜剁蒜茸备用。
这是所有需要准备好的材料。
猛火烧开铁锅，不加油，将五花肉加入锅中。高热之下，切成薄片五花肉丰厚的脂肪层煸出大量肥美油脂。快速翻炒，五花肉变成诱人的焦黄色，梅拉德反应之下，肉类的焦香味扑鼻而来。
加入蒜茸，加入两大勺老干妈，加入生抽和适量糖，快速翻炒，煸出红油，给五花肉增味上色。
持续猛火，保持锅气，倒入二荆条和小米辣快速翻炒，直至断生。
倒入黄金蛋，快速翻炒上色。
出锅前加入一点花椒油或芝麻油增亮添香。
装碗，这一道农家一碗香完成了。
“一碗香”也叫“一碗菜”、“湖南土菜”，别名“口口吃肉”是湖南农村的家常名菜，口味香辣。
经过全程猛火爆炒，火气十足，湖南椒和小米辣的香辣气味弥漫开来。五花肉煸出的丰厚油脂和红油结合，油重色浓，滚滚热辣！
简单快手，连五花肉也无需腌制，直接下锅！让食材在油锅内完成味道的彼此吸收，简单的下点盐、糖和酱油，鲜香嫩辣，混搭出一锅美味。
充满江湖豪爽气息的大碗菜！因为是炒制，鸡蛋甚至可以煎的老些，香些，金黄色些！
各种食堂炒菜的做法大全3
两个全鸡腿去骨
切成约33厘米的小块，用适量盐和黑胡椒碎腌制10分钟
将一根大葱切成如图的小碎，将腌好的鸡腿肉用约1.5大勺的生粉裹匀
来调一个酱汁：2大勺味淋
2大勺生抽和1大勺白糖，搅拌均匀
平底锅里放油，鸡皮朝下，平铺鸡腿肉，中火慢煎
煎至金黄色翻面继续中火煎1分钟左右
把调匀的酱汁浇上去，盖锅盖焖半分钟左右
开锅盖，待汤汁收浓，倒入大葱碎
稍微翻拌均匀就可以开动啦
7. 500种家常炒菜的做法图片
500种太多了点
介绍几种家常炒菜的做法：
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
8. 各种炒菜的做法大全带图片大全
各种炒菜的做法，大全带图，各种炒菜，炒什么菜需要搭配把菜备齐放肉放上，这种调料翻炒就可以了
9. 农村怎样做家常炒菜好吃
1、食材清单：莴笋、猪肉、蒜苗、油、豆瓣酱、白糖、鸡精、白醋。
2、莴笋削皮，洗净后切片。
3、再来切点肉。
4、还有蒜苗，蒜头和蒜苗分开切，家里的大蒜也没有了，用蒜头代替一样很香的。
5、热锅倒油，先把肉倒进来炒一炒。
6、煸炒出里面的油脂后加一勺豆瓣酱。
7、炒出香味和颜色后把菜叶加进来，继续翻炒。
8、炒至菜头变软加点白糖、鸡精、白醋调味，出锅前加蒜苗。
9、炒一分钟就可以出锅了。